美味方丈记

张小蓝 2014-01-08 0

如果不是跟蔡澜的书同时买下来，还不觉得那么寡淡无味

阿子 2010-04-03 0

比较罗嗦。。。

丁小猫 2010-07-02 0

这本书让我明白了，真正讲究吃的人，不是要一定要吃多高档的食物，而是把简简单单的白米饭，都能吃出至高精髓。

本来老六 2010-08-06 0

可堪一读仅此而已

申公豹 2011-03-18 0

我觉着这就是丫在晒幸福掉书袋而已……没有想“吃”的诱惑力

林||我们谈什么都像谈死！ 2011-06-22 0

作者成长背景比较复杂，祖籍福建籍贯台湾出生在日本，从小家庭薰陶对中国文化比较了解，因此对中日两国饮食做了粗略的考据，但本书重点似乎不在饮食文化，倒是夫妻间日常的趣事更生动。

merrymary 2016-04-03 0

这本的叙述角度挺有意思的。篇幅也不长，很容易就读完了。虽然同样是描述吃，亮点也不见得多，但是夫妻之间的小吐槽又有点甜。

黎戈 2010-03-30 0

文字有点平，当闲书读或可解闷益智。但我还是沉迷于苦心经营的智力味道。装帧很美，纸张也好。皮皮都迷上了封面上那碗饭

北 2011-05-02 0

文笔很可爱。

张小蓝 2014-01-08 0

如果不是跟蔡澜的书同时买下来，还不觉得那么寡淡无味

阿子 2010-04-03 0

比较罗嗦。。。

丁小猫 2010-07-02 0

这本书让我明白了，真正讲究吃的人，不是要一定要吃多高档的食物，而是把简简单单的白米饭，都能吃出至高精髓。

本来老六 2010-08-06 0

可堪一读仅此而已

申公豹 2011-03-18 0

我觉着这就是丫在晒幸福掉书袋而已……没有想“吃”的诱惑力

林||我们谈什么都像谈死！ 2011-06-22 0

作者成长背景比较复杂，祖籍福建籍贯台湾出生在日本，从小家庭薰陶对中国文化比较了解，因此对中日两国饮食做了粗略的考据，但本书重点似乎不在饮食文化，倒是夫妻间日常的趣事更生动。

merrymary 2016-04-03 0

这本的叙述角度挺有意思的。篇幅也不长，很容易就读完了。虽然同样是描述吃，亮点也不见得多，但是夫妻之间的小吐槽又有点甜。

黎戈 2010-03-30 0

文字有点平，当闲书读或可解闷益智。但我还是沉迷于苦心经营的智力味道。装帧很美，纸张也好。皮皮都迷上了封面上那碗饭

北 2011-05-02 0

文笔很可爱。

有点小失望

pantine 2010-04-21 0赞

本来以为书的内容是讲日本料理的。实际上是讲在日本生活的华人，然后他讲的料理是中国的。在看这本书之前看了《吃主儿》，又看了电视剧《料理仙姬》，所以对《美味方丈记》的作者的某些观点不能苟同。像，现在的社会是讲效率，讲速度的社会，所以为了方便，就算随便，也无妨。完全没有了做东西的乐趣。唉，不知道怎么讲。。。总之，有点对他的观点不爽。而且他们两公婆都长期住在日本，对中国饮食了解地不是很彻底。有些地方很武断。。。讲的食物好像都着重在鲍参翅肚，所以里面的料理，对平凡家人（像我家）的可操做性是蛮低的。
不过，作者的想象力很好啦，这个我看得很爽。像强调“猪肉”在中国的重要性。在古代，“豕”就是猪的意思，然后在上面加个宝盖头，就变成了“家”，就是“无猪不成家”的意思呀，哈哈，好有意思哦。类似这样的想象力还有关于食物来源的故事，我都觉得很不错呀。。。

静水深流，筑食之方丈

水泠翾 2010-05-23 0赞

心如静水，笔端方能流淌出如此不着一丝浮躁气之小文。
白瓷细米，闲话的偏偏却是世间最家常之事。
方丈间，尽是食之兴味。

日式行文的神奇的想法

虞仲葵 2010-05-24 0赞

作者的想法很囧很有趣～或者大多数作者会想想然后说～噢就是这样的吧？不过呢…请千万不要把推理小说家想的东西当一回事～～
这是本不错的淡雅的小随笔～日式的行文其实还是蛮符合阅读习惯的～

睱时小品----美味方丈记

上智下愚 2015-05-13 0赞

最近书荒，荒的具体景象就是虽然各种阅读器里一堆未读书，多正经的多不正经的都有，多好读的多难读的并列，但却没那本书想点开看，于是，于是，无意中就把这本点开了，是因为文件小还是怎么样吧，虽然阅读时间是下午三点，但这本书真不是那种深夜发吃拉仇恨，让人看的口水四溢横流的那种美食书，因为是网络版，只看了书的一半内容，但文字清雅一如作家一贯和清静寂之风。不好意思我知道这四个字是指茶道的，但可能是因为作家居日日久，文字中浸染着浓浓的和风。文字简单、清淡的很，有如日餐一般，基本上，无论是书中的文字还是日餐本身，基本见不到如麻辣香锅、水煮鱼、麻小一类浓油重料的东东，从材料到做法都是清淡的很，且似多煮炖蒸焖之法，少有煎炒烹炸。有明小品风范，如和果子一般，可做闲时小点看，当正餐就不可也不必了嗬。

睱时小品

上智下愚 2017-04-08 0赞

最近书荒，荒的具体景象就是虽然各种阅读器里一堆未读书，多正经的多不正经的都有，多好读的多难读的并列，但却没那本书想点开看，于是，于是，无意中就把这本点开了，是因为文件小还是怎么样吧，虽然阅读时间是下午三点，但这本书真不是那种深夜发吃拉仇恨，让人看的口水四溢横流的那种美食书，因为是网络版，只看了书的一半内容，但文字清雅一如作家一贯和清静寂之风。不好意思我知道这四个字是指茶道的，但可能是因为作家居日日久，文字中浸染着浓浓的和风。文字简单、清淡的很，有如日餐一般，基本上，无论是书中的文字还是日餐本身，基本见不到如麻辣香锅、水煮鱼、麻小一类浓油重料的东东，从材料到做法都是清淡的很，且似多煮炖蒸焖之法，少有煎炒烹炸。有明小品风范，如和果子一般，可做闲时小点看，当正餐就不可也不必了嗬。（2015-05-12 ）

方丈啊，方丈

宇尘轩 2010-07-10 0赞

最近在看与茶有关的书。那就一定要看一些佛书。方丈嘛，喝茶的方丈嘛，也是可以看的。
封面设计的很好。
原来的设想是，里面有一个很能品尝美味的方丈，当然当然，是素食。
但，看到完了才知道，此方丈非彼方丈，讲的是个2.25米的餐桌。
好吧好吧，随手翻翻而已，就像口渴时在路边买一瓶凉茶，咕咚下去之后才知道，原来不会比***知名品牌差啊。
呵呵，厨房乃人生修行的最高场所。
此句没有参透。
就像我不明白，为什么老有人像赵州问禅，而他老人家总叫人去吃茶。

「倒数20」大和尚谈吃，有口有心~

喵喵大魔王だよ 2010-09-08 1赞

虽然钱钟书说鸡蛋好吃，何必要去看生蛋的鸡，看了几部精彩的小说，总是想再看些同作者其他风格的文字，随笔也好，食评也好，陈舜臣的这本[美味方丈记]就是让我惦记已久的文章。果然跟推理小说里的端凝、多著一字都不肯不同，随笔是写得絮絮叨叨，脚踩西瓜皮滑到哪里是哪里，不知是不是像他自己说的那样一稿既成，不再重看；除了书名，标题也起得木渣渣的，很有趣的一个老头，能看到他的更多面~

他夫妇二人祖籍福建，原籍台湾，念想的都是台湾美食，舌头又早已是日本货，这本书是将他们的记忆化开来写给日本人看的，化而淡之，现在又转翻成中文，隔了几重，如果还想去考证那些美味的出处与典故实在大可不必。没有google没有百度的七○年代初，那些信手拈来的典籍已是满肚子的才学，比如说到豆腐是淮南王刘安发明的，谁都知道，陈舜臣来个：

【刘安是与汉武帝同时代的人，比此前在长沙古墓中发现的轪侯夫人稍晚，即生活在公元前150年前后。豆腐也具有两千年的历史了。因此那位古墓中的夫人，可以说是没吃过豆腐的最后一代人。】XD

提到古代的饮酒礼仪，说了一个“玄酒”的典故，古代君王设宴款待臣子时，会在上座放一个水樽，里面装的水称为“玄酒”，即酒的本源是水。宴会之前，大家一人一碗玄酒先干了再说，借助这样的无味让人体味美酒美食的得之不易，生出感恩之心。

无味之味，禅茶一味。三星半~
　

美味寸心知

一愚 2010-05-26 0赞

封面的简净令人爱不释手哪。我甚至有买来相同的饭碗端看着米饭的念头。
都是些老旧的文章，有些地方用语太过肯定了，譬如作者说南瓜也被南方人称为金瓜，我印象中觉得金瓜这一品种是有的呀。
该书妙在陈舜臣及其夫人蔡锦墩二人你一言我一语又把一颦一笑似隐似现在文章中，有古诗作法，大概陈先生写的时候想着妻子所言又或者妻子在旁插话了，也是一本四手联弹。

君子远庖厨

之恩 2012-10-12 0赞

喜欢这本书并非在于通篇描绘的“吃食”，更多的是因为喜欢陈舜臣的写作。陈舜臣先生在书中写到：“写书的人分两类，一种是写完之后要回过头来读一下的，另一种则是写完不读的。”蔡锦墩说到：“连自己都不肯多看一眼的文章，为什么要让读者看呢？”顿时就喜欢了这对夫妻的巧妙对话。
现在的世代，出本书似乎非常容易，有足够熟络的出版社，凑足字数再随意扬洒出一些自认为的道理，就可以装订成册出书，完全不管读者看完一本烂书之后糟糕的心情。
前几天抱回一书包新书后，心情格外舒畅，选了其中一本来看，越看越觉失望，直至最后都有些气急败坏的心思来，气得上豆瓣来打了一星。
其实很少上豆瓣给书籍评分，仅有的几次也是打了三四星，总觉得一本书从手稿到墨印所做的努力都是需要支持和鼓励的。可那样一本烂书仅凭借作者的名气就引进出版，真是坏了多少读者的心情，这作者大概是陈舜臣先生所讲的第二类写书人。

君子远庖厨，也请君子远烂书。

兴之所致，美味盎然

范典 2010-05-19 2赞

兴之所致，美味盎然
——读陈舜臣《美味方丈记》

范典/文

国内读者也许对陈舜臣这位出生于日本的华裔作家不甚了解，他在日本可是家喻户晓的推理小说家，祖籍台北，因为父亲在日本商社任职，举家迁至日本，1924年他出生于神户。读书年代，恰值中日爆发战争，“寄人篱下”的独特身份使他惶惑不安。传奇的是，他与日本文学家司马辽太郎曾是同学，而且他大器晚成，35岁才开始创作，37岁凭一部《枯草之根》获得第7届江户川乱步奖，之后，创作颇丰，题材大多为推理和历史小说。在他眼里，“历史小说多半不就是作者依据史料的推理和虚构的混血儿吗？也许是乱说，但我完全觉得历史小说也包括在广义的推理小说里。”

身处日本，却有一腔中华热血，一部部反映中国近代历史的巨著接连不断推出，也许正是一衣带水的距离，更加深了这种观望和研究的兴趣，距离和时间只会导致想象的深入，推理和历史的交汇处，是一种见地的置入。陈舜臣时至今日已八十岁余，仍在坚持创作。而这本《美味方丈记》其实是陈舜臣夫妇应日本某杂志主编邀请写的饮食随笔，从后记落款可知是上世纪70年代的作品，时值中日恢复外交关系，陈以作家身份访问中国，沿“丝绸之路”一路旅行，一路记载。你完全可以将他身份加以置换，从作家“换算”到友好使者，也许堪称搭建一座桥梁所要投入的成本、精力，对桥两头的落点却必定要求有坚实的桥基。陈舜臣身肩这种职责，将中国介绍给日本，把日本展现给中国——这与他独特的身份地域意识有一种浑然天成的巧合。

书名中的“方丈”乃取自《孟子》“食前方丈”一句与日本平安时期时期著名歌人鸭长明作品《方丈记》，在这里引申为“餐桌的大小”。花一年时间，将各种美食端上这一“方丈”之桌，细数各种风俗饮食、摊头小吃、食料、食材的由来、做法，还有在此基础上加工后的私家烧制方法。很难相信，这位生长在日本的老先生，竟然会对中国的历史、传统了如指掌，娓娓而道，且因建立在推介的基础上，点到即止，不滔滔而论，仅作为一个知识背景的铺垫，丰富了日本读者对中国风俗的认识。但作为一个中国读者，肯定不会对其中写到的“卧薪尝胆”、“屈原投江”、“清明祭祖”等历史、习俗存有新鲜感。幸好，作者的“推理癖”使他对再无考据或存有置疑的民间说法有一种新的见解，而这种独到而有趣的认识，使作者淳朴率真的性情流泻而出，不致让我们觉得枯燥、呆板。如关于“寒食节”的习俗在现代中国已然消失，据记载，古时的中国在冬至后150天前后三日禁止用火，传说有春秋时代晋文公求贤若渴，但贤隐山林，唯有用火强攻，但贤人宁死不出，被活活烧死。作者却认为这一说法太过牵强，实为发生大火灾，为纪念这一日才禁止用火。而作家太太也不甘示弱，认为是“珍惜用火”所示。还有，他对“满汉全席”的不屑一顾，认为那不过是当权者的“闹剧”，有些不过是摆设品而已，而且推算做此宴的厨师年龄早已作古，现在商家作秀只不过是自揭马脚罢了。从“满汉全席”谈到“广大教主”（猪肉），再从“拉面”扯到“粽子”、“卓袱料理”，种种可见，作者写此书实在随意性很强，时而谈食，时而谈烹饪，时而又谈现象，又夹杂老夫妻之间的见解，既长人见识，又领略那种家常生活的诙谐和智慧。

但是陈舜臣谈美食不似唐鲁孙、汪曾祺、梁实秋、陈存仁、沈宏非等人，他只是随性而至，且因写小说之故研究国史，捧着一本清人袁枚的《随园食单》便可大行其道，当然有他的局限性。沈宏非说得好：“美食作家其实接近于美女作家，当然这两“美”之间也不尽相同，虽然同为身体写作，但依然存在着上半截和下半截的原则性差别。”作为美食家首先一个必须是“身体力行”，只有亲口尝了，才能将食物的“美味”传递出来，而据说描写食物的感觉是最难写的，多数作家如没有像蔡澜、沈宏非、欧阳应霁之辈能遍游天下、“食”必亲躬的条件，就只能依葫芦画瓢，从美食的文化渊源来作挥洒。陈存仁先生的《津津有味》三卷集我是专门用来当食材的工具书查询，而朱伟先生也曾写过《考吃》一书，极具权威性，他在此书序言中说：“中国文明史，其实很大部分体现在这看起来‘浅薄’的具体饮食之中。”可见，作家笔下的“美味”实属个人口味偏好，难以形成浩荡中国饮食史册，他们因与文字打交道，难免沉溺于史载的考据和想象的推理中。

陈舜臣算不上美食家，也许不过在写历史和推理小说之余撷取了资料所示的只言片语，但绝大多数则从生活和自身环境出发，对家常的饮食习惯、民间风味作了回顾和检验：对日本和中国饮食的贴身研究，未免从海产及地域特产等方面进行盘点。然而端到私家“方丈”大小的餐桌上，却又经过重新改良，如写到“粽子”这一章，因夫妻各属台北和台南人，做粽子的风格各异，前者配料放干牡蛎和栗子，后者则放花生，作者有意尝试两者混合的做法，自嘲为“台中”风格。而实际上，台中又有台中的做法。一个小小粽子，在同一地域三个不同地区便有三种做法，更遑论两座城市、两个国家的区别，然而因为交通的便利，各种文化已进行混杂，饮食习惯当然也发生了变化。就丝瓜、猪内脏在日本和中国前后时代的不同待遇，作者在书中都有透露。从现象到真相，从方丈之间到大千世界，这种对具体的“食”的执着探究，令人着迷。书中插画，多取自古书资料，就如同烹调一道美味加盐加醋，很是衬映生辉。

不过作者当然是没什么野心的，就像他写历史小说也执迷于从失败者的立场着手，介绍他心中的美味，当然也是从小处及一些被遗忘的边角入手，他的这种文人的意趣倒实在值得击节称赏。

——已载于《深圳晚报》

幸福就是吃饱了撑着

cuppa 2010-04-01 20

     江苏卫视热播的《非诚勿扰》某一期里，来了位专门教授营养学的高校男讲师，虽其貌不扬，但其人有趣，台上“候选”的女孩们被他逗得花枝乱颤，连最刻薄的佳丽都为他一直亮着灯。
    在他即将成功带走一位姑娘的前一刻，主持人让他说说对女方的要求，结果，这哥们说：“爱吃甜品的，我不要；爱吃话梅的，我不要；爱喝汤的，我不要……”
    话音未落，剩下的几盏灯齐刷刷全灭了，此男黯然出局。

    尽管这位营养学专家给出了他的理由——甜品、话梅、汤不利养生，但女孩们还是毅然决然地抛弃了这位“精品男”，毫不犹豫地选择拥抱美食。
    因为，即使它们会破坏身体线条甚至生理机能，但在生气或者沮丧的人生低谷，“我们需要它”。

    我们需要可爱的巧克力，任温馨华丽的滋味在口中融化，甜蜜撕扯着神经，正如《浓情巧克力》里朱丽叶•比诺什给压抑的小镇带来希望；
    我们需要话梅，让微酸到甜的刺激在舌尖蔓延，拯救平淡的味觉或缓解怀胎的不适；
    我们需要一碗养颜暖胃汤，抚慰被忽视的皮肤或被虐待过的肠胃，赶走坏情绪。

    男人但凡多了解一点女人，就不应该要求她们为他放弃美味。毕竟两条腿的男人好找，两条肥腿的跳跳蛙难寻。饱腹感带来的生理愉悦，有时比爱情更温暖、更真切。

    用什么来填充空虚的胃，一直是被食烟火的凡夫俗子津津乐道的问题。就连吃颗话梅，也分两元钱一包的“同享”九制话梅，和沈宏非口中“平均一颗要20元”的香港铜锣湾“么凤”顶级话梅王。至于是不是前者只有廉价的咸酸、而后者能酸出初恋的梦幻滋味，恐怕就连“馋宗大师”沈公自己也尝不出个所以然。

    日籍华裔的陈舜臣、蔡锦墩夫妇，面临同样有“贵贱”之分的鱼翅时，在《美味方丈记》里道出了他们的选择：“沙洲鲨鱼翅的市价是大青鲨的好几倍，而这跟味道好坏没什么关系……真正靠得住的，只有自己的舌头。”

    日文翻译过来的文字，很像岩井俊二的《四月物语》，看似平实琐碎的语言下，隐隐透露着丰富的内心，令人心生暖意。
    偶尔，也会因书中摘引“随园老人”袁枚对猪腰“炒枯则木，炒嫩则令人生疑”的牢骚而忍俊不禁。

    书中记载着夫妻俩对美食的感悟、有趣的菜单语源考证、以及中日饮食文化比较——“要想相互理解对方的不同文明，食物必然是最佳的线索”。
    其实不只是民族之间，想了解不同的个体，食物也是最佳线索。比如有的人喜欢少油少盐，有的人无辣不欢，多少也能折射一点内心世界。

    不管你喜好何种风味，花点心思在饮食上总是有好处的。因为有时候只需要一碗热汤，口腹之欲便得到满足，幸福感也会随着肚皮一道膨胀。

淡出味道

阿子 2010-06-03 8

说来惭愧，我并没有怎么读过陈舜臣的作品，印象里只是看过他关于敦煌的散文，闲闲讲来很有趣味。不知是因为翻译的缘故，还是日语写作固有的腔调，总是感觉淡淡的。这本与夫人蔡锦墩合作的《美味方丈记》，就更淡了，一对中年夫妇絮絮叨叨地讲述家里吃什么，怎么做，出去吃什么，好不好吃。看起来很快，掩卷，觉得有点饿。能把人看饿，作为一本主角是各种食物的书，就已经很好。

这是一本将近40年之前写就的书，应该最开始也是为杂志写的专栏吧。那时没有Google，也没有雅虎，更不要说百度了，没那么容易做到对天下事了如指掌。到了后面就开始出现了答读者问的环节，会有读者写信来纠正文章里的错误印象，比如日本不吃苦瓜。他自己也会很坦诚地说，“我曾写过在中国，冬至会吃甜丸糕，但是后来才知道这只是我的故乡福建和台湾的风俗，而中国北方冬至要吃馄饨”。然后写，“自认为自己身边小小圈子里的事情，就能代表全世界，简直就是井底之蛙”。这个老实诚恳的态度，让这本书显得很可爱，而且也告诉人们，这不是一本用来挑错的书。不然要扯出更多北方冬至其实不吃馄饨，而是吃饺子，然后又扯出对于一个祖籍台湾的人来说，究竟哪里才算是北方的问题……如此这般，就会子子孙孙无穷尽。

在后记里，我们可以知道，在陈舜臣的家里，陈先生主要的职能是吃，而陈太太蔡锦墩则司职做饭。不论是在日本传统家庭里，还是在老一代福建移民去台湾的家庭里，这应该是极其正常的职能分工。就是到了如今，台湾本省人家庭里，丈夫不做家事，也是理所当然的。据说当年有不少本省女性渴望嫁进眷村，因为眷村男生会比较疼媳妇，嫁过去的前景比较乐观，不会那么累。司职做饭的蔡锦墩女士，不但有一个十分可爱的名字，也有一手过硬的做饭手艺。直到他们家劳苦功高的石磨摔坏而退休之前，每年陈太太都会和孩子们一起推磨碾米来做年糕——这样的劳动景象，要放到普通家庭里，几乎已经是化石般的景象了吧。

这一对中国人对日本人口味的观察，也颇有风趣。在他们写这些口腹之好的年代，日本人不习惯吃香菜，他们只能自己找来种子，种在自家院子里。过了这么多年，香菜对于日本人似乎也还是一种很新鲜的东西。曾经在一个日本很火爆的节目《料理东西军》里，见过主持人十分郑重其事地推出了香菜这种植物，称之为越南女性保持苗条的法宝。他们还拍摄了精细的特辑，描写香菜种植专业户是如何认真地侍弄这种香草。陈舜臣不知看到这期节目没有，如果看到，应该会大笑吧。

蔡女士提供的很多私房菜做法，其实也蛮有混搭腔调的。对我们来说，“台菜”可能就是“卤肉饭”、“蛤仔煎”这些刻板的印象。而对于这对都出生于台湾的夫妇来说，陈先生老家在台湾北部，蔡女士老家在台湾南部，两个地方就连粽子做法都是不一样的。先生为了证明台北做法的合法性，还特特去翻古书，史以佐证，但太太对这样的掉书袋活动完全不买账。这些夫妻之间的情趣实在让人莞尔，彼时他们差不多也已经是半百年纪，这份温馨想起来很让人羡慕。

这对夫妇常年住在关西，双双发展出了适应日本口味的舌头，但似乎还是更为钟情故国的味道。不过也还是很清淡的口味蔡女士应该是台南大户人家出身吧，有一节是详述鱼翅的加工和挑选，不知是否也和陈先生父亲经营海产干货店有关呢？实话说此一节，真正能体现出时代的不同。看这些加工方法时，眼前总是闪过姚明“保护鲨鱼”的大广告牌子，还有BBC和Discovery频道的各种节目，被摘去鱼鳍的鲨鱼，惨死在海洋里……一阵心悸，赶快跳过不阅。这是他们那一代人和我们这一代的口舌代沟吧，如今连不少富豪，尤其是加入了阿拉善基金会之类保育组织的有追求的富豪们，都开始意识到鱼翅并无太多营养价值、重金属积聚、采集方法太过野蛮，而开始拒绝食用。所以“鱼翅，吃的是鲨鱼的勇猛精力”这样的标题，只能怀着一种看历史的态度去看，千万不要心生模仿之意。

陈舜臣以写历史小说著称，在这本书里，也能看到很多有趣的历史掌故。比如孙中山先生，在《建国大纲》里，为吃血正名，“非但不野蛮，而且符合‘科学与卫生’的标准”。此外《随园食单》、《世说新语》上的故事，也是信手拈来，读来兴味盎然。但正如陈舜臣自己也在书里说过的那样，的确是用了很多“据说”、“大概”，离“增广贤闻”还是有那么一点点距离，毕竟他的专长不在此。就算是专长在风物考订的青木正儿先生，书里还会有些地方略有“想当然”嫌疑，何况陈家伉俪这本以闺阁情趣为主的书呢？

兴之所致，美味盎然

范典 2010-05-19 2

兴之所致，美味盎然
——读陈舜臣《美味方丈记》

范典/文

国内读者也许对陈舜臣这位出生于日本的华裔作家不甚了解，他在日本可是家喻户晓的推理小说家，祖籍台北，因为父亲在日本商社任职，举家迁至日本，1924年他出生于神户。读书年代，恰值中日爆发战争，“寄人篱下”的独特身份使他惶惑不安。传奇的是，他与日本文学家司马辽太郎曾是同学，而且他大器晚成，35岁才开始创作，37岁凭一部《枯草之根》获得第7届江户川乱步奖，之后，创作颇丰，题材大多为推理和历史小说。在他眼里，“历史小说多半不就是作者依据史料的推理和虚构的混血儿吗？也许是乱说，但我完全觉得历史小说也包括在广义的推理小说里。”

身处日本，却有一腔中华热血，一部部反映中国近代历史的巨著接连不断推出，也许正是一衣带水的距离，更加深了这种观望和研究的兴趣，距离和时间只会导致想象的深入，推理和历史的交汇处，是一种见地的置入。陈舜臣时至今日已八十岁余，仍在坚持创作。而这本《美味方丈记》其实是陈舜臣夫妇应日本某杂志主编邀请写的饮食随笔，从后记落款可知是上世纪70年代的作品，时值中日恢复外交关系，陈以作家身份访问中国，沿“丝绸之路”一路旅行，一路记载。你完全可以将他身份加以置换，从作家“换算”到友好使者，也许堪称搭建一座桥梁所要投入的成本、精力，对桥两头的落点却必定要求有坚实的桥基。陈舜臣身肩这种职责，将中国介绍给日本，把日本展现给中国——这与他独特的身份地域意识有一种浑然天成的巧合。

书名中的“方丈”乃取自《孟子》“食前方丈”一句与日本平安时期时期著名歌人鸭长明作品《方丈记》，在这里引申为“餐桌的大小”。花一年时间，将各种美食端上这一“方丈”之桌，细数各种风俗饮食、摊头小吃、食料、食材的由来、做法，还有在此基础上加工后的私家烧制方法。很难相信，这位生长在日本的老先生，竟然会对中国的历史、传统了如指掌，娓娓而道，且因建立在推介的基础上，点到即止，不滔滔而论，仅作为一个知识背景的铺垫，丰富了日本读者对中国风俗的认识。但作为一个中国读者，肯定不会对其中写到的“卧薪尝胆”、“屈原投江”、“清明祭祖”等历史、习俗存有新鲜感。幸好，作者的“推理癖”使他对再无考据或存有置疑的民间说法有一种新的见解，而这种独到而有趣的认识，使作者淳朴率真的性情流泻而出，不致让我们觉得枯燥、呆板。如关于“寒食节”的习俗在现代中国已然消失，据记载，古时的中国在冬至后150天前后三日禁止用火，传说有春秋时代晋文公求贤若渴，但贤隐山林，唯有用火强攻，但贤人宁死不出，被活活烧死。作者却认为这一说法太过牵强，实为发生大火灾，为纪念这一日才禁止用火。而作家太太也不甘示弱，认为是“珍惜用火”所示。还有，他对“满汉全席”的不屑一顾，认为那不过是当权者的“闹剧”，有些不过是摆设品而已，而且推算做此宴的厨师年龄早已作古，现在商家作秀只不过是自揭马脚罢了。从“满汉全席”谈到“广大教主”（猪肉），再从“拉面”扯到“粽子”、“卓袱料理”，种种可见，作者写此书实在随意性很强，时而谈食，时而谈烹饪，时而又谈现象，又夹杂老夫妻之间的见解，既长人见识，又领略那种家常生活的诙谐和智慧。

但是陈舜臣谈美食不似唐鲁孙、汪曾祺、梁实秋、陈存仁、沈宏非等人，他只是随性而至，且因写小说之故研究国史，捧着一本清人袁枚的《随园食单》便可大行其道，当然有他的局限性。沈宏非说得好：“美食作家其实接近于美女作家，当然这两“美”之间也不尽相同，虽然同为身体写作，但依然存在着上半截和下半截的原则性差别。”作为美食家首先一个必须是“身体力行”，只有亲口尝了，才能将食物的“美味”传递出来，而据说描写食物的感觉是最难写的，多数作家如没有像蔡澜、沈宏非、欧阳应霁之辈能遍游天下、“食”必亲躬的条件，就只能依葫芦画瓢，从美食的文化渊源来作挥洒。陈存仁先生的《津津有味》三卷集我是专门用来当食材的工具书查询，而朱伟先生也曾写过《考吃》一书，极具权威性，他在此书序言中说：“中国文明史，其实很大部分体现在这看起来‘浅薄’的具体饮食之中。”可见，作家笔下的“美味”实属个人口味偏好，难以形成浩荡中国饮食史册，他们因与文字打交道，难免沉溺于史载的考据和想象的推理中。

陈舜臣算不上美食家，也许不过在写历史和推理小说之余撷取了资料所示的只言片语，但绝大多数则从生活和自身环境出发，对家常的饮食习惯、民间风味作了回顾和检验：对日本和中国饮食的贴身研究，未免从海产及地域特产等方面进行盘点。然而端到私家“方丈”大小的餐桌上，却又经过重新改良，如写到“粽子”这一章，因夫妻各属台北和台南人，做粽子的风格各异，前者配料放干牡蛎和栗子，后者则放花生，作者有意尝试两者混合的做法，自嘲为“台中”风格。而实际上，台中又有台中的做法。一个小小粽子，在同一地域三个不同地区便有三种做法，更遑论两座城市、两个国家的区别，然而因为交通的便利，各种文化已进行混杂，饮食习惯当然也发生了变化。就丝瓜、猪内脏在日本和中国前后时代的不同待遇，作者在书中都有透露。从现象到真相，从方丈之间到大千世界，这种对具体的“食”的执着探究，令人着迷。书中插画，多取自古书资料，就如同烹调一道美味加盐加醋，很是衬映生辉。

不过作者当然是没什么野心的，就像他写历史小说也执迷于从失败者的立场着手，介绍他心中的美味，当然也是从小处及一些被遗忘的边角入手，他的这种文人的意趣倒实在值得击节称赏。

——已载于《深圳晚报》

「倒数20」大和尚谈吃，有口有心~

喵喵大魔王だよ 2010-09-08 1

虽然钱钟书说鸡蛋好吃，何必要去看生蛋的鸡，看了几部精彩的小说，总是想再看些同作者其他风格的文字，随笔也好，食评也好，陈舜臣的这本[美味方丈记]就是让我惦记已久的文章。果然跟推理小说里的端凝、多著一字都不肯不同，随笔是写得絮絮叨叨，脚踩西瓜皮滑到哪里是哪里，不知是不是像他自己说的那样一稿既成，不再重看；除了书名，标题也起得木渣渣的，很有趣的一个老头，能看到他的更多面~

他夫妇二人祖籍福建，原籍台湾，念想的都是台湾美食，舌头又早已是日本货，这本书是将他们的记忆化开来写给日本人看的，化而淡之，现在又转翻成中文，隔了几重，如果还想去考证那些美味的出处与典故实在大可不必。没有google没有百度的七○年代初，那些信手拈来的典籍已是满肚子的才学，比如说到豆腐是淮南王刘安发明的，谁都知道，陈舜臣来个：

【刘安是与汉武帝同时代的人，比此前在长沙古墓中发现的轪侯夫人稍晚，即生活在公元前150年前后。豆腐也具有两千年的历史了。因此那位古墓中的夫人，可以说是没吃过豆腐的最后一代人。】XD

提到古代的饮酒礼仪，说了一个“玄酒”的典故，古代君王设宴款待臣子时，会在上座放一个水樽，里面装的水称为“玄酒”，即酒的本源是水。宴会之前，大家一人一碗玄酒先干了再说，借助这样的无味让人体味美酒美食的得之不易，生出感恩之心。

无味之味，禅茶一味。三星半~
　

有点小失望

pantine 2010-04-21 0

本来以为书的内容是讲日本料理的。实际上是讲在日本生活的华人，然后他讲的料理是中国的。在看这本书之前看了《吃主儿》，又看了电视剧《料理仙姬》，所以对《美味方丈记》的作者的某些观点不能苟同。像，现在的社会是讲效率，讲速度的社会，所以为了方便，就算随便，也无妨。完全没有了做东西的乐趣。唉，不知道怎么讲。。。总之，有点对他的观点不爽。而且他们两公婆都长期住在日本，对中国饮食了解地不是很彻底。有些地方很武断。。。讲的食物好像都着重在鲍参翅肚，所以里面的料理，对平凡家人（像我家）的可操做性是蛮低的。
不过，作者的想象力很好啦，这个我看得很爽。像强调“猪肉”在中国的重要性。在古代，“豕”就是猪的意思，然后在上面加个宝盖头，就变成了“家”，就是“无猪不成家”的意思呀，哈哈，好有意思哦。类似这样的想象力还有关于食物来源的故事，我都觉得很不错呀。。。

静水深流，筑食之方丈

水泠翾 2010-05-23 0

心如静水，笔端方能流淌出如此不着一丝浮躁气之小文。
白瓷细米，闲话的偏偏却是世间最家常之事。
方丈间，尽是食之兴味。

日式行文的神奇的想法

虞仲葵 2010-05-24 0

作者的想法很囧很有趣～或者大多数作者会想想然后说～噢就是这样的吧？不过呢…请千万不要把推理小说家想的东西当一回事～～
这是本不错的淡雅的小随笔～日式的行文其实还是蛮符合阅读习惯的～

睱时小品----美味方丈记

上智下愚 2015-05-13 0

最近书荒，荒的具体景象就是虽然各种阅读器里一堆未读书，多正经的多不正经的都有，多好读的多难读的并列，但却没那本书想点开看，于是，于是，无意中就把这本点开了，是因为文件小还是怎么样吧，虽然阅读时间是下午三点，但这本书真不是那种深夜发吃拉仇恨，让人看的口水四溢横流的那种美食书，因为是网络版，只看了书的一半内容，但文字清雅一如作家一贯和清静寂之风。不好意思我知道这四个字是指茶道的，但可能是因为作家居日日久，文字中浸染着浓浓的和风。文字简单、清淡的很，有如日餐一般，基本上，无论是书中的文字还是日餐本身，基本见不到如麻辣香锅、水煮鱼、麻小一类浓油重料的东东，从材料到做法都是清淡的很，且似多煮炖蒸焖之法，少有煎炒烹炸。有明小品风范，如和果子一般，可做闲时小点看，当正餐就不可也不必了嗬。

睱时小品

上智下愚 2017-04-08 0

最近书荒，荒的具体景象就是虽然各种阅读器里一堆未读书，多正经的多不正经的都有，多好读的多难读的并列，但却没那本书想点开看，于是，于是，无意中就把这本点开了，是因为文件小还是怎么样吧，虽然阅读时间是下午三点，但这本书真不是那种深夜发吃拉仇恨，让人看的口水四溢横流的那种美食书，因为是网络版，只看了书的一半内容，但文字清雅一如作家一贯和清静寂之风。不好意思我知道这四个字是指茶道的，但可能是因为作家居日日久，文字中浸染着浓浓的和风。文字简单、清淡的很，有如日餐一般，基本上，无论是书中的文字还是日餐本身，基本见不到如麻辣香锅、水煮鱼、麻小一类浓油重料的东东，从材料到做法都是清淡的很，且似多煮炖蒸焖之法，少有煎炒烹炸。有明小品风范，如和果子一般，可做闲时小点看，当正餐就不可也不必了嗬。（2015-05-12 ）

方丈啊，方丈

宇尘轩 2010-07-10 0

最近在看与茶有关的书。那就一定要看一些佛书。方丈嘛，喝茶的方丈嘛，也是可以看的。
封面设计的很好。
原来的设想是，里面有一个很能品尝美味的方丈，当然当然，是素食。
但，看到完了才知道，此方丈非彼方丈，讲的是个2.25米的餐桌。
好吧好吧，随手翻翻而已，就像口渴时在路边买一瓶凉茶，咕咚下去之后才知道，原来不会比***知名品牌差啊。
呵呵，厨房乃人生修行的最高场所。
此句没有参透。
就像我不明白，为什么老有人像赵州问禅，而他老人家总叫人去吃茶。

美味方丈记

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