不明真相的吃
2010-02-05
不明真相的吃
“饭桌上的盲从恐慌，都根源于不明真相。”
这是 云无心 所著《吃的真相》封面上的一句话。
云无心，科学松鼠会著名ID，清华大学生物学硕士，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。
读这本书的还要从认识云无心开始。当吾开始混迹于科学松鼠会的时候，看到了他的神作《实验室手记》系列，被其有趣的实验室经历所吸引。而后又翻阅了他的其他作品，从中了解到不少和食品有关知识。果然是在“实验室里研究做饭”的，文章严谨，充满科学性，有不失趣味性，让每个对做饭和吃有研究欲望的人产生读下去的冲动。后来从松鼠会得知他出书了，就迫不及待的网购一本回来拜读。
副舞台转了一圈，现在回到主舞台。
《吃的真相》这本书基本上是云无心博文的集锦，有几篇文章是在松鼠会上发表过的，当然在出书时略作修改，还有不少是他未曾公布的，读起来新鲜感十足。本书从营养，瘦身，安全，偏见四部分详述了广大人民群众所不知道的关于食品的知识。
“一个‘在实验室里研究做饭’的食品工程博士，以融科学入生活的态度，运用科学结论和权威机构的报告，对食品的营养、功效、安全等诸多问题做出解答；对有问题的食品和企业毫不留情的穷追猛打；对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正。作者并不像很多‘权威’那样提出‘能吃’或‘不能吃’，而是告诉大家怎样在了解食品的益害之处和未知风险的基础上理性比较和选择，怎样分辨假象与真相，怎样破除自己的偏见和误解。”这是书后评论。
读书前，不明真相；读书后，真相大白。
吾对书中不少观点都严重同意，但有一处不敢苟同。《喝开水，还是喝凉水》那篇文章中，云无心提出喝开水和喝凉水本质上没有太大区别，原因在于把水烧开无法消除有安全隐患的无机毒物、致病细菌分泌的毒素，而水厂在出厂时已经将水消过毒，将水烧开再消毒“对增加安全性而言意义并不大。”
据我所知，将水烧开是祖先留下的一种净水方法。古代没有像现代这样有效的净水方法，东亚人发明了喝茶，通过把水烧开来的高温消除水中存在的致病微生物；欧洲人则用酿造啤酒来净水，通过酵母菌的大量繁殖和有害细菌争夺养料以及酒精浓度的提高破坏有害细菌的生存环境，大量的减少致病菌。这用有效的方法流传到现在，就算在处理致病菌方面用途不大，仍有其积极的意义。我们知道现在中国几乎所有的自来水都是通过铸铁管道传输，那么不可避免的有铁盐会融入自来水中，而铁的过量摄入会在肝脏、关节等处积累，进而损害肝脏、关节，危害健康，古代的放血疗法在处理铁过量摄入上还是有积极的意义。呃，扯远了。将水烧开可以让铁盐沉淀，变成水垢。有不少地方的水垢成微红色，就是铁盐含量高的表现。我认为，烧开水对于现在中国人来说最重要的意义就是将自来水中的各种金属离子变成水垢沉淀，从而把“硬水”变“软”，当然家用净水器也可以达到类似的作用，但这个成本不是所有国人家庭能负担的起的。而对于发达国家来说，他们的饮用水有专门的输水管道，基本不会在传输过程中造成污染，那么水厂就可以生产适于直接饮用的水提供给用户。所以这些国家的人除非煮咖啡等，都不会把水烧开再饮用的。说了这么多，我的结论就是：对于中国人，烧开水这个祖先传下来的简单易行成本低廉的净水方法还是很有用的。
人人都要吃，有的人吃起来明明白白，有的人吃起来不明不白。想要避免饭桌上的盲从恐慌么，那么读一下《吃的真相》是个不错的选择。
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