内容简介：
蔡澜私家解读你厨房里最常见的果蔬、肉食以及调味料。每一种食材，不同的地区，不同的烹饪方法，都会有不一样的味道。蔡澜一一点评各地果蔬及肉食食材制作方法，让你知道每一种食材都那么的与众不同，每一道菜都那么有滋有味。
作者简介：
蔡澜，著名作家、美食家、主持人。《舌尖上的中国》系列纪录片片总顾问，世界华人健康饮食协会荣誉主席，与黄沾、倪匡、金庸并称“香港四才子”。
目录：
水产：
鲤 鱼 002
鲳 鱼 005
鳝 010
乌 鱼 013
仙 骨 鱼 016
鱼 春 020
田 鸡 025
江 鱼 仔 029
香 鱼 033
鳘 鱼 鳔 037
三 文 鱼 040
黄 鱼 046
金 枪 鱼 050
鲱 青 鱼 056
鱿 鱼 060
八 爪 鱼 065
虾 068
龙 虾 072
元 贝 078
蚝 082
鲍 鱼 086
蟹 090
海 参
海 带 099
紫 菜 103
家禽+家畜：
鸡 110
鸭 113
鹅 116
牛 120
羊 125
调味料+其他：
葱 132
姜 136
大 蒜 140
花 椒 145
八 角 148
孜 然 153
肉 桂 157
胡 椒 161
咖 喱 165
味 之 素 169
酱 油 174
酱 油 膏 178
味 噌 183
鱼 露 186
芝 士 189
薄 荷 194
•
蜜 197
腐 乳 201
鱼 子 酱 204
鹅 肝 酱 209
泡 菜 213
梅 菜 221
冬 菜 226
豆 腐 230
面 234
米 粉 238
面 线 243
艇 仔 粿 条 247
文章试读：鲳鱼，捕捉后即死，非游水者，不被粤人所喜。潮州人和福建人则当鲳鱼为矜贵之海鲜，宴客时才出鲳鱼。 正宗蒸法是将鲳鱼洗净，横刀一切，片开鱼背一边，用根竹枝撑起，像船帆。上面铺咸菜、冬菇薄片和肥猪油丝。以上汤半蒸半煮，蒸至肥猪肉熔化，即成。此时肉鲜美，鱼汁又能当汤喝，是百食不厌的高级菜。 上海人吃鲳鱼，多数是熏，所谓熏，也不是真正用烟焗之，而是把鲳鱼切成长块，油炸至褐色，再以糖醋五香粉浸之。 广府...
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