半间灶披间

苗苗家的 2016-09-27 0

年龄越大，越喜欢看事物食物背后的故事。

Y_I 2014-02-28 0

不能在晚上看尤其是肚子饿的时候，翻完这本发现宁波同上海一样都是一个菜系嘛，就是江浙菜好像也叫做本帮菜。中国辽阔的土地造就了不同地域不同的美味。书中有一道叫做“冰糖羊肉”的菜，听着就像黑暗料理，问了身边的上海妹子，妹子也没吃过呢。突然有了好奇心，夏天一定去找一家地道的馆子尝一尝。

其得 2013-09-22 0

舌尖上的上海丶上海吃货必读

一坨鲜花 2014-11-11 0

太过本地化，文字也比较忸怩，欲求不满没办法投入。

九豆瓣 2014-02-25 0

文字间可见作者的内涵与功底，值得一买的美食指南，只有张爱玲影响之下的上海精致女人才能写出如此细腻而朴实的文字

彧子李 2014-09-18 0

灶披间，即上海人所谓的厨房。文的内容和方式给人有种蔡澜的感觉，都是菜色中带着故事。他不会告诉你应该如何按照配方料理一道菜，而是描述一道菜如何完成，娓娓道来的感觉让你也想尝试。

小丸子 2014-03-01 0

原来上海菜还有这么多学问、不是只有偏甜的菜肴哦，作者的文字仿佛把我们带进了上世纪五十年代，把老上海老房子里生活气息栩栩如生的展现给我们。

chchcao 2013-12-18 0

本帮菜，家乡菜的味道

阿青 2014-05-23 0

不錯。

不拖沓的茶泡饭 2014-06-03 1

因为《怪你过分美丽》重燃青少年时代对上海的热情，读完这本更生向往。此间有我的家乡菜，也有外公会做的江南菜，吃饭什么的吃的其实都是回忆，马上就要开始真正的独立生活了，照顾好自己的胃吧，找找回忆中的味道。

Hcaep 2016-02-16 1

文字简单清爽又能学到一些做菜的手法

苗苗家的 2016-09-27 0

年龄越大，越喜欢看事物食物背后的故事。

Y_I 2014-02-28 0

不能在晚上看尤其是肚子饿的时候，翻完这本发现宁波同上海一样都是一个菜系嘛，就是江浙菜好像也叫做本帮菜。中国辽阔的土地造就了不同地域不同的美味。书中有一道叫做“冰糖羊肉”的菜，听着就像黑暗料理，问了身边的上海妹子，妹子也没吃过呢。突然有了好奇心，夏天一定去找一家地道的馆子尝一尝。

其得 2013-09-22 0

舌尖上的上海丶上海吃货必读

一坨鲜花 2014-11-11 0

太过本地化，文字也比较忸怩，欲求不满没办法投入。

九豆瓣 2014-02-25 0

文字间可见作者的内涵与功底，值得一买的美食指南，只有张爱玲影响之下的上海精致女人才能写出如此细腻而朴实的文字

彧子李 2014-09-18 0

灶披间，即上海人所谓的厨房。文的内容和方式给人有种蔡澜的感觉，都是菜色中带着故事。他不会告诉你应该如何按照配方料理一道菜，而是描述一道菜如何完成，娓娓道来的感觉让你也想尝试。

小丸子 2014-03-01 0

原来上海菜还有这么多学问、不是只有偏甜的菜肴哦，作者的文字仿佛把我们带进了上世纪五十年代，把老上海老房子里生活气息栩栩如生的展现给我们。

半间灶披间自序

食家饭 2013-07-11 4赞

上海人把厨房叫做“灶披间”，而且以前的上海，灶披间多是公用的，一家一半。早些年，我就经常在这样的半间灶披间里烧菜给朋友们吃。

六冷盆六热炒、大菜大汤加咸甜点心，一个人就这样一桌桌酒水烧出来。那时候南昌路还是个菜市场，方便买到很好很新鲜的食材，不远处的全国土特产商店又有各种精彩的南北货和佐料。

下午开始准备，切切配配都弄停当，晚上朋友到齐，吃一会儿冷盆聊聊天，热菜也很快一只只跟着落锅上台子了。江浙的看家菜不用说了，饭店里吃到好的，也能学个彷佛给大家换口味。吃过我烧的菜，应该会有很好的记忆。

现在不太这样操办了，一是怕累，二是好的食材难觅，佐料也不如人意。懂得吃的人呢，也少了。大家呼啸着去馆子大吃一顿，宾主也能尽欢。

家里有张请客人多时候用的圆台面，和普通的圆台面可不一样，由各种小小的木块拼出花纹，非常考究美丽。如今还在，只是好久没用了，大概也要一直这样冷落下去了。

不过没关系，我还可以用一支笔写这食物的荣光。

“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”。菜已经上桌，散发着迷人的香味。我像个主妇，带着满足和一点愉快的疲倦，招呼朋友们入席。

请大家这就动筷尝尝味道吧。

质朴食物的向往

杏小主 2013-12-05 4赞

很久没有看到这样的饮食书籍了。想当年我是多么的钟情于写吃食的文章，无论是梁实秋或汪曾祺老先生写的《雅舍谈吃》和《汪曾祺谈吃》，还是到近几年日本人石田裕辅写的《用洗脸盆吃羊肉饭》，并没有太多的华丽语言，也没有精致的食物配图，有的只是对质朴食物的亲身了解；对如何挑三黄鸡“十发六中”还是“百步穿杨”的感受；对鸡刨豆腐怎么做的步骤讲述；有的只是他们用自己的历史观和时代感，给食物加上了轻巧的一丝薄芡。亦或者是像石田这样，传达的只是当在旅途上，当人和食物的关系回归到了最原始的生存条件下的时候，我们在路上用食物相伴，用一碗大盘鸡安慰失落的人生。
　
　但是近几年，我却很少再买入饮食书籍了，虽然这些书出版的倒是越来越多，图片也配的越来越精致，恨不得让你不用吃就可以感受到食物的美感，但是却让我完全提不起兴趣，总觉得差一点什么。那些为写而写的饮食书籍，那些只存在于馆子和高档食府或者是轮胎先生米其林的书里的分子料理，从头到尾没有透出一点烟火气来，倒是商业气息无限。有些甚至还在书尾夹带上几张令人厌烦的“优惠劵”，直接拉低好几个档次。许是因为社会在改变，大家已经没有精力，能够在充满阳光的下午，用“一把精致的铸铁小剪刀”，修剪百合花骨朵旁边的泥印了吧。
　
　　所以，这本食家饭的《半间灶披间》，原本也被我直接打入了商业写手的冷宫，不闻不问，直到有一天，上班闲极无聊，随手翻开了@食家饭微博，突然就被最上头的文字吸引过去了："#半间灶披间菜单# 连着几天看大家都在吃虾烧白菜，今天也做个明虾爊白菜，虾油鲜红，菜比虾还好吃。咸菜焐酥豆，芹菜香干，童子鸡炸八块，蛤蜊炖蛋。蒸一段山药，一段山芋，蘸绵白糖当甜点心。"——芋头蘸白糖！一段好的饮食文字，其实根本就不用配图下饭，一桌子的菜随即浮现在我的脑海里，书也就这样定下了。

　　书拿到手，赶紧读完，合上书，长嘘一口气，感叹自己的没有错过。石库门中透露的浓浓烟火气，即使在巴黎三区也要吃马兰头拌香干的向往；海派文化中，热腾腾新鲜出炉的罗宋面包，夹带着正宗哈尔滨肉联厂出品的红肠才叫正宗的春游食品；当然还有我最喜欢的糕团，沈大成的双酿团一咬开就是满口芝麻和豆沙香气；最后还有上海人才说的“肉馒头”就是”肉包子“，”菜馒头“就是“菜包子”，胖胖肚子朝上新鲜出炉的街头生煎。我喜欢这些带着历史气息的食物描写，朴实到骨子的文字才最是打动人。最令我称赞的还是书中隔几页就出现的“半间灶披间菜单”，只有写过菜单的人才知道，搭配出一桌照顾好个人胃口，兼得食家众长的好菜是多么费脑子的事情，光是为着这菜单，都可以让一家子几星期的饭桌不重样。
　　
实在是太久没有看到这么好的饮食书了，上次看到这样的书，应该也是欧阳应霁的《香港味道12》可以拿出来值得一提。用文化写就的食物，总是带着中国岁月的力量，几十年过去了，人们对历史的记忆，更应该被篆刻在这些质朴食物里面，不然怎么说，人类对气味的记忆更加深刻呢？这样的好书，让人看的肠胃里都是能量，脑海中满是向往。希望这样的美食，这样的文字，不要因为岁月的流逝而被商业的大潮所淹没。
　　
真真担心，像@食家饭这样了解上海海派文化的食家，怕是快没有了吧！

半间灶披间自序

食家饭 2013-07-11 4

上海人把厨房叫做“灶披间”，而且以前的上海，灶披间多是公用的，一家一半。早些年，我就经常在这样的半间灶披间里烧菜给朋友们吃。

六冷盆六热炒、大菜大汤加咸甜点心，一个人就这样一桌桌酒水烧出来。那时候南昌路还是个菜市场，方便买到很好很新鲜的食材，不远处的全国土特产商店又有各种精彩的南北货和佐料。

下午开始准备，切切配配都弄停当，晚上朋友到齐，吃一会儿冷盆聊聊天，热菜也很快一只只跟着落锅上台子了。江浙的看家菜不用说了，饭店里吃到好的，也能学个彷佛给大家换口味。吃过我烧的菜，应该会有很好的记忆。

现在不太这样操办了，一是怕累，二是好的食材难觅，佐料也不如人意。懂得吃的人呢，也少了。大家呼啸着去馆子大吃一顿，宾主也能尽欢。

家里有张请客人多时候用的圆台面，和普通的圆台面可不一样，由各种小小的木块拼出花纹，非常考究美丽。如今还在，只是好久没用了，大概也要一直这样冷落下去了。

不过没关系，我还可以用一支笔写这食物的荣光。

“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”。菜已经上桌，散发着迷人的香味。我像个主妇，带着满足和一点愉快的疲倦，招呼朋友们入席。

请大家这就动筷尝尝味道吧。

质朴食物的向往

杏小主 2013-12-05 4

很久没有看到这样的饮食书籍了。想当年我是多么的钟情于写吃食的文章，无论是梁实秋或汪曾祺老先生写的《雅舍谈吃》和《汪曾祺谈吃》，还是到近几年日本人石田裕辅写的《用洗脸盆吃羊肉饭》，并没有太多的华丽语言，也没有精致的食物配图，有的只是对质朴食物的亲身了解；对如何挑三黄鸡“十发六中”还是“百步穿杨”的感受；对鸡刨豆腐怎么做的步骤讲述；有的只是他们用自己的历史观和时代感，给食物加上了轻巧的一丝薄芡。亦或者是像石田这样，传达的只是当在旅途上，当人和食物的关系回归到了最原始的生存条件下的时候，我们在路上用食物相伴，用一碗大盘鸡安慰失落的人生。
　
　但是近几年，我却很少再买入饮食书籍了，虽然这些书出版的倒是越来越多，图片也配的越来越精致，恨不得让你不用吃就可以感受到食物的美感，但是却让我完全提不起兴趣，总觉得差一点什么。那些为写而写的饮食书籍，那些只存在于馆子和高档食府或者是轮胎先生米其林的书里的分子料理，从头到尾没有透出一点烟火气来，倒是商业气息无限。有些甚至还在书尾夹带上几张令人厌烦的“优惠劵”，直接拉低好几个档次。许是因为社会在改变，大家已经没有精力，能够在充满阳光的下午，用“一把精致的铸铁小剪刀”，修剪百合花骨朵旁边的泥印了吧。
　
　　所以，这本食家饭的《半间灶披间》，原本也被我直接打入了商业写手的冷宫，不闻不问，直到有一天，上班闲极无聊，随手翻开了@食家饭微博，突然就被最上头的文字吸引过去了："#半间灶披间菜单# 连着几天看大家都在吃虾烧白菜，今天也做个明虾爊白菜，虾油鲜红，菜比虾还好吃。咸菜焐酥豆，芹菜香干，童子鸡炸八块，蛤蜊炖蛋。蒸一段山药，一段山芋，蘸绵白糖当甜点心。"——芋头蘸白糖！一段好的饮食文字，其实根本就不用配图下饭，一桌子的菜随即浮现在我的脑海里，书也就这样定下了。

　　书拿到手，赶紧读完，合上书，长嘘一口气，感叹自己的没有错过。石库门中透露的浓浓烟火气，即使在巴黎三区也要吃马兰头拌香干的向往；海派文化中，热腾腾新鲜出炉的罗宋面包，夹带着正宗哈尔滨肉联厂出品的红肠才叫正宗的春游食品；当然还有我最喜欢的糕团，沈大成的双酿团一咬开就是满口芝麻和豆沙香气；最后还有上海人才说的“肉馒头”就是”肉包子“，”菜馒头“就是“菜包子”，胖胖肚子朝上新鲜出炉的街头生煎。我喜欢这些带着历史气息的食物描写，朴实到骨子的文字才最是打动人。最令我称赞的还是书中隔几页就出现的“半间灶披间菜单”，只有写过菜单的人才知道，搭配出一桌照顾好个人胃口，兼得食家众长的好菜是多么费脑子的事情，光是为着这菜单，都可以让一家子几星期的饭桌不重样。
　　
实在是太久没有看到这么好的饮食书了，上次看到这样的书，应该也是欧阳应霁的《香港味道12》可以拿出来值得一提。用文化写就的食物，总是带着中国岁月的力量，几十年过去了，人们对历史的记忆，更应该被篆刻在这些质朴食物里面，不然怎么说，人类对气味的记忆更加深刻呢？这样的好书，让人看的肠胃里都是能量，脑海中满是向往。希望这样的美食，这样的文字，不要因为岁月的流逝而被商业的大潮所淹没。
　　
真真担心，像@食家饭这样了解上海海派文化的食家，怕是快没有了吧！

半间灶披间

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