1 法式戚风蛋糕移出烤箱后将烤模倒扣放凉，再行脱模。脱模时先用刀子沿着烤具与蛋糕边缘划一圈，再将刀子插入蛋糕底部的中间以顺时针方向轻转一圈便可脱模。 2 其他糕点则请依照制作程序的指示，马上倒扣脱模或放凉后再脱模。 3 法式戚风蛋糕可在室温下保存三天，若想保存更久，可将蛋糕用密封塑料袋包好后放入冰箱冷冻室，约可保存两星期，食用前一天再拿出解冻即可。 4 打发蛋白前滴入几滴浓缩柠檬汁或白醋再行打发，可消除蛋白的腥味。 5 打发蛋白发泡时，先打至软性发泡后再加入细砂糖比较不容易消泡，再继续打发至想要的发泡程度或硬性发泡。 6 打发发泡鲜奶油时，在另一只大钵里放入冰块隔冰打发，可缩短打发的时间，也较容易打发发泡鲜奶油。 7 融化无盐奶油时，可利用微波炉加热一分钟使其软化或融化，也可使用隔水加热的方式将固状奶油融化成液状。 8 隔水加热融化固体奶油或块状巧克力时，请准备一大一小两个深锅。在大型深锅中装入过半的水，再放上另一个小型深锅，将材料切成或分成小块状放入小锅，以中火煮沸大型深锅里的水，再将小锅里的固体奶油或块状巧克力用打蛋器或木棒搅拌融化成液状，即可制作糕点。 9 固状无盐、半盐奶油放在室温下软化后，想知道到底是否够软，可用手指戳入奶油中测试，若轻易就戳入表示已经完成软化。 10 煮焦糖浆时，若怕焦糖太快硬化，加入几滴白醋或浓缩柠檬汁，糖浆不易凝结变硬。 11 将奶油馅料或发泡鲜奶油等材料放入挤花袋时，旁边可摆放一个小型圆筒量杯，并将挤花袋放入圆筒量杯中翻开，再将馅料装入挤花袋里。 12 烤盘上或深锅中若沾上焦糖洗不干净时，可用热水浸泡一会，再用温布来回擦洗，即可轻易清除烤盘上或深锅里的焦糖。 13 清洗布制挤花袋时，可滴入几滴白醋再加入洗洁精清洗，比较容易去除油脂。 14 请保持不疾不徐的态度和愉悦的心情制作糕点，成功率较高。 15 手边如果没有计量器或量秤，可用简易衡量糕点基本材料的方法估计出其重量。 以欧美国家的汤匙和茶匙作为计量单位如下： ●1汤匙平匙油脂类 约 15g ●1汤匙平匙液态牛奶类 约 15g ●1汤匙平匙面粉类 约 10g ●1汤匙尖匙面粉类 约 25g ●1汤匙平匙可可粉 约 5g ●1咖啡匙平匙细砂糖 约 5g ●1咖啡匙平匙糖粉 约 5g ●1咖啡匙平匙食盐 约 5g