大众川菜

千帆过 2013-09-30 0

非常靠谱，且实用

wankk 2015-07-24 0

对于不拒绝麻辣的吃货来说，这本书很不错。可以让你在家弄点下饭菜变得很容易。

邝娟 2015-08-10 0

最经典的川菜菜谱

lalala 2015-10-30 0

川菜

wxbioman 2014-05-14 0

我居然有这本书。。。。

小林 2011-06-28 0

我爸爸传给我的；做菜的入门书

luri 2016-05-16 0

怀旧的好东东

藤原直樹 2011-06-11 0

话说，我怎么会做饭？哈哈。

番茄茄酱 2013-06-10 0

哎呀我真是刻苦得没药救了！！

gsj555385 2013-03-09 0

我的启蒙书。就要看第一版，后面的版本越来越不专业，啰里吧嗦的，还是第一版的“术语+名词解释”模式好，一个菜几句话就讲完了。我就想不通为啥有些妇女非得图文并茂定手把手的教。

cress 2016-04-21 5

80、90年代基本有点厨艺追求的四川家庭人手一本，我爸有一本，后来搬家丢了，我爸又去某个饭馆后厨顺了一本没封皮的。简直是我小时候的最佳厕所读物，名列牛津双解词典之前。

乱子 2015-09-23 1

从家里翻出来一本95年修订版，居然就是这本！！

歌者无疆 2011-09-06 1

@2011.09.06 我这一本是1979年四川人民出版社的，作者和封面也是一样，0.70元。是父亲1980年在成都买的，后来被我一直带在身边，四川、厦门、武汉、上海、北京，也一路沾染了不少油烟，封面已经脆生生的了。应该算是我的第一本掌勺师傅吧！后来父亲又送了我一本《中国川菜制作手册》，刀工技法更全面。

千帆过 2013-09-30 0

非常靠谱，且实用

wankk 2015-07-24 0

对于不拒绝麻辣的吃货来说，这本书很不错。可以让你在家弄点下饭菜变得很容易。

邝娟 2015-08-10 0

最经典的川菜菜谱

lalala 2015-10-30 0

川菜

wxbioman 2014-05-14 0

我居然有这本书。。。。

小林 2011-06-28 0

我爸爸传给我的；做菜的入门书

luri 2016-05-16 0

怀旧的好东东

老书一本

面条 2011-07-13 5赞

今日心思不定，干脆翻起菜谱。这本旧书，著者是川菜大师，堪称正宗，是近年里新派川菜比不了的，笃信原教旨主义川菜的好翻翻。其实吧，川菜号称八大菜系一宗，历史却并不久，虽早有尚滋味，好辛香的传统，但现代川菜风格的奠定，并以麻辣名闻天下，是近代的事。花椒诗经里早有记载，为华夏共有的调料，而辣椒源自贵州的大面积栽种，大量出现川菜谱系中大致在清中后期，心下妄自揣摩恐怕同湖广填四川脱不了干系。历史未久，没那么些文人腔调，溯流及源，天府小食制，渝州江湖风，本出自乡山野土。更兼民国时间，全国各地物产和烹调技法汇入，才有了川菜一系的繁荣，所以保持先进性，与时俱进从来便是川菜旺盛生命力的重要源泉。川菜厚重，粤菜轻灵，但任何大厨手里都有个君臣相佐，浓淡调配的手法，不单独个菜里，整套席中次序匹配都有讲究。川菜号为百味，可近年里麻、辣、烫三字诀盛行，纵横天下，无处不有低端川菜档，厚油大辣，味精盐巴勾搭，全成重口味，何况还得担心地沟油的问题，实在倒人胃口。新派川菜如果单成了麻、辣、烫的代名词，那不是川菜的成长，而是毁坏。且不管什么味觉适宜的手段，也不管什么阴阳调和的要道，可首先总要吃得健康吧。
单看菜谱，其余先不论，最大的疑问在原料。名厨名菜那么多，做法关节透明，怎么保持独到之秘，除刀工火候拿捏之外，可能最重要的要数原材料。川菜开篇第一道回锅肉，做法步骤一目了然，据说是三级川菜厨师的必试题目，看来简单里还颇考校功夫，调料中甜酱、红白酱油，恐怕当年的与今日的也大有不同，真要挑剔，差上一种，就不是那传统的真味。只是本就家常菜，也不必那么讲究。川菜源自家常，如果去了重油、重辣的单调，回归家常滋味，倒也不坏。

老书一本

面条 2011-07-13 5

今日心思不定，干脆翻起菜谱。这本旧书，著者是川菜大师，堪称正宗，是近年里新派川菜比不了的，笃信原教旨主义川菜的好翻翻。其实吧，川菜号称八大菜系一宗，历史却并不久，虽早有尚滋味，好辛香的传统，但现代川菜风格的奠定，并以麻辣名闻天下，是近代的事。花椒诗经里早有记载，为华夏共有的调料，而辣椒源自贵州的大面积栽种，大量出现川菜谱系中大致在清中后期，心下妄自揣摩恐怕同湖广填四川脱不了干系。历史未久，没那么些文人腔调，溯流及源，天府小食制，渝州江湖风，本出自乡山野土。更兼民国时间，全国各地物产和烹调技法汇入，才有了川菜一系的繁荣，所以保持先进性，与时俱进从来便是川菜旺盛生命力的重要源泉。川菜厚重，粤菜轻灵，但任何大厨手里都有个君臣相佐，浓淡调配的手法，不单独个菜里，整套席中次序匹配都有讲究。川菜号为百味，可近年里麻、辣、烫三字诀盛行，纵横天下，无处不有低端川菜档，厚油大辣，味精盐巴勾搭，全成重口味，何况还得担心地沟油的问题，实在倒人胃口。新派川菜如果单成了麻、辣、烫的代名词，那不是川菜的成长，而是毁坏。且不管什么味觉适宜的手段，也不管什么阴阳调和的要道，可首先总要吃得健康吧。
单看菜谱，其余先不论，最大的疑问在原料。名厨名菜那么多，做法关节透明，怎么保持独到之秘，除刀工火候拿捏之外，可能最重要的要数原材料。川菜开篇第一道回锅肉，做法步骤一目了然，据说是三级川菜厨师的必试题目，看来简单里还颇考校功夫，调料中甜酱、红白酱油，恐怕当年的与今日的也大有不同，真要挑剔，差上一种，就不是那传统的真味。只是本就家常菜，也不必那么讲究。川菜源自家常，如果去了重油、重辣的单调，回归家常滋味，倒也不坏。

大众川菜

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