饮食与人类的健康、未来

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求越来越关注，三聚氰胺、苏丹红咸蛋、双汇瘦肉精、染色馒头，这些食品安全事件，迫使我们办不得不睁大眼睛关注着我们吃进去的东西。《新世纪饮食》这本书的重点并非揭露这些事实，上面这些现象具有中国特色，非代表普遍现象。本书也并非象《食品真相大揭秘》中揭露食品添加剂的内幕。本书站在了一个更高的角度，用翔实的事例和数据，及严谨的科学实验方法向我们揭示了肉类、蛋类及乳制品的危害，详细地论述了这些食物与疾病的关系，以及多年来我们一直被误导和蒙蔽的原因。

为了满足更多的人吃肉，人们不断地扩大养殖规模，残忍地对待我们的动物朋友，四到五只鸡塞在长、宽各30厘米左右的鸡笼里，想伸一边翅膀都不可能，而且这拥挤不是暂时的，真到被被杀的那一天。当然猪的情况也相似，一生置于不可转身的笼子里，终日闻着自己及其它猪出产生的排泄物，象去鸡啄般的剪去猪尾巴以防止咬尾，在如此恶劣的饲养条件下，它们的健康也自然好不到哪里，80%以上的猪在宰杀时有肺炎及其它疾病（猪内脏你还会吃吗？），所以抗生素、激素在养殖业中大量使用，长期食用这些肉类，人们的耐药性不知不觉增强，一量患病，可能无药可医。

很多病是吃出来的，没想到肉类、蛋类、乳制品是罪魁祸首民以食为天，人类是肉食性动物，一天不吃肉，嘴里就会淡出鸟来。吃不再是维持生存的条件上，更多是为了享受，然而，我们由此付出的代价也是相当大的，由于长期食用充满各种药物的肉类和乳制品，我们的健康一天天下降，各种疾病及用于各种药物治疗的费用象GDP一样快速增长。

我们目前的饮食方式与我们人类的健康、我们赖以生存的地球戚戚相关，想多吃肉，就得占用更多的资源，占有更多的土地，种殖更多的饲料来喂养牲畜，使用更多珍贵的水资源，砍伐森林，用于扩大肉类生产所需场地。并且例举了大量触目惊心的数据，7.26公斤的黄豆和谷类只换来0.5公斤的肉，把谷类喂牲畜而不直接供人食用，不但浪费了其中96%的蛋白质，还浪费了谷类96%的卡路里、100%的纤维和碳水化合物，生产0.5公斤的肉，需要花9.5吨的水，生产0.5公斤的肉比同量的麦子得花100倍以上的水。吃肉的代价如此高昂，如此发展下去，恐怕用不了多久，只有最后一种先择，这地球只剩下孤寂的人类。

作者告诉我们，为了能吃上这些并不必需甚至对人健康不利的肉类，我们浪费了这么大的资源。同在这个地球上，每天，地球上有四万名儿童饿死，我们不能不为我们的饮食方式进行反思。素食是人与自然和谐相处的最好选择。