如何优雅地谈论葡萄酒

（一篇来自品酒小白的学习笔记）

出门社交，难免遇上爱酒的朋友，殷勤地招呼大家品酒言欢。在这样的场合下，推说不胜酒力矫情，一言不发尴尬，不懂装懂丢范，实在是酒界小白的噩梦。然而，葡萄酒行业之水深不见底，不知从何入手的郁闷之情，终于在遇到日本侍酒大赛冠军石田博先生所著的《你不懂葡萄酒》这本小册子后大有缓解。

初阶版：
原来可以这样形容葡萄酒的味道

隔行如隔山，其中很大程度取决于行业术语。如何专业得形容一杯葡萄酒的口感，对于一位品酒小白，已然成功了一半。而在跟着石田博老师进入葡萄酒的世界后，对于贵圈的表述方式，可谓大开眼界。评论一杯葡萄酒的关键，在于形象，无所谓夸张，有专业人士将“长相思”品种白葡萄酒的口味形容为“猫尿味”，黑皮诺被形容为“就像穿着天鹅绒裤的幼年基督自喉头缓缓而降”，而在知名葡萄酒品类“霞多丽”与“雷司令”中，都包含了“矿味”，通俗而言，所谓矿味，就是矿物之味，典型代表是以“雷司令”为代表汽油味与大理石味等等。

 为了帮助读者形容成熟程度不同的葡萄酒气味，石田博先生为我们提供了对应的“红色果实”意象，从年轻到成熟，依次对应为：鹅莓、覆盆子、蓝莓、黑加仑、黑莓与黑樱桃。而针对十种最常见的葡萄酒种类特色，同样给出了最为浓缩的“标准答案”：白葡萄酒中，霞多丽纯白、雷司令纤细、长相思芳香、白思南浓密、甲州温和；红酒中，赤霞珠洗练、梅洛馥郁、黑皮诺妖艳、西拉自在、歌海娜浓缩，至于如何发挥，全凭自己感受与忽悠。
 
进阶版：
美酒配佳肴的秘密

石田博说，红酒搭配菜肴就像“结婚”。即使达不到天造地和的境界，至少也要圆融和谐、相得益彰，而其中不离其宗的两个要领便是：第一，风味相似的菜肴与葡萄酒进行组合；第二，将地方菜肴与当地葡萄酒进行搭配。

至于如何做到“风味相似”、知己知彼，就需要了解各种葡萄酒的特点，根据书中贴心的概括，再附上侍酒诀窍，原本停留在“白酒配白肉，红酒配红肉”层次的小白，心中自然有底了三分。当下次好客的朋友抛出诸如“今天的菜肴该配上什么美酒”这样的棘手问题，可以参照以下思路回答：
 
1、 霞多丽Chardonnay：
酸味强烈，性温吞，适合较为清淡的菜肴，盐水类、鱼肉都是不错的选择。不适合过分冰镇，醒酒时一般降温至8至10度再升至常温为宜。

2、 雷司令Riesling：
甜味强烈，有清淡之果香，搭配菜肴类型较广，亚洲菜通杀。喜冰镇，需要放入足够的冰块与水醒酒。

3、长相思SauvignonBlanc：
果香浓郁，不用事先醒酒，最佳搭配清蒸鱼类。

4、 白诗南CheninBlanc：
气味浓密、拥有多彩缤纷的甜味，是甜点的好搭档，适合下午茶。醒酒时温度应控制在12至14度，需要与空气充分接触。

5、 甲州Koshu：
有着酚类所具有的涩味，颇具日本特色，自然适合搭配日料，醒酒时温度同样不应过低，10-12度为宜。

6、 赤霞珠CabernetSauvignon：
被称为葡萄酒中的女王，涩味强劲，适合汁味浓郁的菜肴如牛排或烤鸭，同样可搭配丁香与肉豆蔻类辛香类食物。醒酒过程较为漫长，可以考虑二次醒酒，需要空气大量接触2至3小时。

7、 梅洛Merlot：
酥脆如铁，如黑松露，适合各种生肉，不用醒酒。

8、 黑皮诺Pinot Noir：
柔顺的涩味能与同样浓郁的烩鸡融合，醒酒亦可以省略。

9、 西拉Syrah：
有“辛辣”的现代感，特别接近于黑胡椒的功力，故与“撒满胡椒、佐有血鸭酱汁的鸭肉”十分相配，不仅可以喝，亦可用于烹调。

10、 歌海娜Grenache：
 地中海风情加上浓缩感丰盈，让歌海娜的地方色彩极为浓郁，加之果酱的香气与辛香，皆是一场BBQ烤肉盛宴中的不二元素。至于醒酒，倒入气球杯3分钟，一切大功告成。

豪华版：
酒庄的正确进入方式

因为餐桌上的愉快交流，朋友自然更为热情，于是一场酒庄的邀约接踵而至。想起上次旅行没有参观上的葡萄园，格外蠢蠢欲动起来。

归结石田博洋洋洒洒的几页小贴士，大致可以总结为以下几点：

第一， 调整好时差，事先不要吃太多，早餐以一个面包、一杯咖啡为主，可自选加入水果或酸奶。

第二， 从欣赏风景与细听讲解开始进入葡萄园，进而“了解葡萄园周围的环境、该地的历史、习惯、思想、名产”等背景知识。

第三， 搭配当地菜肴品酒。

第四， 做一个受人待见的参观者，不要只顾着拍照，不要询问太多数字相关的问题，品酒后完全不说感想，并犯下与其他酒庄比较的忌讳。
 
读罢全书，忽然有豁然开朗之感，对葡萄酒似乎也多了几分求知的渴望，于是将自己的读书笔记粗粗地整理了一下，分享给同样需要的小伙伴，也希望懂酒的朋友能够不吝赐教、指正错误。

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