面包制作不简单

有人说美食可以治愈一切烦恼，也许这是我们从进化开始就保留下来了对吃的欲望影响着我们的想法，即使现在衣食无忧的情况下，看到自己喜欢的美食，很多时候可能会影响我们一天的心情，而面包更是勾得太多人吞口水。每次路过街边的面包房，那香气四溢的香味总是让人想进去买上一些回家，香甜的味道让人很有幸福感，但是好像我们就是作为一个美食家满足自己的口腹之欲，究竟如何做出那些能够幸福感爆棚的美食就束手无策了。

      拿到这本书以后真的是很惊喜，不仅有各种面包的详细制作步骤，而且对其中一些难点都做了认真的介绍，真的想按照书上制作步骤，选择一种面包，展示一番自己的伸手，做出美味的面包来犒劳自己和家人朋友。但是真的有那么简单吗？作为一个很少进厨房的人，如果按照书上的步骤，恐怕做的时候不仅会手忙脚乱，做出来的东西也恐怕很难称之为美食的东西。毕竟，厨艺是需要不断动手练习才能提高的。

       那么，制作面包到底有哪些是必须弄清楚的？我想，首先第一步就是面粉种类的选择了，因为对于我这样的厨艺小白来说，好像面粉都是同样的，没有什么不同，但是如果面粉选错了，结果真的会天差地别。做面包大部分都是用高筋面粉来完成，爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕还的区别是吃起来有一定的筋度，这种筋度必须要用高筋面粉才能做到，一般的家用面粉都是属于中筋面粉，是不可以代替的，达不到要求的筋度。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类，吃起来口感则比较松散。

       再接下来的就是揉面和面了，本来以为这项工作就是出点力气罢了，没想到不掌握技巧还真的难以揉出面筋来，要通过不停的搅拌或者揉捏而形成，揉的越久面筋越强，反之越弱。至于面筋需要揉到什么程度才比较合适呢？这个就必须要不断自己动手实验了。揉出面筋以后还不能直接进烤箱，必须要经过发酵，面包发酵一般需要三个阶段，第一次发酵、中间醒发及第二次发酵。第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵，需要发酵至原先面团的2-2.5倍大，发酵时间的长短根据室温而定。

       最后就是进烤箱制作了，当然这一步同样是充满陷阱，会让一个新手的所有努力在最后一步功亏一篑。因为不仅要掌握火候，还有注意时间，每个人面团大小的不同也会影响制作结果。最后学习总结出自己在家制作面包的一些经验，掌握几个成功做面包的注意事项，不要相信面包配方中的用水量，因为你用的面粉很可能跟食谱中的面粉是不同的；面团放入炉内的前8分钟要有足够多的蒸汽，这样面团才能膨胀，而面团内的酶才能让面包呈现出好的颜色；买一个塑料切面刀，用它来分面团及折叠面团时非常好用，并且它还很便宜；不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃；如果面包已经有一点不新鲜了，将它放入烤箱内用175℃烤5分钟。尽管会失掉一些水分，但却能还原成皮脆的面包，当热，这种方法只能使用一次。