一个盎克鲁-撒克逊人的法餐指南

文/R郭郭

人世间，唯有爱和美食不可辜负。很荣幸，浪漫的法国人做到了二者皆有之。每个人心中对于美食总有一种向往，美味融化在心中应该是一番难以言表的喜悦，英国的作家彼得•梅尔在这本《愿上帝保佑法兰西厨子》一书中，把他心中对于法国美食的那一种欢喜展现给我们，让我们在这其中，看到了法国美食的巨大魅力。有的人因为一个人而爱上一座城，而彼得•梅尔是因为法国美食而爱上了一个国度。


很多人对于法国的美食的固有印象是：小巧、精致以及吃不饱。份量这件事，对于吃自助餐需要“扶墙进扶墙出”的人来说，法国的美食压根就满足不了我们的胃，或许是我们的眼和心都比那拳头大的地方来的更野心勃勃些吧。看了彼得•梅尔对于法国美食的介绍之后，我才知道，原来对于法国美食我们有着深深的误解，对于一顿午餐可以持续两个小时的国家来说，一盘美食的份量精简是完全有道理的。英国人无法理解法国人对于美食的“热爱”，而法国人也不能苟同美国人的“快餐文化”。甲之蜜糖，乙之砒霜。


如果美食能够被当作一种信仰的话，骄傲的高卢人一定会是最虔诚的信徒。他们对于本国的饮食文化相当地有自信，无论你是哪国人，一旦你跟他们讨论起你对于法国的某道菜的疑问，你一定会在餐桌上得到非常满意的答案，从食材的挑选到烹饪手法，甚至到使用的厨具用品，都会有人给你十分全面的信息有助于你答疑解惑。跟英国人聊天的开场白可以用天气，那么跟法国人聊天的开场白可以试一试用美食这个话题，天知道，每个法国人天生就是当厨子的一把好手。


法国人对于美食存在着一种可怕的执念，首先他们在原料上就毫不让步。法国人认为本土拥有得天独厚的自然气候条件，足以让他们向世人展示这一片沃土带来的丰硕成果：松露、葡萄、公鸡、蜗牛……这里是他们引以为傲的原材料生产基地，食材的新鲜与否在一定程度上会对一道美食产生影响，而现在已经有人对于美食的原材料的来源产生了深深的焦虑。


其次，法国人在美食上面所花费的时间和精力，是其他国家的人不能比拟的，除了每一顿的用餐时间耗时较长之外，每年还有各种各样风格迥异的盛会在各个小镇举行。“蛙腿爱好者协会”和“葡萄酒马拉松”这两个名词尤其让人难忘。除了浪漫之外，我觉得法国人对于美食的巧妙构思也不乏天马行空的想象力。


在这里也不得不提及法国人引以为傲的一本出版物——《米其林指南》，这个以轮胎驰名于世的公司和这本美食指南的渊源，彼得•梅尔也非常详细地描述了这本指南的发迹史，作为食客，法国人最有资格对于美食品头论足，“法国人惯有的名声是拘谨而冷淡”，这句话却一点都不适用于他们对待美食的态度上面。


曾经作为广告人的彼得•梅尔，在《愿上帝保佑法兰西厨子》这本书中表现的则更多地像一个美食评论家，从他如何拜倒在高卢人的餐桌之上开始，到之后热烈地爱上法国美食，一个盎克鲁-撒克逊人将他心目中的法国美食用文字的形式呈现在我们面前，为我们完美地献上了一场精彩的美食盛宴。