原来我曾经那么那么喜欢楼雨佳啊
2015-07-22
张爱玲说，人生有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。红楼梦我看了无数次，并有看完，可恨,我欣赏不来！海棠花也许我见过，也许我未见过，反正没有真正在我的眼睛里。鲥鱼我从来没吃过，据说鲜而美，适合清蒸，是淮扬菜的精髓。因为没有吃过，反而没有恨的欲望。只是，淮扬菜、二。十四桥、船舫摇桨、瘦西湖。。。。这些的未实现的魂牵想来倒是时时让我心头有一丝遗憾。
——小记
梦游扬州
瘦西湖
天下西湖三十六，唯有扬州的西湖一起清秀俏丽的风姿异于其他西湖，占得一个恰如其分的瘦。二十四桥下，一泓曲水宛如锦带，如飘如拂，时放时收，曲折蜿蜒。地理学上称之为牛轭湖。杭州的西湖是唐代标准的美人，雍容华贵，而扬州西湖的瘦是汉代的可作掌上舞的赵飞燕。
瘦西湖景中有景，园中有园，任一座亭台楼榭，均是错落有致，别具风韵。不过在这阳春三月之时，瘦西湖上最值得一赏的景色，非湖岸两侧的沿堤垂柳莫属。那满树的盈盈细枝如同江南女子的长发一般，或轻轻浮于水面，或悠悠飘于风中，婀娜多姿，风情万种。
啊~在这样的地方，吃包子也是极好的。
瘦西湖的景，和园林结合在一起。景中有景，园中有园，亭台楼榭，错落有致。细心观察，眼见为缘。例如钓鱼台，
五亭桥
据说，五亭桥有15个桥洞，到了月圆的时候，连着天上的月亮，在河里会看到16个月亮，十五的月亮十六圆是这儿的另一说。（这个逻辑我始终不明白）“天下三分明月夜，二分无赖是扬州。”可见，猴儿们，挑个好日子去扬州吧。
我是懒得说风景建筑，差不多啦感觉都。就是满城的茉莉花香吸引我，想想，大抵也只是汽车的尾气。。
美食篇
扬州的早晨从早茶开始，“早上皮包水，晚上水包皮”皮包水原指汤包，在杨州泛指早茶，，其实这两句话是对扬州人生活常态的一种描述。扬州人有早上喝茶吃早点的习惯，闻鸡起床后，三五知己或一大家子要干的第一件事就是携手去茶楼，每人一杯酽茶、一屉包子，点几个小菜，吃完后该干嘛再干嘛去。这就是所谓的“皮包水”，意思是一大早肚皮里就灌了很多龙井、铁观音、乌龙之类的茶水，也算是一种炫耀。
中国的食物文化博大精深
鲁菜、川菜、粤菜，加上淮扬菜，并称全国四大菜系，每一系都带有强烈的地域特点。鲁菜即代表了北方菜系，特点是份大料足，大荤大油，北方人代代食用这样的菜肴，自然长得高大强壮。究其原因，仍是因为北方气候寒冷，如不大量进食热量高的大荤类食品，怎能长膘御寒？
说到川菜的特点，当然是人人都知道。不过四大菜系，为何唯独川菜与‘麻辣’两个字结下如此深的渊源？追根溯源，这答案仍在水土和气候上。四川古代称为‘蜀’地，潮湿多瘴，病疫频发。多吃辛辣的食品，可以加强内火，抵御湿气，保持身体的强健。川人泼辣豪爽的性格，也和这气候造成的饮食结构有关。
广东地处南疆，气候特点正好与东北截然相反，粤菜的特点和鲁菜自然也相反，广东人多半长得精干瘦小，也就不足为怪了。南方长年闷热，人体内热毒难排，因此粤菜尤为讲究调理，味口清淡，具有排毒作用的各式汤煲大行其道。
最后说说淮扬菜。淮扬地处长江下游沿岸。最重要的地域特色便是四季分明，物产丰富。四季分明则饮食的季节性强，物产丰富则在烹饪用料上选择范围广，这两点便造成了淮扬菜崇尚本味的特色。扬州人常把‘尝鲜’两个字挂在口上，所谓‘尝鲜’，就是食用当令的果蔬肉禽。既然是尝‘鲜’，在烹饪时当然就要突出原料的本味，以区别于可常年上市的其它原料；物产丰富也是同样的道理，拿鱼来说，淮扬地区水网密布，鱼类品种难以计数，于是每种鱼便有每种鱼的吃法，黑鱼宜汆、鲫鱼宜煨、鳊鱼宜烤、鲥鱼宜蒸、鲢鱼宜烩、鳜鱼宜焖……凡此种种，目的都是为了最大程度地发挥出原料自身的特色本味。在这一点上，川菜与淮扬菜的对比最为明显。进川菜馆，若服务员询问‘您要什么鱼？’，那首先问的是鱼的做法，如客人选定了吃水煮鱼，然后才问是要水煮草鱼，还是要水煮鲶鱼？而淮扬菜馆中，服务员询问‘您要什么鱼？’，则首先问的是鱼的种类，客人提出要吃刀鱼，服务员便会说‘刀鱼宜清蒸或红烧，您想吃哪种？’可见川菜重调味法而淮扬菜重本味原汁。”
想吃的食物：
四鲜狮子头
狮子头是用上好的猪肉，肥瘦搭配，剁泥后掺以香菇末、蟹粉成形（看着就贵！），然后以鸡架垫底蒸制而成的，行家能从中品出四味，因此称“四鲜狮子头。好的狮子头，十足的火候，遇筷即碎，入口即融。Ps 火候十足的狮子头，不仅口感鲜嫩，而且猪肉中的饱和脂肪酸经过长时间的焖制，都已转化成了不饱和脂肪酸，更加利于人体的吸收（真的假的！！）Yummy~
鲥鱼
淡水鱼中最为名贵，也最为味美仍是有“长江三鲜”之称的鲥鱼、刀鱼和洄鱼，而这鲥鱼更是位居“长江三鲜”之首。
鲥鱼是洄游性咸淡水两栖鱼类，平时多在海中生活，但每逢春夏时节，便由大海进入江河，产卵繁殖，每每应时而来，且时节甚准，故得“鲥鱼”之名。由于鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、细软爽滑，而每年在淮扬一带捕上的刚刚入江的鲥鱼，则是鲥鱼中的上上之品。这是由于鲥鱼在入江产卵之前，往往在体内积攒大量脂肪，入江后便不再进食，以消耗体内脂肪维生，因此江口的鲥鱼脂肪正厚，最为肥美；越到下江段，鱼就越瘦，品位也就越差。（从来没有听说过，鲥鱼。树大招风啊，让你长得那么好吃，都被捕光了。改天吃个草啊什么的，别让自己那么好吃嘛~）
据说张爱玲说，人生有三大憾事，鲥鱼多刺，海棠无香，红楼未完。花欣赏不来，红楼自豪的是看过好多次，然后低头说“没有一次是看完的”呵呵。。。而我的憾事，大概是因为木有钱连鲥鱼的刺都吃不上吧。TT
扬州的菜，讲究的是鲜美。原汁原味。恩，那我这个时令去杨州该吃什么呢？额，好像真没有。那，，，只能吃杨州炒饭了。
杨州炒饭
跟扬州炒饭最相搭配的就是神仙汤了。所谓的神仙汤，说实话，就是酱油汤。扬州炒饭就是古时候穷人吃的mo。
据说，扬州炒饭的最高境界叫做金包银，就是蛋液在锅内和饭粒翻炒的时候，将蛋液包裹在饭粒里。
以前看，什么张东官的电视剧，说何园里的蛋炒饭，每五粒米连着蛋，亦觉得很神奇。会好吃吗？想想没有什么卵用啊！不过，也许就是代表受热均匀吧~蛋炒饭配酱油汤，新技能get~
煮干丝
这真的是懒得说了。太有名了吧。舌尖上的中国花了那么宝贵的时间，居然从头到尾地把制作过程讲了一遍。醉。。。哦，那里叫文思豆腐。
文思豆腐有人看名字觉得是吃了之后文思泉涌，这并不正确。文思豆腐是由一个法号文思的和尚做出来的。真是奇怪，一个和尚刀工那么好，我就不相信这么喜欢做菜的人，没有吃过肉。。
说下豆腐，豆腐谁都吃过，味淡，腥香并存，在烹饪时，既可出味，亦可入味；既可为主，亦可为辅；贱可以配青菜萝卜，贵可以配海参鱼翅……相应的烹调手法更是变化无穷。。。。
我觉得最美味的豆腐是奶奶做的生的嫩豆腐浇酱油（⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄）还有后来的我爸加了个皮蛋，额~~~
中国的菜，真！的！很！好！吃！认识的老外，到了中国，就！胖！了！当然了，还有一个原因，就是，中国的饭菜便宜啦~~
老外做的甜点好好吃，不过确实蛮简单啦。拿几个勺子在那里舀，菜谱那么精确，橱柜里的香料一大推。。论，在中国平民家庭做外国菜的难度之高。。你说超市里哪有啊！！都去上海买，呵呵哒。。还是中国菜，就是酱油、盐啊什么的多大众。但是，如下的博大精深体现—— duang~
如何搭配，搭配多少，任一种变化都会在菜味中体现出来。同样的一道菜，每个厨师做出的口味却各不相同，其中奥妙便在于此。老外只知道中国菜肴好吃，对于烹饪的技理却是一窍不通。他们对着菜谱做菜时，往往备一只精密的天平，菜谱上写“加入白糖克”，于是就依言称量加入，毫厘不差。却不知这烹饪中的变化，无穷无尽，同样是做一只鸡，这鸡是公是母，是老是幼，产与何处，宰杀了多久，都会对烹制时提出不同的要求；甚至在不一样的时节，不一样的心境下，食客对菜肴口味的要求也不尽相同。因此这种将辅、佐料用量写得如此明确的菜谱，在行家眼中实在可笑。真正进入厨届学艺，师傅传授菜谱给徒弟时，对于这些用量一律用三个词来概括：“少许”、“适量”、“大量”，其中的轻重分寸，便由各人去领悟掌握，高下成就，在此过程中，也就有了分别。
还有就是，火候~
内行人，通常把烹调时火力大小和时间长短的变化情状用一个词来形容：火候！
后记
哎~年轻人呐，，，说要去扬州住一星期，过皮包水水包皮的生活，挑在茉莉花开的正好的时候。。
晨起露凝重，陌上茉莉白，欲择花香送娘子，共言曦光把酒欢。
愁心起看鸳鸯浦，田田荷花开正好，根底藕丝断，花里莲心苦。
WTF
查字典图书网