关于面包，我们可以知道更多
2016-03-11
我家附近的一条路上，连着三四家卖面包的大店。因为路面比较低，所以面包店的大门都在四五个台阶之上。大门旁边是硕大的玻璃窗，里面闪亮亮的。我常常可以隔着大门和这些闪烁的窗户闻到极香极香的面包香味。
因为不喜欢吃甜食，所以我也很少进去买。但我也常常会走上台阶推门进去看看，因为他们生的太漂亮了。透过玻璃柜看到它们整齐的饱满的摆在里面，会有一种极大的满足感和幸福感。
但是面包这种食物，一般人很少自己动手制作，因为他的工序并不像“蒸馒头”一样，只需要面和酵母即可。我自己买面包的时候也会经常产生疑问，“那种蓬松感是怎么做到的？”为什么面包只有这几种形状？”“为什么这个会比较酥脆？”等等等等。
这些问题仅仅是关于成品的一点问题。但是如果真的要做面包，那就是更多的疑问了。
这本《面包制作的科学》我拿到书读过之后，发现它完美的解答了我心中所有的疑问。书从面包是什么讲起，先讲述了面包的分类，之后又通过一些有趣的小故事讲解了关于面包的历史。这些小故事有的是关于日本面包起源的，有的是关于面包的名称的。比如“羊角面包为什么叫羊角面包”等等。
除了这些面包的小历史，后面的章节就全部是满满的干货了。从糖油的比重到揉面的技巧，再到发酵的工序最后到烤制。每一步都有很详细的讲解。这些讲解完全不是其他同类食谱或者是配方上写的那种“揉制到××摄氏度的生面团发酵××分钟，生面团膨胀到原来的大约××”。
这本书里有很多作者多年制作的经验积累。他知道哪些操作步骤大家容易有疑惑，或者容易操作失败的环节。所以他在书里都详细的介绍了这些点以及如何“避免”或者“挽救”。我读到的一个小细节也可以在这里给大家举几个例子。
作者在讲到面粉的用量的时候特意讲解了为什么面粉必须用“克，千克”来计量，而不是用“碗，杯”来计量。还有书中有一整个章节都是在讲“为什么”。这些为什么不管是对于想要学做面包的初学者还是对于对于已经有做面包经验的人都很有帮助。
说回到面包这个食物。面包在我眼里确实还是很神奇的。因为它只是用面粉、酵母、盐跟水四种食材混合就可以制作出各种口感的面包。一个小小的面包蕴含着很多复杂的化学反应。而作者没有把这些复杂的化学反应罗列在里面。他用生动的小漫画和质朴的语言去解释了这些关于面包的小秘密。
用科学的角度去思考原因，就是我们可以实现一些结果的关键。这本书如果你做面包，那它绝对是最好最实用的工具书，如果你不做面包，那它也是最有趣味的“面包历史”科普书。
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