食品造假与打假
很多年前了，有一天，会吃而不会做的我心血来潮，挺胸凸肚，在非买菜高峰的时候巡视了一下家边的菜场。卖主们自然群起而立表示欢迎，我则不屑地走过一个个摊位。
到卖活虾的水盆前，终于降尊纡贵，问了一句：“这虾可是真的吗？”卖虾的少妇一笑，回答道：“如果这是做出来的活虾，比真的还金贵呢。”自知闹了个笑话，只得匆忙遁逃。
事后想来，自己的发问实在有毛病。但当时的问题其实是针对标签上的写法问的：“这虾可是标签上写的虾？”卖主回答得确实有理，正好反衬我的糊涂与不通世事，但是也留下了一个天大的漏洞：如果造假的成本小于真货，那就应该拼命造假喽。
果不其然。在食品的造假史上，这样的行为可谓最为司空见惯。而且，食品造假最丰富的历史原来来自英、法、德、美等老牌资本主义国家。初看如石破天惊，让人惊诧法制社会竟然管不住最常用的人类用品。然而转念一想，食品造假的关键原本不在于法制，而在于食品生产与销售的多个环节。
试问，有哪位精神和神经正常的人（不包括对生命绝望的伤心者）会在自己的日常饮食中作假甚至下毒？即使在食品生产中作种种加工如加入色素等，那种色素仍是来自于另一种食物。但是，如果这些食物是通过一次或几次转手卖给自己所不熟悉的顾客，那些人既无从了解我的食品的质量，也不可能了解我本人，他们只从食物的外观上来判定（等到吃到口里为时已晚），这时很难不使生产者玩点别的花样，使得产品更为漂亮和廉价。掺杂他物乃至有毒的元素（只要不是入口必亡）就会成为一般人的通常选择。
另外，在日渐进步的自然科学家们眼中，世上万物何尝不是一张表上的元素的组合物？如果大自然费尽千辛万苦孕育出一种组合物，而自己在试管中不费吹灰之力就能制造出同一种组合物，以后者取代前者岂非地义天经？而要认定某种食品添加剂有毒，更是煞费周章。众所周知，科学结论靠的是双盲实验。如果要证明某种添加剂有毒，你必须用实验。但这个实验又怎么做？首先，告诉试验者你吃的东西可能有毒，这种心理因素就先控制了实验结果；其次，食物所含元素千变万化，你很难证明是你指定的某种东西确实导致了某种不良结果，它也许是你所忽视的另一种东西引起的？而且道高一尺，魔高一丈，造假技术不断发展，打假技术只能追赶。从这以上种种理由来看，食物造假岂非如日月经天、江河行地般自然而然？
当然，这种观点完全抹煞了食物打假的成就。英国的比·威尔逊在《美味欺诈———食品造假与打假的历史》一书中，就不仅讲述了食品在工业时代的造假史，也展示了打假的巨大进展。在18世纪的英国伦敦，除了新鲜食品以外的一切几乎都是假货。人们后来曾谴责中国茶叶为了颜色加上颜料，其实，伦敦的商人早年是用黑刺李的叶子、用铜染成绿色伪装中国茶叶的。各种各样的食品作假令人发指，在此也不必详细征引，愿意效仿的可以花三十来元钱去买一本学习学习。而当美国步入工业社会，食物作假更是无所不用其极，直到罗斯福和辛克莱联手举行的战争才初步降伏了这尊恶魔。在今天，许多刚刚步入工业化社会的发展中国家，如孟加拉国仍然饱受食品造假的折磨，据说2004年此国的食品假货率已达45%～50%。
在人群中永远有不懈与利他的理想主义者，政府管制在食品打假中的作用也是永远地不可替代。许多杰出人士提出了许多行之有效的措施，政府和法律为打假做出了艰苦的努力，应该说，今天发达国家的食品已经基本让人放心了。我们自己的状况，相信正在逐步好转。只是，新的时代也在催生新的造假方法，世界也不可能完全理想，让我们在食用的时候不用睁大自己的眼睛。
（《美味欺诈———食品造假与打假的历史》，比·威尔逊著 周继岚译 三联书店 ）