深夜的谈饼充饥

虽然自诩吃货，吃是爱好，却算不上专长，比起美食家级的老餮吃客不知相差几个档次。面对这个羡慕又高级的人群，我一直好奇美食家们的专业，当看到董克平毕业于北大的哲学系，忽然一阵释然。没有哲学的高度，原来才是吾等凡庸之辈无法成为美食家的原因，想到这里，不禁放下心来，高山仰止，继续大吃。

在深夜读《口头馋》，是一种幸福，也是一种历练。当面对那些诱人的美味，感觉自己整个味蕾与关于食物的回忆被瞬间激活，再配上明亮而诱人的食物图片，简直能够感受到胃液正分泌旺盛，唾液亦蠢蠢欲动。在嘴巴得不到满足的时候，原来还可以通过头脑来想象一场美食之旅。

董克平写食物，不仅仅描摹它的色香味，而要交代一整个寻找食物到品尝食物的故事。美食的味道，与获得食物的方式、烹调方式、此情此景皆有关联。他写镇江锅盖面，先写长江夜梦中的笛声，让觅食的过程有了诗意的前提。虽然在第一站名声在外的宴春楼没有收获，但最终在小面馆如了愿。当你去感受美食，便会有种看山不是山的感受，从食物的传说到食物色香味的描绘，再细化到调味料的选用与烹饪的过程，一道美食被当成圣物一样对待，被作为一段史实描绘，忽然就有了有别于常的郑重其事。作为吃货，我们品尝与享受到的是食物的成果，作为菜肴或点心的最终状态，而身为一个美食家，董克平的食物之旅比我们更为漫长深入，他深入后厨与食物的制造者谈心，探究食物的制作工艺与前期工序，又在品尝时比我们想得更为深入，融入更多思考的空间。他写道楼外楼的草鱼，采用了一种“饿养”的方式，竟能水到渠成地联想到道家的“辟谷”，从理论的高度解释了鱼肉鲜美的深层原因。

看《口头馋》，特别容易饿，源于作者所写食物的亲民，多是面食点心、家常小菜，后又介绍了些可以触及的食馆，不是一个太高高在上的美食家。看着那些自己曾经吃过的美味，经由他人妙手一写，多了几份诱人之姿，不禁馋从中来。而在具体的吃食之外，亦有更为宏观与高度的思考。他无疑是一个有情怀的美食家，这点大抵可以用哲学专业来自圆其说，在享受美食的同时，他同时感到了担忧：“目前的餐饮业的竞争多数为廉价加口味刺激的竞争……如果这种低水平的竞争不能有所改变的话，传统留给我们的那些美味佳肴，终将成为逝去后的记忆。”

当然，说到底，虽然在深夜读完《口头馋》，过了眼瘾，但美食之路终是一条仁者见仁智者见智之路，董氏心目中高大上的“奶油蘑菇”，可能不过是他同学孙氏的“俺吃不惯”。孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”要感受食物之美，除了看饮馔笔记谈饼充饥
，更需要亲身尝试让味蕾发光。