我与菜谱打交道的经历要追溯到小学时期,当时父亲有本封面都磨掉了的菜谱,记录了上百种菜肴的制作方法,一道菜简明扼要地占据一至二页。全书300多页密密麻麻,记载了许多有趣的菜肴,什么黄金鸡,什么板桥豆腐,什么芙蓉蛋……
这些极有特色的菜名有的还带着典故,我偶尔把它当地方饮食风俗志阅读,有一次在小伙伴面前将这本菜谱吹得太好,便遭到了大伙儿的质疑:“既然菜谱好,你就去学着做呀。”当时我全然没想到安全问题这些因素,理所当然地被父亲拒绝后,死要面子的我决心背一道菜谱去吹嘘自己制作过,于是我翻了半天终于找到一道很少步骤而且名字好听的菜肴:芙蓉蛋。
谁料,我的小伙伴们听完我背的菜谱步骤后不但没有崇拜,反而大笑:什么芙蓉蛋,根本就是醋溜白煮蛋嘛,名字取得好听罢了!
当时还有位很早就翻过高级菜谱的小伙伴问我:既然你研究菜谱,那你知道勾芡是什么吗?
我自然答不上来,因为那本菜谱里根本就没解释这个词,
它是我这辈子第一次遇到的菜谱,也是至今为止遇到过的菜谱中最差的一本。
对于真正想做好菜的人来说,菜名美得像花一样都没用,哪怕真要推广菜肴,那也是名气与金钱具备之后,让营销人员去做的事。
本书作者水晶月光深谙此理,所以他的菜谱里,绝大多数都是你一眼就能猜到原材料及其主要做法的菜名。当然,只有这些可靠的值得人一试的菜名还不够——精确到毫升的量度,详细到令人发指的操作步骤及其对应的高清操作步骤图,幽默诙谐的菜谱简介,这些要素使它在最近随着《舌尖上的中国2》播放而出版的许多本菜谱中脱颖而出。
这本书讲的是川菜,就自然要涉及到川菜的常用料——辣椒、豆瓣酱、泡菜。以往介绍川菜的书籍在这方面草草带过,殊不知这些最基础的材料恰是川菜之魂。
更何况川菜之魂不止这些——甜红酱油,糖色水,椒盐,花椒粉。如果没有这些,川菜与其他菜肴的界限会变得模糊不清,正所谓“四川人不怕辣,湖南人怕不辣”,如果川菜一味以辣为主而忽略其他要素,没准就变成湘菜了。
整本书不仅有高大上的鱼羊鲜,也有亲民的担担面,不仅有复杂的蚂蚁爬树,也有简单的麻婆豆腐。全书共57道家常菜肴,11道调料,虽然种类不是很多,但是图片丰富,步骤细致,足以使你掌握川菜的精华,以便做其他菜肴时举一反三。调料的配置尤其值得称道,因为以往的菜谱中基本不会提到这些。
如果你想研究川菜或自己烧制川菜,不妨一试这本菜谱,它既是新下厨者的福音,也是有经验者提高一层楼的有力阶梯。