美食当中的爱

美食当中的爱-评《美食近似于爱》

                              文/信实的精灵

            请问你吃过的最好吃的菜是什么呢？或许你会说是丝路印象的新疆大盘鸡，又或者他会说是桂林米粉的酸辣笋尖粉，另一个姐们儿会说是绿茶餐厅的面包诱惑。我呢，我记忆当中的美食在哪里？

          每个人都有自己心里面对美食的定义，有可能是关于爷爷奶奶的记忆，又或者是关于爸爸妈妈的温暖，或许是那个最爱的她/他精心烹制的一道美食。不论怎么说，美食里面似乎总是饱含着深深的爱。

          在文艺小青年米果的心中，唯爱与美食，不可辜负。她想美食近似于爱，你我从不曾辜负。米果是个地地道道的台湾人，曾经获好几项台湾文学大奖，她常流连于人声鼎沸的菜市场和生鲜果蔬聚集的大市场，她觉得那里承载着所有美食的来源。所以当她慢慢褪去生活的激情之后，她选择经常蜗居于厨房当中，只为让自己的肠胃找到久违的温暖感。
         
         作者是美食与美文兼备，在一道道精心烹制的美食中，也承载着美好的文字和温暖的感情，关于外婆的姜烧酱油味的记忆，或者关于草地阿嬷的餐桌，每一次与美食的相逢，都仿佛找到了一份遗失许久的爱。她清新的文字记录，还有暖心的解释，仿佛给每一道菜都插上了美好的翅膀。

        接下来我想记录一下我回忆中的美食，关于爸爸的记忆，还有关于那个心爱的他的美好。


                     爸爸的南瓜糊糊面条

         我的老家地处河南，在很多人的印象中都知道，河南的冬天可以把人冻得惨不忍睹。在秦岭淮河以南的省市，冬天几乎都是不通暖气的，所以不论是屋里屋外几乎都是同一个温度，那就是寒冷到骨髓里的温度。即使是大白天在家里，我都要穿着两件羽绒服来抵御寒冷，并且需要时不时蹦一会儿才能暖和一点。所以爸爸每天中午精心制作的南瓜糊糊面条就成为记忆当中温暖的代名词。
          我们河南农村人几乎每家的田间地头都会种很多的南瓜，等到秋天长老长黄的时候专门摘下来放在地窖里面，这可以保证一个冬天的蔬菜供应，不论是直接炒着吃，还是蒸着吃，抑或着切成很碎的块块用淀粉炒过之后，跟面条一起煮做成美味的南瓜面条。
           就跟普通的炒南瓜一样的过程，关键是在快要出锅的时候搅进去活得很均匀的面糊糊，这样出锅的南瓜就很粘稠，留着备用。正常程序下面条，记得面条要比平时的面条更稠一些，等到面条快要出锅的时候，就把之前炒好的香喷喷的南瓜糊糊倒进去，搅拌均匀，就可以趁热盛到碗中以供享用。

          在冻得手都快要伸不出来的冬天，来上这么一碗热乎乎的面条，连心都是热乎乎的。这个面条爸爸一直建议我们是趁热吃的，一方面在吃的时候可以趁机用凉手抱着碗来暖一暖冰冻的手，另外就是，可以帮助身体驱走累积的寒冷，甚至于每次吃完感觉都要冒汗的感觉，那种温暖到心窝的感觉迄今都萦绕于心间。


                        S先生精心制作的柠檬鸡翅

         迄今记得第一次他为我做柠檬鸡翅的感觉，那是一盘满满都是爱的柠檬鸡翅。因为他是第一次为我做饭，也是第一次在我面前展示他的厨艺。
         提前买好需要用的鸡翅，用刀尖在每个鸡翅上面划几道口子，这是为了在接下来的腌制过程中能够充分入味，并且保证后期的柠檬汁完全渗透。
         腌制鸡翅时，倒入适量的海天老抽，葱花切碎撒入，根据自己的口味加入适量的盐、王守义十三香和鸡精，一定记得放入一定量的料酒（这是为了除掉生鸡肉里面的腥味，同时料酒几乎是肉制品烹饪过程中的绝佳伴侣），最后就是放置至少半个小时以上，让所有的调料都能充分入味。他做这个步骤的时候总是小心翼翼，每一种调料都拿捏得恰好到位，就是为了保证第一次可以给我吃到美味可口的正宗自制鸡翅。

          锅底倒入跟锅底相平量的植物油，在用花椒和辣椒爆锅后放入鸡翅进行煎炸，等到鸡翅差不多焦黄到七分熟的时候，尝一下所有的味道是否齐全，若味道刚好的话就加入与鸡翅相平——刚好漫过鸡翅的热水（记得一定是热水，可以保证肉质一直疏松，若骤然加入冷水的话容易让鸡肉发紧发硬，后期的口感就不会很舒服。）盖紧锅盖进行炖制，（这里，一定记得盖着锅盖进行炖制，首先是因为鸡翅还没有熟，若敞开锅进行炖制，很快就会把加入的热水熬干，而这个时候鸡翅还没有熟透。加上锅盖能够留住所有的香味和水分）大约经过十分钟的时间后，这个时候鸡翅基本已经完全熟透，看汤汁的情况去掉锅盖进行敞锅收汁。等到汤汁收到只剩下很少一部分的时候加入提前捣碎已经挤出的柠檬汁（一定记得柠檬汁要在鸡翅快要出锅的时候再加入，因为柠檬容易受热进行分解，若加入太多，柠檬分解过多就无法显出自己的味道，若加入太晚，就不能入味。），进行翻炒，一盘完美的柠檬鸡翅就新鲜出锅了。

         他在做这道菜的时候几乎是战战兢兢的，那个时候我刚跟他确定恋爱关系，他邀请我去他家品尝他的手艺。男人都是很看重自己的面子的，在这道菜烹制的整个过程中，他都很紧张，生怕自己哪一个环节出了差错，毁了这道他自己的招牌菜。

         很庆幸的是，他这道菜相当完美，色香味俱佳，这当然可以为他自己增添一点儿筹码。在品尝这道菜的时候，我对他的爱更加多了一点点，因为他可以在喂饱好的同时喂好我（这才是作者米果现阶段最大的理想）。

         经常听到一句话，要想留住一个男人，就要留住他的胃，哈哈，当然，我是一个女人，我还是吃货一枚，想要留住我，那就牢牢抓住我的胃吧。一直到现在，每到周末，我们俩都会尝试着做各种美食，我们俩喜欢一起在厨房忙碌的感觉，那是我们俩交流的最好时机，同时还有香喷喷的美食。我们一直期待着将这种习惯保留到老。

         美食就像这世间所有的好东西，把人从流水般的日子里捞出来，放在山巅云端，一窥活着的新鲜和美好。

        人这一生，什么都可以没有，爱不能缺少，其次就是美食。当一份美食可以为人们传递一份爱的时候，这份美食就完成了它自己的使命。


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