素食有理

Parsdise 2015-07-03 0

预感这本书注定会深深地影响我。

逸行 2008-05-05 0

一本影响你及世界的书

Hans 2012-02-27 0

严格素食者都是大仙儿，普通人做半素者挺好的。

铃依蝉 2016-02-29 0

关于素食的，在尝试中。

宝井雅 2009-03-08 0

尽管不是纯素食者但是提倡大家要尽量减少食用肉食对于自己对于我们的环境都是有好处的

[已注销] 2016-05-22 0

好烂

139****1967 2017-05-15 0

当当

大静 2010-02-08 0

真相

Parsdise 2015-07-03 0

预感这本书注定会深深地影响我。

逸行 2008-05-05 0

一本影响你及世界的书

Hans 2012-02-27 0

严格素食者都是大仙儿，普通人做半素者挺好的。

铃依蝉 2016-02-29 0

关于素食的，在尝试中。

宝井雅 2009-03-08 0

尽管不是纯素食者但是提倡大家要尽量减少食用肉食对于自己对于我们的环境都是有好处的

[已注销] 2016-05-22 0

好烂

139****1967 2017-05-15 0

当当

大静 2010-02-08 0

真相

我想说两句

素食，整个世界和自己

逸行 2008-05-14 1赞

从小微起，成大困剧。
——佛教《无量寿经》
真正成为一个素食者，或者开始了解与素食有关的各种议题，与我不过是近两年的事情。也正是这两年的时间，让我的生活及对世界的思考有了许多改变。许多事情的发生或发展，绝对不是孤立存在的，而是与世界上其他事物有着息息相关的牵连。降临在地球身上的事情，也会降临在人类身上；每个人所选择从事的行为，也可能影响着我们共同生活的地球；你长期坚行的饮食习惯，可能像是“蝴蝶效应”一样，一点一滴地影响着冰岛的融化、美国加州的大火、印度的海啸，非洲饥民的温饱……
人类进入工业文明以来，或者更近一些，自20世纪50年代大规模的农场化养殖出现以来，不断增长的肉品消耗，将人类从短暂的口腹之欲带入到了无法回避的痛苦泥沼中。不当的饮食习惯已越来越向我们敲响了沉闷而悲哀的钟声。只要你细心一点就会发现，在我们身边身患癌症、心脏病、糖尿病、肥胖或其他疑难杂症的人越来越多。而这些疾病除了环境的污染、工作的压力，与跟经济高速发展不断增长的肉类、肉类制品和乳制品的消耗有着重要关系。
不断增长的肉类、肉类制品和乳制品的消耗，也将我们的生态环境带到了危险的边缘。大量饲养的动物与人类争夺着其他宝贵的资源，特别是水。水资源的匮乏在目前被公认是全球经济发展的一大威胁。每一公斤的肉品比起谷类需耗费数十倍的水来生产；每产1公升奶要消耗990公升水；养一头牛至被屠宰时所需的用水量，可供一艘驱逐舰浮起。
每年世界上近10亿头猪、13亿头牛、18亿头绵羊和山羊及154亿只鸡，也是促成全球暖化的重要因素——它们合起来排放了超过20%的温室气体。联合国粮农组织的报告显示，每年仅十几亿头牛排放的二氧化碳就占全球总量的18%，污染程度甚于汽车尾气。这么多的农场动物每年还产出约130亿吨的废弃物，这些废弃物产生的氨及硝酸盐对土地、水和空气造成了高度污染。过度使用化学肥料和杀虫剂种植动物的饲料，对环境造成了更深的伤害。
肉类带来的其他的环境问题也在个别区域以不同的形式表现着。其中最引人注目的莫过于，中南美洲的雨林因饲养制作汉堡的肉牛或栽种喂食动物的大豆而灭绝，以及部分非洲地区因超限放牧而沙漠化。
除了健康，除了环境危机，肉食带给这个世界的还有大规模的饥饿和不公。就在目前，13亿人，超过世界人口的20%，生活在极端的贫困中；就在目前，8亿人忍受着联合国所称的“营养缺乏”这种委婉的说法：他们正在忍受饥饿；就在此刻，这个星球上每2.3秒就有1个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段时间，死去了4个孩子，因为他们没有够吃的东西。当许多人空腹死去的同时，欧美的发达国家或者那些“后起之国”却浪费那么多去得到这么一点儿。他们用16倍的谷物喂养家畜生产仅仅1份牛肉，就拿美国来说，其生产或进口的80%的玉米喂养家畜，而不是人……而在那些拉丁美洲国家，却有三分之二的农业生产土地专用于饲养蓄养的动物，这些动物几乎全部出口或者被这些国家中富裕的少数人吃掉。仅在最近，联合国营养委员会在21世纪的挑战中提到，除非我们进行重要的改变，在今后的20年中由于热量摄入不足十亿儿童将会严重营养不良。改变这场悲剧的第一步，根据这个委员会报告，是鼓励人们吃传统的谷物、水果和蔬菜。
肉食常常被我们忽略的另一个重要伤害，就是给这世界上其他动物带来的苦难。每年全世界作为食品而被饲养屠杀的动物远远超过其他任何一种剥削形式，这其中牵涉到的动物数量数倍于全世界的人口，在被屠杀的一百只动物之中有九十九只是作为人的盘中餐。当然，如果这上百亿只动物过着幸福健康的生活，而且快速无痛地死去，那么我们对苦难的考量会使我们关注其他事情。但是这些被豢养作食物的动物都忍受着难以想象的苦难：拥挤、恶臭、喧闹、酷热与严寒、相互攻击甚至同类相食、极度饥饿、病痛以及它们一生中每天从不间断的恐惧。事实上，每年有数亿的动物根本无法活到被屠宰的那一刻。他们实际上是被折磨死的。
以上这些仅是我在成为一个素食者的过程中接触的事实的缩影。真正的、全面的、详实的事实也许会更加刺痛我们，甚至对我们将来造成的伤害更加深重。有一句名言说，当你距离炮弹造成的伤害越远时，你对生命本身，对良心与道德的操守也就越冷漠，你也会越容易下手、越感到伤害是应该的、是无所谓的，对自己所做的事情越容易找到理由让自己心安。肉食也是这样，当我们不了解其背后造成的伤害，食物于我们只不过是个营养与健康的问题，而存在其背后的良知与道德的考量却很少有人认清。
编这本《素食有理》的作品，我的宗旨在于让读者认清上述肉食背后的真相，以从自身理清一条新的生活之路——更有意义、具有良善之心的饮食方式。书中以相当的深度和广度探讨肉食对人类健康及世界的伤害，及素食主义的良善。其中的大量文章的用意是要论证素食不仅仅出于健康或生活方式之考量而采取的一种任意的或怪异的饮食偏好、信仰或心态而已，而是有健康、环保、仁爱等多得多的意义。
书中的第一部分检视了肉食对各种疾病的影响，这些作者都是极负盛名的科学家和医学家，他们以充分的科学证据证明肉食于健康有着严重的负面影响。第二部分的视点放在了肉食对世界的影响方面，环境、世界性的饥饿、动物权利、动物福利及永续性农业发展都是极力探讨肉食对世界之损害的有力论点。第三部分“食物对人的意义”，其各篇文章以食物的象征意义及对人类心智和行为的影响，讨论了“你吃什么，你就（几乎）是什么”这一哲学命题。第四部分，解释了有关蛋白质的摄取、牛奶摄取、钙质吸收的真相及人类与动物的生理结构之差异。第五部分则是对各种反对素食的论证的回应。11点回应有理有据，足可以解答各种对素食的质疑。第六部分，收录了各大宗教中有关素食的观点，在此部分，任何宗教信仰者都可在其神明及经典经书中找到鼓励素食主义的经文及启示。本书中的第七部分是最具实际生活指南的一块，此部分列举了真正的营养力量从何而起、吃的原则、素食者如何正确获取营养等内容，为每位素食者及将要成为素食者的人提供了具体实务性的指引。本书的最后一部分内容是有关素食的延伸阅读，包括筛选过的经典书目、经典的观点及世界名人有关素食的言论，对读者深入了解素食主义的方方面面，颇有助益。
我希望读者认为《素食有理》是本易读、有益于健康和世界、能够开阔视界及鼓励爱心的书。如果此书能帮助那些已经吃素的人理清并巩固他们的观点，帮助那些没有吃素的人考虑改变他们的观点，那么做这本书确实是我至高的荣耀。我坚信：素食、关注整个世界、认识我们自己，可以将人类及我们共同生存的地球引向较好的方向。
是为序。

真理的路是条漫长的路

逸行 2008-05-14 0赞

我会做的唯一一件事情
就是坚持不懈
——鲍勃•迪伦（Bob Dylan）, Tangled Up in Blue
做好一件事情确实有诸多的不易，这期间自身的好逸与惰性以及来自外在的压力与阻力，都会使事情的进展变得并不平坦。道路曲折且在妥协中前行，往往倒是做好一件事情的“积极的”常态。
改变一种积久长习的观念对常人来说更不易，这是一种巨大的挑战，豪言壮语有时显得不切实际的乏味。一句两句或一时半时想要使他人改变和相信你所言说的是真理与事实，真有如宣告世界末日明天到来一样——谁会相信呢？
在行素这条路上确实会出现如上的挑战，一路上诸多的阻力、不解和误解相影相随；有和欲望的斗争，有和固有观念的较力，有对健康的顾虑，有对他人的设想。选择如何饮食的一种生活方式，变化成有关道德的一件命题，而这项选择不只事关你自己，也会影响或波及你周围的人和物。
在行素之途上，最大的痛苦往往并不是你努力地去如何抵制食肉之欲，而是你与一种“常态”相对的孤立和不解，而这背后正是缺乏尊重和认识的结果。克服一种欲望需要的是静心与坚持，而被他人了解和认识则需要慢慢的交流和积极的融入。
每个行素者，一开始总会遇到很大的困难，最痛苦的就是与家人、朋友以及在那些不可推辞的应酬中如何和大家一起和谐地共餐并让大家了解和理解你的选择。
我所遵奉的宗教需要时常对我们的主充满敬畏且要在逝者的亡日进行悼念，而这中间最不可或缺的就是杀牲献祭了，这是我现在所极力反对的，但是在这样的场合你谈动物权利、谈不应杀生，真是会引起众怒且会被视为异教徒的，所以这样的杀生的场面我自己往往会选择避开。内心里也会安慰自己，这是以神之名且不是自己去直接或间接地杀生，心里也就慢慢地接受了。但是在饭桌上，就不是那么坦然与“事不关己”了，即使你之前千遍万遍地声称自己不食肉，但还是难以抵挡众人以神之名的劝解：“这是以主的名宰杀的”“这是为你父亲过的，怎能不吃？”这样的情况真是极为痛苦的，坚决的不为是要冒背离信仰、与亲不和的危险的，这样的危险谁能承担？幸得这样的宗教节日一年就几次，自己内心受考验和矛盾的冲突也可以以信仰的名义化解掉。
参加朋友的聚会以及因公的应酬最担心的就是被别人反复追问你食素的原因及理由（毕竟在肉食为主导的中国饮食文化中，你的选择会引起许多人的好奇），面对这样的追问并不是自己怕受质疑，而是怕在“吃”与“聚”的气氛下谈论这一问题会影响众人的心情。在这样的场合我想最先有的应是相互尊重的意识，而不是辩理，况且在众人吃肉的情况下去谈论素食，本身就是对这一话题的不严肃。再者，你说浅了，说不清道不明肉食的伤害及素食的益处和良善，会增加别人对你的误解。你谈点基于健康方面的食素原因，大家可能会接受，但是你谈到癌症、心脏病、糖尿病及其他高发病症、易死病症与肉食的联系，肯定会引起饭桌上众人的负面情绪。即使不谈病症，只说健康，但那可能是你刚开始食素的起因而非决定性的因素，又会让别人对你真正行素的原因不明了。进而如果对这一问题再进行深入的阐述，即使众人愿意又不影响聚会的目的，往往又会破坏大家“吃”的胃口，因为涉及深层的素食原因不得不谈及一些人类血淋淋地对待动物的事实、环境污染、世界性的饥饿与不公以及一些不被常人所接受的“非人类中心主义”思想等等。这样的话题真的会使众人兴致皆扫，不仅破坏了大家在一起的本意，也会让自己失和与众人，以后坐在一起吃饭也会落得个“倒胃王”的诨号。所以在饭桌上谈论素食，如果不是同道，真的会落得一个多输的局面。
你坚行的素食生活方式怎样与他人及大环境融合，并且影响、改变他人，让更多的人走向这条道路，这是大多数素食者或即将步入素食行列的人要面对的，也是应该积极去做的。素食最大的益处是增进人类内心的和善，提升人类的道德良心，过一种最少伤害及有益于他者的生活。世人的不解是对真理与事实的不认知，而非对道德良知的不了解。每个人都有从善的愿望并希望与他人及地球上的其他众生更好地生活在一起，而并不是人性本恶，无尽地去满足自己的欲望。道德所涵盖的范围是随着历史的发展，在宽度及广度上不断延进的。以前的奴隶制度、歧视女性、种族歧视等等都随着历史成为人类中大多数群体所唾弃的丑行并都被废止了。素食行为是一项经过道德考量和科学验证的有益于人类自身和他者的生活方式，相信以素食为核心的尊重众生的生活方式，有天也会普遍地为人类所采行，当然这是需要一个漫长的过程的。
在一个漫长的需要大众一点一滴接受素食的过程中，采用激进的行素方式，是与素食本身的良善原则相背的，也会让这一运动蒙上更多的负面阴影。每个素食者切切实实地学习，一点一滴地传播健康与素食在各方面“有理”的思想，以及对己对人的坚持不懈的态度，应该是务实之途。
让家人和周围的人了解和理解自己的生活态度，正是这样一个慢慢来的过程。想起起初告诉大家自己改吃素了，听到的人无不露出惊讶之色（还听到过许多说我有病的声音）。慢慢地将自己所看到的有关素食的一些健康知识、环保问题、尊重其他生命等等的知识告诉他们，获得的结果就没有像起初那么不可理解了，大家会觉得你说得很有道理：在吃方面除了解决我们的温饱、让我们更健康，确实我们应该关心很多的事情。当然除了思想上的解释之外，最重要的就是在实际生活中的探索，让大家了解素食之美，例如我在豆浆上的研究，让身边的人惊叹不已，很多人都惊讶从未喝过如此美味的饮品，他们纷纷放弃了牛奶。在其他蔬食方面的学习，也每每在家庭聚会中让大家称道。目前除了自己、妻子和女儿基本上吃素外，我们还影响了很多人走向了这条道路，并且更多的人都减少了肉食的消耗。
要知道素食确实有理，由别人告诉你永远也不及你自己拿起书本去亲自了解、主动地认知更有效果。所以除了向大家推荐介绍一些营养、健康、环保、动物权利方面的图书外，我和我的同好们希望打造这样一本“百科全书”式的普及“素食有理”的读物，收录那些经典的有影响力和说服力的文章，让大家更早地认识、更容易地走向素食之路。经过我们长期的努力，于是便有了这本《素食有理》的图书。很自豪地认为这确实是目前国内比较全面、即有深度又有广度、从多个角度阐述肉食之弊及素食良善的书了。我们在书中传递的信息量是非常大的，涉及营养学、健康、疾病、动物权利、人权、环保、宗教等多项议题，每位读者都会从本书中看到充足的有关“素食有理”的理由。
我们坚信只要你打开这本书，必有收获，也定有改变。
完成这样的一本书，虽然大部分文章都是选摘，但确实我们也付出了巨大的努力，每篇文章都有编者的汗水融入其中。很感谢在这个过程中始终给予支持的家人，及众多的素食朋友，还有那些不断提供文章和建议的素未谋面的网友。大家都在素食这条路上发现了许多真理和对己对人都有的益处，我们都愿意与更多的人分享这份体验和收获，希望更多的人了解和认识素食益处。
当然最需要感谢的还是本书中的各位作者，谢谢你们创作出了这些伟大和充满责任心的文字，你们从各自的角度让世人了解到了素食的种种良善及那么多我们应该做的“理由”。也谢谢你们的授权，使这本书成为可能。还要说明的是本书中各篇文章的题注及正文前的名言大都为编者所“枉加”。这些名言都太棒了，无法割舍，我们不希望它们只掩藏在某一本书中，我们需要急切地呈现给读者，与每一位读者一起分享。我们相信这样做对读者一针见血地了解真理和事实会有很大的助益，同时也为原作添色不少。最后对那些由于地址不详、无法寄送样书及稿酬的作者，我们认真期待着你的联系。我们做的不仅是宣传素食有理的思想，还有尊重人的权利。

素食主义

瓦蓝 2009-11-04 0赞

在省图借到的
再看这本书的时候已经吃了2个月的素了
其实我对海鲜类的东西是很喜欢很喜欢的
看了这本书决定鱼虾也不吃了。。。。
先从蛋素做起吧，
由于还在上学全素不太方便
我的素食主义~

2015.10.1

Holly 2015-10-02 0赞

纯粹个人记录思维流水账

素食和宗教
倡导素食和宣教

辩论的对方提出质疑→不是不可能实现／迂回地否定→虽然存在例外→谁都无法证伪→提供另一种可行的思维方式难以被认同（but why？

看这种内容每次都看得死去活来怎么说呢书里的观点一次一次一句一句冲撞着我的身体 this is human’s trouble but everyone else aren’t troubled 说话没人听啊你觉得你说的是真理但没人听啊这好像跟宣教又是一个理儿啊

我觉得我需要把这些写下来我觉得这可能是我成长成熟的一次机会 if i can sort myself out

我脑补着我哭着跟我妈说这些（因为经常跟她争论这些问题到哭）然后求着她说 “你去看看这个书好不好你看回来再跟我说好不好” 因为我说不过她因为我没法说出体系因为我不会辩论

所以其实跟别的人说这些事的时候都是一样的他们没这个意识啊他们才不会管为什么要放弃吃肉呢根本没想过这件事的不合理从生下来就是一件再正常不过的事

结果现在我的问题是看书看到难受得要吐了 tell me why

然后我爸会跟我说你多思考一些普适的问题会比较好因为你想想那些工人呀那些连饭都吃不上的人想想中国人要还是吃不上肉是不是还要被人打我现在知道我能反驳他可我反驳他有什么意义我能改变一个人的想法我可能能改变一个家庭如果按理想主义的说一小步一大步什么的可是真的有那么大意义吗

我希望这些观点可以有影响力但我不知道怎么让它们有影响力就是因为还不够普适还不够通识只是时间问题吗还是说这个群体真的就没什么力量只能作为少数人群永远和现状平行并存

我又要开始质疑自己了就好像我早先那么相信上帝其实现在也相信但我无法再忍受自己去参加那些教化式的聚会了

我的室友会说 “一生都在养殖场度过的动物不具有正常的动物权利” 我不知道怎么反驳她说它们没见过天没见过草原它们没有关于追求自由的意识它们的痛苦是一种常态我说到克隆人 “那你觉得克隆人如果也给他们这种条件呢” 她说那大概是一样的

我想我们吃素的意义应该不仅仅是为了个人健康这个目的应该只是出于宣传必要啊这个动机和宣教也蛮像的我们吃素的终极目的当然是动物福利和更好的地球

看这个书就好像小时候读过的描写溺水经历的优秀作文主人公不小心没扒住一直往深水沉经过好一番生死挣扎好不容易蹬出水面咳得半死却发现同伴根本不知情依然有说有笑旁人什么都没发生自己难受的事儿只有自己知道世间事大抵如此

I got soul but I'm not a solider. ahhh that's it, that's me

素食与自然、健康的关系

咩 2017-03-03 1赞

书中列了种种事实，阐述素食者、肉食者与地球“碳足迹”、人自身心脏病、胆固醇过高、骨质疏松等疾病的关系。虽然观点一面倒向素食过于激进，但有以下观点仍值得参考：
-素食对于世界饥饿问题：“如果北美每个人每星期吃一顿素食，节省的粮食可以每年养活1600万人”“我们所吃的食物中，肉是最浪费最不经济的食物。生产1公斤肉类蛋白质所消耗的资源是同量植物蛋白质的20倍，生产1磅牛肉需要16磅谷物，我们喂给牲畜的蛋白质和热量，我们只能吃到其中的10%，其余的90%都被冲到下水道里了。”

-素食对于人，“你吃了什么，你就是什么”在现代畜牧业环境中对任何动物食品的生产，动物的自然属性被剥夺了，从出生到死亡，以从不缓和的痛苦为特征。---比如奶牛整整一半的人生都忍受着乳腺癌，为了产更多的奶。而对人来说，现今大多数动物在激素下快速生长、挤在卫生差空间小的环境里，动物的压抑情绪会产生激素储存在其体内，而人吃了这些不快乐的肉食（包含着动物的痛苦与忍受），体内就储存了他们的激素，成为人无端烦躁不安的原因。“吃肉的人骨骼比较弱，因为肉类含有很多尿酸，我们身体一天只能派出大约8毫克的尿酸，可是一块1/4的牛肉汉堡却含有16毫克尿酸，这些多余的尿酸侵蚀着关节和肌腱，关节炎就是这么来的，而且他会吸收你骨骼中的钙质”。

开始绿色星期一之后，感觉心情平和愉悦，虽然有可能是心理作用，但只要是对自身有益的、让自我感觉良好的，都值得坚持。

-胃溃疡在食用致酸、低纤维及高油脂饮食的人中，最为普遍。肉类、鱼类和蛋是所有食物中最致酸的，而且没有纤维。
-有些食物可以中和多余胃酸而不会刺激它的分泌，也不会增加心脏病的风险。包心菜、芫青叶、甘蓝菜类---富含维生素U，患有胃溃疡的人，应该经常规律地吃这些蔬菜。
-吃饭应细嚼慢咽，碱性的唾液可以中和食物，保护十二指肠和胃粘膜。

-人体内的脂肪百分比越高，越不想去运动。
-关节炎：饱和油脂、蛋白质含量低、纤维含量高、不含有胆固醇的饮食，是最理想的。
-骨质疏松症：乳制类品、肉类、蛋、鱼类，酸性物质太高，为保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离更多的改制，以达成目标。

-Mens sana in corpore sano (健康的心智来源于健康的身体)。素食可以帮助身体解毒、讲话温和。素食会激发Alpha Waves，让神经达到放松的状态。吃素会产生平静安和的感觉，这种感觉类似于处于深层理解真理时的打坐所产生的状态。

原则一. 选择完整、新鲜、没有加工过的食物:水果糙米核桃
原则二. 进食的时间慢吃
原则三永远不要吃太饱；一个健康的胃只有拳头大小。过量的卡路里会制造多余的脂肪
原则四吃下去的食物必须有70%是水分多的食物：蔬果、豆芽，另外30%才是淀粉、蛋白质、脂肪。
原则五避免细胞终结者：加工糖、鸡鸭鱼肉（饲养工厂）
吃肉的骨骼比较弱，因为肉类含有较多尿酸，会侵蚀关节和肌腱，吸取骨骼中的钙质。

<素食有理>目录

逸行 2008-05-14 2赞

Part1 健康有理
心事谁人知◎ 〔美〕约翰•罗宾斯
癌症的表达◎ T•柯林•坎贝尔
糖尿病与严格素食◎ 桑德拉•胡德
肉类对其他疾病的影响◎ 〔美〕约翰•罗宾斯
肉食是含毒的杀手◎ 逸行整理
人类为了肉、酒、烟所付出的高昂代价
◎ 预防医学& 世界卫生组织
工业化动物饲养业———下一个全球健康危机
◎ 世界观察协会&世界家禽学会（2004年）
牛肉中“性荷尔蒙”的恐怖真相
◎ 美国佛州新闻组报道
禽流感———大自然唤醒人类的警讯
◎ 美国佛州新闻组报道
今天的肉类已经完全不同于原始时期了
◎ 〔美〕乔尔乔•契尔凯蒂

Part2 食肉对世界的影响
被人类吃掉的地球◎ 〔英〕戴维
肉食与世界性饥饿和不公◎
环境、动物福利、动物权利及严格素食
◎ Bruce Friedrich
肉食引起的化学污染
◎ 《人为什么应该吃素》宣传册
少吃肉，利益全球
◎ 马克•屯尔德&乔纳森•波立德

Part3 食物对人的意义
你吃什么，你就（几乎）是什么
◎ 〔美〕福克斯
肉食对人类行为的影响
◎ 阿曼德•伊利亚（Armando D'Elia）
饮食对心智的影响◎ 帕纳克理希幼•南达

Part4 食物及营养的真谛
蛋白质的迷思
消化生理之剖析――对牛奶摄取的正确认识姜淑惠
存在蔬食中的钙质
人类与其他动物的生理构造对比

Part5 世界宗教与素食
尊重生命的佛教素食观◎ 慈光
印度耆那教徒的素食观◎ PK Jain 教授
坚持素食主义的犹太人◎ 乔尔乔•契尔凯蒂
基督教与素食主义◎ 乔尔乔•契尔凯蒂
伊斯兰教与素食主义◎ 〔英〕萨米尔•依拉喜

Part6 对反对素食的回应
对反对素食论证的回应◎ 〔美〕福克斯

Part7 成为一个健康的素食者
营养的力量◎ 亚当•杰克逊
有关食物与健康的八项基本原则
◎ T•柯林•坎贝尔
人体主要营养素的素食来源
美国饮食协会素食意见书◎ 美国饮食协会（ADA）
作个健康严格的素食人
◎ 杰克•诺理斯（Jack Norris）
严格素食者应注意的营养◎
运动最重要◎ 罗泽林德•鲁本（Rozalind Gruben）

Part8 素食阅读延伸
50个观点看素食◎ 周立军整理
世界名人素食观◎ 逸行整理
素食的33个关键词◎ 周立军
影响你成为素食者的20本书◎ 逸行整理

吃素以后

米 2009-01-11 14赞

吃素以后，我变成了异类。

        在一个充斥着主流审美情趣的社会里，“瘦”是一种美，又化名做“苗条”、“身材好”等等。所以，自从离开校门后，我都是被大部分的同辈用羡慕的眼光打量着。那时，我是一个“食肉兽”。

长在广州，即使是一个北方孩子，胃还是很没有出息的被惯坏了。可是，要多长点肉就要吃多吃点肉，不是再正常不过的事情了吗？尤其对于一个“瘦肉”型人来说，更是天经地义的硬道理。所以曾经跟一两个素食朋友的较量结果得出了一个结论：这辈子我都不要变成素食者。

        可是，永远不要对一辈子太早的下结论。

        08年３月的某一天，一个曾经不靠谱的哥们儿做了一桌靠谱的素菜，之后，我开始吃素了。

所以，茹素的开始对我并没有经过很大的挣扎和思想的抗争，转变过来就是一天的事情。那天之后，以至于再去菜市场，路过卖肉的摊档，看到的都是“动物的尸体”，闻到腐败的味道几乎有反胃的反应。

可是我却变成了异类。

其实吃素后，体重并没有太大的变化，可是当大家发现我吃素后，再打量我的时候，前面就要加上一句，“你都这么瘦了，还吃素啊…”, 或者是直接就将我的“瘦”与素食挂钩，并立刻关怀的建议到，不要追赶国际潮流，不能“过”瘦。那时我还不知道麦当娜、戴安娜王妃、Whitney Houston、Ricky Martin等时尚界名人都是素食者。

长辈们就更是忧虑重重，担心信了什么教，虽然我没有，但也很想激烈的争论一番宗教正面的意义。可是没有意义，只能在心里感叹一声，再让他们信服，不会做出大逆不道，香火不续的举动来。

刚开始的时候，每天的吃饭变成是很大的问题，其实吃本身没有问题，问题是开吃之前总要被揪出来做一通自我坦白交待和经过一轮的PK，才可以开吃。《素食有理》的编者说过一句话，“在茹素的途上，最大的痛苦不是你如何努力的去抵制食肉之欲，而是你与一种“常态”相对的孤立和不解。”，那简直就是一种真实的处境和心声。

吃素，对于一个把“吃”做为头等大事的民族来说，确实是需要理由的。《素食有理》，就是一本给你提供理由的书。它相当于一本丰富而全面的文摘，收录了国际权威人士，有影响力的机构，以及其他经典书籍里面的文章和研究成果等等。几乎涵盖了生活、生命和世界的所有方面，从健康、环境、社会、宗教、营养等角度谈论素食的意义。如果你开始对素食有兴趣，或是有疑问，或跟我一样面临着压力需要给自己和他人一个理由，这本书几乎可以给你所有的答案，并让你在茹素的途上更加充满信心和喜悦。

它并不象其他的一些文章一样仅仅流于表面的感性，而是举出了大量的严谨的实验和数据，甚至还大胆的揭露一些基于经济和社会原因考虑被掩盖了的真相。

书里面我最感兴趣的部分是《食物和营养的真谛》和《成为健康的素食者》。也许是因为素食后更加意识到健康是被“常态”反击的最好的回答。这两章也可以解开对素食究竟是食什么的答案。只是“食草”吗？当然不是，大地赋予我们丰富的资源，除了蔬菜以外，还有水果，菌类，坚果，各类根茎类的食物，豆类，果实类，一一列举起来，一页纸也写不完。而之前肉食时，相当的一部分都是被忽略的。３月的那顿相当靠谱的饭菜，其实就是颠覆了我对素食就是寡淡的风格的误解。其他几道不太记得了，其中一道是豆瓣酱炒芹菜、香菜、平菇、香菇、豆干、腰果等大杂烩…香味至今还留在味蕾上。当素食可以变着花样和创意，同样以色香味俱全来征服自己的胃之后，鸡鸭鱼肉大闸蟹就真的不必要了。也曾见过面黄肌瘦、苍老异常的素食者，多是因为吃得即简单又简陋所致，所以，这两章也许对于已经开始素食的人来说，更需要全面的了解。

书的最后，列举了历史上一些素食的诺贝尔奖获得者和掷地有声的名人，也着实让我激动了一把，托尔斯泰，泰戈尔，爱因斯坦，萧伯纳，牛顿，达芬奇，富兰克林，爱迪生...据说郭德纲也是吃素的，看人家那个体型和那个活灵活现哈。

其实吃素能坚持下来，并不需要太多的理由，如果一定要找一个，就是书的封面说的Vegetarianism is an action of love.

…
元旦在清远温泉宾馆的餐厅外面看到“民以食为天”几个大字，小有感概，看着一起前来的素友们个个的神情气爽、红粉花飞的样子，对着满桌香味喷鼻的素菜食指大动，心情象冬天的暖阳一样灿烂。

９个月的素食后，要问我的感觉，就是象心底开了一扇窗，有满满的阳光撒进来…

当素已成习惯

迷幻列车 2008-12-31 28赞

板指算算，吃素9个月，时间不可算长，不过拿出来谈谈，却也不失为一个好的时候。所谓好的时候的意思，虽没有特别的指定规范，但对于自己来说，应该是如此的：到了一个时间点，那种来自选择吃素的新鲜感完全消失了，对于吃素本身携带来的仿佛参与了环保、慈善等等伟大事业的“荣耀感”也褪色了，这个“利益自己利益众生”的行举开始再次沦落为日常吃喝拉撒一级别的事情时，也就是连内心那个小我都再懒得提起劲来关注的时候，这个时机也就到了。

在当今中国这个社会，吃素是一件很非主流的事情，所以当你选择了素食这条食道，最难挺过的也许并不是你内心持固很深的关于肉食的欲望，而是来自外界的压力，首先，亲人们会带着异样的眼神看你，仿佛你真的参与了那个李姓教主的教派，然后他们会将源自于担心营养不足的忧虑，以绵绵冰雹的方式转化为精神压力，让你仿佛因为珍惜了动物的性命而放弃了自己的小命，最可笑的是，一旦吃素后，你的任何病痛，都将归咎于吃素二字。这类别的故事，相信在大多数的素食者身上都发生过。

当然的，你还会与其他的旁人在这个问题上有多番的刀剑往来。一部分的人，会给予你较为轻松的气氛，他们会表示理解，尽管他们承认自己无法做到不吃肉。另一部分的人，则似乎是肉食者联盟里派来的打手，他们的任务，就是要来清除异己。他们会使尽各种挖苦讽刺之能法，强烈地攻击你根基不稳的素食观，以致于你唯有拔刃相拼，遇上这样的饭局，你真宁愿自己回家做个素面吃罢了。这样的战斗，我经历过许多，开始的时候也争得脸红耳赤你死我活，如今倒把自己当做一个局外人。其实，不都是各自的小我在唱大戏嘛。

为争论而争论，只会带来更多的争论，因此，了解到这一点的时候，我的吃素生活，就变得更加的无碍和喜悦。

《素食有理》揽括了如今各种关于素食的相关知识、研究及分析，一如所言，这是“世界知名科学家、思想家、医学家、环保人士等从多个事关我们每个人生活的角度与高度对素食主义思想进行权威式的解读和阐述。”它能让你从一个全然具体的层面上，去了解判断你正在做的这件事情。你可以照本宣科地进行素食计划，也可以宣刻照本地将这些知识进行心平气和的传播，特别是关于大家最为集中火力的营养问题。

诚然素食并不是什么灵丹妙药，别指望一吃素，我们就能长命百岁百毒不侵身材曼妙，选择素食更多的是选择了一种心境、一种生活方式。严重一点地说，这将是你开启灵性之门的一个下意识动作。因为，无论你因何种因缘开始吃素，你终将会发现自己对生命有了一种平等的看法，无论是一只讨人厌的蚊子，还是一个天真烂漫的孩子，他们都总一个我们看不见却感觉得到的一处共同之处。

如果我们相信，我们吃东西的同时，也将食物本身的信息带进去的话，我们一定能感受到我们地球变化的过程，就在我们的肠胃里。

《素食有理》的“有理”，不在于有理不让人，而在于“理”多人不怪，它提供了一个开放的平台，如果你能保持着开放的态度登录这个平台，你不会只见到单向的片面之词，你会在这个面面俱到的平台，找到属于你自己的素食知识的自助大餐。

在应付过众多人关于“你为什么会吃素”的问题后，这里，我似乎找到了一个完美的回答，“为什么不吃素呢？”。而9个月后，以平常心吃素，这成为我争取的素食之食态。

2008年最后一天，让我们带着素颜之心，进入2009吧！

当素已成习惯

迷幻列车 2008-12-31 28

板指算算，吃素9个月，时间不可算长，不过拿出来谈谈，却也不失为一个好的时候。所谓好的时候的意思，虽没有特别的指定规范，但对于自己来说，应该是如此的：到了一个时间点，那种来自选择吃素的新鲜感完全消失了，对于吃素本身携带来的仿佛参与了环保、慈善等等伟大事业的“荣耀感”也褪色了，这个“利益自己利益众生”的行举开始再次沦落为日常吃喝拉撒一级别的事情时，也就是连内心那个小我都再懒得提起劲来关注的时候，这个时机也就到了。

在当今中国这个社会，吃素是一件很非主流的事情，所以当你选择了素食这条食道，最难挺过的也许并不是你内心持固很深的关于肉食的欲望，而是来自外界的压力，首先，亲人们会带着异样的眼神看你，仿佛你真的参与了那个李姓教主的教派，然后他们会将源自于担心营养不足的忧虑，以绵绵冰雹的方式转化为精神压力，让你仿佛因为珍惜了动物的性命而放弃了自己的小命，最可笑的是，一旦吃素后，你的任何病痛，都将归咎于吃素二字。这类别的故事，相信在大多数的素食者身上都发生过。

当然的，你还会与其他的旁人在这个问题上有多番的刀剑往来。一部分的人，会给予你较为轻松的气氛，他们会表示理解，尽管他们承认自己无法做到不吃肉。另一部分的人，则似乎是肉食者联盟里派来的打手，他们的任务，就是要来清除异己。他们会使尽各种挖苦讽刺之能法，强烈地攻击你根基不稳的素食观，以致于你唯有拔刃相拼，遇上这样的饭局，你真宁愿自己回家做个素面吃罢了。这样的战斗，我经历过许多，开始的时候也争得脸红耳赤你死我活，如今倒把自己当做一个局外人。其实，不都是各自的小我在唱大戏嘛。

为争论而争论，只会带来更多的争论，因此，了解到这一点的时候，我的吃素生活，就变得更加的无碍和喜悦。

《素食有理》揽括了如今各种关于素食的相关知识、研究及分析，一如所言，这是“世界知名科学家、思想家、医学家、环保人士等从多个事关我们每个人生活的角度与高度对素食主义思想进行权威式的解读和阐述。”它能让你从一个全然具体的层面上，去了解判断你正在做的这件事情。你可以照本宣科地进行素食计划，也可以宣刻照本地将这些知识进行心平气和的传播，特别是关于大家最为集中火力的营养问题。

诚然素食并不是什么灵丹妙药，别指望一吃素，我们就能长命百岁百毒不侵身材曼妙，选择素食更多的是选择了一种心境、一种生活方式。严重一点地说，这将是你开启灵性之门的一个下意识动作。因为，无论你因何种因缘开始吃素，你终将会发现自己对生命有了一种平等的看法，无论是一只讨人厌的蚊子，还是一个天真烂漫的孩子，他们都总一个我们看不见却感觉得到的一处共同之处。

如果我们相信，我们吃东西的同时，也将食物本身的信息带进去的话，我们一定能感受到我们地球变化的过程，就在我们的肠胃里。

《素食有理》的“有理”，不在于有理不让人，而在于“理”多人不怪，它提供了一个开放的平台，如果你能保持着开放的态度登录这个平台，你不会只见到单向的片面之词，你会在这个面面俱到的平台，找到属于你自己的素食知识的自助大餐。

在应付过众多人关于“你为什么会吃素”的问题后，这里，我似乎找到了一个完美的回答，“为什么不吃素呢？”。而9个月后，以平常心吃素，这成为我争取的素食之食态。

2008年最后一天，让我们带着素颜之心，进入2009吧！

吃素以后

米 2009-01-11 14

吃素以后，我变成了异类。

        在一个充斥着主流审美情趣的社会里，“瘦”是一种美，又化名做“苗条”、“身材好”等等。所以，自从离开校门后，我都是被大部分的同辈用羡慕的眼光打量着。那时，我是一个“食肉兽”。

长在广州，即使是一个北方孩子，胃还是很没有出息的被惯坏了。可是，要多长点肉就要吃多吃点肉，不是再正常不过的事情了吗？尤其对于一个“瘦肉”型人来说，更是天经地义的硬道理。所以曾经跟一两个素食朋友的较量结果得出了一个结论：这辈子我都不要变成素食者。

        可是，永远不要对一辈子太早的下结论。

        08年３月的某一天，一个曾经不靠谱的哥们儿做了一桌靠谱的素菜，之后，我开始吃素了。

所以，茹素的开始对我并没有经过很大的挣扎和思想的抗争，转变过来就是一天的事情。那天之后，以至于再去菜市场，路过卖肉的摊档，看到的都是“动物的尸体”，闻到腐败的味道几乎有反胃的反应。

可是我却变成了异类。

其实吃素后，体重并没有太大的变化，可是当大家发现我吃素后，再打量我的时候，前面就要加上一句，“你都这么瘦了，还吃素啊…”, 或者是直接就将我的“瘦”与素食挂钩，并立刻关怀的建议到，不要追赶国际潮流，不能“过”瘦。那时我还不知道麦当娜、戴安娜王妃、Whitney Houston、Ricky Martin等时尚界名人都是素食者。

长辈们就更是忧虑重重，担心信了什么教，虽然我没有，但也很想激烈的争论一番宗教正面的意义。可是没有意义，只能在心里感叹一声，再让他们信服，不会做出大逆不道，香火不续的举动来。

刚开始的时候，每天的吃饭变成是很大的问题，其实吃本身没有问题，问题是开吃之前总要被揪出来做一通自我坦白交待和经过一轮的PK，才可以开吃。《素食有理》的编者说过一句话，“在茹素的途上，最大的痛苦不是你如何努力的去抵制食肉之欲，而是你与一种“常态”相对的孤立和不解。”，那简直就是一种真实的处境和心声。

吃素，对于一个把“吃”做为头等大事的民族来说，确实是需要理由的。《素食有理》，就是一本给你提供理由的书。它相当于一本丰富而全面的文摘，收录了国际权威人士，有影响力的机构，以及其他经典书籍里面的文章和研究成果等等。几乎涵盖了生活、生命和世界的所有方面，从健康、环境、社会、宗教、营养等角度谈论素食的意义。如果你开始对素食有兴趣，或是有疑问，或跟我一样面临着压力需要给自己和他人一个理由，这本书几乎可以给你所有的答案，并让你在茹素的途上更加充满信心和喜悦。

它并不象其他的一些文章一样仅仅流于表面的感性，而是举出了大量的严谨的实验和数据，甚至还大胆的揭露一些基于经济和社会原因考虑被掩盖了的真相。

书里面我最感兴趣的部分是《食物和营养的真谛》和《成为健康的素食者》。也许是因为素食后更加意识到健康是被“常态”反击的最好的回答。这两章也可以解开对素食究竟是食什么的答案。只是“食草”吗？当然不是，大地赋予我们丰富的资源，除了蔬菜以外，还有水果，菌类，坚果，各类根茎类的食物，豆类，果实类，一一列举起来，一页纸也写不完。而之前肉食时，相当的一部分都是被忽略的。３月的那顿相当靠谱的饭菜，其实就是颠覆了我对素食就是寡淡的风格的误解。其他几道不太记得了，其中一道是豆瓣酱炒芹菜、香菜、平菇、香菇、豆干、腰果等大杂烩…香味至今还留在味蕾上。当素食可以变着花样和创意，同样以色香味俱全来征服自己的胃之后，鸡鸭鱼肉大闸蟹就真的不必要了。也曾见过面黄肌瘦、苍老异常的素食者，多是因为吃得即简单又简陋所致，所以，这两章也许对于已经开始素食的人来说，更需要全面的了解。

书的最后，列举了历史上一些素食的诺贝尔奖获得者和掷地有声的名人，也着实让我激动了一把，托尔斯泰，泰戈尔，爱因斯坦，萧伯纳，牛顿，达芬奇，富兰克林，爱迪生...据说郭德纲也是吃素的，看人家那个体型和那个活灵活现哈。

其实吃素能坚持下来，并不需要太多的理由，如果一定要找一个，就是书的封面说的Vegetarianism is an action of love.

…
元旦在清远温泉宾馆的餐厅外面看到“民以食为天”几个大字，小有感概，看着一起前来的素友们个个的神情气爽、红粉花飞的样子，对着满桌香味喷鼻的素菜食指大动，心情象冬天的暖阳一样灿烂。

９个月的素食后，要问我的感觉，就是象心底开了一扇窗，有满满的阳光撒进来…

<素食有理>目录

逸行 2008-05-14 2

Part1 健康有理
心事谁人知◎ 〔美〕约翰•罗宾斯
癌症的表达◎ T•柯林•坎贝尔
糖尿病与严格素食◎ 桑德拉•胡德
肉类对其他疾病的影响◎ 〔美〕约翰•罗宾斯
肉食是含毒的杀手◎ 逸行整理
人类为了肉、酒、烟所付出的高昂代价
◎ 预防医学& 世界卫生组织
工业化动物饲养业———下一个全球健康危机
◎ 世界观察协会&世界家禽学会（2004年）
牛肉中“性荷尔蒙”的恐怖真相
◎ 美国佛州新闻组报道
禽流感———大自然唤醒人类的警讯
◎ 美国佛州新闻组报道
今天的肉类已经完全不同于原始时期了
◎ 〔美〕乔尔乔•契尔凯蒂

Part2 食肉对世界的影响
被人类吃掉的地球◎ 〔英〕戴维
肉食与世界性饥饿和不公◎
环境、动物福利、动物权利及严格素食
◎ Bruce Friedrich
肉食引起的化学污染
◎ 《人为什么应该吃素》宣传册
少吃肉，利益全球
◎ 马克•屯尔德&乔纳森•波立德

Part3 食物对人的意义
你吃什么，你就（几乎）是什么
◎ 〔美〕福克斯
肉食对人类行为的影响
◎ 阿曼德•伊利亚（Armando D'Elia）
饮食对心智的影响◎ 帕纳克理希幼•南达

Part4 食物及营养的真谛
蛋白质的迷思
消化生理之剖析――对牛奶摄取的正确认识姜淑惠
存在蔬食中的钙质
人类与其他动物的生理构造对比

Part5 世界宗教与素食
尊重生命的佛教素食观◎ 慈光
印度耆那教徒的素食观◎ PK Jain 教授
坚持素食主义的犹太人◎ 乔尔乔•契尔凯蒂
基督教与素食主义◎ 乔尔乔•契尔凯蒂
伊斯兰教与素食主义◎ 〔英〕萨米尔•依拉喜

Part6 对反对素食的回应
对反对素食论证的回应◎ 〔美〕福克斯

Part7 成为一个健康的素食者
营养的力量◎ 亚当•杰克逊
有关食物与健康的八项基本原则
◎ T•柯林•坎贝尔
人体主要营养素的素食来源
美国饮食协会素食意见书◎ 美国饮食协会（ADA）
作个健康严格的素食人
◎ 杰克•诺理斯（Jack Norris）
严格素食者应注意的营养◎
运动最重要◎ 罗泽林德•鲁本（Rozalind Gruben）

Part8 素食阅读延伸
50个观点看素食◎ 周立军整理
世界名人素食观◎ 逸行整理
素食的33个关键词◎ 周立军
影响你成为素食者的20本书◎ 逸行整理

素食，整个世界和自己

逸行 2008-05-14 1

从小微起，成大困剧。
——佛教《无量寿经》
真正成为一个素食者，或者开始了解与素食有关的各种议题，与我不过是近两年的事情。也正是这两年的时间，让我的生活及对世界的思考有了许多改变。许多事情的发生或发展，绝对不是孤立存在的，而是与世界上其他事物有着息息相关的牵连。降临在地球身上的事情，也会降临在人类身上；每个人所选择从事的行为，也可能影响着我们共同生活的地球；你长期坚行的饮食习惯，可能像是“蝴蝶效应”一样，一点一滴地影响着冰岛的融化、美国加州的大火、印度的海啸，非洲饥民的温饱……
人类进入工业文明以来，或者更近一些，自20世纪50年代大规模的农场化养殖出现以来，不断增长的肉品消耗，将人类从短暂的口腹之欲带入到了无法回避的痛苦泥沼中。不当的饮食习惯已越来越向我们敲响了沉闷而悲哀的钟声。只要你细心一点就会发现，在我们身边身患癌症、心脏病、糖尿病、肥胖或其他疑难杂症的人越来越多。而这些疾病除了环境的污染、工作的压力，与跟经济高速发展不断增长的肉类、肉类制品和乳制品的消耗有着重要关系。
不断增长的肉类、肉类制品和乳制品的消耗，也将我们的生态环境带到了危险的边缘。大量饲养的动物与人类争夺着其他宝贵的资源，特别是水。水资源的匮乏在目前被公认是全球经济发展的一大威胁。每一公斤的肉品比起谷类需耗费数十倍的水来生产；每产1公升奶要消耗990公升水；养一头牛至被屠宰时所需的用水量，可供一艘驱逐舰浮起。
每年世界上近10亿头猪、13亿头牛、18亿头绵羊和山羊及154亿只鸡，也是促成全球暖化的重要因素——它们合起来排放了超过20%的温室气体。联合国粮农组织的报告显示，每年仅十几亿头牛排放的二氧化碳就占全球总量的18%，污染程度甚于汽车尾气。这么多的农场动物每年还产出约130亿吨的废弃物，这些废弃物产生的氨及硝酸盐对土地、水和空气造成了高度污染。过度使用化学肥料和杀虫剂种植动物的饲料，对环境造成了更深的伤害。
肉类带来的其他的环境问题也在个别区域以不同的形式表现着。其中最引人注目的莫过于，中南美洲的雨林因饲养制作汉堡的肉牛或栽种喂食动物的大豆而灭绝，以及部分非洲地区因超限放牧而沙漠化。
除了健康，除了环境危机，肉食带给这个世界的还有大规模的饥饿和不公。就在目前，13亿人，超过世界人口的20%，生活在极端的贫困中；就在目前，8亿人忍受着联合国所称的“营养缺乏”这种委婉的说法：他们正在忍受饥饿；就在此刻，这个星球上每2.3秒就有1个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段时间，死去了4个孩子，因为他们没有够吃的东西。当许多人空腹死去的同时，欧美的发达国家或者那些“后起之国”却浪费那么多去得到这么一点儿。他们用16倍的谷物喂养家畜生产仅仅1份牛肉，就拿美国来说，其生产或进口的80%的玉米喂养家畜，而不是人……而在那些拉丁美洲国家，却有三分之二的农业生产土地专用于饲养蓄养的动物，这些动物几乎全部出口或者被这些国家中富裕的少数人吃掉。仅在最近，联合国营养委员会在21世纪的挑战中提到，除非我们进行重要的改变，在今后的20年中由于热量摄入不足十亿儿童将会严重营养不良。改变这场悲剧的第一步，根据这个委员会报告，是鼓励人们吃传统的谷物、水果和蔬菜。
肉食常常被我们忽略的另一个重要伤害，就是给这世界上其他动物带来的苦难。每年全世界作为食品而被饲养屠杀的动物远远超过其他任何一种剥削形式，这其中牵涉到的动物数量数倍于全世界的人口，在被屠杀的一百只动物之中有九十九只是作为人的盘中餐。当然，如果这上百亿只动物过着幸福健康的生活，而且快速无痛地死去，那么我们对苦难的考量会使我们关注其他事情。但是这些被豢养作食物的动物都忍受着难以想象的苦难：拥挤、恶臭、喧闹、酷热与严寒、相互攻击甚至同类相食、极度饥饿、病痛以及它们一生中每天从不间断的恐惧。事实上，每年有数亿的动物根本无法活到被屠宰的那一刻。他们实际上是被折磨死的。
以上这些仅是我在成为一个素食者的过程中接触的事实的缩影。真正的、全面的、详实的事实也许会更加刺痛我们，甚至对我们将来造成的伤害更加深重。有一句名言说，当你距离炮弹造成的伤害越远时，你对生命本身，对良心与道德的操守也就越冷漠，你也会越容易下手、越感到伤害是应该的、是无所谓的，对自己所做的事情越容易找到理由让自己心安。肉食也是这样，当我们不了解其背后造成的伤害，食物于我们只不过是个营养与健康的问题，而存在其背后的良知与道德的考量却很少有人认清。
编这本《素食有理》的作品，我的宗旨在于让读者认清上述肉食背后的真相，以从自身理清一条新的生活之路——更有意义、具有良善之心的饮食方式。书中以相当的深度和广度探讨肉食对人类健康及世界的伤害，及素食主义的良善。其中的大量文章的用意是要论证素食不仅仅出于健康或生活方式之考量而采取的一种任意的或怪异的饮食偏好、信仰或心态而已，而是有健康、环保、仁爱等多得多的意义。
书中的第一部分检视了肉食对各种疾病的影响，这些作者都是极负盛名的科学家和医学家，他们以充分的科学证据证明肉食于健康有着严重的负面影响。第二部分的视点放在了肉食对世界的影响方面，环境、世界性的饥饿、动物权利、动物福利及永续性农业发展都是极力探讨肉食对世界之损害的有力论点。第三部分“食物对人的意义”，其各篇文章以食物的象征意义及对人类心智和行为的影响，讨论了“你吃什么，你就（几乎）是什么”这一哲学命题。第四部分，解释了有关蛋白质的摄取、牛奶摄取、钙质吸收的真相及人类与动物的生理结构之差异。第五部分则是对各种反对素食的论证的回应。11点回应有理有据，足可以解答各种对素食的质疑。第六部分，收录了各大宗教中有关素食的观点，在此部分，任何宗教信仰者都可在其神明及经典经书中找到鼓励素食主义的经文及启示。本书中的第七部分是最具实际生活指南的一块，此部分列举了真正的营养力量从何而起、吃的原则、素食者如何正确获取营养等内容，为每位素食者及将要成为素食者的人提供了具体实务性的指引。本书的最后一部分内容是有关素食的延伸阅读，包括筛选过的经典书目、经典的观点及世界名人有关素食的言论，对读者深入了解素食主义的方方面面，颇有助益。
我希望读者认为《素食有理》是本易读、有益于健康和世界、能够开阔视界及鼓励爱心的书。如果此书能帮助那些已经吃素的人理清并巩固他们的观点，帮助那些没有吃素的人考虑改变他们的观点，那么做这本书确实是我至高的荣耀。我坚信：素食、关注整个世界、认识我们自己，可以将人类及我们共同生存的地球引向较好的方向。
是为序。

素食与自然、健康的关系

咩 2017-03-03 1

书中列了种种事实，阐述素食者、肉食者与地球“碳足迹”、人自身心脏病、胆固醇过高、骨质疏松等疾病的关系。虽然观点一面倒向素食过于激进，但有以下观点仍值得参考：
-素食对于世界饥饿问题：“如果北美每个人每星期吃一顿素食，节省的粮食可以每年养活1600万人”“我们所吃的食物中，肉是最浪费最不经济的食物。生产1公斤肉类蛋白质所消耗的资源是同量植物蛋白质的20倍，生产1磅牛肉需要16磅谷物，我们喂给牲畜的蛋白质和热量，我们只能吃到其中的10%，其余的90%都被冲到下水道里了。”

-素食对于人，“你吃了什么，你就是什么”在现代畜牧业环境中对任何动物食品的生产，动物的自然属性被剥夺了，从出生到死亡，以从不缓和的痛苦为特征。---比如奶牛整整一半的人生都忍受着乳腺癌，为了产更多的奶。而对人来说，现今大多数动物在激素下快速生长、挤在卫生差空间小的环境里，动物的压抑情绪会产生激素储存在其体内，而人吃了这些不快乐的肉食（包含着动物的痛苦与忍受），体内就储存了他们的激素，成为人无端烦躁不安的原因。“吃肉的人骨骼比较弱，因为肉类含有很多尿酸，我们身体一天只能派出大约8毫克的尿酸，可是一块1/4的牛肉汉堡却含有16毫克尿酸，这些多余的尿酸侵蚀着关节和肌腱，关节炎就是这么来的，而且他会吸收你骨骼中的钙质”。

开始绿色星期一之后，感觉心情平和愉悦，虽然有可能是心理作用，但只要是对自身有益的、让自我感觉良好的，都值得坚持。

-胃溃疡在食用致酸、低纤维及高油脂饮食的人中，最为普遍。肉类、鱼类和蛋是所有食物中最致酸的，而且没有纤维。
-有些食物可以中和多余胃酸而不会刺激它的分泌，也不会增加心脏病的风险。包心菜、芫青叶、甘蓝菜类---富含维生素U，患有胃溃疡的人，应该经常规律地吃这些蔬菜。
-吃饭应细嚼慢咽，碱性的唾液可以中和食物，保护十二指肠和胃粘膜。

-人体内的脂肪百分比越高，越不想去运动。
-关节炎：饱和油脂、蛋白质含量低、纤维含量高、不含有胆固醇的饮食，是最理想的。
-骨质疏松症：乳制类品、肉类、蛋、鱼类，酸性物质太高，为保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离更多的改制，以达成目标。

-Mens sana in corpore sano (健康的心智来源于健康的身体)。素食可以帮助身体解毒、讲话温和。素食会激发Alpha Waves，让神经达到放松的状态。吃素会产生平静安和的感觉，这种感觉类似于处于深层理解真理时的打坐所产生的状态。

原则一. 选择完整、新鲜、没有加工过的食物:水果糙米核桃
原则二. 进食的时间慢吃
原则三永远不要吃太饱；一个健康的胃只有拳头大小。过量的卡路里会制造多余的脂肪
原则四吃下去的食物必须有70%是水分多的食物：蔬果、豆芽，另外30%才是淀粉、蛋白质、脂肪。
原则五避免细胞终结者：加工糖、鸡鸭鱼肉（饲养工厂）
吃肉的骨骼比较弱，因为肉类含有较多尿酸，会侵蚀关节和肌腱，吸取骨骼中的钙质。

真理的路是条漫长的路

逸行 2008-05-14 0

我会做的唯一一件事情
就是坚持不懈
——鲍勃•迪伦（Bob Dylan）, Tangled Up in Blue
做好一件事情确实有诸多的不易，这期间自身的好逸与惰性以及来自外在的压力与阻力，都会使事情的进展变得并不平坦。道路曲折且在妥协中前行，往往倒是做好一件事情的“积极的”常态。
改变一种积久长习的观念对常人来说更不易，这是一种巨大的挑战，豪言壮语有时显得不切实际的乏味。一句两句或一时半时想要使他人改变和相信你所言说的是真理与事实，真有如宣告世界末日明天到来一样——谁会相信呢？
在行素这条路上确实会出现如上的挑战，一路上诸多的阻力、不解和误解相影相随；有和欲望的斗争，有和固有观念的较力，有对健康的顾虑，有对他人的设想。选择如何饮食的一种生活方式，变化成有关道德的一件命题，而这项选择不只事关你自己，也会影响或波及你周围的人和物。
在行素之途上，最大的痛苦往往并不是你努力地去如何抵制食肉之欲，而是你与一种“常态”相对的孤立和不解，而这背后正是缺乏尊重和认识的结果。克服一种欲望需要的是静心与坚持，而被他人了解和认识则需要慢慢的交流和积极的融入。
每个行素者，一开始总会遇到很大的困难，最痛苦的就是与家人、朋友以及在那些不可推辞的应酬中如何和大家一起和谐地共餐并让大家了解和理解你的选择。
我所遵奉的宗教需要时常对我们的主充满敬畏且要在逝者的亡日进行悼念，而这中间最不可或缺的就是杀牲献祭了，这是我现在所极力反对的，但是在这样的场合你谈动物权利、谈不应杀生，真是会引起众怒且会被视为异教徒的，所以这样的杀生的场面我自己往往会选择避开。内心里也会安慰自己，这是以神之名且不是自己去直接或间接地杀生，心里也就慢慢地接受了。但是在饭桌上，就不是那么坦然与“事不关己”了，即使你之前千遍万遍地声称自己不食肉，但还是难以抵挡众人以神之名的劝解：“这是以主的名宰杀的”“这是为你父亲过的，怎能不吃？”这样的情况真是极为痛苦的，坚决的不为是要冒背离信仰、与亲不和的危险的，这样的危险谁能承担？幸得这样的宗教节日一年就几次，自己内心受考验和矛盾的冲突也可以以信仰的名义化解掉。
参加朋友的聚会以及因公的应酬最担心的就是被别人反复追问你食素的原因及理由（毕竟在肉食为主导的中国饮食文化中，你的选择会引起许多人的好奇），面对这样的追问并不是自己怕受质疑，而是怕在“吃”与“聚”的气氛下谈论这一问题会影响众人的心情。在这样的场合我想最先有的应是相互尊重的意识，而不是辩理，况且在众人吃肉的情况下去谈论素食，本身就是对这一话题的不严肃。再者，你说浅了，说不清道不明肉食的伤害及素食的益处和良善，会增加别人对你的误解。你谈点基于健康方面的食素原因，大家可能会接受，但是你谈到癌症、心脏病、糖尿病及其他高发病症、易死病症与肉食的联系，肯定会引起饭桌上众人的负面情绪。即使不谈病症，只说健康，但那可能是你刚开始食素的起因而非决定性的因素，又会让别人对你真正行素的原因不明了。进而如果对这一问题再进行深入的阐述，即使众人愿意又不影响聚会的目的，往往又会破坏大家“吃”的胃口，因为涉及深层的素食原因不得不谈及一些人类血淋淋地对待动物的事实、环境污染、世界性的饥饿与不公以及一些不被常人所接受的“非人类中心主义”思想等等。这样的话题真的会使众人兴致皆扫，不仅破坏了大家在一起的本意，也会让自己失和与众人，以后坐在一起吃饭也会落得个“倒胃王”的诨号。所以在饭桌上谈论素食，如果不是同道，真的会落得一个多输的局面。
你坚行的素食生活方式怎样与他人及大环境融合，并且影响、改变他人，让更多的人走向这条道路，这是大多数素食者或即将步入素食行列的人要面对的，也是应该积极去做的。素食最大的益处是增进人类内心的和善，提升人类的道德良心，过一种最少伤害及有益于他者的生活。世人的不解是对真理与事实的不认知，而非对道德良知的不了解。每个人都有从善的愿望并希望与他人及地球上的其他众生更好地生活在一起，而并不是人性本恶，无尽地去满足自己的欲望。道德所涵盖的范围是随着历史的发展，在宽度及广度上不断延进的。以前的奴隶制度、歧视女性、种族歧视等等都随着历史成为人类中大多数群体所唾弃的丑行并都被废止了。素食行为是一项经过道德考量和科学验证的有益于人类自身和他者的生活方式，相信以素食为核心的尊重众生的生活方式，有天也会普遍地为人类所采行，当然这是需要一个漫长的过程的。
在一个漫长的需要大众一点一滴接受素食的过程中，采用激进的行素方式，是与素食本身的良善原则相背的，也会让这一运动蒙上更多的负面阴影。每个素食者切切实实地学习，一点一滴地传播健康与素食在各方面“有理”的思想，以及对己对人的坚持不懈的态度，应该是务实之途。
让家人和周围的人了解和理解自己的生活态度，正是这样一个慢慢来的过程。想起起初告诉大家自己改吃素了，听到的人无不露出惊讶之色（还听到过许多说我有病的声音）。慢慢地将自己所看到的有关素食的一些健康知识、环保问题、尊重其他生命等等的知识告诉他们，获得的结果就没有像起初那么不可理解了，大家会觉得你说得很有道理：在吃方面除了解决我们的温饱、让我们更健康，确实我们应该关心很多的事情。当然除了思想上的解释之外，最重要的就是在实际生活中的探索，让大家了解素食之美，例如我在豆浆上的研究，让身边的人惊叹不已，很多人都惊讶从未喝过如此美味的饮品，他们纷纷放弃了牛奶。在其他蔬食方面的学习，也每每在家庭聚会中让大家称道。目前除了自己、妻子和女儿基本上吃素外，我们还影响了很多人走向了这条道路，并且更多的人都减少了肉食的消耗。
要知道素食确实有理，由别人告诉你永远也不及你自己拿起书本去亲自了解、主动地认知更有效果。所以除了向大家推荐介绍一些营养、健康、环保、动物权利方面的图书外，我和我的同好们希望打造这样一本“百科全书”式的普及“素食有理”的读物，收录那些经典的有影响力和说服力的文章，让大家更早地认识、更容易地走向素食之路。经过我们长期的努力，于是便有了这本《素食有理》的图书。很自豪地认为这确实是目前国内比较全面、即有深度又有广度、从多个角度阐述肉食之弊及素食良善的书了。我们在书中传递的信息量是非常大的，涉及营养学、健康、疾病、动物权利、人权、环保、宗教等多项议题，每位读者都会从本书中看到充足的有关“素食有理”的理由。
我们坚信只要你打开这本书，必有收获，也定有改变。
完成这样的一本书，虽然大部分文章都是选摘，但确实我们也付出了巨大的努力，每篇文章都有编者的汗水融入其中。很感谢在这个过程中始终给予支持的家人，及众多的素食朋友，还有那些不断提供文章和建议的素未谋面的网友。大家都在素食这条路上发现了许多真理和对己对人都有的益处，我们都愿意与更多的人分享这份体验和收获，希望更多的人了解和认识素食益处。
当然最需要感谢的还是本书中的各位作者，谢谢你们创作出了这些伟大和充满责任心的文字，你们从各自的角度让世人了解到了素食的种种良善及那么多我们应该做的“理由”。也谢谢你们的授权，使这本书成为可能。还要说明的是本书中各篇文章的题注及正文前的名言大都为编者所“枉加”。这些名言都太棒了，无法割舍，我们不希望它们只掩藏在某一本书中，我们需要急切地呈现给读者，与每一位读者一起分享。我们相信这样做对读者一针见血地了解真理和事实会有很大的助益，同时也为原作添色不少。最后对那些由于地址不详、无法寄送样书及稿酬的作者，我们认真期待着你的联系。我们做的不仅是宣传素食有理的思想，还有尊重人的权利。

素食主义

瓦蓝 2009-11-04 0

在省图借到的
再看这本书的时候已经吃了2个月的素了
其实我对海鲜类的东西是很喜欢很喜欢的
看了这本书决定鱼虾也不吃了。。。。
先从蛋素做起吧，
由于还在上学全素不太方便
我的素食主义~

2015.10.1

Holly 2015-10-02 0

纯粹个人记录思维流水账

素食和宗教
倡导素食和宣教

辩论的对方提出质疑→不是不可能实现／迂回地否定→虽然存在例外→谁都无法证伪→提供另一种可行的思维方式难以被认同（but why？

看这种内容每次都看得死去活来怎么说呢书里的观点一次一次一句一句冲撞着我的身体 this is human’s trouble but everyone else aren’t troubled 说话没人听啊你觉得你说的是真理但没人听啊这好像跟宣教又是一个理儿啊

我觉得我需要把这些写下来我觉得这可能是我成长成熟的一次机会 if i can sort myself out

我脑补着我哭着跟我妈说这些（因为经常跟她争论这些问题到哭）然后求着她说 “你去看看这个书好不好你看回来再跟我说好不好” 因为我说不过她因为我没法说出体系因为我不会辩论

所以其实跟别的人说这些事的时候都是一样的他们没这个意识啊他们才不会管为什么要放弃吃肉呢根本没想过这件事的不合理从生下来就是一件再正常不过的事

结果现在我的问题是看书看到难受得要吐了 tell me why

然后我爸会跟我说你多思考一些普适的问题会比较好因为你想想那些工人呀那些连饭都吃不上的人想想中国人要还是吃不上肉是不是还要被人打我现在知道我能反驳他可我反驳他有什么意义我能改变一个人的想法我可能能改变一个家庭如果按理想主义的说一小步一大步什么的可是真的有那么大意义吗

我希望这些观点可以有影响力但我不知道怎么让它们有影响力就是因为还不够普适还不够通识只是时间问题吗还是说这个群体真的就没什么力量只能作为少数人群永远和现状平行并存

我又要开始质疑自己了就好像我早先那么相信上帝其实现在也相信但我无法再忍受自己去参加那些教化式的聚会了

我的室友会说 “一生都在养殖场度过的动物不具有正常的动物权利” 我不知道怎么反驳她说它们没见过天没见过草原它们没有关于追求自由的意识它们的痛苦是一种常态我说到克隆人 “那你觉得克隆人如果也给他们这种条件呢” 她说那大概是一样的

我想我们吃素的意义应该不仅仅是为了个人健康这个目的应该只是出于宣传必要啊这个动机和宣教也蛮像的我们吃素的终极目的当然是动物福利和更好的地球

看这个书就好像小时候读过的描写溺水经历的优秀作文主人公不小心没扒住一直往深水沉经过好一番生死挣扎好不容易蹬出水面咳得半死却发现同伴根本不知情依然有说有笑旁人什么都没发生自己难受的事儿只有自己知道世间事大抵如此

I got soul but I'm not a solider. ahhh that's it, that's me

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素食有理

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