识味读城

《酉阳杂俎》中多有关于酒食的描写，有几句说“何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、鮔腊、糖蟹。使门人议之”。俗人们往往认为吃的多吃的贵就是吃的好，可若没有一颗虔诚对待美食的心，吃山珍海味也是嚼蜡，何胤坐于方丈之阔的食桌前，却始终无法找到能够填心的美味。

我们把爱吃的人戏称为吃货，段位再高一些的被尊称为美食家，再往上则会带着崇拜之心称一声老饕，从吃货到老饕，都有一颗对美食百分之百的热爱之心，区别就在于吃货重口腹之欲，美食家重食物的选材、营养、搭配、烹饪，即美食的段位，老饕除了追求色、香、味，更多是品食物背后的那些故事——起源、变迁、传承、更新……

有了人，于是有了城，一座城池的灵魂附着于那些花草、建筑、食物、手艺上，悠然在街头巷尾中。《贝太厨房·十二城味》是一本带人寻味的书，也是一本带人读城的书，从当地人的闲谈笑语、一饮一啄间，我们可以跨越时间，看到一座城十年前、百年前、甚至千年前的样貌。

年纪越大，对故土之情越浓，少时不觉有何出彩的食材经过岁月的发酵，在心中酝酿出的深深的眷恋。这种思乡和念旧通常被人联系起暮年，而在这本书中却能惊喜的发现，越来越多的年轻人表现出对故乡、对传统的难以割舍。摈弃喧嚣浮躁的生活，让周身沉静下来，情怀便开始冒头，我们所寻求的一直都是自己，正如最能抚慰人心的，不过是家中爸妈准备的一桌小菜。

泉州是个古老的小城，海上丝绸之路的起点，靠山吃山靠海吃海，祖辈们对于生活的热情和智慧通过一道道菜肴流传下来。泉州有山也有海，山珍海味资源丰富，多样的食材滋味各异，故泉州菜多清淡，重在一个鲜字，以白灼、水煮等方法突出食材本身的鲜美，无需过多的佐料，甚至不需要繁复的食材，一把胡萝卜丝、一块五花肉、一碗大米，佐以油盐，就成了一份吃到停不下来的萝卜饭。若是在当地，人们往往还会加上香菇、蚝干、海米等配料，把一家人的关心和喜乐都融在其间。

乐山身处内陆腹地，食材虽比不得泉州丰富，美食种类却丝毫不显逊色。四川多美食，寻味在嘉州，四川人擅用糖、辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配出麻辣、红油、糖醋等各种味型，不管是正餐还是小吃都让人眼花缭乱，百吃不厌。平凡的乡野时蔬、丑陋的内脏下水，经过
美食人的一双巧手烹制，成了叫人回味无穷的佳肴。一种食材能做出数种滋味，乐山人对调味品搭配融合的造诣颇深，一代又一代对于美食的追求积淀下来，不张扬不固执，充满了学习和创新的生命力。

上海菜来源于苏州菜和宁波菜，“本帮菜”也从上不得台面变的能给登堂入室，如今，你可以在上海找到的美食数不胜数，国内菜系、西式菜式、日韩料理，只有想不到，没有吃不到，上海的美食就和上海这座城一样，自祖辈以来就不断包容更新，形成既有冲突又含接纳的大上海文化。腾冲，散落在边地的汉书，至今仍保留着浓郁的汉文化，手工纸、皮影戏、老食馆、小物件，这里的食物带着些异域风味，内在还是中式美食的里子，铜炉锅子、鹅油拌饭、腌菜菌子，这里的美食鲜香无比，充满自然和原始的味道。

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《贝太厨房·十二城味》是十二城人对家乡文化和家庭情感的梳理，能让本地人重视那片熟悉的土地，也能让外地人冲破景点和购物点的束缚看到城的原貌。二十八贴食谱中的食材简单易得，烹饪步骤书写详细，且都有清晰的图片辅助理解，跟随本书一步一步的烹制，即使在异乡也能品得道地滋味，从这真味里读懂一座城。

文｜团团花哚 2016.07.22
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