必须戒掉的甜蜜

文/夏丽柠

凡人在世，佛总说，人生就是来受苦的。苦难的人生，常常渇望舔一口糖，泪水是糖，汗水是糖，总之，甜的就都是好的。

《戒不掉的甜蜜：一本博物学家的甜蜜百科》，单看书名便知，要告诉读者甜有多好！戒不掉、甜蜜、博物和百科，这些词汇足够读者编织对于这本书的想象。

看到有些“读者”的评语：“因为总觉得再有趣的科普也是‘知识’，而知识和智慧是两码事。但这本书不一样，因为他把科普写成了一部人类史！”我忽然觉得自己的想象力不够用了。科普与人类史……这是我对本书应有的期待吗？

书里的六章分别是讲蜂蜜的“来自山野的祝福”、讲巧克力的“可可碱的秀场”、讲太妃糖的“Mix成就的甜蜜”、讲棉花糖的“那些年，我们尝过的甜头”、讲黑糖的“颠覆你的下午茶单”，居然最后一章是讲甜味剂阿斯巴甜的“非糖之甜”。没错，就是那个在南美洲闹得沸沸扬扬，差点没把可口可乐闹倒闭的添加剂。

总结全书，作者只有一个意图：甜，是好东西。那么，倘若甜是好东西，国家一直倡导的少糖少盐的健康理念不是害人不浅？再追回前文提到的科普，科普读物我读过不少，比如达尔文的《物种起源》、蕾切尔的《寂静的春天》、法布尔的《昆虫记》，还有三联的新知文库，都是生动有趣的传递科学知识。

本书的开篇也不失风趣地举了一个网络笑话,是一对爷孙的对话：“A：爷，你真是英明神武、器宇轩昂、果敢坚决呀！B：小子，你吃了蜜蜂屎啦！”作者欲以此例来说明人们通常有一个误区，以为蜂蜜是蜜蜂拉出来的屎。且不说，我相信这个误区是作者一厢情愿的;也不说这个冷笑话有多冷，多粗俗;也不说从网络上找笑话对读者多不负责。我想说的是，以后的章节里，连这样的笑话也不多了……我们仿佛在参观一个食品厂的研发中心，工艺员写着最简单的配方条目，向访客卖弄着知识丰富，目的在于兜售产品。

书里面的科普知识都是这样的：“淀粉凝胶的形成过程实际上就是淀粉的溶胀、糊化和凝结的过程，也是淀粉热力学的物理变化过程。淀粉吸水受热后，会发生膨胀，分子结构发生改变，折光率、黏性什么的也就改变了，变得透明且粘稠，也就是发生糊化。”这样的表述在书里比比皆是，都属于食品工业化学的范畴。如果说书中讲点枫糖的起源，可可碱的来历就算是人类史的话，那么，我觉得人类史有一句话就够了：人是猴变的。

这真是一本“硬科普”的书籍。硬、科、普，硬是把自己装成科普书而已。

抛开表达方式不说，本书里对于甜味的科学性研究也值得商榷。在追求纯天然，返璞归真的年代，能够大力宣传通过工业化生产将糖制造成巧克力、太妃糖、棉花糖和果脯蜜饯还真是不多。讲到闽式蜜饯时，有一句话特别雷人：“肉质细腻而致密，添加剂味道突出，入口有回味。”我一直怀疑这本书是拉了添加剂公司的赞助，现在是不是可以证实了？要知道，中国现在是世界上最大的添加剂消费市场，各国的添加剂公司都来抢走一杯羹呢！

现在你们知道了，甜，到底是不是好东西？戒甜蜜跟戒烂书一样，都得吃一垫，长一智，自己长记性！