在你的咖啡店开业前2小时，不妨读读它

阳光明媚的上午，空气清新，而你的心情激动。因为属于你的咖啡店还有2小时就要开业了，这时候做点啥好呢？检查下为开业准备各个环节是否到位了？当然，是个好主意；跟朋友聊聊天缓解下自己激动且紧张的情绪？听起来也不错。但如果你真的能够静下心来，阅读一本赵珂僮的《咖啡馆的梦想与现实》也许更好。

人人都会有个开咖啡馆的梦，不是吗？想象一下，当下午三点的阳光透过大大的落地窗户照射到咖啡馆的桌脚，空气中弥漫着书香和咖啡豆的味道，舒缓的爵士乐让人心情舒畅，角落的白墙老照片泛黄，藤椅上的马尾辫姑娘穿着一件白衬衫，怀里偎依着一只猫咪，她手中的《辛波斯卡诗选》在低吟浅唱，而时间此时已在钟声的陪伴下消失，这是多么美妙的一件事啊！

可是，且慢！如果这就是你想开咖啡馆的原因，你可千万不要立即行动，因为当梦想照进现实，一切的不如意很可能将奔涌而来。

举例来说吧，同样是40元的消费，你在兰州拉面不会要求服务员微笑服务，不会纳闷怎么听不到肖斯塔科维奇或者法兰克·辛纳屈，更不会要求对方用设计得如何巧妙的器皿去给你装载什么，又在你离开的时候告诉你“谢谢光临请慢走，欢迎你明天再来”。可是如果你是咖啡馆呢？对不起，以上这些统统都要，而且可能要求更多。你的成本可能会是兰州拉面的3倍，但价格却不敢也定成它的三倍，哦对了，它的客人来了就吃吃完就走，你的客人一次点单一坐就是一下午，论翻台率，它倒是可能不止你的三倍。

当然，问题不只会是这些。作为一个合格的咖啡馆老板，懂咖啡豆只是基本功，你还要懂得如何计算水、电、天然气和网费等成本，你需要对蔬菜、水果市场持续跟踪，你必须弄懂餐饮行业的一切法律法规，“五险一金”你也要从老板而不是员工的角度再去了解一遍……无意危言耸听，但实际的情况却是——如果你在以上任何一个环节出了问题，你的小咖啡馆随时可能倒闭。

喜欢咖啡是一种情怀，但开咖啡馆是一门生意，而且是一门学问不小的生意。按照美国等发达国家咖啡馆数量及中国人口数量级进行推算，未来全国范围内的咖啡馆市场数量将从现在的4万家翻3倍直达12万家。同样是这门眼看着很有前景的生意，其商业模式、消费价格、消费者的消费习惯等都注定了其的不容易，这也是为什么建议读一读《咖啡馆的梦想与现实》的原因之所在。

它不是咖啡馆困局的灵丹妙药，却以作者十余年浸泡在咖啡世界中的经历传递着宝贵的经验，从开咖啡馆的情怀到“基因”，从商业模式定位到安全底线，从价值管理到服务的尊严，从服务领域的去中心化到人文价值的擦亮与坚守，从筹资选址装修，到加盟连锁品控，告诉你一个咖啡的世界。

它不是创业大难题的终极答案，却区别于通常意义的创业类图书，将所有关于咖啡店的理论隐于实战之后，由作者本人倾囊相授了咖啡行业的创业实操步骤与心法，尤其是其中对服务行业与服务精神的深刻洞察与反思，不但可以作为创业的指导书，同时可以成为服务业从业人员的案头书。你可以说教人怎么开咖啡馆的书籍很多，但微言大义却又面面俱到的著作，像它这样的不会太多。

这是一个国家鼓励“大众创业，万众创新”的时代，却也要面临大众创业并非都可以成功，万众创新未必会有结果的现实。无论创业的热血或者理想的激情，都需要对现实的持筹握算和精明能干作为支撑，当然，必要的理论指导也是必不可少。如果你的咖啡馆还有两小时就要开业了，不妨读一读这本《咖啡馆的梦想与现实》。如果它的理念和方法论与你正在做的基本相符，你为创业是否能成功的忐忑心情至少能平复一半。如果你发现自己正在做的与书上说的大相径庭，也不要沮丧，至少，你可以很多东西亡羊补牢为时未晚。

总之，恭喜你，能够读到它，顺便说一声，它真的不厚，用心看上2小时，足矣。