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烘焙于我，是一个实用的爱好，能打发时间，能填饱肚子，能享受手作的乐趣，初学时，照着网络上各路厨神分享的配方制作，成品出炉的时候神行兼备，进口的时候都是泪，百思不得其解为什么我做的就是不好吃？后来我不死心，除了烤箱，还买了面包机，虽然说面包机做出来的面包像那么回事，但是味道仍然是那种死板的感觉，没有温度，没有自己动手的快乐，没有人告诉我为什么，直到我看了这本书《面包制作的科学》，如果你也跟我一样，是个烘焙爱好者，在美食的路上不断摸索，那就一起来学习用科学的方法玩烘焙。
也许你会说，我是做饼干的，做蛋糕的，你这做面包的书我不需要。很好，看到这里你已经在思考了，要知道饼干、蛋糕的制作主原料与面包是一样的，融汇贯通、举一反三指的就是这种情况，我会结合我的实践经验告诉你这本书的实用价值。
一、面包制作流程
混合所有原料搅拌成团——发酵一(拍打面团排气)——分割滚圆——发酵二——成形——发酵三——放入烤箱——出炉
傻眼了么？这本书并没有什么神秘的绝招，做面包的流程全世界都一样，可每一项都内含玄机，好比发酵，有着苛刻的条件，温度、酵母的种类、湿度……所有的一切都影响着面团的“发育”情况，乃至最终口感，怎么才能做出好面包，就是在这些看似平常的步骤里，书中都有科学而详尽的说明。
二、面包的材料
