舌尖上的乡愁，吃货更甚
2014-09-18
“衣食住行”，人类的生活除了满足遮蔽身体放在首位，接下来就是必不可少的吃了。
中华文化中的吃的重要性不言而喻，“上下五千年”，燧人钻木取火，作为“烹”之先驱，开创了人类饮食的新篇章。在漫长的历史演进中，随着世界各地的文化交流，中国的各个地方的食物原料，居民饮食习惯和口味，形成了浓厚的地方色彩，形成了独特的地方菜系。八大菜系互相补充，互相交融，让人们的生活变得越来越丰富多彩。
八大菜系各有特色，其中有一些都经过了较长时间的提炼，精益求精，到了现在，这些菜式已经是非常成熟的了，比如鲁菜的“九转大肠”，在上海人中有口皆碑，其实这道菜出自清光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于世。川菜的“灯影牛肉”、“东坡墨鱼”也是一绝。苏菜系即江苏地方风味菜。长寿之祖彭铿（Keng）“好和滋味”，春秋时齐国易牙曾在徐州传艺，隋唐时“夜市千灯照碧云”、“夜泊秦淮近酒家”，当时日市和夜市并举，“胡姬压酒劝客尝”。
苏菜系的名菜众多，不胜枚举。在此小举一例，梁溪脆蟮是苏菜的名菜，在国际上也很有名气，很多外国友人来无锡必点这一道菜，梁溪是苏南名称无锡境内的河流，因南朝萧梁曾加以修复而得名，梁溪也是无锡的别称。明末清初，无锡名厨将活蟮划丝后，入油锅炸脆，在用酒、酱油、糖、味精、五香粉制成浓卤烩制，使鳝丝紧包卤汁，吃时甜而松脆，是上等佐酒佳肴，让人垂涎欲滴，我每次回无锡必点的菜。
粤菜、湘菜、徽菜、闽菜我就不说了，大家都比我熟。最后用浙菜来为文章结尾，所谓“南料北烹浙菜”，南菜系以杭州、宁波、绍兴3种地方菜为代表，浙菜在八大菜系中历史也比较悠久，《史记.货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”的记载。可见浙菜中鱼占有相当重要的地位，汴京名菜：“糖醋黄河鲤鱼”，到临安后，改菜成“西湖醋鱼”，然后，在此基础上又有了“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”、“蛤蜊黄鱼羹”等菜式。
作为一位吃货，只要是色香味俱全的，管他什么菜系,大快朵颐也是男儿本色。舌尖上的乡愁，吃货更甚。感谢蔡澜先生的推荐。