情迷咖啡因

咖啡文化的起源与流行

        我一直都很喜欢那个关于人类喝咖啡的起源故事。一个农场里有一个农夫养了很多羊，有一天他发现他的有一只羊很兴奋地跳来跳去，就很纳闷，发现地上有很多兔子屎那么大的豆子，农夫就拈起一颗，送进嘴里。然后这个农夫也就开心的手舞足蹈地跳起来。农夫就把咖啡树下的这种豆子碾碎泡水，拿到城里去卖，城里的人喝了都很开心，都喜欢喝这种农夫带来的褐色饮料，于是咖啡就开始作为一种饮品流传开来。其实这只是很多个版本中咖啡起源故事的当中之一，人类喝咖啡的历史距今也有了八九百多年的时间，不过肯定的是，在这之前，人们就已经开始利用咖啡豆用于治疗一些伤痛病，这都是咖啡因有镇痛、舒缓放松的效果，关于喝咖啡文化的史料记载，每个国家都有版本，咖啡传进我国最早在19世纪先传入台湾再引进内陆。

       不过，咖啡作为饮品，Coffee这个单词最早起源于希腊语：Kaweh，意为“力量与热情”14-15世纪从也门扩大到整个阿拉伯世界时，它的名字还不叫Coffee，和医学文献中的叫法一样，叫Bankam。其饮用方式和今天也不同，是煮食果实，吃果肉、饮汁液。之后逐渐开始使用果实里面的豆子，干燥、粉碎，煮汁饮用，这时才出现最接近现代Coffee叫法的Keffa。咖啡作为饮品传入后，各地随之出现其休闲场所——咖啡馆。17世纪以来，威尼斯第一间咖啡馆诞生短短十来年，伦敦、巴黎的咖啡馆如雨后春笋般出现。文人雅士们聚在咖啡馆议论时事，演奏音乐，讨论学术，欧洲逐渐形成了咖啡文化。此时，咖啡在欧洲已不是神饮秘药，而是和酒一样作为成年人的嗜好饮品被广泛接受。一直到现在，咖啡已经成为世界三大饮品之一，在世界的每个城市里，你都能看见大大小小的咖啡馆，和享受咖啡，享受生活的人们。

咖啡的种类与优良

        记得以前文艺风象杂志上有一期是关于咖啡的主题。咖啡有很多种类，因产地和生长环境的不同产生的味道也各自差异。那么这本书是介绍咖啡的，书的第一部分就是咖啡的品种分类。这本书完全可以当作一本咖啡科普式全书来看，它注重的是咖啡的品质和喝咖啡的方法，想做一个很懂咖啡的人可以详细了解一下这本书。从咖啡的品种到咖啡的加工制作，深入浅出，记录细致入微，从一颗咖啡豆的生长侧面展现的也是咖啡的文化故事。其实很多人都不会喝咖啡，或者说给他一杯咖啡，他不知道这杯咖啡是否好坏。喝咖啡也是一种学问，像这个城市里每天早上就开始忙碌起来的咖啡店，麦当劳里的快餐咖啡简直不敢令人苟同，我看见他们用一种大包的速溶咖啡粉倒进装满开水的咖啡壶里，这种咖啡卖的便宜也就根本没有任何营养价值和口感上的“咖啡”味道，几个我前面的女士拿着喝空的杯子咂咂嘴说：“啊，真好喝，不过瘾再续个杯……”然而在星巴克Starbucks或者是Costa咖啡店，他们的咖啡就比较正宗品质就比较高了，虽然价位比快餐店要高一点，但是有了一点咖啡的精髓和高生活品质的态度。Starbucks的磨铁咖啡香浓醇滑，卡布奇诺甜腻醉人；Costa的拿铁经典英伦冲泡式咖啡风味，焦糖玛奇朵浓厚丝滑……

        然而在欧洲，街道上有很多大大小小的咖啡店，而且大多数咖啡店都是手工制作冲泡咖啡，店里四季一直洋溢着一种温暖醇厚的咖啡香。伦敦就有很多，车子停几步就是咖啡店，人们坐在一起悠闲适意的喝咖啡聊天。咖啡中最重要的就是咖啡因了，然而随着一部分人的口味，逐渐也有了脱因的咖啡。咖啡因是咖啡那种独特苦涩味道的重要部分，就像有的人嗜好这种苦味，还能在后调尝出一点甜头来，其实，咖啡因主要还有刺激神经的作用，这也就是有些人为了熬夜加班喝咖啡的缘故，咖啡因能在人体体内滞留一段时间，从而刺激着人的神经，如果浓缩咖啡中含有大量的咖啡因，你还会因此感到兴奋，像磕了药一样开始兴奋地运动。然而这里并不是说脱离咖啡因的咖啡品质不好，取决于咖啡的制作加工了。咖啡因纯粹也只是个人喜好问题，脱因咖啡与纯正的黑咖啡都没有什么太大区别，但我比较喜欢浓厚的黑咖啡，就像人们说的通过苦来对比出甜。

咖啡的冲调方法

        在咖啡传入内陆时，关于咖啡的冲泡方法中，中国就有了以下的记录：1866年上海的美国传教士高丕第夫人出版了一本《造洋饭书》，该书是为来华的外国人吃西餐和培训中国炊事员、厨师而编写的。书中除了把coffee音译成“磕肥”之外，还讲授了制作、烧煮咖啡的方法：“猛火烘磕肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内盖好，要用时，现轧”。这里先讲了焙炒熟咖啡豆，待要煮饮料时，才轧碎马上煮。后面则讲如何加水煮咖啡等。这也可以看作过去的欧洲人是主要如何冲泡咖啡的了。

        然而在现代，很多咖啡店里都采用现代技术代替了传统手工制作咖啡，那就是磨豆机。咖啡磨豆机主要有锥刀式和平刀式。如果你想自己做咖啡，想买一台咖啡磨豆机，书里都会有详细的介绍以及咖啡的各种花样冲泡方法，经过不同的研磨方法研磨出来的咖啡粉颗粒大小也不同，这会影响到一点点咖啡的口感。之后就是选取适量的咖啡粉冲泡咖啡了，又到了选咖啡壶的重要步骤了，其实咖啡壶就是冲泡咖啡的关键器具，冲泡咖啡的水质很重要，但冲泡方法决定咖啡的口感。浅烘培的咖啡口感更为细腻，低品质的咖啡在经过冲泡过后只会尝到烧焦了的苦炭的味道。其实冲泡咖啡的过程就像是一种化学反应：咖啡粉是溶质，水是溶剂。咖啡粉里面的味道如果更多地融入到水中去，那么咖啡的口感就会更好。所以说冲泡咖啡是一门学问，我也很佩服生活中会冲咖啡的人。

专业实用的咖啡冲泡指南

       这本书令我很好地了解到咖啡，选择优质的咖啡豆，以及咖啡现代工艺的制作方法。书中还有令我惊喜的一个部分，就是如何调制出一杯花样咖啡，以前有人教过我，但我就是学不会方法。书里的步骤很详细，毕竟这属于个人的工艺问题了，花样只是为了更美观，没有成功也没有多大关系，只要咖啡的口感不会有误，不会打扰到你此刻享受生活悠闲的心情就可以了。