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素食者坚持跑步究竟是一种什么样的感受？我没有体验过，我们来看看斯科特• 尤雷克有什么样的感受：
斯科特• 尤雷克，跑遍全世界超马的美国长跑大神，连续2年恶水超马赛冠军、连续3年斯巴达超马赛冠军、连续7年西部100英里耐力赛冠军。
他从高中时开始主吃素食，感觉是：“这些被我称为‘嬉皮士食物’的东西吃得越多，就让我感到愉悦；更奇妙的是，比赛表现也越好。”但当时当地并没有吃素的风气，因此每天在上学的小车上，他只能偷偷地吃前一晚煮的炒米饭，以免被人嘲笑乃至痛扁。
1996年，他第三次参加船夫小径赛，终于夺下冠军。他认为这是他多吃蔬果少吃肉的成果，“我并没有跑得更用力，而是学会了更重要的事：我可以跑得更有效率，吃得更好，活得更轻松快乐。其他人停下脚步的时候，我会超越他们；我双腿的肌肉和心肺功能都处于绝佳状态。现在我已经不是单纯的跑者，而是长跑选手，是注重饮食的超马好手。我终于找到秘方了。”
在此之前，他看到美国营养学会的声明：“适当规划的素食餐饮，无论是蛋奶素还是全素，都有助于健康，它们能提供所需营养，能预防或治疗某些疾病。均衡的素食，对不同年龄的人都很适合，处于怀孕期、哺乳期、婴幼儿时期、青少年时期或是成年时期的人，甚至运动员都可尝试这种饮食方式。”最后一句话打消了“运动员必须吃肉”的顾虑。
后来，“此时的我，跑的距离更远，速度更快。运动后肌肉酸痛的时间逐渐缩短，不适感也减轻了。我相信这是饮食的影响，多吃素食，少吃肉食，的确让我体力倍增。”给他这么神奇感觉的是一道墨西哥辣豆酱料理，我一直也很想去吃一次。
当然素食路上也走过岔道，有一次跑35英里的时候，他在路上豪饮橄榄油作为能量补充，随即就开始上呕下泻。
在《天生就会跑》中，天生的跑步民族、来自墨西哥铜峡谷的塔拉乌马拉印第安人也是崇尚蔬食，沿途用来补充能量的是玉米糊糊。（对此我的理解是当地比较原始贫困，没有那么多肉可吃。）
素食后，他并不是完全不再吃肉。有一次在欧洲狂吃芝士；有一次在偏远的墨西哥乡村，大嚼掺了猪油的豆子料理。有一次出发到哥斯达黎加浮潜前，他很确定那里有素食料理，到了当地才惊觉，所谓的素食料理，是将烤过的蔬菜塞进鱼肚子里。他当时太饿，而且比赛马上开始，只好将就着吃下肚。
吃素几年后，他觉得自己到达最佳状态：耐力充足，每次长跑后的酸痛感少了，恢复时间也大幅缩短。感觉更轻盈，更强壮，速度更快，比年轻时更有活力。西雅图大流感时，很多跑者卧病在床，只有他生龙活虎。
此时他比赛中途用香蕉、土豆、豆卷及能量凝胶和营养棒补充体力，完全不碰休息站提供的薯片和果汁。
一直困扰他的一个问题是没有足够的热量来满足他的运动消耗。后来他找出了素食中的高热量食物：坚果、种子、牛油果、富含淀粉的根茎类蔬菜，椰浆。
再之后，吃得越健康，感觉越好；感觉越好，吃得越多。自从吃素后，减掉了一层来自饼干、奶油夹心蛋糕、芝士比萨的万年赘肉。吃素后他发现，他可以吃更多，可以大大提高享受食物的满意度，同时变瘦到前所未有的程度。他的颧骨变高了，脸部线条更立体了，以前没出现过的肌肉也出现了。吃得更多，体重变轻，长出肌肉——这些都是素食的好处。训练和比赛后的恢复期也明显缩短，参加50 英里赛事后的第二天肌肉竟然一点都不酸痛。每天睁开眼睛时都比前一天更有精神。水果尝起来更加汁多味甜，蔬菜更清脆爽口。清晨短跑训练后，接着上班8~10 小时，下班后再长跑10~20 英里。
再之后，他开始减少烹饪，接触生食。吃生食后他对食材的口感变得非常敏锐，更能体会到生食材的鲜与纯：一片生的红萝卜刚入口，他立刻就可以判断出来是何时采收的。
但后来他停止了生食，因为咀嚼太费时间，而且热量不足。
2001年拿了西部100英里赛事冠军后，他的血压和甘油三酯降到人生中最低点，高密度胆固醇（“好的胆固醇”）则登上人生最高点。他基本不受关节炎困扰。他将此归因为：吃得简单，不吃加工食品。
目前大神 正在接受他运动生涯中最大挑战——阿帕拉契亚徒步路线，全程3516公里，目前纪录是46天11小时20分，斯科特• 尤雷克于5月28日出发，将挑战这一纪录。