饮食文化发展到现在，很多的料理都是在不断的翻新，不断的创新，就中华饮食文化而言，很多的菜谱都是挖掘民国时候的畅销菜肴经高手的创意而焕发新的生命力，就苏菜而言，2015年很多的新菜都是在传统“太湖船菜”的基础上进行改革而变化而成的，“镜箱芡实白鱼”就是在传统船菜“镜箱豆腐”的基础上，经过师傅们的创新，演变而来的，加上太湖三白之一的白鱼，淋上秘制的酱汁，触动品尝者的味蕾，也为大家的家常菜餐桌上增加了新的菜单。
酱汁共分为中华料理酱汁、日式料理酱汁、泰国料理酱汁、欧洲料理酱汁四种。中华料理文化源远流长，自然也是数不胜数，清代戏曲家李渔著有《闲情偶寄》，其中有一篇专门写饮馔，“菜有具姜桂之性者乎？曰：有，辣芥是也。制辣汁之芥子，陈者绝佳，所谓愈老愈辣是也。以此拌物，无物不佳。食之者如遇正人，如闻谠论，困者为之起倦，闷者以之豁襟，食中之爽味也。予每食必备，窃比于夫子之不撤姜也”。专门提及了菜肴中加上酱汁能够提升菜肴的口感。中华料理中，一般以烧烤酱、拌酱、浇酱、色拉酱为主要特色。烧烤酱主要成分有酱油、黄砂糖、白醋、水、麻油、姜末、蒜末、葱花、红辣椒碎，按照食用区域的不同，也可以加上花椒水、朝天椒等，目的是除去肉类的腥气，增加烧烤肉类的鲜嫩口感，不过烧烤多吃会感觉油腻，一般用柠檬水、茅根水搭配，消除烧烤肉类的油腻。日式料理酱汁是在中华料理基础上，进行自己的创新，成为一种独特的口味，主要以酱油 、蠔油、糖、香油、水 、太白粉 、黑胡椒粉、盐为主。泰式料理主要有白醋 、辣椒 、葱末、洋葱、香菜、蒜末、糖为主。欧洲料理主要有橄榄油（olive oil）、酸梅汁、食材的煮汁（Cuisson）或蒸汁、由蔬菜熬煮成的泥状物（puree）组成。
《地狱厨房》看过的朋友一定对那位严厉的厨师记忆犹新。入厨25年来，其旗下产业共获得了12颗米其林星。堪称英国乃至世界的顶级厨神。因其在各种名人烹饪节目的粗鲁与严格，以及追求完美的风格，而被媒体称为“地狱厨师”。他就是戈登拉姆齐。他的《戈登拉姆齐终极烹饪教程》中，详细的介绍了酱汁的各类做法，以期能在家也能做出堪比酒店的家常菜。
无论何种酱汁，都是为了增加口感，提高味觉的感知度，虽然有很多料理加入奶油、黄油增加浓稠度，但是其实酱汁是应人而异的，有些人不太喜欢油腻的，可以加入蔬菜泥和橄榄油。效果依然赞的。
这本万能酱汁料理，可以很好的调制出自己喜欢的酱汁，尽管个人并不喜欢加入明胶等添加剂，比较喜欢用酸奶或橄榄油来增加浓稠度，仍不失为一本很好的厨房入门参考。