吃透法兰西

乖囡 2010-09-15 0

彼得梅尔从不让人失望。

Xavier 2010-08-29 0

看完饿了

何茫茫 2010-09-27 0

很米劲的一本书……唉。

复海 2010-10-01 0

感觉很棒

奥利芙 2011-03-23 0

对美食评论大爱啊...

沨 2012-03-25 0

真是好好吃的一本书，梅尔大叔的文字总不会让人失望，不过身为一个中国人的饮食优越感又出现了！OHOHO~

七叶 2011-07-11 0

找了好几年才终于买到的书，而PM从来就没有让我失望过。真爱他的幽默和他笔下阳光、美食、佳酿的香气，字里行间都是真正的生活。

娃娃Joy 2011-09-11 0

热爱美食的人都是爱生活的

小闷头 2013-03-01 1

想通过这本书了解如何烹调法国大餐，不行这不是菜谱；想学会如何点餐品酒及餐桌礼仪，很遗憾这也不是本教科书；想了解著名餐厅，饮食文化，还是不成这不是本旅游指南；这就是一本记录下这些好吃也会吃的法国人，为了享受美食而折腾出来的各个美食狂欢节，只能感性的体味他们的热情，可爱，讲究。作者虽是个英国人，但通这特别的视角，幽默的文笔，道出的故事别有一翻乐趣。这是一个轻松愉快又饥肠辘辘的阅读过程。

甜酒酿喵呜团子 2012-11-06 1

英国人其实会被世界各地的美食俘虏。。。_(:з」∠)_ 他们国家除了下午茶别的都不好吃。。。【呕

乖囡 2010-09-15 0

彼得梅尔从不让人失望。

Xavier 2010-08-29 0

看完饿了

何茫茫 2010-09-27 0

很米劲的一本书……唉。

复海 2010-10-01 0

感觉很棒

奥利芙 2011-03-23 0

对美食评论大爱啊...

沨 2012-03-25 0

真是好好吃的一本书，梅尔大叔的文字总不会让人失望，不过身为一个中国人的饮食优越感又出现了！OHOHO~

没头脑和不高兴 2010-05-22 1赞

可能是翻译的原因可能是我真不喜欢这种英式冗长的句子和冷僻的幽默，那些美食过程让我有些失望，我想我更喜欢的是吃什么怎么吃还有吃的时候的YY过程这类的美食书籍吧。。。

像小说一般引人入胜

lauren 2010-06-17 1赞

这本书篇幅不大，故事真实又生动，虽然是短短小故事，却声情并茂地描述了一个英国人吃在法兰西饮食故事，非常精彩，语句上也很耐看。读起来非常不忍放下。

减肥中的我看到底

vivian 心倌暖 2011-02-22 1赞

法国人似乎对生活向来是热情的，没有夸张的表演和做作的声音。一直以来只是对小小细节的珍惜。
尽管我在减肥，尽管很难抵抗书本里冒出来的香味，但是我仍然选择要一读到底。我只是想知道“在别处”的那些人，是如何感受到生活幸福的。

梅尔，你是下一块奶酪。

里美Siri 2010-06-24 3赞

在美院附近的书店里，发现了倾慕已久的彼德梅尔，
吃透法兰西，是很吸引人的书名，至少，它吸引了我以9折的高价买下，
并在回家的路上，迫不及待的翻阅。

他的《关于品味》，一直没有找到，
这本，多少也弥补了一点我心中小小的遗憾。

如果，你比较喜欢沈宏非、殳俏之流的美食评论，
在看过彼德梅尔的书之后，
都会怀疑自己以前的品味。

总之，世界无限大，还是要有放眼望去的姿态，
我可不愿意像青蛙一样满意的死去。

值得一提的是，法国真的有很多意想不到的节日，
没有彼得，我们大概只会欣赏那胖子写的羊肉泡馍。

难以共鸣

小果丹皮 2007-10-13 2赞

作者用大量篇幅描写了法国菜的动人之处，文笔之美，恐一般翻译难以胜任。但是，前提是作者预置的立场是一个只吃过乏味的英国菜的年轻人。对于生于一个注重色香味俱全的美食国家的中国读者来说，实在没有什么共鸣。可以仅仅作为欣赏文笔的小散文来看。

法国菜很诱人！

今天比昨天好 2008-12-21 0赞

   差不多一年前看的书，当时正被X房子的松露汤和红酒苹果烩鹅肝迷得七窍生烟，满心都念着法兰西美食，之后连续一星期，在食堂伙食差劲的学校里天天幻想到舌尖鼻子出现幻觉，叫我怎么能想象此外更纯正的法国菜！于是看到某个热爱法国的英国人彼得梅尔先生出的这本书立即欢心借阅。一看才知道，自己爱吃的程度和那些生猛法国人相比…不，根本没有可比性才对……
    彼得梅尔幽默的文风自是吸引人，其间涉及的美食和各类古怪的寻找美味的探险也着实让人垂涎，印象最深的是干酪和松露，因为中国菜里没有这些食材，物以稀为贵嘛。
    不过法国人还真是讲究食物到疯狂的程度，不仅在各地特色美食产地有例年狂欢和美食协会，一旦开吃起来把我们原本粗解的西餐礼节也都给扔了——蛙腿，拿起来就啃吧；蜗牛，未免衬衣溅满黄油干脆脱…不，系上毫不美观的大围兜；奶酪？参加比赛看你能在规定时间内解决多少！至于牡蛎，也就是生蚝，在《黄金假期》里看到憨豆先生那番痛苦的模样至今始终不敢尝试，立刻对法国人的勇气无比膜拜。作为法兰西美食寻觅者的梅尔先生也是勇气可嘉！
    其实翻译得也很有个性，充分体现了原作的幽默感~想来中国菜的确也不是一般的美味，那么庞大的菜系分类和各色食材调料，难怪中餐馆在国外那么受欢迎（不过菜式应该都有改过以迎合外国人的口味吧），以后要是出本彼得梅尔品中国菜就好玩了。

    完全凭印象写的，还有好多有趣的地方记不太清楚了。印象中还有本米其林餐馆评价书典，很棒很专业的样子。这本《吃懂法兰西》就当消遣来看好了，一个充满好奇与热情的英国人对法国菜的大冒险历程。

煎蛋饼该做的N件事

paopao 2013-08-22 0赞

    某天，睡眼惺忪的我从床上爬起来，垂头瞅着深色橡木地板上那一层蒙蒙的灰尘，好像是刚刚支离而又模糊的梦境，几天前晾干的衣物横七竖八的散落在屋子里的角角落落，若是妈妈在，我想，又是个唠叨的早晨。
    这一切都被肠胃蠕动的咕咕声埋没，我想煎个蛋饼
    两只灶台上放着两只平底锅，一只是架不住一位推销员上门推销买下的代表未来太空科技的铝底不沾锅，当然它的确从来没沾过，同样从里面倒出来的菜也从来没有好吃过。
    （什么？煎蛋饼当然要用平底锅，难道连这个你都不知道？！）
    没什么好犹豫，我选择了右手那只生铁锅---据说是被联合国食品卫生组织强力推荐的最适合烧菜的制成品，我可不在乎什么联合国，在我学会烧菜的第一年我就知道他们忙完两次世界大战几十年后才知道的事情了。
    黑色的锅底泛着一层细腻的油光，印出我的轮廓就像适才梦里的幻影，我不是弗洛伊德，无法解释这是怎样的性的暗示...或许是全身涂满棕榈油的沙滩女郎，又或者是昨天看的那场健美大赛里健硕油腻的身躯，我能回答你的是：我从来不用水洗煎蛋锅，这是基本常识。
    点火，加热，我拿着筷子在水龙头上冲一下，把筷子垂直举到平底锅的正上方，一滴晶亮的水珠顺着竹制的筷身缓缓滴落到平底锅中心，“滋”---瞬间完成了形态转换---证明温度刚刚好。
    我加上一滴上好的马特拉葡萄酒，这种酒酒精含量极高，味蕾对其的感知是：烟熏＋焦糖＋优雅的酸味，刚好满足煎蛋饼的所有要求。
接下来是一勺核桃般大的黄油在锅底慢慢融化到金黄色，一切准备就绪。人早上起来---尤其是在这个一年里难得几次的阴雨天起来，总是迷迷糊糊，短暂失忆，望着不知何时已经被我搅拌均匀的鸡蛋液我有些错愕，“什么时候打的？”我问自己，“应该是散养鸡蛋吧？”我端详着，“应该是的，我家只有这种蛋，这种蛋色泽金黄鲜美无比，正如它们的母亲同样鲜美无比一样---这种鸡在法国叫“布雷斯鸡”，在杭州叫“本鸡”，在广东叫“走地鸡”，比起那些农场鸡---在美国叫“不动鸡”来说味道简直是天壤之别。
      看着橱台上两只带着软木塞的玻璃小瓶，我又陷入了思维停滞的放空状态，布列塔尼产的灰色海盐/卡马集的白盐，我该用哪一种呢？试试海盐吧，或许能给煎蛋带来海水新鲜的味道。
     我把蛋液小心的洒均匀，在木柄把手上用三分的力缓缓的转动平底锅，金黄色蛋液很快画出一个漂亮完美的圆。
     我突然精神一震，仿佛从无底深渊的梦境中找到出口破茧而出，思维顿时清晰无比，接下来一步非常重要，或者说非常昂贵，我谨慎的从保险柜里拿出一小碟黑黑的块菌丁---煎蛋饼里最精华的部分---产自普罗旺斯里什朗什的珍贵松露，哈雷路亚，这些可爱的块菌就是上帝存在的明证，没有人除了上帝能创造出如此美味的圣物，这些只能自然生长的精灵，这些在17世纪需要精心训练的小猪才能找到的神迹，喔！我把它们轻轻撒到蛋液表面，等到那丝无法用词汇形容的香气慢慢升起来，我马上用叉子将蛋饼折成两层，然后对折，然后出锅放进托盘，是的你必须用叉子，如果是木勺，会把蛋饼弄烂，而且在往托盘转移的那几秒中，相信我，会有蛋液落到你漂亮的地板上。
      我和我的煎蛋饼来到餐厅，拿起正面朝下的叉子---什么？为什么叉子要正面朝下放置，而不是象盎格鲁-撒克逊人一样正面朝上，天啊，那当然是为了露出叉子背面我们的家族徽标，还能有什么？
     蛋的火候刚刚好，内层流出黄，这证明煎蛋饼恰如其分地介于软和硬之间，是最好吃的”流黄“。
     时间已经接近午后，早餐成了中餐，方才的梦已然离我远去毫无印象，这没什么，作为一个法国人，相比于能给予你更多幻想的梦境，我更喜欢现实，因为现实里有无处不在的美食，而我也愿意，为了烹饪它付出我一生的光阴...

缺少共鸣。

laojiang 2014-01-11 0赞

看过彼得梅尔的普罗旺斯三部书电子，很喜欢他的写作风格，很有英国人的幽默趣味，所以借了这个本书来看。也许对法国的大餐没吃过，总觉得他说的事情和自己很远。也许有机会，特别是有钱，去到法国吃一圈可能对这本书的感觉就有了。没看完。以后有机会吃法国大餐在借来看看吧。

若你只喜欢绚丽色彩配文字的美食文章，这本书你就忽略吧

Joan 2016-05-29 0赞

选择推荐的原因就是，若你喜欢怪书这倒值得一读。
原作者的写作能力还是很强大的，虽然译者不是我喜欢的风格，但是偶有的幽默也是会傻然一笑。如果作为美食书，这本倒不是够彻底，有点像日间趣事，也像旅行所闻，或者文化差异中饮食日常记。这是我读着所感觉到的。

一本散发着美食芳香的著作

怡然 2016-09-23 0赞

像国王一样吃法国大餐

喵了个咪 2016-10-11 70

吃，可是人生的头等大事

茶茶丸 2016-09-26 21

如今，想吃点儿什么再容易不过，随便拐进一家购物中心，必定有一到两层满是美食，中式的西式的，快餐也好，精细烹制的也罢，总能找到合乎自己胃口的。若是再懒点儿宅点儿，打开手机叫个外卖。足不出户，就能吃饱喝好。
人们似乎越来越习惯于山来就我，越来越懒于去就山了。
幸好，在法兰西，为了美食不辞劳苦的优良传统还得以延续。
拿出积蓄，在享受一顿由星级大厨烹饪的美味佳肴；或是驱车从另一个城市千里迢迢赶往另一个城市，就为了某家小餐馆的当季菜肴，这对于法国人来说，是他们过周末的必选项。
我想彼得·梅尔当年多半也是被这种举国都为了美食而狂热的氛围感染，才干脆将英国抛之脑后，拖家带口杀到法兰西，安心当起了一个吃遍法兰西的老饕。
法国人为了一口美食，绝对可以做到不厌其烦。
为了青蛙，或者说为了一条美味的蛙腿，爱好美食的法国人每年都会在四月的最后一个周末远赴孚日省，庆祝吃青蛙这件盛事。蛙腿爱好者协会就此成立，一直延续至今。
美食节处处都有，但像法国的青蛙节这样郑重的大概不多。协会成员统一盛装出席，带着青蛙绿的帽子，披着青蛙绿的斗篷。盛大的游行队伍。开动前，为美味的青蛙朗诵一首《青蛙颂》。
而这一切，这一切说到底，为得只是一根白嫩嫩的，被酒腌得入味的青蛙腿。
而且，不但青蛙节这种以美食为目的的节日，就连马拉松这种本不以吃为目的的活动，法国人也乐于将它打造成一个美食盛宴。
普通的马拉松，用以补充能量的多是水，或者能量胶一类快速便捷但实在称不上美食的东西。到了法国，这条路可行不通，补给帐篷里，除了马拉松基本配备以外，还有牡蛎，牛排，奶酪。置于饮品，法国人补充水分可不靠喝水，他们的血管里流的是葡萄酒，自然喝的也是葡萄酒。（主持人还贴心的提醒参赛选手，出发前千万要告诉组织者，自己更喜欢白葡萄酒还是红葡萄酒。）
选手们喝得微醺，大嚼着奶酪冲向终点，这恐怕真的是只有法国才有的奇景。
而在这样的法国，为松露专门举行一次礼拜，也就令人见怪不怪了。
布道是为了松露，唱赞美诗也是为了松露，奉献篮里除了钱，还堆满了松露。就连礼拜后的午餐，也是撒了松露碎的煎蛋。
煎蛋怎么做，也是门学问，用什么锅就是一门讲究，新的平底锅必须先用油烧热两三次，锅用完后也不决不可水洗，用厨房纸擦擦就行。当然，要是买了把不粘锅就不用费事了，得先把不粘锅扔了，换上生铁或者黄铜的才行。煎蛋一定要用木勺子，不然鸡蛋就要大失风味。
听着这番头头是道的话，总让人误以为自己身处的不是教堂，而是三星米其林餐厅，和你说话的也不是一个虔诚的为松露祈祷的普通老太太，而是一位明星大厨。然而，在法国，在吃这件事上，人人皆是大厨，人人都有自己的独门秘方。
彼得·梅尔有句话讲得颇为经典，法国人的宗教就是吃，法国人崇拜肚子，主教在这儿其实是主厨，他们更喜欢坐下来咀嚼，而不是跪下来祈祷。
这虽然看似不够虔诚，让上帝沾满了烟火气，但未免不是件好事。毕竟，爱好吃的人，多半是极好相处的。乐于花大把的时间烹饪美味的人，必然是个对生活充满了热爱的人。毕竟“很难想象一个悲观厌世的人会愿意花上许多时间，捣腾出能给他人带来满心愉悦的东西”。
愿上帝保佑法兰西厨子。
愿上帝保佑每个吃货。
RAmen。

饕餮法兰西，尽享普罗旺斯

晓晓一 2007-04-20 15

中国人是用舌头吃饭的，所以中国菜最好吃；日本人是用眼睛吃饭的，所以日本菜最漂亮；法国人是用心吃饭的，所以法国菜最让人身心愉快……
这个让千千万万旅行者流连忘返的浪漫国度，最让我向往的却是那有着悠长传统的美食文化。
浪漫现代怀抱着罗浮宫、凯旋门、香榭丽舍大街和全世界几乎所有的世界名牌的巴黎，每年举办欧洲三大电影节之一嘎纳电影节的星光灿烂的海边城市嘎纳，带着鱼腥味因为鱼汤著名的马赛，最让我向往的却是法国南部那块每年的环法自行车赛必经的长满薰衣草和金合欢的山地——普罗旺斯，所有美食爱好者美梦成真的地方。
曾经一个英国人带着妻子来到普罗旺斯旅行就再也舍不得离开，对着一个山谷的绝世美景发誓：今后一定要永远住在这里。
很快，他辞掉广告业的工作，带上妻子和两条爱犬来到普罗旺斯，做起快乐的外国人。
他拿起笔记录自己每天的生活，于是纽约的畅销书排行榜上就有了那本让我看了一遍又一遍也舍不得放下的《普罗旺斯的一年》。
当然，这个刚到法国，被出了名复杂的法语（更不要提普罗旺斯含含糊糊方言）弄得晕头转向的英国虾（在法国人眼里，英国人的皮肤一晒就红的和煮熟的海鲜）就是后来又出版了《永远的普罗旺斯》、《重返普罗旺斯》、《吃懂法兰西》、《一年好时光》的英国作家彼得梅尔。
在图书馆心情激动地发现旧版本的《吃懂法兰西》。是《普罗旺斯的一年》还被翻译成《山居岁月》的时候一并出版的。
这本书的封面非常很有趣，也最大程度的体现了法国美食的精髓：三位西装革履的先生：一位正在一个巨大的牡蛎上插上法国的红白蓝三色国旗，一位陷在了涂在一块面包上的一大摊黄油之中，正一只手扶着旁边的葡萄酒瓶一只手提着裤子挣扎，还有一位优雅的手持一杯鲜红的酒在长棍面包上散布。还有两位身着黑色晚礼服的夫人，一位安然坐在一大块奶酪上，一位正在和一只巨大的蜗牛作斗争……
牡蛎也许是整个欧洲烹饪中最特殊的食物之一，最好的烹饪方法就是不烹饪，用牙齿撬开新鲜的牡蛎壳，然后让爽滑的生肉顺着嗓子滑下去。但是没有法国人为了美食奋不顾身的勇气，这是没有几个人有胆量尝试的美味。
我曾经非常奇怪，为什么法国人迷恋于那些看起来硬邦邦干巴巴寡淡无味的长棍面包。，其实这些看似平凡没味道的面包放在餐桌中央的篮子里面是有目的的，他们是用来擦干净盘子里剩余的鲜美的菜汁的。据说更为优雅的做法是用一种特制的很扁很平的勺子喝掉，不过用面包擦掉无疑味道更好，这也就解释了为什么外国人可以把盘子吃到一尘不染……
本人最爱的法式蒜茸面包是用奶酪烤过的，奶酪和大蒜的香味加上香脆的口感足以战胜吃完嘴里会遗留蒜味的小小尴尬。
我连啤酒也没有喝过，对葡萄酒实在没有什么深入的了解。只知道在普罗旺斯参加各个葡萄酒庄的品酒会一定要切记把嘴里转了一圈的酒吐掉，否则在你品尝了几百种度数、色泽、香味、口感各异的葡萄酒之后，想要站着自己走回家实在是奢望……然而这些法国最好的葡萄酒产区出产的作个国际航班到了巴黎或者纽约的高档餐厅就是很多很多美元的香醇好酒，又有几个人舍得吐掉呢？法国还有最最正宗的香槟和香气醉人的苹果酒。
奶酪，作为一种变质的牛奶（其实还有山羊奶和其他动物的奶也可以和牛奶做奶酪）让整个世界沉醉在它的特别香味之中。普罗旺斯的每道菜几乎都有奶酪的身影，而法国人，也可以左手拿着一小块奶酪，右手端着盛着葡萄酒的高脚杯，想看抱着爆米花看电影一样平常的吃得不亦乐乎。
提到普罗旺斯，不得不提一种黑色的带有浓郁气味的一般用猪来寻找的菌类——松露，这是世界上所剩不多的不能人工配制的食物（法国人不知道为了人工培植松露花了多少脑筋），能找到松露的地点更是被作为遗产秘密的流传，松露也是世界上三大最昂贵的食物之一（另外两个是鱼子酱和藏红花干粉，一种香料）。所以每到松露收获季节，普罗旺斯好像就充满了毒品贩子，鬼鬼祟祟，只收现金不要支票，信用卡想都不要想，其实不过是围绕一种蘑菇的交易。
因为金城武演的天使和陈慧玲的爱情故事（当然还有那部烂俗的台湾电视剧）变的著名的薰衣草，在普罗旺斯，就像南京郊区连成片的油菜花一样平凡却也可爱，是风景也是生计。还记得《餐桌上的普罗旺斯》里面那个家乡在普罗旺斯的大厨，第一次感受到的美味就是儿时口袋里的一块糖不经意间和熏衣草的花瓣融化在一起在口腔里散发出的回味无穷的香味。在普罗旺斯，花朵不仅仅可以插在花瓶装饰房间，也不仅仅是干花，香包，香水的原料，还是重要的烹饪原料。另外一种在普罗旺斯非常普及的花朵金合欢的花瓣甚至可以用来油炸。
法国人在吃上面的勇气，不亚于中国的广州居民。比如他们钟情的我看着恶心的蜗牛，还有和中国出奇相似的吃牛蛙的习惯……这是英国人习惯性的诋毁法国人的常用话题。据说蛙腿的味道比较接近鸡，但是比鸡肉更嫩一些。不过吃蛙腿是用手的，用刀叉切那么小的东西是不实际的。至于蜗牛，要借助一根牙签。味道应该也不会差，总之不是有些人心目中的黑色橡皮糖之类的东西。
真希望有朝一日能踏上普罗旺斯温暖的土地，暴露在那里灿烂的阳光之下，像带着狗散步的老太太坐在漂亮的小镇广场上悠闲的聊天，最重要的，当然是，尝遍各地美食，做一个梦想成真的美食爱好者。

如果有谁觉得这篇文章不太正常也不要奇怪，这是校报征稿的时候写的，为了凑第九篇评论所以才发上来，写给学校的自然要正常点..

Bonjour!最好的厨师在法国!——用英式幽默打开法式大餐的正确方式

Julian 2016-10-01 12

L'estomac,qui est le régulateur principal de la joie et de la tristasse. 这是我在学法语时学到的一句话，大致意思为：胃，是控制喜怒哀乐的主要调解器官。从这里就可以想见美味的食物给人带来的快乐了。那么说到法国大餐，在介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，也展现出了法国人深情且专注的品味。这也是法国人以他们的美食引以为豪的原因。去了法国一定不能错过的就是法式大餐呢。俗话说，最好的厨师在法国。法国的美食名誉也同样享誉世界：舒芙蕾、泡芙、法式焗蜗牛、鹅肝酱…… 去剧院，去餐厅，去露天咖啡馆喝咖啡，这是法国人的日常生活方式，也是他们要捍卫的价值观。法国人崇尚性爱，葡萄酒，随性自由的一种浪漫主义生活方式。法国人给饮食赋予哲学的意义，本书作者作为一个英国人在撰写这本法国美食指南时就体现出了一个吃货境界的最高素养——它不仅法国的美食与当地人文结合起来，真真正正的去亲身体验了一番，领略了法国美食的精髓之所在。彼得·梅尔是一个正宗的英国人，后来依据法国南部城市普罗旺斯，他也写过很多关于普罗旺斯的文学作品，风格多以诙谐幽默为主，这本书文风轻快，用一种英国人特有的英式幽默口吻去记录了法国的美食和文化。世界三大美食：鱼子酱，松露，鹅肝酱。这三样美食不仅都来自法国，而且在法国最为盛名，法国拥有世界上最好的松露和鹅肝酱产场，彼得就在书中专门用一章讲述了他采集松露带到拍卖松露的经历，这个过程实在是有趣。礼堂里的法国人争夺松露被彼得描写得轻松而又自然，令读者在阅读时不禁会心一笑。作者在探索法国美食的过程中那是这么的有趣。也让我对松露在法国人中的地位长了见识，这些对美食的记录，更能激起我对法国乡村生活的向往。法国菜因地理位置的不同，也因此含有许多地域性菜肴的区别。法国北部畜牧业发达，各式奶油和乳酪让人垂延欲滴。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。彼得在很多地方对美食的描述真是令人欲罢不能，比如彼得在法国北部对干酪的故事中有一段话：“从性格来说，利瓦罗干酪可不是谦虚的那一类。还没有放进嘴里，他就把味道告诉你了你的鼻孔，那味道尖锐，几近刺鼻。干酪本身结实、耐嚼、有弹性、肥美，富含脂肪（百分之四十五），绝对美味——和淡淡的、过度加工了的农家干酪，完全是两个极端。”他把美食描述的如此生动形象，像是在描述自己最喜爱的姑娘!如此有态度有感情的对美食的文字，简直就是英国版的汪曾祺! 在法国有一句经典谚语：Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres.——一瓶葡萄酒中的哲学胜过千书万卷。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。彼得在书中也分享了一段波尔多葡萄酒的故事，在葡萄园里的一场令人开心的马拉松赛跑，作者将节日的气氛勾画的很好，在国外经常可以看到为各种美食而举办的狂欢节，在西班牙有“扔番茄节”，法国有为葡萄酒而举办的马拉松赛跑，这些都是带着娱乐性质的，人们以此来庆祝自己劳动丰收的成果。书中这段探索美食的过程这揭示了一个很简单的道理：美食背后的故事，和创造这些美食的人们才是最可敬的! 不得不说，这本书描写了法国美食的本质——以一种最真实的方式去还原一个最生动的法国美食文化。书中在最后一页还附出作者在记录下这些美食故事的地点，和餐厅，令人也按捺不住想去法国一探究竟。美食的号召力永远都是这么强大，如果你也想了解法国美食最真实的一面，那么就用一种英式幽默去打开这一本法式大餐吧!

唤醒欲望，拯救冷淡的人生

副皇上 2016-10-13 4

作者是温柔的绅士。做为英国人的他，有一次有幸品尝到了法国大餐，在某次工作途中。他的味蕾就此唤醒。他秒变成了一个对法国饮食乃至法国文化非常好奇并兴致勃勃去探索的人。
他就和爱人一起，移民法国了。

真正的美食家，大概灵魂是相通的。在书里，你能读到他讲法国人吃蛙腿庆典、品酒大会、吃红肠大比赛……所有的贪吃活动都很盛大，而且关键心态上，非常理直气壮。来自全世界的好吃鬼，云集一堂，在一场场盛宴中，结下友谊。

吃素！哈！他会用去法国泡温泉调理身心仿佛舒服到天堂的经历告诉你。吃素！哈！不是目的。不愿意憋屈地活，才是目的。

“我想吃，我爱吃，我享受，因此我自由”。

是的，如果你已冷淡许久，对任何事情都没有热情。说到底，是莫名的束缚限制了你。
那么建议你读读这本书。
我坚信你一定能重获生机。

一本讲美食的书，我读出了什么？

董小洁er 2016-11-11 4

梅尔，你是下一块奶酪。

里美Siri 2010-06-24 3

在美院附近的书店里，发现了倾慕已久的彼德梅尔，
吃透法兰西，是很吸引人的书名，至少，它吸引了我以9折的高价买下，
并在回家的路上，迫不及待的翻阅。

他的《关于品味》，一直没有找到，
这本，多少也弥补了一点我心中小小的遗憾。

如果，你比较喜欢沈宏非、殳俏之流的美食评论，
在看过彼德梅尔的书之后，
都会怀疑自己以前的品味。

总之，世界无限大，还是要有放眼望去的姿态，
我可不愿意像青蛙一样满意的死去。

值得一提的是，法国真的有很多意想不到的节日，
没有彼得，我们大概只会欣赏那胖子写的羊肉泡馍。

为胃指点迷津的美食与文字

塞纳的河 2016-10-04 3

就在不久前的9月21日，《2017年上海米其林指南》正式发布，上海成为了世界上第29个迎来米其林星级的城市。在《上海指南》榜上有名的粤菜和法餐将本帮菜几乎挤出星级列表，上海美食家及本土“吃货”不禁质疑起他们的评判标准。

《愿上帝保佑法兰西厨子》一书中，英国作家彼得•梅尔就记下了他去设在巴黎的《米其林指南》办公室，一探掌握评判标准的神秘视察员的经历。他了解到指南视察员必须要具备的素质——严谨的工作态度，正如法国人对待美食的严肃：从食物到用餐环境，必须一丝不苟。自从年轻时被一次地道的法餐打开味蕾后，在探究法国人的饮食文化这件事上，梅尔一直兴趣盎然。

按照梅尔自己在书中的说法，《愿上帝保佑法兰西厨子》是一本“专门描述和吃喝有关的节日和集会”的随笔集，有的食材有点古怪，包括松露、牛蛙、蜗牛、蓝脚鸡、干酪、血肠、葡萄酒等，每逢一个以食材为名而庆祝的节日，他就去走访一个小镇，品尝当地特色美食，美其名曰“职业需要”，实则是梅尔自己对于美食的渴望在作祟吧，此行既可以满足口腹之欲，又可以将各种见闻以幽默、风趣的笔调记录下来，为同样喜爱美食的读者指点迷津，既是美食之旅，也是风土人情之游。

法国的浪漫与悠闲，在彼得•梅尔笔下显得尤为亲近可人。本身是移居法国的英国人，所以他对法国美食的新鲜感与没有去过法国的读者几乎是对等的，总会带着好奇心去观察当地人认为理所当然的事物，正是那种发现新大陆似的新奇感，赋予了这些文字别有生趣的样貌。为了获取所到之处第一手的信息，梅尔总是以傻傻的外国人自居，热情又好客的法国人就会施展他们的教育强迫症，打开话匣子，原汁原味的信息自然唾手可得，他的机智狡黠找到了用武之地。

各地的新鲜食材当然还是要靠法兰西厨子的妙手才能变成一道大餐，他们熟悉每种食材的特性，会根据时令调整餐厅的菜单，在最大程度上照顾好食客的胃。每每品尝到令人惊叹的美食，彼得•梅尔总是不禁要感恩厨子，而且还饶有兴致地研究这些餐厅经久不衰的经营之道，例如位于圣特鲁培海岸的55餐厅，至今已有四十五年的历史了，“海滩旁的餐厅供应的食物必须做到新鲜、随意、不复杂”，以应付大量的客流，最大程度回归自然就是成功的秘诀。

由于地理位置的便利，法国向来是一方物产富饶之地，人们可取材的食物种类众多，他们热衷于举办各种节日来感谢上天的眷顾，例如里什朗什的“松露礼拜”，维泰勒为青蛙、布雷斯为鸡举办的庆祝活动，利瓦罗干酪节、马蒂尼泉的蜗牛节等。人们乐此不疲地将自己对食物的热情投入到活动的组织与参与中去。与其他国家相比，法国人对待食物的态度很严肃，将“吃”与爱情并列置于生活中至高无上的地位，星期日午餐就是最好的例子，受这个传统影响，连顽皮好动的小孩子都可以不吵不闹地坐上两个小时。但到了美食、美酒和音乐相伴的时刻，法国人又是极其随意的，可以不在乎着装、不在乎吃相，全部心思都专注于食物本身，从梅尔的朋友雷吉斯、萨德勒身上就可见一斑，我们会被这两位谈到“吃”时神采飞扬的快乐所感染。

《愿上帝保佑法兰西厨子》比《米其林指南》更能为胃指点迷津，彼得•梅尔的文字与法国美食一样可口，他笔下的食材都是有品格的：高贵而威严的海鲈鱼，奇怪而无害的蜗牛、安宁的牛等等，他像理解一个老朋友那样去感受食材的特质，融入到法国人优雅、精致、随意的生活方式中。看着这些文字，我们和他一样，会为品酒节上被吐掉浪费的葡萄酒可惜，也会担心法国人的肠胃与肝脏在美食的强攻下将如何安放，可以根据末章《最后一道菜》，去法国各处自己寻找答案哦。

饥与寒的魂灵——《愿上帝保佑法兰西厨子》书评！

九香虫 2016-10-06 3

　　读完《愿上帝保佑法兰西厨子》，我思索了片刻，回顾我的儿时回忆，母亲在餐桌前的一句话始终时刻提醒着我：
　　碗里不能剩饭粒，否则长大以后会有连毛胡子（比如李逵。）！
　　天真的以为母亲的话总是金玉良言，所以每次饭后都会小心翼翼地把饭粒吃的干干净净、一粒不剩。母亲旁敲侧击的言语是让我能时刻珍惜得来不易的粮食，乃至于现在的我仍旧会把剩的饭菜搜刮干净。
　　解放后的全国上下在为物质的食粮绞尽脑汁，从而我国的农业经济开始大幅度提升，玉米、高粱、黄豆、荞麦等五谷杂粮收纳在靠天吃饭的老百姓的日常餐桌当中。
　　说老百姓靠天吃饭一点儿也没有夸张的成分，常年的干旱缺水而造成农作物受灾和发育的缓慢，秋收时节就会颗粒无收。
　　二十一世纪后的我们却在为精神食粮去努力奋斗，科技的发展迅猛使我们足不出户便可轻松吃到美味佳肴，甚至连我们父辈们无法品尝的食物也变得不再奢侈。
　　暂时的抛开一切的烦恼和忧愁，走进一家书店去挑选一本好书去领悟其中的道理，强过打游戏带来的快乐。一本书三十元钱好似抽筋剥皮，转身却走进五十元一杯的“咖啡馆”。抑或是走进一家不知名的饭馆，点几道开胃小菜，三五好友们的东拉西扯也胜过“饱暖思淫欲”的另类生活。
　　有些人会把隔夜的剩菜剩饭丢进垃圾桶，其实是拿着科学文化当作理所应当的借口，是一种陋习，是一种没有体会过乡下疾苦生活的磨砺而犯下的过错，我对此不胜其烦。
　　《愿上帝保佑法兰西厨子》的作者是一位荣获过“法国荣誉骑士”封号的英国作家。我对他的另一部小说《一只狗的生活意见》特别钟情，以容易被我们忽略的角度去看待我们人类的种种善恶与悲欢。
　　本书以散文和随笔的形式展现，语言幽默新颖，笔风沉稳内敛，以至于我一直以为此书的作者是位女性。跟随作者的描写去法国各地去领略不一样的饮食文化和交流探讨，会给读者提供一种全新的视角去看待和感受来自法国的另一种浪漫和诗意。
　　值得一提的是，书中不仅为我们介绍了很多当地的特色美食，穿插其中的莫奈等大师们的油画作品也会令大家喜出望外，此书值得每个人去用心品尝！
　　这首诗献给真正懂得珍惜和奉献的朋友们：
　　
　　锄禾日当午、汗滴禾下土；
　　
　　谁知盘中餐、粒粒皆辛苦！
　　
　　：）
　　
　　
　　
　　

法兰西厨子教会你味蕾的美好

豆花儿 2016-10-06 3

打开《愿上帝保佑法兰西厨子》，头脑中弹出的第一个记忆便是纪录片《Chief’s Table》中那一股让人迷恋的食物混杂艺术的气息。一直认为描写食物是一件费心劳神且不讨巧的活儿，因为对食物的品评本就是一件相当私人的事儿，若是写得不到位无法表达被食物勾起的强烈的表达欲，若是夸张过火，又有些丢份儿。蔡澜和陈晓卿是我比较喜欢的几位老饕，可能因为真的是发自内心的沉迷“吃”这一件事儿，他们笔下的食物，总能在市场中店铺里那一股烟火气儿中恰到好处的带上几笔吃以外的精神文化味儿，让人不禁想去探索一番那寻常的包子土豆中还能品尝出的别样的味道。

我大中华的饮食文化总能让走出国门的同胞备受煎熬，就好像欧洲还处于茹毛饮血的蛮荒之中。虽然舶来的西餐总会让人好奇，但终究不理解简单的烹调能创造出多少令人着迷的好味道。彼得·梅尔总是具有这样的魔力，能让不起眼的小地方，小物件活灵活现。还记得当年那本《普罗旺斯的一年》火的被摆在书店醒目位置时，刚上初中的我，就站着读完一本，普罗旺斯从此在我心里不仅仅是薰衣草和阳光的代名词，更加了一个彼得·梅尔。

作为一个英国人，彼得应该是将法国当作自己的家乡一般毫不吝啬溢美之词的描写。自序中，对法国黄油推崇，那一句“第一口咬在法国面包和法国黄油上，我那还在沉睡中的味蕾突然苏醒了，一阵痉挛……我失去了我的童贞，那种对美食一无所知的童贞。”真是找不出第二种描写去超越。

食物的制作本是在一定程度上对自然的掠夺，很长一段时间里，我不认为吃可以变成一件值得炫耀的事儿，因为此，我同样不认为厨师是一种值得崇拜的职业。读完《愿上帝保佑法兰西厨子》，仔细回味平日中一餐一蔬背后，厨师的精巧技艺，顿时为自己的狭隘羞愧，看过《Chief’s Table》后，更加认同，登峰造极的厨师就是一名艺术家，吃也不仅仅是果腹，而是一种欣赏。

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吃透法兰西

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