内容简介：
马库斯•沃尔英在青年时期就搜集了许多餐馆、酒店的经验与优长，其中包括戈登•拉姆齐在伦敦切尔西的餐厅。马库斯25岁时便在伦敦第一次获得米其林星，2000年，他在彼得罗斯任厨师长时获得了第二颗米其林星。2003年，他换到另一家美味烧烤餐厅工作，这吸引了相当多媒体的关注，2004年这家餐厅在开业100年后获得了自己第一颗米其林星。2007年，派特斯（现位于伯克利酒店内）在马库斯的指导下获得了第二颗米其林星。
马库斯的第一本书是2007年出版的，这本书主要教人们如何进行完美的烹饪，出版后广受好评。
肖恩•希尔被黛莉亚•史密斯评价为“英国最出色、最有天赋的大厨之一”。他被评为1993年度最佳酿酒师并获得AA餐馆指南的领衔厨师奖。他在拉德洛的餐馆，获得了米其林的一星级评价，并在2003年被国际美食家和名厨选为世界14家最好的餐馆之一。而今他的主要精力都贡献给了伍斯特和伦敦的玻璃屋餐厅（The Glasshouse），并担任英国老牌食品店福楠梅森（Fortnum andMason）的咨询顾问。
查莱•特罗尔特的餐馆在芝加哥，被认为是世界上最好的餐馆之一。这家餐馆曾经10次获得吉姆斯•比尔德基金会奖金，1998年被《葡萄酒鉴赏家》杂志评为“美酒与美食”最佳餐馆。查莱还是14本美食书的作者，并以自己的名字为品牌生产了一系列美食产品。1999年，他成立了查莱•特罗尔特烹饪教育基金会，来帮助那些有志于烹饪行业的人。
林奇•霍尔在20世纪80年代创办自己的“小厨房”烹饪学校前，以伦敦布莱克酒店厨师长的身份享有盛誉。他的学校是米其林餐厅主厨麦克•洛克斯（三星级）愿意合作的唯一一所学校。后者曾这样描述林奇•霍尔：“她是目前英国最好的烹饪
老师，非常有天赋、有条理，非常亲切……”林奇是美食作家和烹饪教师，同时也是厨艺表演、烹饪作品评鉴、厨师比赛以及主要食品展览的出色组织者。著有《林奇烹饪课》一书。
作者简介：
马库斯•沃尔英在青年时期就搜集了许多餐馆、酒店的经验与优长，其中包括戈登•拉姆齐在伦敦切尔西的餐厅。马库斯25岁时便在伦敦第一次获得米其林星，2000年，他在彼得罗斯任厨师长时获得了第二颗米其林星。2003年，他换到另一家美味烧烤餐厅工作，这吸引了相当多媒体的关注，2004年这家餐厅在开业100年后获得了自己第一颗米其林星。2007年，派特斯（现位于伯克利酒店内）在马库斯的指导下获得了第二颗米其林星。
马库斯的第一本书是2007年出版的，这本书主要教人们如何进行完美的烹饪，出版后广受好评。
肖恩•希尔被黛莉亚•史密斯评价为“英国最出色、最有天赋的大厨之一”。他被评为1993年度最佳酿酒师并获得AA餐馆指南的领衔厨师奖。他在拉德洛的餐馆，获得了米其林的一星级评价，并在2003年被国际美食家和名厨选为世界14家最好的餐馆之一。而今他的主要精力都贡献给了伍斯特和伦敦的玻璃屋餐厅（The Glasshouse），并担任英国老牌食品店福楠梅森（Fortnum andMason）的咨询顾问。
查莱•特罗尔特的餐馆在芝加哥，被认为是世界上最好的餐馆之一。这家餐馆曾经10次获得吉姆斯•比尔德基金会奖金，1998年被《葡萄酒鉴赏家》杂志评为“美酒与美食”最佳餐馆。查莱还是14本美食书的作者，并以自己的名字为品牌生产了一系列美食产品。1999年，他成立了查莱•特罗尔特烹饪教育基金会，来帮助那些有志于烹饪行业的人。
林奇•霍尔在20世纪80年代创办自己的“小厨房”烹饪学校前，以伦敦布莱克酒店厨师长的身份享有盛誉。他的学校是米其林餐厅主厨麦克•洛克斯（三星级）愿意合作的唯一一所学校。后者曾这样描述林奇•霍尔：“她是目前英国最好的烹饪
老师，非常有天赋、有条理，非常亲切……”林奇是美食作家和烹饪教师，同时也是厨艺表演、烹饪作品评鉴、厨师比赛以及主要食品展览的出色组织者。著有《林奇烹饪课》一书。
目录：
目录
第一部分
刀工：基本方法
切割—刀刃的技术 9
学习如何切割 10
刀具的构成 12
刀具制造史 16
现代刀具 20
刀具的选择 22
刀的种类 25
锋利的切割工具 30
其他种类的切割工具 33
冷拼工具 34
刀具的安全使用 36
刀具的储存 40
刀具的保养 42
第二部分
刀工：实际应用
蔬菜 50
蔬菜 53 切割蔬菜 54 洋葱的家常
切法 62 食根蔬菜 66 叶状蔬菜
74 卷心家族 76 番瓜类蔬菜 78
豆类和籽类 80 果菜类蔬菜 84
芽、茎类蔬菜 90 香草类蔬菜 94
香鱼类和贝类 99
鱼类和贝类 101 圆鱼 102 生鱼
片 112 平鱼 114 贝类 122料 96
畜类、禽类和野味 139
畜类、禽类和野味 141 牛肉 142
羔羊肉 146 猪肉和火腿 156 内
脏 162 鸡肉 164 其他禽类 176
切剁兔肉 180
生面团和甜点 183
生面团和甜点 185 生面团 186
用于烤制的面团 189 巧克力 193
水果 195
水果 197
词汇表 214
文献索引 216
安全和急救 217
致谢 218