美味欺诈

jjuner 2011-08-19 0

文字非常有趣，翻译也很流畅，总之是一本会让你兴致勃勃的读下去的书，大量的食品参加的例子穿插在文中，值得一看。

jennie 2013-02-07 0

食品打假史。

阿绽 2011-11-05 0

其实我到现在还没看完

无感星人 2016-03-30 0

举例好看，但是好乱，没看完。

水果烟 2017-04-27 0

有创意

眼圈 2011-08-01 0

内容挺有意思的但是作者写的好无聊。。。像教材一样这个世界真是恐怖

renzhen 2016-06-26 0

老牌资本主义国家的造假案例堪称我国造假人员的教科书唉

毁灭天使 2012-06-28 0

专门讲述食物添加剂,假冒伪劣等制作的历史,也讲了打假,规管,立法等的历史进程,相对于前者来说,我们中国人算是司空见惯,见怪不怪了,对于后者,却是值得我们学习和一再思考的东西,问题在于,官方给予制假单位近乎半公开的保护伞,让我们这些普罗大众如何是好?进化自己,成为专家,是唯一选择.

ph 2017-04-06 0

非常有趣，第一次接触科普题材。

化學氣味 2012-01-12 4

在国人吃着地沟油，瘦肉精，三鹿，蒙牛...甘之如饴的时候，资本主义国家却在埋怨他们的咖啡粉里掺杂了菊苣根粉，印度香米里掺杂了普通米，拜托，你们该知足了。你们该是多么幸福啊，牛奶虽然是用酒糟喂养的奶牛产出来的，但是没吃死你们吧？美味欺诈简直应该来中国取材才是，而且还不一定是美味的。

benshuier 2015-04-09 2

结论有点无聊。食品安全问题的确要引起重视

happyboss 2012-08-08 2

第一次读这方面的书了很新鲜。给我印象最深刻的，是阿库姆、哈塞尔、威利和沃克这样的社运人士吧。

tx 2017-01-28 1

食品人该读

矿泉墨水 2016-03-25 1

比较新的书，连之前中国假鸡蛋的那个假新闻都提到了

极乐星 2016-01-01 1

暴涨知识的一本书，翻译得也很地道，看得我好愉快。

虎萝卜 2016-02-24 1

从阿库姆前到阿库姆后，从农业时代到工业时代再到科技时代，从化学掺假手段再到生物掺假手段。。。民以食为天，作为消费者却一直深陷在对食品安全的不知和恐慌中，以时代为框架，以政府为背景，以制造商为起点，以销售商为链条，最后到达供应量末端的泱泱消费者碗中的食物竟然带着不被期许的美好乃至会殃及生命时，我们作为弱势群体作为消费者该怎样对我们的权益进行维护？！

王韧勉 2014-08-29 1

突然领悟到科普类的读物有科普类的写作手法，不需要主线，有趣味和知识即可，分工细致导致了食物造假的产生，食品工业越发达的国家，造假史就越悠久！

jjuner 2011-08-19 0

文字非常有趣，翻译也很流畅，总之是一本会让你兴致勃勃的读下去的书，大量的食品参加的例子穿插在文中，值得一看。

中国的进步

呆鹅 2011-07-08 2赞

读罢此书，才发现往牛奶里掺三聚氰胺往咸蛋里掺苏丹红乃至用碳酸钙石膏淀粉做人造鸡蛋的中国人实在是太纯良太老实了，看看人家民主灯塔大英帝国美利坚，往葡萄酒里掺水银，往儿童糖果里掺铜和汞。而且，这些行为都是受到民主国家法律保障的！如果看到这里就觉得震惊的话那么下面就别看了，以防得心脏病
184X年，英国人开始用树叶和石灰、面粉伪造茶叶和咖啡（善良的国人只是用碎茶叶伪装一级品）
186X年，美国佬接连爆出食品丑闻，尤以曾在英国引起轩然大波的泔水奶为最（中国的奸商为了让奶更浓稠往奶里掺三聚氰胺，当然两者都该诛九族）
191X年，德国化学家创造出了人造鸡蛋（俺们又晚了100年）
.....................................
还有更多的，为了不引起反胃就不再摘抄了。虽然比烂不是开脱自己的理由，但是至少，土鳖不会专门制定法律保护三鹿之流所谓的纳税大户（丑闻未暴露时担任保护伞是有的，不过比之美国那些议员出动手枪队教训揭露泔水奶的行为确实是文明多了）。英美等国用了将近200年（从1812年公开揭露算起），直到今天某些添加剂仍受法律保护堂而皇之地被注入食品，我们用了60年开始正视这一洪水猛兽。不管怎么说，这也是一大进步

美食--美味的毒药？？

落花 2011-06-10 0赞

商品的广告是否实事求是，商家的信用是否真实可信，究竟有没有弄虚作假，以次充好，其实消费者是再清楚不过了.....
   我们之所以惶恐不安,并非因为害怕谎言或骗子。事实上，我们对于谎言的态度似乎是早已渐渐麻木，
早已感觉不到任何愤怒或厌恶。
                        ------------英国作家安东尼。特罗洛普，公元1855年3月

       食品造假、食品含添加剂，美味诈欺200年来未曾改变，也将继续存在。
对于眼前的色香味俱全的美食，你可以假装不在乎是否含添加剂大快朵颐，亦可从今而后小心谨慎的选择或制作些健康的食物。
    经济条件大大的限制了人们对食物的选择空间，以此主观条件，配上各省政府，只要纳税，制造利润，政府部门对于不法行为睁只会眼闭只眼，国内的食品问题将是永远无解。

查看包装上的成分说明

flight 2012-04-11 0赞

       今天把这本书推荐给了一个朋友。不知道他会不会有耐心看完这本书，是不是看完以后，会和我一样。在超市货架上买食品的时候，装模作样滴仔细研究成分说明。
    看完之后的印象之一是，按照书里说的食品安全改进历程，每一次食品安全事件之后，食品安全制度就被改进且加强。那么，天朝的食品安全没有进步，是不是可以理解为安全事件不够大？但是，连三聚腈胺就不算a big affair，怎样的case才算大呢？
    只能是继续在地沟油中把身子骨练就得百毒不侵，等待食品安全的那一天来临。

关于美味欺诈

jennie 2013-02-07 0赞

书如其名。
“如果你不想受骗，那么你不妨遵从一下一些标准：购买完整的、新鲜食品；从你信任的人那里购买，如果他们就住在附近，情况会更好；自己烹饪，要了解食品中所含的各个成分，这样你在碰到假货时就能分辨真伪；另外，还要干预拆穿骗术。最关键的一点就是，相信到自己的感官：听一听巧克力折断时的响声，看一看活鱼身上的光泽，尝一尝桂皮的甜度，闻一闻真正香米的气息……”
感谢作者比·威尔逊用客观的角度和严谨的数据揭示了食品造假与打假的历史，于我这种生长于城镇把香草兰（香草味香料）等同于香草小孩，这本书里描绘的是一段从未了解的历史，或者说，身处其境的现实。
书中提到法因戈尔德饮食（Feingold Diet），即些长期服用镇静剂的儿童在食用不含色素、调味剂和水杨酸盐的食物后，无需服药就可以举止正常。有时让人不竟怀疑，那种时常发生在自己身上的焦躁不安，会不会跟饮食有关呢？
工业化进程固然可喜，但是不应该也不能忘了食品的本质。我觉得是时间补一下课了，若有幸郊游，要亲身品尝一下自然地香味。

要先了解經濟學者為什麼對食品有怪怪的言論前，要先了解造假的歷史

liaoej 2016-02-27 0赞

      在2013年時，台灣朝野正在爭吵是否開放含瘦肉精的美國牛肉進口時，一位政治大學教授寫了一篇文章【美牛充分標示國人自由選擇】。文中主張瘦肉精如果有害，國際上早就禁止；而美國是台灣的重要夥伴，要選擇利大風險小的標準，最後主張對含瘦肉精的牛肉標示，讓台灣人自行選擇。最後民進黨的一項在歐盟與美國角力中的國際食品標準放寬對瘦肉精要求後便放行通過，這位在國民黨智庫兼職的經濟學者後來也入閣成為一名兩岸事務部門的副主管。

     在幾年前，商業週刊的一名主筆也發表評論，主張說對奶粉的標準訂得太高，導致低收入的父母無法購買便宜的低質奶粉，才會有當時的奶粉造假問題。最後還是回到他一貫的市場萬能邏輯結束。

    西方法律通常分為英美法系與歐陸法系，在對於打擊食品造假與政府干涉程度上，300年前也是分成這兩種態度。在工業革命起源的英國，輿論界認為食品造假是自由市場的必然結果；如果設定太多標準，反而是對商業活動的妨礙，因此一切還是交給市場處理。但是在一海之隔的歐陸，對於食品造假保持的強烈地干涉，如法國政府便針對法國麵包的長度訂定統一標準，亞當斯密在國富論裡面批評的行會，卻是保證食品品質的自律力量，這也延伸到後來成為法國葡萄酒開始的現代食品產地認證制度。

      但是在英國，要直到十九世紀中期，才在國會確定立法打擊造假食品。這也是得力於辨認造假的鑑識技術進步。同一時期的美國，也是在相關社會運動推動下，才有相關的立法出現，從顧客負責變成賣方負責。但是在兩次大戰期間的食物缺乏年代，便宜的人工食品又變成一種在社會道德上又取回一定的地位。而且在食品添加物技術不斷創新的時刻，食品是種化工產業被洗白成不是那麼罪惡的概念。這中間也有大型美國企業所供養的御用學者、傳媒與政客發威。而化學添加物對人體有害的爭議直到被實驗證明對人體有害才會引起強烈的社會運動。儘管有了立法強制要求標示食品添加物，但是在技術上還是有許多漏洞可鑽。美國對這方面的干涉態度還是一樣不如歐陸國家進行全面的禁止。在農業上，基改食品與添加物的農產品貿易戰爭也是一直纏鬥到現在。

      台灣經濟學界許多概念，是在二戰後大量從美國移植過來，這些研究能力一流的學者也是留美歸來的，他們留學的年代便是食品變成化學工業被洗白的年代，而且當時還是自由放任主義重新被啟用的年代，因此他們會如此主張，雖然很奇怪但確是紮紮實實的傳承。

      了解到這個問題後，我們該選擇的是不那麼人云亦云的中了"相信我之術"，而是重新去認識這個世界並不是像你以為的那麼樂觀，選擇卑躬屈膝就可以過著幸福快樂的日子。這是一個近百年的戰鬥。

《美味欺诈》：食品安全的前世今生

吴情 2016-04-16 0赞

文/吴情

一日三餐，饮食男女，最基本的人性人情，每个人都无法逃离，也无须回避。然而，在当下，食品安全事件频发，公众日益增长的对食品安全的关注和失望都是前所未有的。食品安全，往小了说会对个人生命健康与安全产生影响，往大了说关乎到国计民生和国家的人口质量。现实的困境往往引人回望。在我们的想象中，似乎在此之前，食品安全问题从未如此严重。不过，《美味欺诈》则向我们揭示了一个必须接受的常识：其实，食品安全问题早已有之。

《美味欺诈：食品造假与打假的历史》，英国食品作家和历史学家比•威尔逊（Bee Wilson）著。比•威尔逊曾在英国时政周刊《新政治家》（New Statesman）担任五年的美食评论家，对美食典故和轶事堪称谙熟。自2003年起，威尔逊每周在《每日电讯报》（Daily Telegraph）美食专栏发表文章，后著有《蜂群》一书。在《美味欺诈》一书的“前言”中，比•威尔逊坦言，“制作及贩卖假冒伪劣食品，绝对不是新鲜个案”，所谓“黄金时代”、“白银时代”，纯粹人性，“少说也得是八百年前的事儿，坑蒙拐骗的历史恐怕要比实实在在的日子长得多”。

比•威尔逊细致考察了欧美社会自工业革命以来的食品造假史和有识之士相应的打假事件，尤其以英国和美国为主要研究对象。众所周知，工业革命以工厂机器大生产取代了手工工场，改变了商品的生产方式，大规模、机械化、专业化生产逐渐成为可能。工业革命之前的文献，不少内容有关商人造假事件，但自工业革命起，造假手段和造假“效率”出现了明显“进步”，造假的影响范围与后果不可同日而语（发展日益精深的化学学科更为这一趋势提供了支持）。

食品事关每个人的日常生活，食品造假无疑可恶可恨。然而，打假却又并非能够一蹴而就，而是需要长期的坚持与协作。另外，在食品造假的环节或者链条中，商业资本的贪婪属性、有待完善的法律体系、不甚透明的商业机制、处于弱势地位的消费者，多重因素互相作用。食品造假事件不再是违背商业贸易诚信原则的个人行为，而是更深层面上经济、政治的博弈。十九世纪下半叶，爆发在美国的一系列泔水奶丑闻，便显示出食品造假事件内在的复杂性：民众有健康生存的天赋权利；地方政府则需依靠食品工业提供税收，维持地方政府的运转；资本家的目标在于“利润最大化”；报刊杂志需要挖掘爆炸新闻谋求生存，也负责公共监督。在多方曲折博弈的过程中，尽管对食品造假的打击略显缓慢，但终朝多数人满意的方向前进。

在食品造假势力愈演愈烈的态势中，我们很欣慰地看见部分有识之士坚毅勇敢的打假行为，比如德裔英国化学家弗雷德里克•阿库姆、英国医生亚瑟•希尔•哈塞耳以及美国哈佛大学高材生哈维•华盛顿•威利。他们或出于对食品造假行为的憎恶，或出于对科学理性的尊崇，或出于对人民身体健康的责任感，毅然选择参与一场旷日持久的攻坚战，揭露食品造假行为。在他们的努力下，政府要么出台相应政策打击食品造假行为，或完善相应的食品安全法案，为民众的生命安全保驾护航；而民众，也在食品安全事件中逐渐接受启蒙理性和生化科学。

在欧美社会的造假史和打假史中，我们先后见证了较为完备的食品安全法、（企业主动公布）食品有效成分表、食品安全准入机制等一系列法律、规章、制度的出台。每一成就的获得，其实都经历了艰苦卓绝的斗争。在当前食品安全事件频发这一背景下，显然，既要积极呼吁完善食品安全法律，也要认识到这一过程的长期性和持久性，切勿急躁冒进，欲一步登天。就个人而言，我们也要相应提高科学素养，学会理性对待食品安全事件，有选择地信任官方，积极参与政治生活，使整个社会有序的环境下，逐步完善对食品的监督、监管和问责机制。

如要转载，【豆邮】联系。

食品造假与打假

喜读奇书奈健忘 2016-10-16 0赞

食品造假与打假

　　很多年前了，有一天，会吃而不会做的我心血来潮，挺胸凸肚，在非买菜高峰的时候巡视了一下家边的菜场。卖主们自然群起而立表示欢迎，我则不屑地走过一个个摊位。

　　到卖活虾的水盆前，终于降尊纡贵，问了一句：“这虾可是真的吗？”卖虾的少妇一笑，回答道：“如果这是做出来的活虾，比真的还金贵呢。”自知闹了个笑话，只得匆忙遁逃。

　　事后想来，自己的发问实在有毛病。但当时的问题其实是针对标签上的写法问的：“这虾可是标签上写的虾？”卖主回答得确实有理，正好反衬我的糊涂与不通世事，但是也留下了一个天大的漏洞：如果造假的成本小于真货，那就应该拼命造假喽。

　　果不其然。在食品的造假史上，这样的行为可谓最为司空见惯。而且，食品造假最丰富的历史原来来自英、法、德、美等老牌资本主义国家。初看如石破天惊，让人惊诧法制社会竟然管不住最常用的人类用品。然而转念一想，食品造假的关键原本不在于法制，而在于食品生产与销售的多个环节。

　　试问，有哪位精神和神经正常的人（不包括对生命绝望的伤心者）会在自己的日常饮食中作假甚至下毒？即使在食品生产中作种种加工如加入色素等，那种色素仍是来自于另一种食物。但是，如果这些食物是通过一次或几次转手卖给自己所不熟悉的顾客，那些人既无从了解我的食品的质量，也不可能了解我本人，他们只从食物的外观上来判定（等到吃到口里为时已晚），这时很难不使生产者玩点别的花样，使得产品更为漂亮和廉价。掺杂他物乃至有毒的元素（只要不是入口必亡）就会成为一般人的通常选择。

　　另外，在日渐进步的自然科学家们眼中，世上万物何尝不是一张表上的元素的组合物？如果大自然费尽千辛万苦孕育出一种组合物，而自己在试管中不费吹灰之力就能制造出同一种组合物，以后者取代前者岂非地义天经？而要认定某种食品添加剂有毒，更是煞费周章。众所周知，科学结论靠的是双盲实验。如果要证明某种添加剂有毒，你必须用实验。但这个实验又怎么做？首先，告诉试验者你吃的东西可能有毒，这种心理因素就先控制了实验结果；其次，食物所含元素千变万化，你很难证明是你指定的某种东西确实导致了某种不良结果，它也许是你所忽视的另一种东西引起的？而且道高一尺，魔高一丈，造假技术不断发展，打假技术只能追赶。从这以上种种理由来看，食物造假岂非如日月经天、江河行地般自然而然？

　　当然，这种观点完全抹煞了食物打假的成就。英国的比·威尔逊在《美味欺诈———食品造假与打假的历史》一书中，就不仅讲述了食品在工业时代的造假史，也展示了打假的巨大进展。在18世纪的英国伦敦，除了新鲜食品以外的一切几乎都是假货。人们后来曾谴责中国茶叶为了颜色加上颜料，其实，伦敦的商人早年是用黑刺李的叶子、用铜染成绿色伪装中国茶叶的。各种各样的食品作假令人发指，在此也不必详细征引，愿意效仿的可以花三十来元钱去买一本学习学习。而当美国步入工业社会，食物作假更是无所不用其极，直到罗斯福和辛克莱联手举行的战争才初步降伏了这尊恶魔。在今天，许多刚刚步入工业化社会的发展中国家，如孟加拉国仍然饱受食品造假的折磨，据说2004年此国的食品假货率已达45%～50%。

　　在人群中永远有不懈与利他的理想主义者，政府管制在食品打假中的作用也是永远地不可替代。许多杰出人士提出了许多行之有效的措施，政府和法律为打假做出了艰苦的努力，应该说，今天发达国家的食品已经基本让人放心了。我们自己的状况，相信正在逐步好转。只是，新的时代也在催生新的造假方法，世界也不可能完全理想，让我们在食用的时候不用睁大自己的眼睛。

　　（《美味欺诈———食品造假与打假的历史》，比·威尔逊著周继岚译三联书店）

食品造假不是中国首创

海淀MING 2016-11-02 0赞

2016年1月被推荐，买了这本英国人威尔逊写的《美味欺诈：食品造假与打假的历史》，读后发现的确令我大涨见识，脑洞大开。回想起来有三点感受：

        第一、食品造假绝不是中国的专利和特色。据作者观点，食品造假早在800年前就有了，200年以前开始在欧美迅速蓬勃发展。我国近些年发生的三聚氰胺奶粉、“苏丹红”辣酱、瘦肉精、毒大米、地沟油……等丑闻，在欧洲100多年前就有了。海淀MING据此书得出个结论：“食品造假和化学的发展是孪生兄弟。食品造假促进了化学的发展，化学的发展又加速了食品造假。”20世纪初有50种食品添加剂，1961年美国“公认安全”的添加剂增加到了718种。到了20世纪70年代，在食品加工过程中所添加的天然或人工化学物质有12，000种。很多人认为生活在现今的中国人可悲。就拿早餐来说，我们吃着地沟油炸的油条，喝着发霉豆子磨得豆浆，简直活不下去了。那我们看看现在美国人的早餐吧，拿热狗（面包+香肠）举例。面包中的添加剂有几十种之多，制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂。而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂，其他还会有：膨松剂、防腐剂、甜味剂、香精、小苏打、食用色素等。香肠中的添加剂也有几十种：改良剂、增稠剂、胶凝剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂、防腐剂、抗氧剂、保鲜剂、助色剂、香精、色素等。仅仅一个热狗就含有近百种添加剂。您还觉得面包+香肠比我们的豆浆油条更安全吗？我儿子上小学四年级学校课间加餐发的面包，我把密封袋剪了个小口子，生产日期是2011年6月27日，保质期3天，放在我书架上至今快5年了，依然没有发霉长毛（黑色的是巧克力），只是变硬了而已。

        第二、为什么会有长时期大规模的造假行为？作者提出了很多原因，包括：人口激增、贫穷、灾害、战争、工业革命分工过细、贪婪、政治等。海淀MING总结为以下几点：1、食品供给不足而需求很大（人口增加、贫穷、灾害等）。2、造假带来的巨大利润和人性的贪婪。3、政治和科技因素（战争导致食物匮乏，政府鼓励造假；科技进步造假水平提高）。

        第三、人类对食品造假的态度和容忍度因时代而变化。16世纪英国人就发现啤酒花对啤酒酿造的好处，但100年后，啤酒花才从禁止添加，到成为合法原料，现在更是酿造啤酒必不可少的物质。还有的食品从“假冒食品”演变成“食品代替品”，最后成为“生活必需品”。最让大家吃惊的例子是果酱。1915-1916年间果酱在欧洲还是深受人们厌恶的“假冒食品”（不新鲜的水果掺水和大量的糖制成），到了一次世界大战期间因为食品匮乏，政府竭力宣传用果酱代替黄油和香肠，果酱成为了广泛认可的“食物替代品”，到现在果酱已经是每个家庭不可缺少的“生活必需品”了。更加过分的例子是果冻，完全没有任何食物成分的“假冒食品”，现在是儿童必需品。

身陷美食“地狱”

小魔@优雅穿梭 2012-05-16 0赞

   古往今来，萦绕人类心头的一个终极问题是：下一顿饭吃什么？不过，坐在餐桌前，等待你的答案可能不仅是一顿美味佳肴，背后也许还暗藏杀机——

    尝尝那盘鲜嫩欲滴的青菜吧，不过，那诱人的绿色是用铜染色过的。吃块面包？里面可能含有明矾。那喝杯柠檬汽水吧！可惜它通常是用廉价酒石酸勾兑出来的。算了，直接上饭后甜点得了，喝杯酸奶怎么样？这真是个不错的主意，喝一杯用腐坏的牛奶掺和米粉或木薯粉做成的恶心制剂。

    这顿恼人的大餐出现在1820年伦敦的许多餐桌上。据讲述食品造假和打假历史的图书《美味欺诈》介绍，早在近200年前，人类就已开始为暗藏杀机的食品发愁了，而率先揭露这些美味阴谋的是一个叫做弗雷迪里克·阿库姆的德裔化学家。

    就像是拿着芥末瓶的福尔摩斯，只要受害者拿出可疑的食物，旅居伦敦的阿库姆就会用他的移液管，在食物样本上滴几滴神奇的化学试剂，让被美味蒙骗的受害者亲眼见证掺假食物的犯罪证据。

    阿库姆认为，厨师就好比化学家，厨房则好比是一间化学实验室，而化学就是“打击掺假食品唯一的途径”。比如，在食必加奶油的英国，阿库姆想出了一个主妇们都能做到的检测奶油增稠剂的法子——只要在奶油上滴几滴碘酒，真正的奶油遇到碘酒变成黄色，假奶油则变成蓝色。

    他把破获的食物罪案全部写进一本小册子。不过，这本小册子却让当时为它写书评的人颇为苦恼。当读完这本酣畅淋漓地揭露食品掺假问题的书后，这些老报人的胃口都不太好，其中一个人茶饭不思，只能脸色苍白地勉强吞下一小块奶油冻。

    “打击食品掺假很困难，”阿库姆写道，“这个国家制假成风，有的食品，甚至从来就没有过真的。”

    如同拯救地球的超人，拯救食物的阿库姆成了当时伦敦最著名的化学家。这位堪称“学术界吴彦祖”的化学家坚信科学应该和娱乐并存，才能获得最好的效果。他参与竞选，上台演出，四处做广告，公开展示验证食物的化学实验，惹得那些平日里高傲冷漠的贵妇人也忍不住挤在天台上，伸长脖子瞧着他从远处走过来。

    不过，若是要阿库姆跟其中任何一位女士见面，那约会大抵会成为世上最为无趣的场景——当女士含情脉脉地给他递上五彩缤纷的甜蜜糖果，阿库姆就会像警察见到小偷一样，死死盯着眼前的糖豆，冷冷评价道：“那些白色糖果是用糖、淀粉和康瓦尔陶土混合而成的，而红色的糖豆往往是用劣质朱砂染成的，其他颜色的糖豆有时也会用有毒的铜来着色。”

    阿库姆曾在书中写道，“我们的祖先虽然吃的不如我们精细，但当时的食品掺假也不像现在这样猖狂；我猜他们也制定了许多法律来约束自己，正如我们一样。”

    就像一场食品打假接力赛，从19世纪50年代起，英国医生亚瑟·哈塞耳接过阿库姆的棒，在《柳叶刀》点名揭露奸商造假。在反掺假人士的努力下，英国在1860年和1875年两次通过打击食品掺假的法案，成为了英国食品法的基础。

    在大洋彼岸的美国，食品掺假的情况也不乐观。身为大学教授的华盛顿·威利一针见血地指出，在食品中添加的防腐剂造成在一战中为国作战的军人体质下降；一些药其实99%是水，根本谈不上有治疗效果。

    美国作家厄普顿·辛克莱也用小说《屠场》，赤裸裸勾勒出芝加哥肉联厂的肮脏工作。这些，最终促成美国在1906年通过《肉类监察法案》和《纯净食品和药品法案》。

    如今，200年过去了，食物掺假情况有没有好转呢？当你看到奶粉专柜前疑虑重重的妈妈，冷冻专柜前不敢伸手拿酸奶和牛奶的孩子，无奈地看着煮出的鸡蛋像乒乓球一样在餐桌上弹起的家庭主妇，大概就会有自己的答案了。

    在一部2009年由美国人拍摄的纪录片《食品公司》里，调查者在展示了21世纪掺假花样千变万化的食品“地狱”后坦言:“虽然现在在超市面对数千种食品，你自以为有很多选择，其实你没有。”

    不过，身经百战的前辈还是给我们留下了不少经验之谈，比如自己做饭，不要向陌生人买食物，拿起食物要像中医看病一样仔细甄别。

    如果这些都不能让你作出判断的话，那么要回答“下一顿饭吃什么”这个终极问题，似乎只剩下这本《美味欺诈》留下的一个亘古不变的标准答案：跟着感觉走。

    《美味欺诈》

    [美]比·威尔逊著周继岚译

    生活·读书·新知三联书店

刊于2012年5月15日冰点周刊
原文地址：http://zqb.cyol.com/html/2012-05/16/nw.D110000zgqnb_20120516_2-11.htm

食品造假是永恒的话题

lowai 2014-10-16 1赞

历史看来总是在重复自身. 今天中国就如同18和19世纪的England.

该书从19世纪初化学家Accum出书警告英国人他们的食物被严重掺假开始写起. Accum揭露了当时人们用铜给蔬菜染色, 在面包里掺明矾使面包看起来更白的行径. 但是英国当局好不重视, 理由是他们不想破坏free market.

然后Wilson在书里描述了中世纪的guild虽然guild阻碍发展, 但是保障了产品质量. 人们视产品质量为荣誉. 一人的产品质量不好, 真个行业的荣誉受损, 所以guild对伪劣产品是零容忍的. 可是guild制度在英国瓦解得太早, 在法国却一直持续到了法国大革命. 虽然大革命后guild在法国也不复存在, 但是法国的面包质量仍然比英国的要好, 原因是法国控制了面包师的数量, 这样就保证了面包师的收入, 从而维护产品质量. 而在英国因为自由市场的精神, 面包师数量激增, 以至于谁诚实谁就吃亏. 一直到英国出现了重大食物中毒事故(1858年Bratford含砷的lozenges毒死了20个人), 和英国食品造假举世闻名当局开始担心影响出口的时候, 当局才真正开始规范食品, 这时候是1870s. 美国在内战后也经历了同样严重的食品掺假, 而且因为美国的政治系统更加复杂 (争论食品安全到底归州政府管还是联邦政府管), 一直到20世纪对食品的安全规范才真正开始落实.

现在的食品掺假和那个时候的不同, 现在更多的是用更高级的添加剂, 但是本质都是failure of politics. Wilson说, 掺假是错误形式的政府加上自由市场的后果, 像1820年的英国, 1860年的纽约和当下的中国和孟加拉.

1860年对食品造假的斗争开始的时候打的旗号是安全. 但是这个不能杜绝以次充好或者冒充的行为. 于是人们又开始强调purity. 但是purity又无法定义清楚. 接着, Wilson argue说, 食品掺假也不能全赖自由市场, 消费者自身也有责任. 工业革命以来, 大多数人们已经远离了基本的食品生产, 于是大家便不知道真正的食品是什么味道了而受人糊弄. 人民只能通过专家来判断食品是否正当. 如果人们知道正常的食物是如何做出来的, 是什么味道 (例如不注水的ham是什么味道, basmati米和long-grain米有什么味道上的区别), 他们就能发觉现在食品的问题, 从而抗议, 给厂家施加压力.

总体而言, 该书给的关于食品掺假的具体例子的材料非常详尽, 令人大开眼界. 该书并不是一本试图讨论如何消除食品掺假的书.

吃饱肚子，吃坏肚子。

锡兵在途中 2011-03-14 22

我国的人权报告总是首先强调生存权，或者说，就是以吃饱肚子为最大的人权。此话当然不假。最近的XX花革命，是个极佳的反例，显示出人民觉得没吃饱饭，会做出什么样的反应。就这方面而言，我国吃不饱肚子的人已经很少，当然是一大成绩。但人嘛，饱暖以后不一定思淫欲，至少也想着变变花样。自认烹饪水平天下第一的国人，在这方面花的心思更多。餐饮业兴盛、养殖业乃至饲料业的繁荣，都是人人可见的事实。不过，不知不觉之间，吃坏肚子的问题就冒出来了。而在近10年时间之中，该问题愈演愈烈，涉及食品种类、范围越来越广，甚至包括奶粉、大米等吃饱肚子必须的食品，让每个还想主张自己生存权的人都不得不卷入其中。这种时候，看看《美味欺诈》，对于我们树立较好的饮食观念，避免被毒物/废物戕害，颇有帮助。由于作者的背景，书中事基本发生在过去的英国和美国。不过，太阳底下无新事，看过此书的读者，一定会认识到，里面描述的种种，放在当今的中国会有多么契合。

以下，分章介绍本书的主要观点和内容：

第一章：旅居伦敦的德国化学家阿库姆，于1820年打响近代史上挑战造假食品的第一炮。由于政府的重商主义（仅以收税为己任，对食品质量放任自流）和市民的无知（缺乏对有毒添加剂的关注和对假货的检测手段），假冒伪劣的食品在当时的英国肆意横行。阿库姆利用化学技术对造假食品进行了更有效地检测，并予以揭露。但另一方面，化学的发展也带来了更多、更隐蔽的食品造假方法。

第二章：回溯更早时候，商家如何在面包和葡萄酒（象征耶稣血肉的两种基本食物）制作中造假。面包的造假涉及添加杂质、克扣分量，度量衡的混乱加剧了问题，行会则对保障面包质量起到了一些作用。葡萄酒则涉及以次充好、以假乱真，其中最可怕的是使用铅增加酒的甜度。

第三章：19世纪五六十年代的英国。1851年哈塞尔在《柳叶刀》上开辟专栏，长期分析介绍各类食品质量，并实名揭露假货奸商。经历了三四十年代的传染病大流行，人们对伪劣食品的观念亦发生变化。政府在食品立法和监管上完成了若干实质性工作。食品质量终于大有改观。但随之而来的，是以“纯正“、”优质”为宣传策略的新一轮食品营销。

第四章：19世纪下半叶的美国。由于城市化，生活在纽约等地的人们远离农产品产地，消费的食物经过的中间环节太多，其质量难以保证。食品商一方面试图以次充好、继续销售，另一方面大量引入防腐剂稳定食物性状。威利领导的毒物小组承担起检测化学添加剂毒性并与之斗争的任务。稍后，刘易斯辛克莱写出了讲述芝加哥肉联厂工作的小说《丛林》。这恐怖的纪实直接催生了1906年的纯净食品法案，肉类托拉斯亦遭西奥多罗斯福的瓦解。但纯净食品这一提法，再次被食品商作为提高价格和打开市场的幌子。

第五章：20世纪是人造食品的世界。世界大战期间的资源匮乏，大大推进了食品替代物的普及（最显著的例子是果酱为公众所接受）。战后，技术发展使人造香料、人造色素的应用迅猛发展，但相关问题（毒副作用）的揭露总是显得滞后。罐头等速食食品市场大开，自然食物的消费比重下降，消费者对人造食物（没有虾的虾片、没有水果的水果糖）越来越习惯了。

第六章：近20年来，假食品在欧美基本绝迹，食品被要求明确注明其营养成分，有机食品掀起热潮，优质食品开始实行原产地保护（追随葡萄酒业的做法）。但事情并未完全好转。人们被败坏的口味已难以区别真正的美味，即使是富人，也可能在吃鱼子酱和松露时陷入以次充好的骗局。而贴有绿色、有机、纯天然等标签的食品比普通食品昂贵得多，在让商家赚更多钱的同时，还加剧了阶层的鸿沟。洁净作为一个有误导性的口号，则让人们在面临农药还是蚜虫的选择时，误入歧途。

在第六章的末尾，中国人耳熟能详的苏丹红、阜阳奶粉、假鸡蛋等事件亦被提及，作者对第三世界的食品质量报以深切关注。如果本书截稿再晚几个月，三聚氰胺事件也一定会列入其中。作为现代社会的后发国家，我们经历的，正是英国和美国曾经经历的以及正在经历的一切。对食品造假行业无动于衷甚至暗中怂恿的某些政府，所秉承的难道不是18世纪早期英国政府贸易第一、税收至上的思想吗？急速的城市化进程中，大量涌入的下层民众无法得到基本的公共资源保障，只能忍受地沟油/潲水油，这与百多年前的纽约平民何其相似？在优质食品的产地品牌下造假行骗，我们的五常大米事件和英国的印度香米事件，不也如出一辙吗？凡此种种，让我们不得不承认：目前，我国人民虽已吃饱肚子，但付出再大的努力，也未必能保障不吃坏肚子。

面对现实的残酷，还是来看看本书给出的、防范食品造假的应对之道吧。将监管者应当考虑的部分抛开，仅就升斗小民的能力而言，要做的其实也不复杂，那就是，了解你的食品。将作者在全书最后给出的技巧抄列如下，再加部分注释：

一、购买完整的、新鲜的食品（未加工、粗加工的食品是好的，深加工的食品是不好的；土豆比薯片好，大米比米粉好，鲜鱼比鱼松好；如果就是爱吃深加工食品，那就自求多福吧）；
二、从信任的人那里购买（认识种菜的人，了解他们的生产环境最好，当然在大城市里这很不实现；作为替代方案，去小毛驴市民农园那样的地方种自己的菜，不失为一种锻炼身心和保障饮食的两全之策）；
三、自己做饭（手艺如何无所谓，要自己做才能了解食物的性状，以及在不同烹饪方式下的变化；推论，尝试不熟悉的食材总是要冒风险的；另一个推论，口味太杂不利于健康）；
四、敢于揭穿骗术（在现实中揭穿也许成本太高，不过在网上吆喝一下并不费事，人民也会感谢你的）；
五、最后又是最重要的，相信自己的感觉！

得有个好胃口和够粗的神经才行

木炭18 2015-01-30 3

谁也不想被人骗，当你听说牛奶里加了料，羊肉串用的是猫肉和狐狸肉，臭豆腐是用大粪“加工”而成的时候，那种感觉肯定跟吃了死苍蝇一样恶心。我们正处於这样一个野蛮的时代，可你也千万不要以为这是”国情“和“时代的悲剧”，这本书会告诉你，那些老牌的资本主义国家照样出现过食品危机，而且食品造假的历史从未间断，它就是一部工业化现代化的历史，只要人类不改变追求利益的贪婪本性，我们与食品造假的战斗就会一直持续到时间尽头。

            食品造假的野蛮年代（俗称吃了会死年代）

            第一次工业革命中的化学由世纪的迷信和蒙昧一触成为最受欢迎的明星学科，人们深信，化学让生活变得更美好，化学最能代表科学的魔力。但谁也没能想到，随着一个又一个的元素被科学家发现，随之而来的是可怕的灾难。人们用铜给蔬菜染色，因为这可以使它们看起来“更绿更诱人”；小贩们兜售着用氧化铅、铜、铅铬黄染成五颜六色的廉价糖果；在胡椒粉里加入真的灰尘以增加重量；食品店出售酒石酸制成的“柠檬水”；面包师用明矾让他们的面包显得又大又白，而且长时间不会变硬；（恶，我相信我大学四年最常去的一家面包店里就用了明矾，因为他家的面包一个星期也不会变硬，食用后经常出现消化不良）。

            这是食品造假最粗犷也最野蛮的年代，新技术如爆炸般闪现，造假贩子们立刻把最新的科技成果应用到了他们的手艺中，人们对科技的美好幻想，无论是制假者还是消费者，对于食品中添加物的危害严重缺乏认识，导致不少恶性中毒事件。你以为三鹿够毒了？在1870-1900年的美国，五岁以下的儿童每三个就有一个死亡，因为他们喝的是泔水奶。想想看，你的孩子只是从杂货店里买了个糖果，就有可能死于急性铅中毒。

            食品造假与开膛手杰克一样，是城市化的畸形儿——人与人的关系变得疏离，吃我东西的是在我生活之外的“陌生人”；生产工序被拉长至难以追溯，工业化分工让最简单的产品也要经过数道工序，当它辗转到下一个人手中时，他根本就不知道其中有什么猫腻。举个例子，如果你的邻居酿的是假酒而且敢于在村里出售，一旦事情败露，不要说法律的制裁，村里人就分分钟打死他。记得《出梁庄记》里就有写到梁庄人“做”卤肉，但是都是出口毒外地人，绝不内销。

            有趣的是，当时的食品危机与一本伟大的著作《国富论》有关：政府笃信自由市场，一切干涉市场的行为都是错的，既然市场自身的调节作用会淘汰那些劣等的商家。可事实恰恰是劣币淘汰了良币：那些低劣的，假冒的商品反而把货真价实的商品从市场中剔除了。举个简单的例子，我们大学有一家外卖平均价格比别家平均贵1元，因为他们声称他们的材料新鲜且不用地沟油，很快这家店就倒闭了。

            现代，以次充好与偷梁换柱。

             随着各国一系列法律的出台，消费者意识的提高，当代的食品造假贩子们老实了许多，起码在这个年代，你想吃死自己的难度要比以往高的多。但你千万不要以为你就安全了，一方面是特殊国情（笑），另一方面现代食品造假虽然不若19世纪敢于让你死在店门口的粗犷，但很多食品中都含有在人体内富集的毒素。比如蔬菜中的农药，海鲜中的抗生素，汉堡里的反式脂肪等等。但无论如何食品造假进入了文明时代。

            最常见的造假是虚假广告。在信息严重不对等的情况下，商家很容易利用消费者的无知，各种“老中医”“祖传秘方”“美国最新科技”大家都听的多了吧？这种还属于下三路的，真正厉害的虚假广告是一句假话不说，照样忽悠了你。不信？比如前几年某营养品广告其产品“延缓衰老，富含胶原蛋白”，这里就暧昧的暗示了胶原蛋白与延缓衰老存在正相关，可事实果真如此吗？各位不妨百度。有售谷物产品的广告里打着“低脂”的旗号，说的也是实话，因为没有一种谷物是高脂的。

            食品添加剂。当你在吃一包墨西哥鸡排口味的薯片的时候，千万别当真以为里头含有任何墨西哥鸡排的提取物，它的味道全来自于一种神奇的粉末，这种粉末在与食品加工八竿子打不到一起的地方被生产出来，它的生产过程更像是香水，一群披着白大褂手拿滴管的工作人员在试管中一滴，哦，这是海鲜味，加点这个，恩，草莓味，再加点这个，北京烤鸭味...小时候我最讨厌的水果是苹果，最喜欢的饮料是苹果味芬达，这一点也不吊诡，我相信大多数人有共同的经历。因为真正的苹果，“酸，不甜且缺少苹果味”。实际上真正苹果的味道非常复杂，而苹果风味的食品中往往只加入主要的香味酯，对于偏爱简单口味的小朋友来说当然是香甜的苹果香料味道好。可悲的是不少人以为这才是食物真正的味道。正如喝惯了味精煨出来的汤的人会嫌不加味精的汤寡淡无味一样，一旦你接受了假货，反而接受不了真货的味道了。

            以次充好。这个太好理解了，如果你到某地旅游，想试试当地的特产如XX干、XX茶叶的话，即使有朋友是当地土著，也未必就能搞到真货。就拿蓝山咖啡来说吧，这种名贵的咖啡常常被各种较劣等的豆子冒充以赚取高价，对于那些多次品尝过真正蓝山的咖啡老饕来说，辨别蓝山很简单，可是如果你从未喝过这种咖啡，那你怎么能纯粹从感官上判断这是真货呢？扯淡的是，不同批次的咖啡豆之间化学成分存在差异，就像世界上没有两片同样的叶子一样，通过化学手段难以检测。但是你放心，根据最新的科研成果，科学家们现在可以通过对食品特定部分的DNA放大来检验其是否造假，所以除了靠你的嘴，还是有办法分辨真假的，只要你肯支付天文数字的分析费用的话。

            最后，作者安慰读者，不用担心，我们欧洲人比依然生活在蛮丛时代的中国人好的多了，虽然我们吃的食物未必货真价实，但是起码不会有生命危险。。。我在这里也拍胸脯和大家保证，我们绝对不是最惨的，孟加拉有百分之45到50的食品存在假冒伪劣的情况，你看，还是有地方的生存难度比我们高的吧。

原来就连造假我们也晚了西方100年~~~开眼界

foto光 2011-01-19 3

184X年英国伪造茶叶和咖啡
186X年美国疯狂使用食品添加剂同时爆出“潲水奶”丑闻
191X年德国就开始人造鸡蛋了

呃~~~~~~~~~欧洲人也和我们一样的肮脏啊~
工业化、城镇化进程带来的是耕地的减少，食物的短缺，那么，替代性食物，添加剂自然就应运而生，当然，还有商人的贪欲。。。。。。

两会上面都说了
比如现在的生猪加工并不是为了解决农民收入而是为了利用工业化生产解决人们的胃口
是什么时候我们的猪肉不再香鸡肉不再鲜美的？

已逝的最初味道

斑点紫罗兰 2016-04-26 3

1860年英国政府制定了第一部《食品安全法》，是最早建立食品安全体系的国家之一。这也证明着英国在19世纪初期，食品安全问题突出，促使他们建立食品安全立法。本书《美味欺诈》正是回顾19世纪英国食品的造假与打假的历史，同时也警示着全球的食品安全的监管。

作者比•威尔逊，英国著名的食品作家和历史学家，他的作品屡次获奖，代表作《蜂群》。本书详细讲述了19世纪初期，英国工业革命加速了社会，食品贸易的日益扩大，在利益的诱惑下，市场出现了一些掺假、假冒、甚至制毒的食品，以及一些有志之士如化学家阿库姆、哈塞耳等人的暴露与批判，促使了食品安全一系列法案的出台，同时给全球的食品安全一种警示。

书中为我们展示了很多关于食品掺假的事例，让人触目惊心。1820年化学家阿库姆的《论食品掺假和厨房毒物》把食品安全暴露出来，在英国历史上第一次严肃地揭露了食品掺假的真相，程度以及危险性。他的这本书虽然在当时的英国社会没有起到绝对的作用，可是却使人们对假货的态度产已经发生了转变、卫生与公共健康也让政府重视起来。《柳叶刀》医学杂志的出现更加唤醒了人们对造假的神经，哈塞耳的显微镜更是揭开了掺假的真相。如，哈塞耳在显微镜中观看咖啡成分，结果发现其中含有相当多的豆类、焦糖、黑麦等。

随着美国的工业化发展，美国食品业也发生了与英国食品相同的质量问题，在第四章笔者又一次把食品打假指向了美国。哈维•华盛顿•威利被称为"纯食品药品法之父，对当时的假蜂蜜、淀粉、防腐剂等很多食品都有研究，1906年，《美国纯天然食品与药品法案》终于通过，威利感到了胜利的喜悦。现今美国食品药品管理局（FDA）也是由他最初创办的机构演变的。

英国、美国的掺假与打假事件促使了食品安全法律很早的出现，相反中国在2009年才真正出现《食品安全法》，标志着14年的《食品卫生法》的终结。虽然近年来英国也发生食品危机，像鸡蛋沙门氏菌感染、疯牛病等，但是他们的解决方式很快，立刻立法，对针对性的回应。中国在应急方面很弱，像“三聚氰胺”的奶粉事件，查明时已经达到294000颖儿及儿童患病，执法监督部门的权利多层重复，造成了办事速率慢，并且甚至无人无责的现象。全球中，相关于食品安全制度做得最好的应属荷兰，它不仅采用“一站式”的管理，同时还建立了世界领先并完整的食品安全监管软件，把食品的采摘、加工、仓储、运输、销售等所有环节监控和管理起来，无论发现什么问题都可以找到源头。对于中国来说，至今在贫穷、偏远的地区还存在着小作坊，很难制定更完善的安全法案。

现代的食品行业因为利益的驱使，只能用法律法规来制约着，那么最初的味道到底在哪里呢？《美味欺诈》中的种种希望不要在重现……

中国的进步

呆鹅 2011-07-08 2

读罢此书，才发现往牛奶里掺三聚氰胺往咸蛋里掺苏丹红乃至用碳酸钙石膏淀粉做人造鸡蛋的中国人实在是太纯良太老实了，看看人家民主灯塔大英帝国美利坚，往葡萄酒里掺水银，往儿童糖果里掺铜和汞。而且，这些行为都是受到民主国家法律保障的！如果看到这里就觉得震惊的话那么下面就别看了，以防得心脏病
184X年，英国人开始用树叶和石灰、面粉伪造茶叶和咖啡（善良的国人只是用碎茶叶伪装一级品）
186X年，美国佬接连爆出食品丑闻，尤以曾在英国引起轩然大波的泔水奶为最（中国的奸商为了让奶更浓稠往奶里掺三聚氰胺，当然两者都该诛九族）
191X年，德国化学家创造出了人造鸡蛋（俺们又晚了100年）
.....................................
还有更多的，为了不引起反胃就不再摘抄了。虽然比烂不是开脱自己的理由，但是至少，土鳖不会专门制定法律保护三鹿之流所谓的纳税大户（丑闻未暴露时担任保护伞是有的，不过比之美国那些议员出动手枪队教训揭露泔水奶的行为确实是文明多了）。英美等国用了将近200年（从1812年公开揭露算起），直到今天某些添加剂仍受法律保护堂而皇之地被注入食品，我们用了60年开始正视这一洪水猛兽。不管怎么说，这也是一大进步

人在江湖飘，哪能不挨刀

老魁 2012-08-24 2

说实话，我看到这本书，第一感觉是这是不是某些反动五毛势力试图用国外的食物造假实例来告诉我们天下乌鸦一般黑，不要认为我们身在神州的人运气太差，更不要对我们亲爱的zf心怀不满。带着阴谋论的怀疑看完，我还是有点被说服了，认命吧：食物造假古已有之，而且还将继续存在，人在江湖漂，哪能不挨刀？

在这个后工业化高度发达高度分工的时代活着，吃什么必须依靠别人提供，那么就不要太纠结会不会上当受骗了吧。这几乎是无法避免的，只是程度差别而已。另一个方面来看，有没有受骗的判断标准也是极其模糊宽泛的，过分较真实在没有意义。

只要有分工，只要有人以制作和出售食物作为谋生手段，掺杂使假就是无法避免的，这就是人性使然。从中世纪的农业经济过渡到工业革命的时候，没有监管，只有丛林法则，那时候的人吃到烂葡萄明矾面包啥的纯属命运太差，谁让你生在那个历史阶段呢？监管的产生肯定是滞后于犯罪行为的，所以总有些倒霉鬼要做出牺牲才能唤起社会的重视和关注。技术的进步被造假者和监管者两方面同时吸收使用，所以我们看到掺白石灰和烂树叶这种低级手段不再有容身之处了，可是我们又有了苏丹红、瘦肉精和人造黄油。立时毙命的假食物也见不到了，取而代之的是各种致癌几率不一的可疑食物。从这方面说，我们当代人已经比起那些中世纪城镇贫民运气好的多啦。当然我们也可以相信，我们的后人们会比我们更加幸运。

食物造假和打假的斗争，就是一场无穷无尽的猫鼠游戏。有些黑白分明的事情要高压严打，更多的是谁也扯不清楚的灰色地带。看完这本书，我搜罗了家里的冰箱，翻看所有的食物包装袋，无一例外地发现了各种充满化学感的名字。但是我们不能离开它们，否则我们每人估计只能吃到手指头数得过来的几种东西了。

去一家海南风味餐厅吃饭，第一次喝椰子原汁，那清亮的液体无论从气味还是口感上都和我之前习惯的“椰树“牌饮料相去甚远，可是我在点餐时，看着椰汁的名字，脑海里出现的就是”椰树“牌的味道。我想我还是会继续喝”椰树“的，因为我已经喜欢和习惯它了。我想，大概有很多先喝”椰树“再知道真正椰汁味道的人，会和我做出同样的选择。

既然这场斗争无穷无尽，那些”造假者“也并非都像我们原先所想的那样贪婪险恶地故意毒害我们。我们只能接受这个现实，并且为我们在历史长河中站在了一个还算过得去的位置而窃喜。当然，如果有透明的信息、公开的监督和高效的监管，我们会过得更加舒服一点。

看完后让人不想吃

tiantian 2011-04-19 2

苏丹红的咸鸭蛋，三聚氰胺的牛奶，反式脂肪的蛋糕面包甜点，瘦肉精的猪肉，色素馒头回收卖出，最近又出了毒豆芽，还有农药残留重金属超标……以为只有中国因为穷和贪才出现这些吗？美味欺诈告诉你，外国一两百年前早就这么搞过了。自己种菜不太可能，那些标志着绿色食品的又有多少是买的标签随便贴贴？或许作为小老百姓，能做到的就是尽量杂食，避免被一种毒物毒倒；讲究个人卫生；管一下自己的嘴。

第一次知道，原来“不得在食物中添加不适宜人类食用的肉类”，居然是指的人肉！

斗樱 2013-12-07 2

真是令人大开眼界，第一次知道，原来“不得在食物中添加不适宜人类食用的肉类”，不是指变质肉或者注水肉、病死畜肉之类的，居然指的是“人肉”(〃＞皿＜)！！！说起来，“没有买卖就没有杀害”的那句话，在这里倒可以改成更为应景的，——“没有买卖就没有食品造假”。话说，西方的食品集团为了物质利益，牺牲民众的健康利益早已经是不新鲜的旧闻了。看看超市里那些琳琅满目种类繁多的精细食品，甚至还有纯用添加剂制造出来的人造食品，如人造糖果、人造鲜肉、人造鸡蛋、人造奶酪等等纷繁众多，令人眼花瞭乱不止的“人造”食品。哪样不是由科学技术先进于国内的外国传进来的？面对精细食品加工，国外政府管控得严还好点，就国内的食品安全现状_(:зゝ∠)_ 社会重视质量和安全问题，是在基本需求满足以后的更高需求。历史经验告诉我们，法制才是维护公平正义的唯一屏障，我们可以吃病死动物肉，腐烂果实制作的食物，但至少让我们知道我们到底在吃什么！我是说，谁乐意去掏买生猛海鲜的钱，买死鱼烂虾吃呢？

事实上，倘若没有法律约束那些黑心商人的肆无忌惮，单纯靠人的良知与自觉性么……呃，记得以前听过一个笑话，说是某专家本身就是从事食品添加剂研制的，其儿女有次买的年货中就有新近由该专家研制出的某种以三十多种添加剂“制造”出来的食品，儿女的本意是给老爹捧场来的。谁成想，该专家见了却大惊失色，又惊又怒！

很明显，这些生产者自己完全是心知肚明自己搞出来究竟是个啥东西的，这样制作出来的“食物”，纯粹的一个化工产物，吃多了也不怕得癌！添加剂“横行无忌”，色素一类“怙恶不悛”，除了三高作崇外，可以说现代的癌症多发及各种疑难杂症泛滥，与它们的泛滥都脱不了干系。近年来的牛奶添加剂大案已经落幕，结果连这种行业内默认的潜规则，都好意思把罪责推卸到底层奶农身上。苏丹红倒是终结了，但是前有瘦肉精，后有地沟油，前赴后继的不要太忙活。但这不过是暴露出来的“冰山一角”，正在精细加工中的化学食品，毒害危害人的身体健康生命安全的阴暗病毒，无数的尚未暴露的问题，未知东西，还多着呢！私以为，还是好好看看这本书，自己平日里多长个心眼儿吧。

食品造假是永恒的话题

lowai 2014-10-16 1

历史看来总是在重复自身. 今天中国就如同18和19世纪的England.

该书从19世纪初化学家Accum出书警告英国人他们的食物被严重掺假开始写起. Accum揭露了当时人们用铜给蔬菜染色, 在面包里掺明矾使面包看起来更白的行径. 但是英国当局好不重视, 理由是他们不想破坏free market.

然后Wilson在书里描述了中世纪的guild虽然guild阻碍发展, 但是保障了产品质量. 人们视产品质量为荣誉. 一人的产品质量不好, 真个行业的荣誉受损, 所以guild对伪劣产品是零容忍的. 可是guild制度在英国瓦解得太早, 在法国却一直持续到了法国大革命. 虽然大革命后guild在法国也不复存在, 但是法国的面包质量仍然比英国的要好, 原因是法国控制了面包师的数量, 这样就保证了面包师的收入, 从而维护产品质量. 而在英国因为自由市场的精神, 面包师数量激增, 以至于谁诚实谁就吃亏. 一直到英国出现了重大食物中毒事故(1858年Bratford含砷的lozenges毒死了20个人), 和英国食品造假举世闻名当局开始担心影响出口的时候, 当局才真正开始规范食品, 这时候是1870s. 美国在内战后也经历了同样严重的食品掺假, 而且因为美国的政治系统更加复杂 (争论食品安全到底归州政府管还是联邦政府管), 一直到20世纪对食品的安全规范才真正开始落实.

现在的食品掺假和那个时候的不同, 现在更多的是用更高级的添加剂, 但是本质都是failure of politics. Wilson说, 掺假是错误形式的政府加上自由市场的后果, 像1820年的英国, 1860年的纽约和当下的中国和孟加拉.

1860年对食品造假的斗争开始的时候打的旗号是安全. 但是这个不能杜绝以次充好或者冒充的行为. 于是人们又开始强调purity. 但是purity又无法定义清楚. 接着, Wilson argue说, 食品掺假也不能全赖自由市场, 消费者自身也有责任. 工业革命以来, 大多数人们已经远离了基本的食品生产, 于是大家便不知道真正的食品是什么味道了而受人糊弄. 人民只能通过专家来判断食品是否正当. 如果人们知道正常的食物是如何做出来的, 是什么味道 (例如不注水的ham是什么味道, basmati米和long-grain米有什么味道上的区别), 他们就能发觉现在食品的问题, 从而抗议, 给厂家施加压力.

总体而言, 该书给的关于食品掺假的具体例子的材料非常详尽, 令人大开眼界. 该书并不是一本试图讨论如何消除食品掺假的书.

不论制假还是打假都是处于初级阶段……

恶狠狠 2012-04-27 1

1.既然是初级阶段，即制假打假尚未成功，比欧美落后了百九几年，两方面有关的同志们还须努力……
2.书中透露了一个喜人讯息，虽然大家觉得什么都假到不能吃了，但调查显示印度假货率10%……，孟加拉达到45%以上，中国假货率没提到是多少，估计比印度低，这点足以让大家吃到假货时还能自豪……

美味欺诈

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