内容简介：
《四川卤菜大全》详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领
以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传
统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，分别介绍了其具体卤制方法。本书附录对涉及四川卤菜的专有名词作了解释。
目录：
四川卤菜制作知识1.四川卤菜的特色2.四川卤菜的原料选购及加工3.四川卤菜制作的步骤及要领4.卤汁的使用及保管5.四川卤汁配方及调制方法6.四川卤菜常用香料介绍7.四川卤菜的创新方法 四川卤菜菜谱传统风味卤菜白卤菜肴五香卤菜红味卤菜多香卤菜茶香卤菜酒香卤菜豉油卤菜奇香卤菜椒香卤菜腊香卤菜香糟卤菜附录