一本书为你揭开咖啡背后的奥妙——《咖啡咖啡处处开》

近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，越来越多的人开始喜欢咖啡，品味咖啡。咖啡走进了寻常百姓家的生活。
　　
　　提到咖啡，它对你而言是一种怎样的存在？
　　
　　是体现小资情调的一个重要指标？
　　
　　还是帮你提神醒脑的一款绝佳饮品？
　　
　　在《咖啡咖啡处处开》这本书当中，对于作者杰里米•托茨和史蒂文•马卡东尼亚而言，咖啡是一种信仰。
　　
　　他们在文中写道：
　　
　　近年来，我们的饮食文化发生了翻天覆地的变化，很多街头餐馆都透着地域特色——北欧韩国秘鲁墨西哥牙买加风格，各个味道正宗，充满风情，如今已经有一部分没时间， 开始尝试异域美食，而且这个群体还在不断扩大，但与此同时，大部分咖啡消费者，仍然仅仅把咖啡当作一种功能性饮料，用来提神醒脑。因此他们觉得颜色越深，味道越浓，苦味越重，咖啡越好。许多人对咖啡的喜爱，尤其是浓缩咖啡，只是基于咖啡因带来的振奋效果，他们喝的咖啡表面，也总是覆盖着一层，毛巾般厚实锦密的奶泡。
　　
　　当初我们进入咖啡烘焙行业，纯粹是出于对咖啡味道的好奇，而现在我们已经迷上了用客观的方法探索品味咖啡。并与顾客一同分享的过程。这不是件容易的事，因为大众市场上许多咖啡品质低劣，让人们对咖啡降低了期待，失去了兴趣。
　　
　　与咖啡结缘后的乐事之一，就是遇到懂咖啡的人，即使入行已经二十多年，我们仍然享受这种时刻，大家共同回忆起一杯好咖啡的风味，味蕾都躁动不已，一想到还有人也体会过这种让去，我们就激动万分，也许他分析一种信仰。而如果真的是这样，我们一定不是唯一的信徒。
　　
　　如果你也喜欢咖啡，那你一定会经常喝咖啡。但是你知道，精品的咖啡品种有哪些吗？
　　
　　在《咖啡品种大家族》一文中，作者给我们分享了日益为人熟知的精品咖啡品种。
　　
　　1、铁比卡。
　　
　　2、波旁。
　　
　　3、卡杜拉。
　　
　　4、新世界。
　　
　　5、卡杜阿伊
　　
　　6、瑰夏。
　　
　　7、帕卡斯。
　　
　　8、帕卡玛拉。
　　
　　9、SL—28。
　　
　　在日常生活中我们常说，一方水土养一方人。那么对于咖啡来说也是一样的，在不同的环境下种植的咖啡，它们的风味也不尽相同。
　　
　　在《生长环境，咖啡风味的先决条件》一文中，作者跟我们分享了咖啡生长的多个重要条件。
　　
　　目前世界上最咔啡树的原产地都在非洲东部的埃塞俄比亚和苏丹等地区。咖啡树属于热带植物，喜爱高温气候，但并不是温度越高越好，现代商业化种植的两大类咖啡——阿拉比卡和罗布斯塔，均有各自适宜生长的温度区间。气温太高，咖啡树生命力弱，容易感染病虫害导致减产。气温太低，这是另一个极端，由于咖啡树不耐霜冻，气温过低会导致树木死亡。如今部分咖啡生长区域并非自然形成，而是由于当地气候、环境适宜，处于商业生产目的的人工种植，进而形成规模化成长渠道。
　　
　　降雨对咖啡豆品质的影响也很大。在阿拉比卡生长的九个月里，每月都要有降水，且总降水量要在1500-2500毫米之间。第一场雨能刺激咖啡树开花，之后的降雨有利于果实生长，但是后来的采摘和晒豆则需要一段为期三个月的旱季。
　　
　　咖啡树需要种在软质土里，途中应有大量砂砾或碎石，以保证树木根系凉爽，排水通畅。理想的土壤呈弱酸性，酸碱值在5-7之间，富含氮磷钾等微量元素。在许多咖啡种植国，根据当地具体海拔和日照情况，结果期的咖啡树可能需要遮光。为避免咖啡，果在成熟前被太阳烤干，种植户通常会种植当地的树种为咖啡树庇荫。
　　
　　俗话说，樱桃好吃树难栽，而关于咖啡，我要说的则是：咖啡好喝果难晒
　　
　　在制作咖啡之前，需要对咖啡果进行处理，在书中，作者为我们介绍了三种惯用的咖啡果的处理方法：
　　
　　1、自然（日晒）处理法
　　
　　2、水洗法
　　
　　3、半水洗法（蜜处理）
　　
　　运用不同的方法处理咖啡豆，可对咖啡风味产生影响。具体如下。
　　
　　1、水洗法：这种方法处理的咖啡容易凸显其酸味，并具有轻盈至中等厚度的口感，柑橘韵最突出
　　
　　2、自然处理法
　　
　　处理后的咖啡味道最"狂野”，可以甜如“糖浆”，其水果韵类似炖煮过的水果味，处理的比较好的还会有轻微的辣味或“酒”味。
　　
　　3、半水洗法（蜜处理）：结合了上述两种方法的优点，酸味依然丰富，但是因为咖啡豆里保留了更多的糖分，酸味更为温和。同样因为糖分高，可以像糖浆一般甜蜜，醇厚。经过蜜处理的咖啡味谱。跨度最广。
　　
　　既然你喜欢品咖啡，那么你喜欢吃美食吗？你知道哪些美食跟咖啡更相配吗？
　　
　　在《美食加咖啡不只想喝一杯》一文中，作者跟我们分享了那些在品咖啡时可一同品尝的美食。
　　
　　1、烘焙类食品。
　　
　　黄油牛角面包：搭配巴西咖啡，面包可以是原味，巧克力味或杏仁味的。
　　
　　丹麦水果面包：搭配，危地马拉咖啡，巴拿马咖啡，坦桑尼亚咖啡。
　　
　　肉桂卷：搭配苏门答腊咖啡，黑塞尔比亚咖啡，也门摩卡咖啡。
　　
　　2、巧克力。
　　
　　牛奶巧克力：搭配哥伦比亚咖啡，卢旺达咖啡，萨尔瓦多咖啡。
　　
　　黑巧克力：搭配秘鲁咖啡，苏门答腊咖啡，也门咖啡。
　　
　　果仁巧克力：搭配巴西咖啡。
　　
　　所谓理想的生活就是在巴黎游荡，在咖啡馆停下来喝杯咖啡，吃一块牛角面包，用心的咖啡馆不用你额外要求，就会自动在送上咖啡时配上一杯白水。
　　
　　咖啡不仅仅是一种饮品，也是一种信仰，更是一种生活方式。
　　
　　咖啡如人生，需要慢慢品，细细尝，才能体会到其中的滋味。
　　
　　人生如咖啡，低调醇厚，或许生有苦涩，却别有一番风味。
　　
　　如果你跟我一样，也是一位咖啡爱好者，那么，我建议你好好读一下《咖啡咖啡处处开》这本书。
　　
　　在这本书中，不仅有通俗易懂的咖啡知识，还有更多耐人寻味的咖啡智慧。