复习家乡古早味

复习家乡古早味


拿到这本《吃遍广东之潮汕的原味时光》后，吴花果争着先看。
　　
见他认真读了小半晌之后，我问他感觉如何。他愤然道：“竟然没有我大黄冈的吃食！”紧接着继续埋头翻阅。我不禁猛翻白眼，轻声嘀咕：“是有多‘大’！”语音未落，他又爆出一句：“这光头阿邱，根本没在饶平吃到真味！海龙哪里能代表，都是花招子！”我又汗：你是吃到多少！好吧，你真是爱家乡！（不得不说，也曾去海龙吃过一席，确实不能代表。今日跟母亲谈起此节，她也赞同海龙平淡，街边小店还更能吃到地道东西。）
　　
中国人重饮食，民以食为天，潮汕人尤甚。自古潮人地居蛮夷之滨，穷僻荒凉，久经岁月和社会的动荡变迁后，更以吃得好为人生要务。于我看来，潮汕菜式最是家常，是融于我血脉的人生最初及最深的印记，是母亲、母姨们洗尽铅华的素手羹汤，哺育我粗朴平实的生命。根系于此，家乡情家乡菜是纵飞于云宵的风筝最无形却最有力的线，这是人生无论如何嬗递荡迭都无法更改的。
　　
潮人多善厨，各家掌厨者巧手百变，最擅于利用普通到甚至廉价的食材做出多种变化，如书中提到到的萝卜、米、蕃薯、芋头、各式野菜等，均是日常最普通的食物，却转换着各种不同的物理变化轮番登场。最简单的食材做出最复杂的吃法和最多种的口味，可谓是美食的最高境界。
　　
美食依靠人的主观味觉判断，美食书更有赖作者的情感方向而归依。写书人当然以自己喜好为重，以自我情怀为判依，因此，书中所列菜式饭食，我不能根据自己的爱好胡说好坏。像潮人嗜甜，潮食大多重甜，我却最惧浓甜，一碗鸭母捻甜汤足以使我半月不思甜；也一直无法理解家乡人对白果的喜爱，我宁愿饿着都不愿纳其入腹，正所谓闻之色变，宁死不屈。
　　
虽说皆居于潮汕地区，且不说风俗、语言腔调各有传承，连饮食习惯都各有大大小小的不同。比如书中提到的水晶球，在我家乡就叫无米粿（——我女儿便以无米果为小名，称吴米果），没有别的称呼，做法、吃法也有出入。而白、红桃粿在我家乡只见红桃粿，称红壳桃，内馅稍有不同，水粿也是，名称、用料相同，做法、吃法皆相异。海鲜尤以鱼类称呼相异。其中书中提及“汕头辣椒酱大名鼎鼎”，我表示纳闷，白活几十年，从未曾听闻此事，问过家中上下老小，也表示从未听说。只能说各人所好不同，萝卜青菜，宁食老干妈，举国皆知。
　　
做为潮汕人，家乡饭食虽是日常所食，却不一定懂得其传统蕴含，传承所在，不识庐山真面目，只缘身在此山中，读这本书帮我很全面地追忆复习了许多渐遗忘的古早味。拿书中一些不确定的细节询问家人时，长辈都说有些旧时曾常见之物，均已逐渐消失在步履匆忙的现代生活中了，不禁唏嘘。可见编撰一本这样的书留予后人，多么重要！若校对能再严谨些，去除书中一些错别字白字，并且表达上再周全些严谨些，减少对非本地人的误导，那就更好了。