爱上铸铁锅

无言空间 2016-05-17 0

可以轻松上手的菜谱书

米粒爱生活 2016-06-13 0

一本关于生活和生活方式的美食书，书本摸起来很有质感，放在家中的一隅，总是能令人想起

大翠酱 2016-12-07 1

省时省力就能轻松做出美味的菜来这就是秘诀所在

苏晓丫 2016-05-02 0

让我有冲动走进厨房的一本书

Noriega 2016-11-12 0

都是些寡淡食物照，很失望

元気呛 2016-09-08 0

存钱买锅

paradox 2016-08-07 0

能进烤箱是铸铁锅的一个特点，这本书就没有进烤箱的菜谱，很多菜煎锅炒锅就能做了。看着没食欲的菜有一半，比如蜜汁腌葱。。。

安逸欣欣脾气大 2016-10-10 1

作为资深美食爱好者，一个铸铁锅必是掌上必备。烹饪出的美食足够在礼拜日高兴一整天。

艾银 2016-10-22 1

《爱上铸铁锅》一书为我们介绍了珐琅铸铁锅的独到之处，从锅盖到内壁的独特设计，再到厚实的铸铁本身的导热保温特点，都使得这个锅比一般的锅在烹饪食材时更具优势。正如前面提到的无论是煎、蒸、烤、炖、煮、烧铸铁锅都可以完美做到，堪称全能选手。真可谓“家中常备铸铁锅，各种美味舌尖过”。

danyboy 2016-05-07 4

都是比较容易上手的菜谱，我看绝大多数用普通的锅也能做。

Julian 2016-10-23 2

铸铁锅的专业食谱啊！的确很喜欢铸铁锅，喜欢做完了之后不用上盘摆上桌!书里有很多典型的日式料理，方法都好简单呀!

Annamae 2017-01-08 2

里面的菜都还蛮想吃的…

后浪 2016-05-18 2

#爱上铸铁锅# 简单、节能、省时， 65道无敌美味的铸铁锅食谱！

大翠酱 2016-12-07 1

省时省力就能轻松做出美味的菜来这就是秘诀所在

安逸欣欣脾气大 2016-10-10 1

作为资深美食爱好者，一个铸铁锅必是掌上必备。烹饪出的美食足够在礼拜日高兴一整天。

艾银 2016-10-22 1

《爱上铸铁锅》一书为我们介绍了珐琅铸铁锅的独到之处，从锅盖到内壁的独特设计，再到厚实的铸铁本身的导热保温特点，都使得这个锅比一般的锅在烹饪食材时更具优势。正如前面提到的无论是煎、蒸、烤、炖、煮、烧铸铁锅都可以完美做到，堪称全能选手。真可谓“家中常备铸铁锅，各种美味舌尖过”。

honey143 2016-08-19 1

铸铁锅的特性，很爱炖菜

讨好不是挂在嘴边炫耀的空气，而是需要认真的实践。 by 小鹿

一、缘起
小鹿在和妈妈讨论这个问题时，还在上初中。别问我为什么初中就和妈妈讨论“如何讨好男朋友的妈”这个问题，反正只有你想不到的，没有我和我妈没讨论过的话题。我记得当时我的答案是：“我就像对你一样对她。”我妈当时就呵呵了：“你还对我撒娇发脾气呢，你也能这样对你婆婆撒娇发脾气啊？”

二、答案
第一次讨论没有什么结果，因为我妈说我还小，对于人事还是懵懂无知的。上大学后她又跟我讨论了一遍这个问题，我的答案依旧是像对待妈妈一样对待婆婆，然而我妈妈说：“事情不是你想的那么简单，你要讨好她才行。讨好不是让你花言巧语地哄，而是要付出实际行动。世界上的妈妈都是一样的，我最希望我儿媳妇做的，就是好好照顾我的儿子。”

三、然而
我并没有什么讨好男朋友妈妈的实战经验，只在我妈的教导下学习照顾自己顺便照顾男朋友的技能，比如做饭。我们家其实一直都是爸爸做饭的，实在是没有办法的情况下才吃妈妈做的饭，爷爷和奶奶，爷爷很少做饭但是很好吃，奶奶倒是经常做饭但是真的好难吃，我和我弟弟呢，也是我弟弟更会做饭一点，家里遗传的女生做饭不好吃啊！纵然我有一颗勇于尝试的心，我爸我妈我弟弟我爷爷奶奶都没有主动当小白鼠的觉悟，泪奔。

四、实践
以前一提到做菜我就色变，因为我有做菜不好吃的遗传基因，命运让我无法拥有做菜好吃的能力啊！在之前的22年中我都是这样想的，其实真正尝试下来我有一种体会就是：做菜就像做化学实验，是材料、重量、配料、火候、时间配合，配合好就能做出一道好吃的菜，配合不好就会像我妈妈做的菜那样备受吐槽，而菜谱的重要性在于，能够为像我这样既没有天赋也没有经验的好奇少女提供一份完备的说明书。

在诸多菜谱中，我选择了铸铁锅，原因有二，一是方便简洁，二是朋友之前送了我一个铸铁锅，在家里一直吃灰。

爱上铸铁锅

简单学厨艺，从铸铁锅开始

无言空间 2016-05-17 0赞

想简单开始学厨艺吗?

所谓技艺的习得包含学、思、体、悟四个阶段。厨艺也是一般。

学

学习最快的方式是从最顶级的见识、体验学起，能有很好的知识架构、经验和窍门，少走很多弯路，有明确的方向。但现实中，很少有机会得大厨指点。难度系数3星。

思

厨艺不是记食谱和流程，而是认识其本质：

1.读懂食材特性。

2.了解不同烹饪技法背后的原理，各种物理、化学变化所带来的色、香、味、质感变化。

3.配合技法，不同烹饪工具的正确使用方法。

4.最后也是最难，甚至需要些许天赋和创造力的，就是味觉的搭配。其中技法最为难学了，需要时间进行大量联系。难度系数:4星。

体

体验，对习得知识的实践，不断练习、校正。难度系数2星。

悟

基本上就是之前三个步骤的不断积累：正确的知识和学习方法；高标杆的见识、体验加不断练习实践；善于观察、分析、思考、总结。最后，一点机缘和天赋。难度系数4星。

有没有简易的厨艺习得方法呢?

答案是肯定的。方法必须符合以下原则:

（1）学，简单清晰，以注重食材天然为主，按类别习得美食烹饪，极易创意烹饪。

（2）思，食材简易分类;烹饪技法简单，色、香、味、质感变化易于掌握;技法简单，烹饪工具给力;味觉的搭配简单。

（3）体验简单。

（4）悟得简单。

难度系数都可降为2星。

第一步:烹饪工具选择

珐琅铸铁锅。为啥选呢？原因只有16个字，简单食材，简单步骤，省时节能，原汁原味。

珐琅铸铁锅，材质厚实，导热均匀，独特的蒸汽回流，水分在锅里不断循环，留住食材的鲜美和营养杰出的导热和保稳性，集中活力，穿透食材，让美味快速出锅的珐琅涂层，煎炒烹炸样样擅长，不沾也不易烧焦。

第二步食材技法

蔬菜类料理技法一#煎#:（1）放底油，中火加热，放蔬菜。（2）中间翻动一次。（3）利用恒温保水，转小火。

蔬菜类料理技法二#蒸#:（1）放少量水1/2匙，中火加热。（2）水沸腾后，中间翻动一次。（3）利用恒温保水，转小火。

蔬菜类料理技法三#煮炖#:（1）萝卜等有特殊味道的蔬菜，先焯水。（2）加入高汤蒸煮，水不要多。（3）滚开后，转小火炖煮，食材变软，关火静置，利用余温入味。

肉类料理技法一#煮#:（1）充分腌制，肉类用盐腌制，可以锁住肉香。（2）盖锅煮肉，加水和香料，开锅撇沫，改小火，煮40分钟。（3）中间翻转一次肉块。

肉类料理技法二#蒸#:（1）用盐和酒腌制。（2）盖锅煮肉，加少量水和生姜和葱，开锅撇沫。（3）盖锅蒸肉，转小火，数分钟后，关火，用余温加热。

肉类料理技法三#炖#:（1）油煎肉的表面，煎好裹着面粉的肉的表面，锁住肉的鲜香，出锅。（2）炒制配菜煎肉回锅，将配菜炒至糖色，煎肉回锅，加入葡萄酒。（3）小火炖煮，关火，用余温加热。

海鲜料理技法#快速煎蒸#:（1）调味海鲜，中火加热。（2）中途翻面。（3）关火，用余温加热。

总结，用珐琅铸铁锅作食材，少水，新鲜蔬菜可不放水，小火加热，中火烹饪，中间翻炒，小火余热入味。

第三步色、香、味、质感

色，食材配色。

香，味，油最好用橄榄油。第一次加热可放大蒜，洋葱等提味。最后小火入味，可加胡椒，柠檬，味集鲜。

质感，肉类提前用盐或料酒腌制，或裹粉煎肉。

第四步体验与悟

更换不同的食材，依据分类食材的技法，增减调味品，烹饪时间的控制，就可以发挥自己的想象。蔬菜以鲜为要，清淡为主，时间短。肉类以香为要，腌制方法和时间是关键，烹调时间长。海鲜以鲜为要，提味很重要，烹调时间短。

友情提示:珐琅锅有其特殊性，应当注意小火缓慢加热。避免金属炊具，空锅干烧。采取保护措施，避免烫伤。使用后用海绵清洗，严禁用金属刷。洗后擦干水汽。

如果还需要更详细的铸铁锅美食，可以看看药袋绢子的《爱上铸铁锅》里面有65道美味的食谱，只需少量的时间和微量的汤汁就可以做出一锅好菜。

想要在厨艺上更进一步，可以看看袁枚《随园食单》等经得历史考验的书。

不太适合国人，内容比较简略

boborsky 2016-05-22 0赞

很明显，里面的这些菜式，不能说太合中国人的口味。
以staub的一口18cm的锅为例子。
关于铸铁珐琅锅的介绍两页短短几句话一笔带过。
关于铸铁锅不同于其余锅使用上的特别之处，基本没有提及。
这本菜谱不同于其余菜谱的地方，也没有太感觉出来。
是本个人摸索一些菜式做法的小集子。
原本想看到的内容是大家天天见的菜，用铸铁锅来烹饪，做法上的不同之处，铸铁锅的使用之道那种。
有点儿小失望。
只能说摄影不错。

《爱上铸铁锅》书评｜爱上简单但有质感的生活

米粒爱生活 2016-06-13 0赞

放在餐厅的一隅，却成了最美的实用工具书

你说势均力敌的婚姻才好，可我只想要厨房和爱

桃花潭水 2016-06-17 0赞

爱上一口铸铁锅，一个人也能吃热乎饭

安康小确幸 2016-10-20 0赞

著安康小确幸

　　从前的日色变得慢
　　车，马，邮件都慢
　　一生只够爱一个人

　　木心先生的这首诗读来让人欢喜，可小的时候哪里懂得，总觉得日子太慢了，只是奇怪怎么过了一个又一个年还不长大。连天天在家里吃饭都觉得厌烦，变着法地找借口，让爸妈带着出去下趟馆子，其实：

　　姥姥她用一口铁锅
　　解决了一家人的饭
　　冬日里围坐最温暖

　　姥姥家的灶红彤彤的燃烧着。小孩子，做饭的时候别的帮不上什么忙，就搬个小板凳坐在前面，用火叉把柴火一绺一绺地塞进灶里。姥姥给大铁锅盖上大大的锅盖，接着就由自己来好好添柴，等着一会冒白气了，菜就差不多好了。

　　现在已然将要而立，却没办法回到天天吃到家里饭的日子。总觉得日子过得太快，想要回去老家，回到父母身边，好好坐在一起吃顿饭，用那一口大铁锅，不断添柴，烧菜，一道又一道。爱不都是慢慢吃出来的嘛！

　　听说爱一个人呢，就是和他吃很多很多顿饭，可是我只会做饭，不会烧菜，不知道能不能不靠拴住一个男人的胃，就能得到他的心。要不把这个机会让给他吧，来拴我的胃吧！冬天快到了，天气越来越冷，想吃到热乎乎的饭菜就成为了一种必然。于是一个人来到厨房，打开旋钮，做个热汤吧。

　　看着自己煮的一锅汤汤水水，冒着热气，喝下去，胃有些暖，可温度还是差了5℃，不够熨烫一颗孤独的心。而从前，在没吃到热乎饭菜之前，姥姥家炉灶地火就早早地把我烘的满身都是汗了。

　　看了各种各样的书，想要弥补没能照顾好自己胃口的遗憾，却始终感觉差点什么，只能把别人的作品拍成自己的作品，好像自己会烧菜一样。

太日本了

mangohouse 2017-01-17 0赞

里面的菜式都特别的日式，有些不太符合中国人的做菜。但是这本书道出了stube铸铁锅的使用真谛，用新鲜的食材铁锅能保留最原始的食材味道。希望懂中国菜的人可以出一本中式的菜谱。实例介绍的菜很简单复制率还是蛮高的。自从有了铸铁锅激发了我做饭的热情，热爱生活这也是书里倡导的生活方式吧，简单的食材简单的烹饪，简单的生活但是并不单调。

[拾光书屋（书评）]一口有匠气的铸铁锅

蛋蛋 2016-11-01 1赞

从吃上来讲，锅就是必不可少的利器了！近到近代，本地因为三面环山的格局又出产煤炭，皇帝家的御用琉璃生产基地，所以算是富庶，民生就对吃特别的爱好，圣人说民以食为天嘛！家家男人都会做菜，特别是节日年下，红白喜事，一定是男人掌厨，而且菜色套路有板有眼。最厉害的是手中的锅，俗称炒瓢。一定是铸铁黑锅，那挥洒自如的炸、溜、爆、炒、烹、煎都由那口分量不轻的铁锅完成，还上下翻飞，火焰爆锅，总之就是眼花缭乱，饭香四溢。再说远一点，就是农村的社台大铁锅了。中国是农业大国，未解放以前大部分地区都是那种烧柴火的有搭社台的大铁锅，可以一起做多人的饭菜也可以就锅底一点点的热来留饭。以前去乡下见过，几乎大的可以装人的铁锅，印象深刻，锅盖是木质的又大又沉，特别有家的感觉。最神奇的是听说过这样一个故事，在抗日战争时期，因为八路军一支队因为急行军，俩天一夜未曾睡觉合眼，也没吃饭。到了村里的地头，可以休整的时候，老村长特别有经验的家家出大铁锅，有多少弄多少，把八路军战士扣在大锅里先睡觉，醒了再吃饭。这样恢复的特别好！因为急行军以后又饿肚子，如果直接躺倒休息会虚脱而死。而蜷曲着休息就不会出现这样的结果，而大锅正好刚刚好！再远点，海昏侯的墓里出土了三足的青铜鼎，里面甚至还有食物的残渣，鼎作为古代人的锅，更是被推崇备至。
       话说回来，本书的铸铁锅，首先有分量（一个好锅必备的条件），导热均匀，稳定性好，外表质朴，尺寸刚刚好！而且有了现代的工艺，内部表面被涂抹三层的珐琅，这样它有了如砂纸般磨砂的表面就更不容易粘锅。独特的锅盖处理，可以更严实的保留食物的香气与汁液，一切完美，开始做饭吧！
       本书详细的介绍了各种食材的食谱和制作方法，并配以精美的图片，让人禁不住食欲大开，跃跃欲试。简单易行，非常适合现代生活节奏，而且食物多样化，也适合现代人对营养均衡的追求。一个好的锅做出来的饭菜一定是不一样的，笔者亲身体验，好的锅同样的米蒸出来的米饭是口感不同的。所以学会使用一口好的铸铁锅，当然前期的预热，后期的保养，正确的使用，一定可以做出适合自己口味的饭菜。
        让生活更有质量，让美味使日子更愉悦，学会找寻美好的用具和善用它，才会有滋有味的走过人生！

吃货宝典

青天大老爷 2017-02-14 1赞

翻开书——药袋绢子所著的《爱上铸铁锅》的一瞬间，你会被书中所呈现出的高雅生活品质所打动，精致漂亮的美味食物，营养均衡的丰富搭配，不得不说是寻常菜谱书的升级版，让你有一种每道菜都想去尝试做出来的冲动，而所有这些完美的食物都出自于书中的主角——珐琅铸铁锅。

作者药袋绢子，毕业于日本女子营养大学，是料理和营养搭配方面的专家，她善于利用食材自身特点，创造出简单又好吃的料理。

本书介绍了各种使用珐琅铸铁锅进行料理的食谱，按照食材的不同，分为蔬菜料理、肉类料理、鱼类料理、米饭料理、豆类料理。可以满足你对煎、蒸、煮、炖的不同口味需求。食谱多以简单、快速、日常为准，不仅有每天都会端上桌的家常菜，还有各式小吃甜品，宴客菜肴，最大程度地利用铸铁锅的优点，使其成为我们生活中不可或缺的存在。

铸铁锅因为厚重笨拙，因而不被看好的处境屡见不鲜。本书一改你对铸铁锅的固有偏见，甚至呈现出很多人并不清楚铸铁锅也可以制作宴客菜肴的菜谱。铸铁锅最大的魅力在于能充分激发食材本身特有的味道。越简单的料理越能将这种魔力发挥得淋漓尽致。你只要把食材轻轻地放入锅中，再掌握一些使用方法上的简单要领，就能充分激发出食物的醇香和美味，制作出完美的菜肴。

所谓铸铁锅，指的是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。本书的主角是出身法国的珐琅铸铁锅（Staub）。（珐琅铸铁锅有三大知名品牌: Staub和Fontignac、Le Creuset，都出自追求浪漫的法国，连厨具都设计得浪漫唯美。）锅具锅壁平均厚度达3.7mm，锅底为0.5mm，它的材质厚重结实，坚固耐用，导热均匀，稳定性好，热胀冷缩幅度小，能最大程度地减少营养流失。以卓越的导热能力为傲的铸铁锅，使得温度一旦升高，就很难冷却下来，整个锅在一定时间内能够保持恒定的温度，利用余温继续烹饪也是铸铁锅的一大特色。一方面，锅盖良好的密封性能够让水分在锅内循环，不用额外加水；另一方面，锅盖上均匀分布的凸起圆点会让锅内食材加热出的水蒸气凝聚再重新淋降到食物上，这些水蒸气中饱含了食材的鲜味和营养，因而做出的菜肴更美味。

之所以在铸铁锅上镀珐琅层当然不止是为了好看，更重要是防锈、不粘、易清洗、不留味道。防锈的原理就是把铸铁和空气隔离开，而内层珐琅硬度很高，不易脱落，就能做到长时间防锈，避免了铁锅生锈的烦恼。珐琅层还可以做到高温不粘，内壁做了特殊加工处理手感粗涩似磨砂，这样食材和锅内壁的接触点减少，极大地避免了焦煳的发生。

使用时请用中小火，因为大火，很容易烧坏外部的珐琅质。绝大部分铸铁锅是可以使用煤气、燃气、电磁炉、电陶炉和家用烤箱，却不能放入微波炉，主要因为温度上升过快且不均匀，会导致珐琅开裂。建议用木铲或者硅胶铲（耐高温）以免伤害到锅内珐琅层。为了让珐琅铸铁锅更好用，需要在使用前开锅。在锅内壁和外壁均匀地涂上植物油，在燃气上把油脂烘干，锅表面会有一层薄薄的油脂，保护锅具的同时，更不容易粘锅。洗完锅一定要擦干，然后把锅放在阴凉干燥处保存。

对于东北人而言，大铁锅并不陌生，东北的很多特色菜都是铁锅炖出来的（猪肉炖酸菜、土豆炖豆角）。儿时最难忘的回忆便是姥姥家大灶上的一口大铁锅，随便什么从园子里摘的应季蔬菜洗干净放在锅里，下面烧着红彤彤的柴火，不懂得烹饪技巧的姥姥一会就能做出让你直流口水的菜来。我想，其中的奥秘之一就在于那口大铁锅，虽然没有珐琅铸铁锅般精致高贵，却异曲同工，都散发出了最原始本真的味道。这是一本献给像我一样，不懂什么高深的做菜技巧又想做出色香味俱全的美味佳肴，且是眼高手低纯种吃货的葵花宝典。

一口好锅一人好食

影子亨利 2016-07-12 3赞

有一种习惯，叫一个人生活；有一种好习惯，叫一个人好好生活。

每天早起，呆坐在床上几分钟，拉开窗帘打开音响，刷牙洗脸，十分钟做早餐，出门戴上耳机去上班，日复一日的早晨，7、8点的时刻，就像灵魂在周身飘荡，轻松且没有重量。

晚上下班，伴随一路霓虹和音乐，打开门打开灯，换衣服洗手，把超级市场买来的食材放进冰箱，对着冰箱思考：晚饭做点儿什么？

也许有人觉得这样的生活太过孤单，似乎还有那么一些凄凉感。

但就有那么一些人，享受着这样的孤单，享受着这样的清净。这样的一个空房间，没有别人，也就没有隐私，可以没有顾忌，也可以没有思想。

一个人的生活，很关键的组成部分，就是吃饭。一个人是否过得好，在吃饭上就能体现出来。是做一顿丰盛的筵席，还是泡一杯五分钟的方便面，这是一个问题，一个是折腾自己还是将就自己的问题，答案是我们不想成为那样的人，一个人的生活是否过得好，关键在于舒适，空间的舒适感，穿着的舒适感，用餐的舒适感。

一餐是否做得好，厨具和食材是关键，厨具不一定名贵奢华，但要本质舒适，食材不一定珍贵难得，但要新鲜清透，这样的一餐做出来，也是带着舒适的气息，舒适一餐，是舒适生活的一部分，是好的一部分。

食材易得，厨具则需要仔细琢磨精心挑选。铸铁锅无疑是那个好的选择，不张扬的外表，不轻浮的体量，就像那个伫立在心中家的概念，是一种归宿般的情节，小时候爷爷奶奶的铸铁锅，做出的饭菜是无忧无虑的舒适感，年少时爸爸妈妈的铸铁锅，做出的饭菜是安全的舒适感，成年后，自己厨房的各种厨具，做出来的是一个人的孤独感，因而换成一口铸铁锅，并不是追求什么态度和品质，只是一种对于舒适感的向往，每一道经过铸铁锅的菜肴，都是带着舒适气息的生活组成部分，是一种视觉、一种味觉、一种触觉。

每一个夜晚，迟归的人，在深夜中，用厚重的铁锅为自己烹制一道简单而美好的菜肴，就算是深夜，也不好意思去打破这平静；周末的一天，在家中看一部好看的电影，写一篇温暖的文字，在铸铁锅中烹制一道不那么简单的午餐或者晚餐，是一个对自己欢乐和微笑的回报，俨然如晴空万里，就算房间再小，心却无限大。

也许，简单的舒适，如同青菜水果一般的轻食；也许，多几步的舒适，就像层层味觉上的佳肴。生活总应该回归平静，一个人也可以生活的坦然。

春有细雨，夏有百花，秋天清爽，冬天纯洁。时光在空气中流转，感受家的味道，心在哪里，哪里就是家，哪里有家，哪里就有那一餐的温暖和舒适。

为一餐的温暖和舒适，选一口好锅，过一人好食。

《爱上铸铁锅》，作者：药袋绢子，国内图书选题策划：后浪出版公司，本书主角是出身法国的珐琅铸铁锅，书中介绍多种简单易做的料理食谱，轻食、素食、肉食、甜品，相信总能找到属于自己舒适感的那一款。

【拾光书屋（书评）】我要和铸铁锅结婚！——评《爱上铸铁锅》

艾银 2016-10-22 20

铸铁时代的一百道菜——一口万能的锅

六年也没有弃疗 2016-05-11 19

在之前的《每一个中国人，都是美食家》里，我曾经谈到在国外留学时候对中餐的执念。如果有机会外食，一定是尽量选择中餐，因为面包黄油什么的，啃起来常常觉得心中有愧，毕竟人类进化出如此丰富的味蕾，不物尽其用，实在是浪费。

然而作为穷学生，每一顿都在外面的中餐厅解决于身体于钱包都有害无益，因此大多数时候，也还是自己在家做来吃。

留学不比国内，物价乘上汇率，什么都贵，尤其是房租。穷学生往往跟人合租，能有单独的房间已经算是不错，若是自己租下整个公寓甚至小别墅，那就算是大大的土豪了。土豪的世界不在本文讨论范围之内。

小小的租房里，可供使用的空间不大，而这小小的空间里，要优先摆放床与书桌，接下来才轮得到衣柜，生活用品，乃至厨房用品等等。据说出国留学就像去新东方，你以为是去学英语的，到头来都是学做饭的。虽说如此，但真说到做饭，即使是带着对食物最大的热情立志成为一个好厨子的人，都常常会有心有余力有余奈何空间无余的悲痛。

煮饭需要电饭煲，炖汤需要炖罐，蒸菜需要蒸笼，炒菜需要炒锅，甜点需要烤箱，加热需要微波炉……哦对，你还需要一个灶台，如果有煤气灶最好，火力够旺，可以炮制出地道的川菜，如果没有，那就只能用电磁炉，这便又多出一件家什。如果把这些东西备齐，不仅经济不允许，空间更是不允许。

那时候我和一众热爱厨房的小伙伴们天天霸占厨房研究各种菜式，同时绞尽脑汁地试图把有限的器材开发出无尽的潜力，但每一次的成功都伴随着巨大的遗憾。比如用电饭锅煮面条，好处是公共厨房被占用的时候可以自己窝在房间里插上电解决温饱问题，缺点是锅温太低，水很久才开，面条也容易要么半生不熟，要么煮过头；再比如用炒锅炖红烧肉，优点是能煮熟，有味道，缺点却是肉香全飘在空中，整个厨房都是香味，真到了吃的时候，反而只剩调料的味道，肉本身的香味差不多流失的一干二净了；还比如炒锅加上水，架两根筷子上面摆个盘子盖上锅盖充当蒸锅，然而面临的结果往往是水咕嘟咕嘟地开着把盘子掀翻然后蒸菜变成了煮菜。

金钱的力量是无穷的，饥饿的力量也是，而两者加起来，力量就是无穷无尽。我们那时候为了在尽可能节约大件开支的同时一饱口腹之欲想了很多的办法，比如研读各种《电饭锅的一百种用法》，《炒锅的一百种用法》之类的帖子并不断实践。

然后不断失败。

忧伤的我们以为人在国外永远做不出纯正的中华料理了，一度非常低迷，连续吃了一周的面包黄油。
后来有一个小伙伴回国过年，再来的时候往本来就鼓鼓囊囊的行李箱里硬生生塞进了一只紫砂锅，从此被我们奉若至宝，至少炖汤的问题是解决了。但砂锅毕竟娇气，摔不得碰不得，温度还不能太高，煎炒都不行，清洗也不容易，所以用了一段时间之后，还是觉得性价比太低：占了那么大块地方，能做出来的菜就那么几种。

再再后来我们遇到了一个日本同学，从她那里知道了有一种东西叫做珐琅铸铁锅，说是神物，好用到离谱。我们心里默默鄙夷岛国人民没见过世面，逮着个破锅就叫神物。然而她出去旅游的时候，我们还是忍不住借过来用了一阵，然后悲伤地发现，国际友人诚不我欺。于是我们迅速买了个铸铁锅。并从日本同学那里搞到了一本铸铁锅菜谱叫做《はじめいてのストウブ》，今年国内出了中文版，翻译成《爱上铸铁锅》，买来看了下，跟当时看到的那本差不多，印刷更精美了些。

我们把留学的日子划分成三个纪元：紫砂锅出现前的黑铁纪元，紫砂锅出现后的砂锅纪元，以及由铸铁锅开启的，崭新的铸铁纪元。

在铸铁纪元里，我们过上了美好幸福的生活，靠着国际友人那里搞来的书，一边谷歌翻译一边做出了一道又一道地道的中华美食。

铸铁锅是一个神奇的存在，首先锅是铸铁，不管是锅盖还是锅身，都足够厚重，（因此千万不要网购，邮费很贵）因此水蒸气很难散发出来，同样的，食材的味道也都焖在锅里，之前用炒锅炖红烧肉而肉味尽失的问题可以完美解决。

此外锅盖上还有很多明显的突起，像这样 ⬇️

爱上生活，爱上铸铁锅

喵了个咪 2016-10-24 17

十年前我结婚的时候，我妈给我的嫁妆里，最显眼的就是那大大小小摞在一起三四个铸铁锅。当时我恼火地说：妈！你就是打算让我一结婚就当厨娘黄脸婆吗？我妈说：结婚的女人最厉害的本事就是用好每一口锅。现在想来，我妈是在用一言一行传授我做一个合格人妻的宝贵经验。

“民以食为天，食以锅为器”。锅，古称为釜，是人类使用的一种炊具。据《古史考》记载：“釜，始于黄帝”。可见我国人民有着悠久的生产使用锅烹煮食物的历史。用铁锅炒菜，能补铁补血，而且经久耐用不易损坏。尤其近年来，随着人们生活水平的提高，铁锅也慢慢发展起来，设计师们在冰冷而深沉的铸铁锅外面穿上一层靓丽的珐琅外衣，创造出透着贵族气质的珐琅铸铁锅，特别适台用来慢炖细煮，而且永远不用担心生锈，反而能被主人得意地端上桌，成为餐桌上一道亮丽的风景。至此，做饭简直成了一种深入骨髓的浪漫。

懒人做菜福音，使用一次，你就会爱上它！

鱼鱼爱吃饭 2016-05-11 14

刚毕业那会有段时间还没来得及买锅买铲子，用电饭煲煮菜。做过西兰花，煎过豆腐饺子，还弄过鸡翅。相较于炒锅，电饭煲做的菜更有食物本身的味道，更营养，吃起来很“温和”。但是用了半个月就受不了了，做一个菜实在是太久太久了。

后来买过一个砂锅，简直美妙极了，麻辣香锅，红烧肉，啤酒鸭，香菇烧鸡等各种的大菜都离不开它，用它来炖鲫鱼豆腐汤那叫一个鲜美。不同于铁锅，砂锅的导热性差，它可以使锅内的食物如鸡鸭鱼肉，和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态下。开小火，熬个40分钟左右，可以使红烧肉，鸡肉鸭肉，特别入味，而且肉煮的很烂，特别好吃。

But !!! 砂锅有一个极大的弱点，很容易粘锅，你得守在锅旁边，不然粘锅了味道大打折扣，还非常难洗。如果为了不糊锅，加水，但加多了很容易溢出来，如果人不在旁边，又是用的煤气，那就很危险了。如果汤汁烧干了，砂锅只要经过很短时间的干烧，就会炸裂，也非常危险。另外砂锅也不太能用来做蔬菜，营养成分流失的很快。

当当当当，不要着急，懒人做菜福音来啦，那就是今天的主角——珐琅铸铁锅！

爱上美食不如自己成为能做美食的那个人

薇薇爱阅读 2016-10-19 13

文：薇薇爱阅读

一本菜谱+一口铸铁锅，带你开创美好生活

苏晓丫 2016-05-02 9

“铸铁锅能够把饭菜做得更好吃”、“铸铁锅很漂亮，摆放起来像是艺术品”，喜欢铸铁锅的人大抵是这两个理由，而我，爱上它，是因为药袋娟子的《爱上铸铁锅》，里面的菜品满足了我关于“美好生活”的一切想象。

做不出美食?那是因为你没有用这样的一口万能宝锅——超实用铸铁锅食谱

Julian 2016-10-23 8

以前出国前没有带锅子，走在街上每当肚子叫起来的时候才真正切身体验到腐国是一个几乎没有美食的国家，果然正如传说中一样，留学生们只能天天泡面和洋快餐，挤破脑袋的小餐馆还要打电话提前预定座位……这时候是应该激发出隐藏在自己身上中国美食基因的潜能了，先去买一口好锅!早就听说过欧美人民爱铸铁锅，没想到竟然是狂热到这种程度！市面上几乎都是各式各样牌子的铸铁锅——Netherton、Le creuest…铸铁锅分为带珐琅和不带珐琅两种，不管带不带珐琅，铸铁锅的优点都很明显：受热均匀，密封性好，保温性好，还有使用方便。你以为只是因为它全能，披萨、蛋糕、炖鸡、炒菜、烩饭……实际上没有它做不了，只有你想不到。其实还因为它的活性铁原子是补铁的保障！难怪美帝人民对它爱得那么深那么认真，美帝最负盛名的铸铁锅品牌当属Lodge。不夸张地说，选好一口铸铁锅，想不会做菜都难。一度以为煎荷包蛋就是我厨艺的至高点了，买了铸铁锅之后，周末炖个红烧肉什么的，好吃到舔盘子。例如这本书中使用的锅是Staub生产的"La cocotte"铸铁锅，以这口万能的时候铁锅展开了日式的蔬菜、肉类、鱼类、米饭、豆类为主食的五大类料理，书的最后页还用一小部分介绍了几款简单的甜品用铁锅制作的方法，简直是赞爆了!这本食谱用铁锅做饭时必备呀!

珐琅铸铁锅

零基础轻松get省时省力做菜大法

平民窟綾野翠 2016-12-05 8

朋友，你还在为做菜繁复的程序而烦恼吗？你还在为炒菜过程中那恼人的油烟而感到无奈和心烦吗？初次进入料理大世界的你，是不是根本就看不懂那看似杂乱无序的菜谱都在说些什么？
_______________________________________
一勺半盐
多大的勺？
什么叫一半？

100g糖
多少算100g？

适量的酱油
多少算适量？

按自己的口味加入调料汁
多少才算是合适？

(╯‵□′)╯︵┻━┻ 掀桌！
__________________________________

憋解释也别难过，我知道以上呢都是你们的心声啊~~

那么要解决这个的终极方法是什么呢？挑一本好教材，买齐所需的工具和各类调味料，老老实实不要偷工减料，跟到教材一步一个脚印的模仿个十次八次，基本也就入门了。那么，就跟着我，让我带你去走上这条神奇的不需要太多做菜技巧就能够做出色香味俱全食物的大道。

首先你要有一个铸铁锅就是珐琅锅。（新手入门呢可以先用较为便宜的铸铁锅来练练手）

各种类型的铸铁锅

论锅对家庭生活的重要性--《爱上铸铁锅》

冬眠的小王子 2016-11-11 7

我从小就是个有追求的女孩子，从我懂事开始，便对未来的自己做了事无巨细的预想。预想的内容随着年龄的增长在一点点的实现，而随着眼界的开阔预想的内容也会不断的扩容和更新。在我的预想里，我在厨艺方面会是一个心灵手巧的主妇。

梦想的再繁花似锦，也要清醒的面对生活。当我终于有了自己的厨房，吃饭不再是将就的时候，我的时间被工作家庭两个孩子占的满满的，每周做饭的次数屈指可数。可是这并不能削减我对做饭这件事的热情，每次逛超市，食材和厨具，总会占用我很多时间。

女人总是现实又物质，从积极的角度来说，购物真的是可以带来切实幸福体验的事情。这也是我站在摆满了各种功能锅的货架前流哈喇子的原因。

假设这篇文章的读者不谙厨艺，所以我要耐下心来普（xian）及（bei）一下锅的种类和用途。以普通四口之家为例，我们经常会用到的锅有以下几种。

奶锅，用来热牛奶、豆浆，我家平时都用它来煮鸡蛋。奶锅比较小，不用放很多水，开过快不费火，煮鸡蛋挺合适。