酱汁在手，让你每天吃不腻

还记得小时候去同学家玩，同学留饭吃，普普通通的家常菜，觉得是惊艳的美味。可是同学来我家吃饭，却说我家饭菜好吃。爸妈说是因为我习惯了家里的味道，偶尔换换口味才会惊喜，并不是谁做得好谁做得坏。

婚后自己也变身小厨娘，下厨虽非难事，但天天下厨也难免有翻不出花样的时候。菜的种类可以换，可是红烧也好糖醋也罢，总还是我的比例，我的味道，换汤不换药。时不时地，就想出去觅食换口味，体验一下别人家的滋味。

换口味真有这么难吗？就算研究别人的菜谱羡慕别人的美食，依样画瓢还是自己的味道，倒是尝试下不同酱汁、不同配比才算百搭技能。枝元菜穗美的《无印良品的万能酱汁料理》就是这么一本能够化腐朽为神奇的酱汁手册。

枝元的菜谱其实很简单，大多用微波炉就能做出来，核心还是在酱汁。从传统的日式酱油的几种做法，到西式的白酱、番茄酱、香蒜汁，还有亚洲风味和万能甜醋，包罗万象。对于只精于本国菜式清蒸红烧白烧糖醋辣炒茄汁的我来说，好像打开了另外一扇门。能够做出这么多口味的酱汁，就可以足不出户尝遍各地美味。

酱汁的做法并不复杂，有些只是几样调料的简单混合，有些煮完滤水即可，需要注意的是保存期限。烹调食物的时候想要什么口味加入什么酱汁，非常方便。

有了各种酱汁，怎样与不同食材的结合才能变换出丰富的美味也是作者大胆创新的地方。比方说我们很熟悉的麻婆酱，国人都知道可以做麻婆豆腐，作者还尝试做了麻婆青菜。举一反三，我们也可以选用当季素菜做成麻婆风味的，想来也别有风情吧。说到甜醋，作者不仅写了日本人常用的蟹肉寿司的调味，还有中式的酸黄瓜、西式时蔬沙拉、腌渍各种时令小菜，酸甜的味道，光是想象都让人胃口大开。

作为上班族来说，下班后要用很短的时间做出一桌菜肴实在辛苦，用作者的方法就轻松多了。周末提前准备好各种酱汁，平日下班只要把食物配合喜欢的酱汁，三五分钟就能搞定一道菜，还能实现天南海北每日不重样。家里的美味吃不腻，希望将来，儿子去同学家吃饭回来，还能由衷地感慨，还是我们家的饭菜最美味！

——乙未年读枝元菜穗美《无印良品的万能酱汁料理》