壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密
查字典图书网
当前位置: 查字典 > 图书网 > 美食> 壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密

壽司:魚片與醋飯背後四百年的祕密

7.4

作者: [美] 柯森
出版社: 中国人民大学出版社
译者: 林婉华
出版年: 2011-7
页数: 303
定价: 45
装帧: 平装
ISBN: 9789866651144



推荐文章

猜你喜欢

附近的人在看

推荐阅读

拓展阅读

内容简介:

◆榮獲2007年美食家世界食譜書大獎!

◆2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍!

◆紐約時代書評精選!

◆Amazon讀者四顆星推薦!

你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶,然後傳入中國,最後在日本發揚光大嗎?你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎?你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎?壽司這種傳統日本食物,尤其它是採用生的魚片為基本食材,如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢?

作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸,把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合,古今相對照,更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外,作者更是面面俱到談及關於壽司的一切,有許多是和我們享用壽司息息相關的:

◎壽司是日本大男人主義的象徵,傳統上是禁止女性做壽司的,甚至女性隻身前往壽司店,還會遭到冷落。

◎要吃到最新鮮最有創意的握壽司,一定要讓師傅自由發揮,不要只從菜單上挑選,把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」(omakase),壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。

◎好的握壽司應能輕易在口中散開,所以師傅都會捏得鬆散些,所以食客應以姆指和中指抓起食用,而非筷子。

◎使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。

從食材的挑選、保存,以及料理,到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味,本書都做了詳細的介紹,不只讓你了解壽司的文化,更讓你在輕鬆閱讀的過程中,了解吃壽司的禮儀,成為真正品嘗出壽司精髓的達人。此外,透過本書你也將了解點餐的技巧,不至於在壽司店內不知如何下手。

【好評推薦】

◎日本文化、美食作家 林嘉翔 專文推薦!

◎「美食家會找到許多有用的訣竅,加強自己對於壽司的鑑賞……結合了文化洞見和個人故事,作者巧妙地結合了料理和故事情節,非常引人注目。」~出版人周刊

◎「本書讀來樂趣十足,富娛樂性及知識性,有令人信服的角色和迷人的歷史故事,全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食司...

作者简介:

褚柏森 ‧台北人;因受不了國內升學壓力,轉而出國就讀,專攻心理。曾任教授教學及研究助理、補習班教師等職,並有專題研究報告出版。

‧將自己比喻成追日的瘋人夸父,希望學成歸國,幫助人們以更好的工具了解自己與獲得希望。

‧目前擁有匹茲堡州立大學(Pittsburg State University)普通心理學碩士學位,也是三個小孩的奶爸;2004年秋天將攻讀堪薩斯州立大學(Kansas State niversity)的人格/社會心理學博士班。

‧<野人的太陽>個人新聞台台長及<兩性戰國電子報>站長。

‧個人著作:《你就是愛情高手》《敢愛敢不恨》。

展开全文
热门标签:
  • 大家都在看
  • 小编推荐
  • 猜你喜欢
  •