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2016-03-19

编选古代小品，无论涉及哪个领域，从原文、注释到赏读，都是个很大的选编和阅读工程，确是不好干的活计。既要避嫌学院派的古板，又要吊足读者的味蕾，左右兼顾，统筹发挥，才能有看点。
曹亚瑟《有味是清欢》一书多有选编张岱，袁子才文。两名士的再延伸，自是如今文学人所共鸣的明清在场的小品文。
这本书的好看，诚如作者为这套丛书写的推荐语：“古人笔下，诸多清趣：可以品春韭秋菘、观世间芳菲；亦可享琴瑟之乐、赏四时风物。撷为小品，则烟霞满纸，充满人间情味。”春韭秋菘，古人笔下，自是有杨凝式韭花帖之味蕾牵引；世间芳菲，当得张岱“采薇食松子”之清趣。
记得将洪范版台静农《龙坡杂文》里大陆弗有编辑到的章节看完时，非常感触台公对张宗子、袁子才的多有议论，观点比之大众人云颇以为新鲜。张宗子小品诟病者不多，但袁子才就没那么好的运气。在台公《龙坡杂文》里，袁子才也足够委屈：“批者骂子才斯文走狗确乎过分，但他诗话确实太烂。”我颇以为袁子才的《随园诗话》也是费了工夫的，不讨好。而作为美食家的袁子才，《随园食单》则系统地论述了烹饪技术和南北菜点，曹亚瑟挑选出九篇加以赏读，我以为选得十分在行。不然，浩荡的须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十几个方面的庞杂，一般读者，左顾右盼，沧海遗珠。这是该系列居功至伟的所在。须知单有述：“学问之道，先知而后行，饮食亦然，作须知单。”曹亚瑟做此系列，一定是做到了“如此”须知的境界。
《有味是清欢》题取苏东坡《浣溪沙》：“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”之最后一句。编者不负此题，篇幅范围内，选了苏东坡五篇饮食小品，篇篇赏读构架得十分精彩。仅以《油炸鬼》、《馓子》几篇为例，便让我眼界大开。经常有看到和吃到这些吃食，在没有读《有味是清欢》前却不知其渊源称谓，实乃愧对饮食传统。苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”巧妙地将吃食馓子融到诗句中，想想都味蕾大开。
明清后，以苦雨老、汪曾祺公是写吃食的高手。苦雨老《卖糖》文：“看一地方的生活特色，食品很是重要，不但是日常饭粥，即点心以至闲食，亦均有意义，只可惜少有人注意，本乡文人以为琐屑不足道，外路人又多轻饮食而着眼于男女，往往闹出《闲话扬州》似的事件，其实男女之事大同小异，不值得那么用心，倒还不如各种吃食尽有滋味，大可谈谈也。”显然，这是一种《有味是清欢》的指引。不是每个爬格子的人都有提纲挈领的能力，如何理解同道作文，确有思想上的负担和重视，读《有味是清欢》便有这样一种想法，用我好友莹的话说，这是一本高端的精品，需要很沉稳的阅读，方能读出味道来。
曹亚瑟编撰此系列小品实在是付出了很艰苦的劳动。凡读此体例的著作，我是没有底气写书话的。之所以动笔，也是对编辑辛苦劳作的一种致敬，当然不乏自己在缺乏信心的情况下对内心的强制开采。这本书具有美食韵味由古至今的真正意义的传承。在真正的传统面前，我从来都心怀隆重的敬畏，于是，提倡凡热爱生活的人，茶余饭后最好有本此类书陪伴。