回顾一下营养学知识
2013-12-08
作者的专业知识并没有达到我所崇拜的程度，但是看完本书，温习了一下营养学的少量知识：比如食物的四大分类方法以及各个分类包括常见的哪些食物；健康的食物搭配方法；保持健康的原则等等。
书中对我留下印象最深刻的还是作者列举了七种不当的食物搭配组合：
1.酸与淀粉的组合：
·因为所有的酸均会破坏淀粉酶，因此在酸性食物存在下，淀粉类的分解必然受到阻碍。这种酸包括水果中自然存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均会导致淀粉在胃中停留而发酵及腐败。
·酸味水果与甜味水果，不宜合用。
·五谷、面包、马铃薯等淀粉类，不要与水果合用。
2.蛋白质与淀粉的组合：
·唾液分泌淀粉酶，进入胃的强酸环境中会遭到破坏。相对地，蛋白质的消化却须在极酸性（盐酸）环境中进行。所以蛋白质与淀粉的配合是酿成许多肠胃病的诱因。
·例如米食、面食，再配以鱼、肉、豆类制品或种子坚果类。在我们日常生活中处处可见。
3.蛋白质与蛋白质的组合：
·每一种食物中所含的蛋白质，皆需要有特定的消化液及不同的消化时间，来进行分解动作。
·两种以上蛋白质混合使用时，消化会变得很困难。
·蛋白质的消化是食物消化中最困难的一种，因此我们摄食时，最好每次仅摄取一种蛋白质。
·我们通常会选用两种或两种以上的坚果类合并使用，这是不太理想的组合。
·最近的研究显示，蛋白质的需求，在每一餐食间，并不需要具备所有的必需氨基酸。
4.酸与蛋白质的配合：
·蛋白质的消化必须在强酸中进行，胃蛋白酶仅在盐酸环境才能活化运作，其他的酸（如水果的酸）的确会破坏这种酵素。
·当水果与蛋白质混用时，水果会积存停留在胃中，直到蛋白质完全消化为止，此时在胃部停留的水果也会发生发酵现象。
·有一个例外：坚果或种子类所含的蛋白质，不像其他鱼肉等蛋白质那么容易腐化，因为其中含有高量的油脂。
蛋白质在胃中消化分解，脂肪会抑制它的作用，因此蛋白质反而在胃内获得了完整且最强消化液的消化作用。所以坚果、种子合并水果使用时，并不是水果的酸延缓消化液的分泌，而是借着坚果及种子内含的脂肪来达到这个目标。由此得知水果可与坚果或种子合用。
5.脂肪与蛋白质的组合：
·脂肪会抑制胃部消化液的流速，达到干扰或抑制蛋白质的消化作用，导致食物的消化作用迟缓，造成消化不良。
·因此我们不需要额外增加油脂的获得，因为大多数含蛋白质的食物，均含有足量的脂肪。所以任何额外添加的脂肪，均会造成消化上的障碍。
·使用含蛋白质食物时，避免再混入奶油、油、酪梨等高油脂食物。
6.糖与蛋白质的组合：
糖会抑制胃液的分泌，也会干扰蛋白质的消化。水果中的糖分及商业上所用的精糖，均会有干扰现象。糖分留存于胃中，也会进一步发酵，所以这种组合不适当。
7.糖与淀粉的组合:
·当淀粉与糖合并使用时，淀粉会被隐藏起来，致使淀粉的消化作用受到阻碍，唾液腺不会分泌淀粉酶。
·糖进入胃部，会造成发酵的腐败现象。
·这种组合在我们日常生活中常常可以见到，例如：摄取糕饼。糕饼是由含淀粉的面粉，配合为了调味所用的精糖所制成的。
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