无印良品的人气菜肴

Aruiiiii 2015-07-15 0

可以

lynn.y 2015-09-14 0

和另外一本书一样的风格，一如既往的漂亮图片！但是书的内容比较偏向展示美食，不是教你怎么做...

Aruiiiii 2015-07-15 0

可以

lynn.y 2015-09-14 0

和另外一本书一样的风格，一如既往的漂亮图片！但是书的内容比较偏向展示美食，不是教你怎么做...

芥末凉茶 2015-06-09 0赞

    最近在谋划开设带有简餐的咖啡馆，所以对《无印良品的人气菜肴》这种高大上的非常规菜谱会格外感兴趣。看着超大的版本、精良的纸质、简约的黑白封面设计，以及分类明了、图文并茂、步骤清晰的精美菜谱内容，我只想说：果然良品。

    这世间的菜谱多种多样，我也买过不少，但最有气质的当属这本《无印良品的人气菜肴》了。

    气质之一，体现在骨骼清奇的排版上。除了每道菜的展示必须用彩色才可以体现色香味的精髓，其余封面、封底、章节插页都采用了朴素的大幅黑白照片，关键词以简约墩厚的黑体字镶嵌在图片一侧的白底文字框内，我见过的上市公司PPT也没有这么赏心悦目有格调。目录大量留白，除了分类的大写英文黑体字外，一律清瘦细腻的小字，用流行的高级灰衬底，让菜肴的名字虽小而不乱，富有韵致，而最符合“原汁原味”概念的金字招牌菜还细心地加了星标。菜肴内容的排版也是个性鲜明、一目了然的，每道菜必然配上大大的写实图片，光看图就有了口舌之欲，也让试做者很清晰的明白要做出怎样的效果才算到位——有品质的菜讲究的是色香味俱全，自然是要皮相好一点啦！在菜肴的巨幅图片映照之下，制作步骤的文字依旧保持小而不乱的韵致，以加深加大区隔每个大的项目，这样的菜肴不仅看图享受，看文字也同样很养眼。

    气质之二，体现在健康节制的制菜理念上。开篇作者就推出了无印良品“原汁原味，才是真正美味”的理念，并以食材、健康、环保等多维度加以诠释，令我们对这场心灵盛宴无比期待。在每道菜肴的制作步骤里，作者也会用几句简短的描述告知读者此菜的特点、人气程度、口感与营养价值等，然后按材料和制作步骤两方面表述菜肴的必备要素。甚至在一些食材特别的菜肴中，作者会很体贴地用小图标示特别食材的样子，以及产地、季节、养分等信息。这样细致入微的菜谱，与市面上常见的仅仅纯粹照搬步骤做菜的菜谱就有了根本上的区别，前者是用心去做菜和体会菜品，后者是流水线上的流水菜，这种区别就是气质上的区别了。

    发现日本的菜肴里经常用到整棵的食材，比如半个西红柿、整个洋葱，和我们日常切菜炒菜完全不是一个路数，这几天要找时间试试菜，看看用好菜谱做出来的菜会带来怎样的惊喜。

留住食物本味

璃人泪@2011 2015-06-03 0赞

《无印良品的人气菜肴》是Café＆Meal MUJI的主厨中村新为我们呈现的美味大集锦。

作为一个资深吃货，我一直对烹饪很有兴趣，在外尝到了美食必要在心理揣测它的做法，或是去网上寻找答案，然后亲手重现美味。有些餐厅的菜虽然色香味俱佳，但烹调方式离不开先过油、众多调味料和人工添加剂、装盘之前再淋一遍热油。平时在家里很难这么大费周章不说，吃了也不健康。大厨中村新则不然，和MUJI崇尚的天然简单理念一样，中村新精选的这些人气菜肴烹调起来都很简单。没有过度烹饪来维持它的外观，也没有复杂的步骤来增加层次，美味当前却仍然看着诱人。像书中的整只洋葱汤，只是把洋葱整只炖汤，洋葱本来的样子就很可爱，清香和甘甜分毫不会流失。同样是洋葱，直接切块撒上点盐烤制，外焦里嫩的香渍新洋葱也秀色可餐。

菜单中选择的食物追求当季新鲜，和我们千里迢迢去吃农家乐一样，食材新鲜无需繁复烹调，否则会掩盖其本味，反而可惜。大部分菜式都是简简单单腌制好之后或蒸或炒或烤，逼出食物中的香气之后新鲜出炉。

最难得的是，在中村新眼中，厨师应该最大限度地利用起食材的每个部分，简朴自然才是绿色健康。而不像有些餐厅追求外表的精致，一定要取食物最美最完整的部分，摆盘才好看，其他部分都白白浪费。

中村新挑食材不在乎外表的美丑，他说有时候餐厅也会收购新鲜却不好看的食材，烹调出来的味道是一样的（想想这个观点还蛮有哲理）。他会最大限度保留食材的完整性，用不同部分来营造口感的层次，而非依赖调味料来增色。譬如，中村新做土豆是不去皮的，连皮带肉一起烹调才最芳香最美味。

又如，用间苗时淘汰的蔬菜制作的乳蛋饼。为此，我还特别了解了一下间苗时的蔬菜是什么样的。为了保护耕地，避免播种过于拥挤而拔除一部分作物幼苗，都只有一点点根，没有大用，弃之可惜。很难想到中村新还会用到这么朴素的食材，真是把低碳环保融入到了餐厅菜单中。用中村新的方法做出的乳蛋饼看上去萌发着蓬勃的生气，根本想不到会是用淘汰的“废料”制作出来的。

在外尝了太多不断堆砌的繁复美食之后，或许只有MUJI这样的简单烹调理念可以帮助我们恢复味蕾。珍惜食材，热爱美味，用心烹调，我们就可以享受到简单烹饪的快乐，再说其实本没有这么多厨余垃圾。

——乙未年读中村新《无印良品的人气菜肴》

夏季家常菜的很好借鉴

小笼 2015-06-03 0赞

    一到夏天，家庭主妇们就为了做什么菜而发愁，到菜场买菜，常常听说主妇们无奈的牢骚，其实，夏季的菜确实少得可怜，前段时间一窝蜂的春笋，吃到没有胃口，然后就是贱的离谱的蚕豆，顿顿都是豆瓣，吃什么好成了最主要的问题。

    收到这本书的时候，我其实对里面的内容还是蛮感兴趣的，首先，我的“无印良品”的印象来源于她的生活用品，对她还有美食料理也颇感新奇，于是度娘了一番，原来本人是“刘姥姥进大观园”--没见过世面，2015年3月，台湾台北开了第一间“MUJI Cafe & Meal”，主打健康饮食的自助型餐厅，店内的设计经过了细心的考量，让顾客一坐下就感到舒适，所有的布置和提供的餐具都有浓厚的“无印良品STYLE”。 MUJI cafe & meal大陆旗舰店，是无印良品第 21 家咖啡餐厅，餐厅在国内严选食材，在料理上尽量遵从健康原则，为成都餐饮食材带来了新风味。

   从内容来看，这本“MUJI Cafe & Meal”《无印良品的人气菜肴》搜罗了比较有人气的菜品，用通俗易懂的方式来教会读者，可以在家中就可以做的简单食谱，这个值得肯定。尤其是一些菜肴，主料和配料能轻松的在超市购买到的，所以相信依样画葫芦还是可以的。

  菜谱主菜以鸡胸肉、猪肉和鱼类为主，鱼类的品种在国内不多且较为昂贵，鸡胸肉和猪肉比较好搭配，有些调料可以用国内的代替，鸡胸肉与菠萝一起腌制，可以增加鸡肉的嫰度，提高整体的口感，不过需要提醒的是，肠胃不畅的老年人，尽量不要这样制作，可以用盐、黑胡椒粉和适量黄酒、醋进行腌制，或者放小苏打少许也能起到提高口感的作用，而且简单易于操作。猪肉的话夏季只有包菜、牛心菜可以搭配，超市便宜的1元都不到，也可搭配培根制作一道干锅培根卷心菜，味道一定不错的。

   配菜主要以色拉为主，就色拉而言，蔬菜色拉和水果色拉并不鲜见，蔬菜色拉以生菜、土豆、培根、玉米粒为主要材料，水果色拉以苹果、圣女果、香蕉等进行拌制，作为色拉的酱料，我不建议大家使用超市的色拉酱，而改以自己调制的色拉酱为主打，主要用橄榄油、酸奶、盐、糖、醋，加饮用温水即可，简单方便。

   全书以直管易懂的照片呈现，下辅详细的配料文字，让你做菜不再头疼，让家人爱上你做到菜。还在等什么，赶快买上一本，现在开始做属于自己的家庭爱心料理。

“味噌”的味道

嵇嘉理 2015-06-04 1赞

手头上的这本无印良品的书一眼望去的确有点小资。除去腰封之后，素素的封面，简单的title，一股子淡淡的骚情。或许最能概括他的是豆瓣的上的那三个字“假精装”。

本书的内容也如图书本身一样，传递出一种情怀。不过，饕餮起来的时候或许就忘却情怀了吧？

对于一份料理来讲，或许最重要的莫过于食材的新鲜与时令。如今的时令早已经不再是“春江水暖”。满地的蒌蒿，嫩嫩的芦芽，肥美的河豚；这已经不属于当季的菜蔬了。西塞山的白鹭、桃花流水的鳜鱼让度给了阴阴的夏木、婉啭的黄鹂。

对于一个饕客来讲，最能寄情于物的恐怕就是一份工于情的料理。而对于临海的人来讲，江鲜河鲜总不如海鲜来的实在，来的真切，来的自然。

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，传言中的美味比不过的是现实中的淡淡海风吹。一道“茄汁鲅鱼”或许更能道出赶海人对于那片蓝的款款情深。奶白的鲅鱼之上裹着一层糊状的番茄酱汁，显着层次感十足。蒜、洋葱、培根、cheese的点缀使得这道茄汁鲅鱼在口腔之中给味蕾营造出了阵阵惊喜。烤过的鲅鱼松软可口，你大可以直接的一口咬下而不必像河鱼那样担心鱼刺。所有的这些其实都在给我们所认为是调料的“味噌”做绿叶。MUJI的用心在于使品尝者在穿越鲅鱼，越过番茄酱汁，领略到“味噌”的滋味。美味流转于齿颊，“遥望食材的故乡”。（不要问我茄汁哪里去了？因为没有买到做虎皮青椒用的虎皮。）

料理的境界不在于料理本身的价值，而在于料理的深度与底蕴，在于料理能否将烹饪者的情感传达给食客，激起共鸣。在汤匙将美食送入口中的那一刻，一种对于美味的理性与感性在那里激荡。或如MUJI书中所说，“让人们闻到食材故乡水、土与阳光的香味，感受制作食材的人为美味付出的辛劳”。MUJI给出的人气菜肴，并没有采取高大上的食材；而只是选择了日常比较常见的品类，土豆、洋葱、鸡块这样一些随手可得材料，间苗时拔出来的萝卜，做菜时剩下的菜根。烹饪的方式也是比较简单，大多采取的是烤这样一种形式。就像我们所说，于平凡之中看到闪光；料理理应如此。

我们常说，大隐隐于市，小隐隐于野。每一种常见的食材其实都是一位隐士，佐以烹饪都能够给人带来耳目一新的感受。一道“整个洋葱汤”带来的那种震撼莫过于此。在这道菜肴中，MUJI直接用了整个洋葱来制作。整个汤碗之中端坐着一枚洋葱，安好如斯，你看或或者不看它就在那里。汤的鲜味与洋葱的甘甜自是后话。

“原汁原味，才是真正的美味。”美味其实不仅仅是唇齿上流转，它是一段往日过往，也是一曲来日畅想。

对食物的礼赞

Aileen清欢 2015-06-08 0赞

        得知Café & Meal MUJI 在中国新开了旗舰店，而且还在成都的时候，我顿时感觉跟这本书亲近了不少，且不说人家评论他家餐厅如何的性价比不高，光看这菜谱，就让人很满足了。当然，最令我满意的还是“原汁原味”四个字，私底下认为，食物跟人一样，都要单纯和质朴的好。在麻辣鲜香各种丰富的滋味中，我还是喜欢食物的原味，不是说不要加料，而是不要让调料盖过了食物的原味，好的料理，正如作者所说，“不逆食材而行”，其本质，就是顺应天性，让食物的天性凸现出来，这不也是对食物最大的敬意和赞美吗？这样的烹饪态度，也是我最欣赏的，因为烹饪不仅仅是为了满足人的口舌之欲，也应是给食物的赞歌。
        将食材发挥到极致，也是本书颇令人赞赏的地方。这意味着以敏感的眼和心去发现食物之美，这样一来，日常的“废料”也是宝贝。譬如书中有道乳蛋饼，就是用间苗时淘汰的蔬菜做的。间苗时拔出来的萝卜，做菜时切下的菜根等等，与其他食料一起，烤出了诱人的新鲜美色。还有焙茶的茶叶渣，也可以做成法式薄脆饼，让每一片茶叶都能发余热。
        关于营养和菜色搭配，作者提倡在一道菜肴里用上好几种蔬菜，这样颜色丰富，营养也更均衡，书里有好几种沙拉菜谱，诸如南瓜豌豆多彩沙拉，绿色蔬菜杂烩，蜂蜜拌根菜，颜色鲜亮迷人，令人垂涎。
        从热菜到凉菜，到甜点，各式料理图片看的人心里直痒痒，我就好想赶紧去尝试一道原味料理，聊表我对食物的爱意。

生活的损失

玟涛 2015-06-24 0赞

有那么一阵子，我总是把muji叫做母鸡。它太合适了，我看到很多人也是这样喊它。与其说人们陷入某种风格，不如说是某个时段被某种风格捕获。我喜欢过muji这种风格，就像我曾经喜欢过一阵子包豪斯或北欧风格一样。你喜欢一种风格的时候，也许你是在喜欢一种生活，或者说对某种生活的渴望在吊着你的胃口。喜欢这种风格的人可能会正在过着这种生活，也可能你在他的生活中完全找不到一丝痕迹。他真的只是喜欢只是想想而已。因为他的生活中充斥着与之相反的东西。
　　　
Muji对我们来说意味着什么呢？这样一个品牌陆续在国内开店，影响着一些同等概念的生活馆诞生。是RGB值116 :0 :15？是黑白灰？其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释着“无印良品”的品牌形象。“无印良品拿掉了商标，省去了不必要的设计，去除了一切不必要的加工和颜色，简单到只剩下素材和功能本身。除了店面招牌和纸袋上的标识之外，在所有无印良品商品上，顾客很难找到其品牌标记。在无印良品专卖店里，除了红色的“MUJI”方框，顾客几乎看不到任何鲜艳的颜色，大多数产品的主色调都是白色、米色、蓝色或黑色。”
　　　
食材中的muji风格是什么呢？《无印良品的人气菜肴》中作者说，“不逆食材而行”，不要让调料盖过了食物的原味，坚持食物的原味，让食物的天性凸现出来，这是对食材的尊重和赞美。尊重食材，将食材发挥到极致，是对muji风格的贯彻，因为它觉得有些加工是不必要的。
　　　
世间有两种人，一种人把菜谱当作实用工具，一种人读菜谱就是在看图意淫。后一种人读完菜谱之后他们仍旧一个菜品也不会。我读完了这本书，仍旧不会做这样的菜肴。就像我喜欢看muji的设计一样，我的家中仍旧没有任何muji的东西，既没有本子家具，连一个笔袋都没有。它们的价格对我而言仍旧是昂贵的，我在属于我的现实中生活，并且不表现出任何的审美倾向。这是一种怎样的生活呢？正像我做菜的时候不会原汁原味，不咸不辣不香不出味。都说是北方人口重，其实不是重，而是生活方式不同。“新鲜的海鲜清蒸，不新鲜的才会辣炒”。不是我们不想清蒸，而是我们无暇顾及食材是否新鲜，因为在我们看来，菜不是用来吃的，而是用来下饭的。在饭桌前坐下后，你是坚信本体论，还是工具论呢？仔细想来，那些我们不能认真地坐下来欣赏菜肴的日子，都是我们生活的损失。（玟涛，2015年6月24日）

精进料理的生活理念

斗樱 2016-03-04 0赞

低热量、健康、环保……，啧啧，单看看这些标签就知道“无印良品（MUJI）”这个品牌的成功，绝非侥幸。就跟北欧的那个宜家家居似的，两者同样紧扣时代的脉搏，消费者热捧什么，商家就炒作什么，这么干能不赚钱嘛？就像这套书一样，为了给自家卖的东西打广告，干脆找了几位料理家，拣选了百十道道简单精致的料理，拼凑出这么套书来。所以说么，人“无印良品（MUJI）”卖的才不是什么商品，而是卖的料理的情怀及生活的品质哟ヽ(*￣▽￣)ノ

这套“无印良品轻料理系列”，非常适合住宿条件不佳，没有厨房开火的单身男女。每本作者各不相同，一套四本，能够成套购买自然最佳，单买亦无不可。想要烹调出书上的美味料理，非常简单，不用电磁炉，不用各种大大小小的锅具，……只要一台微波炉，和无印良品全力推荐的硅胶烹饪盒，即可令你在家享受每日佳肴！

令人欣慰的是，该书并没有如其余两书般执着到只使用微波炉烹饪，不过，书中介绍的依旧还是些一人食的快手菜。制作方面只要亦步亦趋的按照书上的步骤来，基本上不会有什么难点，就是有些调料和食材不太好搜罗，可能要海淘海外购一下了。总的来说，从拍摄精美的图片所赋予的视觉上的美的享受来看，该书的确做到了宣传中声称的“精细”和“美感”，至于说“健康”和“应季”方面，还得要读者自行把握吧。不过，如果真的想要做到“应季”，书上至少应该额外注明，哪道料理对应的什么季节才好。

果然人都是肉食动物，看这本“招牌菜”就知道了，即便是以“健康”为卖点的烹饪书中，肉菜和素材的比例，依旧占到了2：1甚至3：1之多。虽说该书并不是以素食为主，但依旧感觉书中这60道料理多少有带了些精进料理的意味在其中。不过，同样是基于材料的局限性，更需要制作功夫和独特的创意而精心烹制的关系，的确颇合精进料理的制作理念。此外，精细的制作，和美观的视效，也是很容易让人产生联想的。

健康、环保的菜品，谁能不爱？

loversophia 2015-06-12 1赞

2014年底，无印良品位于位于成都太古里的世界最大旗舰店开业，最引人注目的就是这家店铺进驻了中国大陆区首家Café&Meal MUJI料理餐厅。

无印良品跨界开餐厅，并非是真想从餐饮行业分一杯羹，其着眼点主要在于品牌概念的传递。无印良品强调纯朴、简洁、环保、以人为本的品牌内涵，本身也是一种值得倡导的生活理念。而用“吃”这一体验方式，让消费者身临其境，感受无印良品自然、环保、健康、不标榜品牌的精神，无疑是最直接也是最容易被大众所接受的一种方式。

对于像我这样城市中只有家居百货连锁商店的无印良品爱好者，如果不是亲自去一趟成都，恐怕短时间内是很难体验到Café&Meal MUJI料理餐厅的美食和用餐坏境了。而《无印良品轻料理》系列菜谱的出版则在一定程度上弥补了外地“母鸡粉”们的这一缺憾，算得上是坏消息中好消息。

这次出版的《无印良品轻料理》共分为四本，分别是：《无印良品的人气菜肴》、《无印良品的花样土锅料理》、《无印良品的简单微波炉料理》、《无印良品的万能酱汁料理》。书的封面同样采用了白、灰、砥粉、白茶色等品牌经典色系，纸质优良，配图精致，最最重要的是——将“原汁原味”的食材加工方法毫无保留地呈现给读者，让读者们在家也能体验到Café&Meal MUJI料理餐厅的美食。

翻开食谱，前言《原汁原味，才是真正的美味》很好的解释了这本菜谱的创作初衷：让身居中国的岛国居民透过食材，遥望故乡；将时令食材发挥到极致，不制造厨房垃圾，充分发挥食材的潜力；用蔬菜体现健康饮食的理念；以及充分享受美味佳肴所带来的乐趣，为大家的饮食生活增光添彩。嗯，很棒，很贴心的介绍。

在第一章热料理的部分，一共有27道菜品，包含了鸡肉、应季鲜鱼，各种豆类等低热量食材与蔬菜的组合烹饪方法。其中“甜辣酱炸鸡”、“香脆鸡胸”、“用间苗时淘汰的蔬菜制作的乳蛋饼”、“芥末蛋黄酱拌鸡肝”这些最受顾客欢迎的菜品都用星号标出，因为它们完美诠释了“原汁原味”的理念，并且有着十分可爱的卖相。像“整个洋葱汤”和“整个蕃茄配车麸”，从图片上看就非常令人惊讶；而“用间苗时淘汰的蔬菜制作的乳蛋饼”简直就是变废为宝，闪闪发光的美食艺术品。

第二章冷料理中，一共有26道菜品。蔬菜冻，看上去清爽可口，适合夏天享用；奶香玉米土豆沙拉，是孩子们和女性的最爱；蓝纹奶酪炖萝卜的搭配看起来令人意外，却又格外文艺；芝麻香渍烤南瓜清淡爽口，是南瓜爱好者的首选，制作方法也异常简单。

第三章甜品与饮品，包括了布丁、汽水、蛋糕、果冻共7道美味。焙茶布丁中的茶叶渣，可以用烤箱加热，做成法式薄脆饼，不使用化学调料，充分发掘了食材的潜力。而土佐文旦果冻这道甜点，则是为了让更多人认识到这种产自日本的柚子的美味。作者还特意在文中做出小小的标注，解释Café&Meal MUJI使用不符合上市标准的“歪瓜裂枣”是因为“它们的卖相虽然不好，但品质和味道丝毫没有问题”。

三种菜式，无数种搭配可能，全看自己的喜好和食趣。可以自己享用，也可以和亲朋好友分享，都有合适的选择。对于我这样原本没有饕餮基因的人，这本精致的菜谱竟然也成了一种诱惑。不可否认，这是菜谱，更是一种品牌理念的跨界诠释。因为在每一本无印良品轻料理书籍的腰封上，都可以找到这样一句话：精细一餐的生活美学。翻开这样的菜谱，不只是看美食，看文化，也是品味生活，提升品质。这便是基于“吃”，而大于“吃”了。

虽然其中的不少日本“本土”食材可能不太好找，但制作方法并不困难，用相似食材代替也并非不可。说到底，真正的健康、环保饮食，谁能不爱呢？和国籍、品牌并无关系，我还是快快动手做起来吧，做个真正的生活美学实践家。

夏季家常菜的很好借鉴

小笼 2015-06-03 2赞

    一到夏天，家庭主妇们就为了做什么菜而发愁，到菜场买菜，常常听说主妇们无奈的牢骚，其实，夏季的菜确实少得可怜，前段时间一窝蜂的春笋，吃到没有胃口，然后就是贱的离谱的蚕豆，顿顿都是豆瓣，吃什么好成了最主要的问题。

    收到这本书的时候，我其实对里面的内容还是蛮感兴趣的，首先，我的“无印良品”的印象来源于她的生活用品，对她还有美食料理也颇感新奇，于是度娘了一番，原来本人是“刘姥姥进大观园”--没见过世面，2015年3月，台湾台北开了第一间“MUJI Cafe & Meal”，主打健康饮食的自助型餐厅，店内的设计经过了细心的考量，让顾客一坐下就感到舒适，所有的布置和提供的餐具都有浓厚的“无印良品STYLE”。 MUJI cafe & meal大陆旗舰店，是无印良品第 21 家咖啡餐厅，餐厅在国内严选食材，在料理上尽量遵从健康原则，为成都餐饮食材带来了新风味。

   从内容来看，这本“MUJI Cafe & Meal”《无印良品的人气菜肴》搜罗了比较有人气的菜品，用通俗易懂的方式来教会读者，可以在家中就可以做的简单食谱，这个值得肯定。尤其是一些菜肴，主料和配料能轻松的在超市购买到的，所以相信依样画葫芦还是可以的。

  菜谱主菜以鸡胸肉、猪肉和鱼类为主，鱼类的品种在国内不多且较为昂贵，鸡胸肉和猪肉比较好搭配，有些调料可以用国内的代替，鸡胸肉与菠萝一起腌制，可以增加鸡肉的嫰度，提高整体的口感，不过需要提醒的是，肠胃不畅的老年人，尽量不要这样制作，可以用盐、黑胡椒粉和适量黄酒、醋进行腌制，或者放小苏打少许也能起到提高口感的作用，而且简单易于操作。猪肉的话夏季只有包菜、牛心菜可以搭配，超市便宜的1元都不到，也可搭配培根制作一道干锅培根卷心菜，味道一定不错的。

   配菜主要以色拉为主，就色拉而言，蔬菜色拉和水果色拉并不鲜见，蔬菜色拉以生菜、土豆、培根、玉米粒为主要材料，水果色拉以苹果、圣女果、香蕉等进行拌制，作为色拉的酱料，我不建议大家使用超市的色拉酱，而改以自己调制的色拉酱为主打（欧式菜肴中的色拉都是自己调制色拉酱的）主要用橄榄油、酸奶、盐、糖、醋，加饮用温水调制成糊状即可，简单方便。

   全书以直管易懂的照片呈现，下辅详细的配料文字，让你做菜不再头疼，让家人爱上你做到菜。还在等什么，赶快买上一本，现在开始做属于自己的家庭爱心料理。

这本的图尤其好看，看得人胃都疼了=。=

奥德赛的暗流 2015-06-08 2赞

每次都觉得专业摄影师真是厉害，我自己去做出来的东西的成色永远是要逊色一筹=。=为什么人类不能活在照片里的世界呢=。=总之这本书的配图简直美得不敢多看，看多了胃里会有一支军乐队响起“吃饭、吃饭、吃饭”的奏乐……

这一本的菜肴相当全面啊，冷热蒸炸炖早午晚，正餐甜点两相宜，几乎什么类别的料理都有，最大的优点是材料都相当常见，却能够通过精心搭配和调制做出非常有特色的菜肴来。

不多说了，我得去做点儿东西吃=。=

这样子也叫生活

雲水 2015-06-04 25

我有一段时间特别迷LOFTER上边的烘焙类，每天晚上都要把烘焙标签下的新图片都看完然后流着口水睡觉。记得有一次LOFTER搞了个什么晒早餐的活动，因此见识了一大堆早餐专家，有很多文青妹子把自己每天的健康早餐拍下来上传，每日一更，风雨不动。那些早餐大都搭配合理，营养科学，装盘养眼，加上文艺的用光和滤镜，看得人心都化了。

我那个时候还没有毕业，每次看到那些图片都会露出花痴的微笑，暗叹“这样子才叫生活”，并一边把那些图片保存下来一边憧憬自己有了厨房之后也每天做这样的健康早餐的幸福生活。

后来毕业了，合租的房子里确实有厨房，可是用它的场景不是晚上八九点下班回去匆匆搞定第二天的午饭，就是早上趁漱口洗脸的时间用电磁炉或微波炉加热各种速冻食品，那心境，不是疲惫，就是匆忙，和照片中那满到能溢出来的幸福感没有任何能发生关系的地方。另一个事实是，即使我每天早上5点起床，做一份美美的早餐，在阳光下拍出幸福的样子，然后打上“这才是生活”的tag，可在这之后我还是要在没生娃都能被挤出奶水的车厢里站几十分钟，然后带着不知道是谁身上的汗味在办公室坐一整天，这特么才是生活好吗？超市里各种牌子的速冻饺子我都吃过，哪家打折就买哪家；馒头就只买一个牌子的，因为不管别人家怎么打折，他们家都是性价比最高的……最难过的时候卡里的钱要算到个位，把取不出来的零碎都挪到支付宝，然后网上点外卖，不然就得饿着。有一次工资晚发了几天，只能找室友（室友是表姐）借钱度日。做一顿营养均衡的早餐晒生活？那太遥远了，填满我的脑子的只有“生存”。我见过深圳凌晨4点的样子，却不能每天吃上自己做的早餐……

也是那个时候，觉得生活特别没劲儿，对一切美好的事物都提不起兴趣，觉得那都是你们有钱人玩儿的，LOFTER也懒得刷了。

后来看爸爸去哪儿第二季，有一集，曹格的妻子做完饭用叶子和牙签做了几副筷架，在条件艰苦灰头土脸的农村，她给家人做了几副甚至都没有被注意到的筷架！我当时的想法很奇葩，我没管这个人什么的，而是直接想到了自己。那一刻，我清醒地认识到，那种生活情趣，我恐怕一辈子都不会有，我生下来就是要应付生存问题的，被生存问题填满的脑子是不会自动生成这种叫“生活情趣”的东西的，我最多也只能学别人，学得了面子，也学不了里子。

可是，我还是想去学。如果有人可以在逃难般的环境中做一桌美味还不忘变出几副筷架，那我为什么不能在生存之余尝试着去“生活”？

现在已经勉强解决温饱问题了，至少已经脱离了工资晚发几天就难以为继的惨境，但还是加班，没完没了的加班，周六也要上班。但是因为选择放弃了一些其它方面的东西，所以心情还算轻松，一松下来第一个想到的就是LOFTER上的烘焙标签，那些收藏许久一直想做未做的美味。虽然还是没有办法每天做出美美的早餐，可是专门买了大部分时间都只能放着落灰的烤箱，买了一大堆不知道什么时候才能用上的烘焙器材，买了中西餐的各种原料，希望能在每周一天的自由时间里匀出一些去尝试烹制各种想做却一直没机会做的食物，去犒劳自己的味蕾，去管窥一下所谓的“生活”。

就是在这种情况下读的这本书，这本书就和LOFTER上的一日一餐和曹格妻子的筷架一样，是一本会让人感慨“这样子才是生活”的书。书中的料理大都很简单，是MUJI一贯的极简主义风，看上去清清爽爽，适合一人食。但是食材却很有讲究，每一道菜肴，大大小小的原料和各种中西餐调料加起来有十多种，有些食材还是日本某个地区特有的，要尝试的话恐怕需要做一些改良。制作过程也像艺术一样，有些食物看着简简单单，里边却有腌、煮、烤、炸等多种烹饪方式，鸡肉要前一天晚上拌好调料放到冰箱腌制一天，蜂蜜奶酪要提前拌好放进冰箱冷冻备用，所以，做一道菜，也是一个长长的过程呢。

昨天在知乎看到一个很火的关于做菜的问题，一个个答案看下来，发现好多人自己不会做菜还会鄙视愿意花时间学做菜尤其是学了还做不好的人，对这种人，反驳是没有意义的，那就只好祝他们永远都吃不到真正的家常美味吧。虽然也算是吃货一枚，但是在做菜这个事儿上，我从来不认为做菜的乐趣在于吃的时候，它甚至也不在于看着别人吃的时候（这个要做得好才能感受到），而在过程中。是在你把刚从市场拎回来的菜洗净去皮切成自己想要的形状的时候，是在你把炸好的土豆丢进煮沸的浓汤里的时候，是在你往摆好的蘑菇、番茄、南瓜、鸡肉或随便什么上撒上芝士碎的时候，是在你把一堆名目繁多的粉揉搓在一起送进烤箱的时候……而这本书就负责把这种乐趣延长，扩散。

我觉得自己现在的心态挺好，不看结果（其实结果大都不赖，表脸地说，我是个有烹饪天赋的人:-P），享受过程，这样子也叫生活。

人气菜肴学着做

烟波浩渺1980 2015-06-29 8

人气菜肴学着做
读《无印良品的人气菜肴》/by烟波浩渺1980
这本无印良品的品牌菜谱，简单来说还是很易学易操作的。书的主题本就是：用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。书中的菜品少用重口味的调味料，多数制作方法就颇为简单，几种食材和调味品的结合，目的就是为了体现食物自然的味道。
精细、健康、应季的蔬果菜品才是我们身体所需要的。
一本食谱书更应该体现的是实际可操作下。图片再精美、教程再简单，如果不去操作那么这本是就没有任何意义。书中很多菜品需要用的烤箱，可见除了炒锅、压力锅、电饭锅等，烤箱也是不能少的一样厨房神器。除此之外本人还喜欢电饼铛、砂锅。
作者中村新，日本著名料理家。无印良品官方餐厅菜式设计师。参与多档美食节目，美食专栏作者，出版过多部美食书籍。同时为良品计划、JR东海食品服务、UCC集团、MOBILITYLAND（本田技研）等大型企业设计菜品。
书中主要分为三个部分：热料理、冷料理、甜品与饮品。做法：热菜逃不过蒸炸煮炖炒的方法，凉菜是最简单易操作的，甜品饮品也很简单。作为无印良品的人气菜谱，本书中选择的菜品是实体店在非常受欢迎的，看着店中不便宜的菜，看看自己的荷包，还是麻利的动手制作吧。日餐、中餐、西餐都有涉及，最有特色的还是日餐，毕竟作者对于自己民族的东西还是最为熟悉和擅长。就如书中的序言所说：以此书先献给旅居各国之外的日本人，味道重包含的乡味和乡愁，这话到那里都是一样的。美食中包含的东西太多了。
无印良品的菜谱更注重味道的自然风味，更注重食物天然的味道，选材也注重本土化，作为我们这些美食爱好者来说，食谱是一个很好的借鉴方式，在偌大的菜市场中，选出家人爱吃的，自己爱吃的食材，也是需要费一番脑筋，也经常会发愁怎么样做才能餐餐不重样。
于是我们可以跟着学着做一些名品招牌菜，换换口味，孜然土豆、洋葱汤、炸鸡块、新土豆炖排骨，各种鲜蔬沙拉，各种鱼类的新鲜做法，有的菜品很常见，有的第一次看见。看、做、吃一个都不能少。
2015年6月29日星期一
如有转载经授权后方可，请豆邮联系笔者或2933702061@qq.com。

从美食创造生活的“无印良品”

红皇后 2015-06-03 4

饮食男女，历来是人最重要的欲望，而口舌之欲则一直是人类最直接最基础最迫切的欲望，如果没能满足这个欲望，恐怕别的欲望也只能是空中楼阁无所依凭了。而这个最简单的欲望现在想要实现，却也成了最不可能完成的任务了。现在生活水平的提高使任何食物都成了稀松平常，而新式食品的产生也多是采取跨界的方式或者是新的制造方式。这本书却在其他的方面为我们提供了一种新的尝试。

“无印良品”创始于日本，意思为不需要标志的好产品，提倡简约环保，这种理念也融入了他们的食品料理的制作中，主要体现在两个方面，一是以不使用过度的调味品、保留食材原汁原味为目的的烹饪；二是尽量利用食材的每一部分，不制造厨房垃圾。两方面都是非常符合自然法则的方式，食材原本的味道本不应被掩盖，而是应该使用尽量少的调味品和简约的烹饪方式去激发出其本身的特点，在品尝最新鲜味道的过程中，似乎真的可以经由其鲜美而不被掩饰的味道中品尝到食材经由阳光闪耀、雨露浇灌之后凝结出的自然之味。而尽量利用食材的每一部分同样如此，天然生长食材的每一部分都有其作用，都可能是营养素相互作用不可或缺的。随便摒弃掉任何可食用的部分不仅是一种浪费、一种对于环境的负担，也有可能破坏了食物营养成分的吸收。

以上两点既是做出美食的必备条件，但是同样也对于食材有了严格的限定，喷洒农药或者生产过程存在污染都无法按以上方式烹饪，所以说这种烹饪方式本身就是对于食品从源头的良性循环过程，而相反则会让烹饪变得无所适从无从下手。

同时书中也为我们细致的展示了一些处理食材的小贴士，以及关于一些食材的分类，比如土豆有“五月皇后”、“男爵”之分，菜式也是既发扬了本土菜肴的烹饪方式，也吸取了西餐的调味品与加工方式，这样的融合让菜肴看起来更加吸引眼球，也更加惊艳。

而食物烹饪的少量而精致的特点也在书中展露无遗，且每道菜都看起来美丽美味之余，也能品味出创作者对于生活的热爱与坚持，这里的每道菜都如“无印良品”所秉承的原则一般，向我们宣示了人类对于生活应有的好奇心与创造力，是呀，如果生活从早晨的一道色香味俱全的美食展开，那么一天的心情应该都不会差。

让吃饭变得更美好

夏小暖 2015-06-21 3

半个月前在台北，特地去了趟无印良品的Cafe&Meal。因为正好在无印良品买东西，看到旁边的餐厅人头攒动，于是和朋友提议去尝一下。排队领了个号，约莫过了十五分钟便轮到了我们入场用餐。
跟着服务生循着位置坐定，给我们桌面上摆了一枚“使用中”的桌牌，定睛一看是个大大的“田”字，再瞥了眼隔壁桌的是“人”字，不禁感叹居然连这小小的桌牌也颇有一番用心。

去一旁选餐区点单，可供选择的餐食并不多，有两种搭配可选：两荤一素和三荤一素，后者贵一些。我果断选了前者，然后分别从荤和素的透明柜台里选好了食物，结账时服务生说可以把白米饭换十谷米，但需要加20新台币，对此我充满了好奇就换了。后来发现十谷米其实就是掺了各种杂粮粗粮的米饭。
使用的都是MUJI的木质托盘，白色的骨瓷碗碟，还送了汤，再配合一贯来的整体暖色装修基调，就像在家里吃饭一样地安心落胃。

“不就是我们大陆的快餐么！”朋友快人快语。
“是啊。”我不以为然，“可是人家就连快餐也能做得那么有气质！”
那顿午饭其实就是再普通不过的饭菜，再简单不过的烹饪方式，却让我俩也吃得心情愉悦。
或许这就是我一直对这个品牌热衷的缘故——美好而又纯粹。

这本书《无印良品的人气菜肴》就将每年会出现在Cafe&Meal MUJI的菜式做法集结了起来，我更是欣喜地找到了自己在餐厅吃到过那几款菜，并决定改天要在家亲自尝试做一次。

原汁原味，才是真正美味。MUJI一直强调透过食材，遥望食材的故乡，将食材发挥到极致。充分利用每个部位，不使用化学调料，尽量少用食盐与白糖，也是为了充分挖掘食材的潜力。
除此之外，我觉得更重要的是，它使得吃饭这件事本身变得更美好了。我们享受用餐的这一过程，将食物盛放在喜欢的容器里，也更是一场心灵盛宴。

夏季家常菜的很好借鉴

小笼 2015-06-03 2

    一到夏天，家庭主妇们就为了做什么菜而发愁，到菜场买菜，常常听说主妇们无奈的牢骚，其实，夏季的菜确实少得可怜，前段时间一窝蜂的春笋，吃到没有胃口，然后就是贱的离谱的蚕豆，顿顿都是豆瓣，吃什么好成了最主要的问题。

    收到这本书的时候，我其实对里面的内容还是蛮感兴趣的，首先，我的“无印良品”的印象来源于她的生活用品，对她还有美食料理也颇感新奇，于是度娘了一番，原来本人是“刘姥姥进大观园”--没见过世面，2015年3月，台湾台北开了第一间“MUJI Cafe & Meal”，主打健康饮食的自助型餐厅，店内的设计经过了细心的考量，让顾客一坐下就感到舒适，所有的布置和提供的餐具都有浓厚的“无印良品STYLE”。 MUJI cafe & meal大陆旗舰店，是无印良品第 21 家咖啡餐厅，餐厅在国内严选食材，在料理上尽量遵从健康原则，为成都餐饮食材带来了新风味。

   从内容来看，这本“MUJI Cafe & Meal”《无印良品的人气菜肴》搜罗了比较有人气的菜品，用通俗易懂的方式来教会读者，可以在家中就可以做的简单食谱，这个值得肯定。尤其是一些菜肴，主料和配料能轻松的在超市购买到的，所以相信依样画葫芦还是可以的。

  菜谱主菜以鸡胸肉、猪肉和鱼类为主，鱼类的品种在国内不多且较为昂贵，鸡胸肉和猪肉比较好搭配，有些调料可以用国内的代替，鸡胸肉与菠萝一起腌制，可以增加鸡肉的嫰度，提高整体的口感，不过需要提醒的是，肠胃不畅的老年人，尽量不要这样制作，可以用盐、黑胡椒粉和适量黄酒、醋进行腌制，或者放小苏打少许也能起到提高口感的作用，而且简单易于操作。猪肉的话夏季只有包菜、牛心菜可以搭配，超市便宜的1元都不到，也可搭配培根制作一道干锅培根卷心菜，味道一定不错的。

   配菜主要以色拉为主，就色拉而言，蔬菜色拉和水果色拉并不鲜见，蔬菜色拉以生菜、土豆、培根、玉米粒为主要材料，水果色拉以苹果、圣女果、香蕉等进行拌制，作为色拉的酱料，我不建议大家使用超市的色拉酱，而改以自己调制的色拉酱为主打（欧式菜肴中的色拉都是自己调制色拉酱的）主要用橄榄油、酸奶、盐、糖、醋，加饮用温水调制成糊状即可，简单方便。

   全书以直管易懂的照片呈现，下辅详细的配料文字，让你做菜不再头疼，让家人爱上你做到菜。还在等什么，赶快买上一本，现在开始做属于自己的家庭爱心料理。

这本的图尤其好看，看得人胃都疼了=。=

奥德赛的暗流 2015-06-08 2

每次都觉得专业摄影师真是厉害，我自己去做出来的东西的成色永远是要逊色一筹=。=为什么人类不能活在照片里的世界呢=。=总之这本书的配图简直美得不敢多看，看多了胃里会有一支军乐队响起“吃饭、吃饭、吃饭”的奏乐……

这一本的菜肴相当全面啊，冷热蒸炸炖早午晚，正餐甜点两相宜，几乎什么类别的料理都有，最大的优点是材料都相当常见，却能够通过精心搭配和调制做出非常有特色的菜肴来。

不多说了，我得去做点儿东西吃=。=

“味噌”的味道

嵇嘉理 2015-06-04 1

手头上的这本无印良品的书一眼望去的确有点小资。除去腰封之后，素素的封面，简单的title，一股子淡淡的骚情。或许最能概括他的是豆瓣的上的那三个字“假精装”。

本书的内容也如图书本身一样，传递出一种情怀。不过，饕餮起来的时候或许就忘却情怀了吧？

对于一份料理来讲，或许最重要的莫过于食材的新鲜与时令。如今的时令早已经不再是“春江水暖”。满地的蒌蒿，嫩嫩的芦芽，肥美的河豚；这已经不属于当季的菜蔬了。西塞山的白鹭、桃花流水的鳜鱼让度给了阴阴的夏木、婉啭的黄鹂。

对于一个饕客来讲，最能寄情于物的恐怕就是一份工于情的料理。而对于临海的人来讲，江鲜河鲜总不如海鲜来的实在，来的真切，来的自然。

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，传言中的美味比不过的是现实中的淡淡海风吹。一道“茄汁鲅鱼”或许更能道出赶海人对于那片蓝的款款情深。奶白的鲅鱼之上裹着一层糊状的番茄酱汁，显着层次感十足。蒜、洋葱、培根、cheese的点缀使得这道茄汁鲅鱼在口腔之中给味蕾营造出了阵阵惊喜。烤过的鲅鱼松软可口，你大可以直接的一口咬下而不必像河鱼那样担心鱼刺。所有的这些其实都在给我们所认为是调料的“味噌”做绿叶。MUJI的用心在于使品尝者在穿越鲅鱼，越过番茄酱汁，领略到“味噌”的滋味。美味流转于齿颊，“遥望食材的故乡”。（不要问我茄汁哪里去了？因为没有买到做虎皮青椒用的虎皮。）

料理的境界不在于料理本身的价值，而在于料理的深度与底蕴，在于料理能否将烹饪者的情感传达给食客，激起共鸣。在汤匙将美食送入口中的那一刻，一种对于美味的理性与感性在那里激荡。或如MUJI书中所说，“让人们闻到食材故乡水、土与阳光的香味，感受制作食材的人为美味付出的辛劳”。MUJI给出的人气菜肴，并没有采取高大上的食材；而只是选择了日常比较常见的品类，土豆、洋葱、鸡块这样一些随手可得材料，间苗时拔出来的萝卜，做菜时剩下的菜根。烹饪的方式也是比较简单，大多采取的是烤这样一种形式。就像我们所说，于平凡之中看到闪光；料理理应如此。

我们常说，大隐隐于市，小隐隐于野。每一种常见的食材其实都是一位隐士，佐以烹饪都能够给人带来耳目一新的感受。一道“整个洋葱汤”带来的那种震撼莫过于此。在这道菜肴中，MUJI直接用了整个洋葱来制作。整个汤碗之中端坐着一枚洋葱，安好如斯，你看或或者不看它就在那里。汤的鲜味与洋葱的甘甜自是后话。

“原汁原味，才是真正的美味。”美味其实不仅仅是唇齿上流转，它是一段往日过往，也是一曲来日畅想。

健康、环保的菜品，谁能不爱？

loversophia 2015-06-12 1

2014年底，无印良品位于位于成都太古里的世界最大旗舰店开业，最引人注目的就是这家店铺进驻了中国大陆区首家Café&Meal MUJI料理餐厅。

无印良品跨界开餐厅，并非是真想从餐饮行业分一杯羹，其着眼点主要在于品牌概念的传递。无印良品强调纯朴、简洁、环保、以人为本的品牌内涵，本身也是一种值得倡导的生活理念。而用“吃”这一体验方式，让消费者身临其境，感受无印良品自然、环保、健康、不标榜品牌的精神，无疑是最直接也是最容易被大众所接受的一种方式。

对于像我这样城市中只有家居百货连锁商店的无印良品爱好者，如果不是亲自去一趟成都，恐怕短时间内是很难体验到Café&Meal MUJI料理餐厅的美食和用餐坏境了。而《无印良品轻料理》系列菜谱的出版则在一定程度上弥补了外地“母鸡粉”们的这一缺憾，算得上是坏消息中好消息。

这次出版的《无印良品轻料理》共分为四本，分别是：《无印良品的人气菜肴》、《无印良品的花样土锅料理》、《无印良品的简单微波炉料理》、《无印良品的万能酱汁料理》。书的封面同样采用了白、灰、砥粉、白茶色等品牌经典色系，纸质优良，配图精致，最最重要的是——将“原汁原味”的食材加工方法毫无保留地呈现给读者，让读者们在家也能体验到Café&Meal MUJI料理餐厅的美食。

翻开食谱，前言《原汁原味，才是真正的美味》很好的解释了这本菜谱的创作初衷：让身居中国的岛国居民透过食材，遥望故乡；将时令食材发挥到极致，不制造厨房垃圾，充分发挥食材的潜力；用蔬菜体现健康饮食的理念；以及充分享受美味佳肴所带来的乐趣，为大家的饮食生活增光添彩。嗯，很棒，很贴心的介绍。

在第一章热料理的部分，一共有27道菜品，包含了鸡肉、应季鲜鱼，各种豆类等低热量食材与蔬菜的组合烹饪方法。其中“甜辣酱炸鸡”、“香脆鸡胸”、“用间苗时淘汰的蔬菜制作的乳蛋饼”、“芥末蛋黄酱拌鸡肝”这些最受顾客欢迎的菜品都用星号标出，因为它们完美诠释了“原汁原味”的理念，并且有着十分可爱的卖相。像“整个洋葱汤”和“整个蕃茄配车麸”，从图片上看就非常令人惊讶；而“用间苗时淘汰的蔬菜制作的乳蛋饼”简直就是变废为宝，闪闪发光的美食艺术品。

第二章冷料理中，一共有26道菜品。蔬菜冻，看上去清爽可口，适合夏天享用；奶香玉米土豆沙拉，是孩子们和女性的最爱；蓝纹奶酪炖萝卜的搭配看起来令人意外，却又格外文艺；芝麻香渍烤南瓜清淡爽口，是南瓜爱好者的首选，制作方法也异常简单。

第三章甜品与饮品，包括了布丁、汽水、蛋糕、果冻共7道美味。焙茶布丁中的茶叶渣，可以用烤箱加热，做成法式薄脆饼，不使用化学调料，充分发掘了食材的潜力。而土佐文旦果冻这道甜点，则是为了让更多人认识到这种产自日本的柚子的美味。作者还特意在文中做出小小的标注，解释Café&Meal MUJI使用不符合上市标准的“歪瓜裂枣”是因为“它们的卖相虽然不好，但品质和味道丝毫没有问题”。

三种菜式，无数种搭配可能，全看自己的喜好和食趣。可以自己享用，也可以和亲朋好友分享，都有合适的选择。对于我这样原本没有饕餮基因的人，这本精致的菜谱竟然也成了一种诱惑。不可否认，这是菜谱，更是一种品牌理念的跨界诠释。因为在每一本无印良品轻料理书籍的腰封上，都可以找到这样一句话：精细一餐的生活美学。翻开这样的菜谱，不只是看美食，看文化，也是品味生活，提升品质。这便是基于“吃”，而大于“吃”了。

虽然其中的不少日本“本土”食材可能不太好找，但制作方法并不困难，用相似食材代替也并非不可。说到底，真正的健康、环保饮食，谁能不爱呢？和国籍、品牌并无关系，我还是快快动手做起来吧，做个真正的生活美学实践家。

果然良品

芥末凉茶 2015-06-09 0

    最近在谋划开设带有简餐的咖啡馆，所以对《无印良品的人气菜肴》这种高大上的非常规菜谱会格外感兴趣。看着超大的版本、精良的纸质、简约的黑白封面设计，以及分类明了、图文并茂、步骤清晰的精美菜谱内容，我只想说：果然良品。

    这世间的菜谱多种多样，我也买过不少，但最有气质的当属这本《无印良品的人气菜肴》了。

    气质之一，体现在骨骼清奇的排版上。除了每道菜的展示必须用彩色才可以体现色香味的精髓，其余封面、封底、章节插页都采用了朴素的大幅黑白照片，关键词以简约墩厚的黑体字镶嵌在图片一侧的白底文字框内，我见过的上市公司PPT也没有这么赏心悦目有格调。目录大量留白，除了分类的大写英文黑体字外，一律清瘦细腻的小字，用流行的高级灰衬底，让菜肴的名字虽小而不乱，富有韵致，而最符合“原汁原味”概念的金字招牌菜还细心地加了星标。菜肴内容的排版也是个性鲜明、一目了然的，每道菜必然配上大大的写实图片，光看图就有了口舌之欲，也让试做者很清晰的明白要做出怎样的效果才算到位——有品质的菜讲究的是色香味俱全，自然是要皮相好一点啦！在菜肴的巨幅图片映照之下，制作步骤的文字依旧保持小而不乱的韵致，以加深加大区隔每个大的项目，这样的菜肴不仅看图享受，看文字也同样很养眼。

    气质之二，体现在健康节制的制菜理念上。开篇作者就推出了无印良品“原汁原味，才是真正美味”的理念，并以食材、健康、环保等多维度加以诠释，令我们对这场心灵盛宴无比期待。在每道菜肴的制作步骤里，作者也会用几句简短的描述告知读者此菜的特点、人气程度、口感与营养价值等，然后按材料和制作步骤两方面表述菜肴的必备要素。甚至在一些食材特别的菜肴中，作者会很体贴地用小图标示特别食材的样子，以及产地、季节、养分等信息。这样细致入微的菜谱，与市面上常见的仅仅纯粹照搬步骤做菜的菜谱就有了根本上的区别，前者是用心去做菜和体会菜品，后者是流水线上的流水菜，这种区别就是气质上的区别了。

    发现日本的菜肴里经常用到整棵的食材，比如半个西红柿、整个洋葱，和我们日常切菜炒菜完全不是一个路数，这几天要找时间试试菜，看看用好菜谱做出来的菜会带来怎样的惊喜。

留住食物本味

璃人泪@2011 2015-06-03 0

《无印良品的人气菜肴》是Café＆Meal MUJI的主厨中村新为我们呈现的美味大集锦。

作为一个资深吃货，我一直对烹饪很有兴趣，在外尝到了美食必要在心理揣测它的做法，或是去网上寻找答案，然后亲手重现美味。有些餐厅的菜虽然色香味俱佳，但烹调方式离不开先过油、众多调味料和人工添加剂、装盘之前再淋一遍热油。平时在家里很难这么大费周章不说，吃了也不健康。大厨中村新则不然，和MUJI崇尚的天然简单理念一样，中村新精选的这些人气菜肴烹调起来都很简单。没有过度烹饪来维持它的外观，也没有复杂的步骤来增加层次，美味当前却仍然看着诱人。像书中的整只洋葱汤，只是把洋葱整只炖汤，洋葱本来的样子就很可爱，清香和甘甜分毫不会流失。同样是洋葱，直接切块撒上点盐烤制，外焦里嫩的香渍新洋葱也秀色可餐。

菜单中选择的食物追求当季新鲜，和我们千里迢迢去吃农家乐一样，食材新鲜无需繁复烹调，否则会掩盖其本味，反而可惜。大部分菜式都是简简单单腌制好之后或蒸或炒或烤，逼出食物中的香气之后新鲜出炉。

最难得的是，在中村新眼中，厨师应该最大限度地利用起食材的每个部分，简朴自然才是绿色健康。而不像有些餐厅追求外表的精致，一定要取食物最美最完整的部分，摆盘才好看，其他部分都白白浪费。

中村新挑食材不在乎外表的美丑，他说有时候餐厅也会收购新鲜却不好看的食材，烹调出来的味道是一样的（想想这个观点还蛮有哲理）。他会最大限度保留食材的完整性，用不同部分来营造口感的层次，而非依赖调味料来增色。譬如，中村新做土豆是不去皮的，连皮带肉一起烹调才最芳香最美味。

又如，用间苗时淘汰的蔬菜制作的乳蛋饼。为此，我还特别了解了一下间苗时的蔬菜是什么样的。为了保护耕地，避免播种过于拥挤而拔除一部分作物幼苗，都只有一点点根，没有大用，弃之可惜。很难想到中村新还会用到这么朴素的食材，真是把低碳环保融入到了餐厅菜单中。用中村新的方法做出的乳蛋饼看上去萌发着蓬勃的生气，根本想不到会是用淘汰的“废料”制作出来的。

在外尝了太多不断堆砌的繁复美食之后，或许只有MUJI这样的简单烹调理念可以帮助我们恢复味蕾。珍惜食材，热爱美味，用心烹调，我们就可以享受到简单烹饪的快乐，再说其实本没有这么多厨余垃圾。

——乙未年读中村新《无印良品的人气菜肴》

我要写长评

想读在读读过

标签(多个标签以“，”分开):

保存

无印良品的人气菜肴

推荐文章

猜你喜欢

附近的人在看

推荐阅读

拓展阅读