一茶一饭皆料理

《深夜食堂》第三季播出了，刚好是在这个城市寒风四起的时节。还有什么比美食更能让人觉得抚慰温暖。近来最流行的一句话莫过于：“唯有爱和美食不可辜负。”这给每个寻找爱等待爱的吃货最大的信心和理由。关于日本美食，往往是和一些影视剧联系在一起的——《海鸥食堂》、《孤独的美食者》、《蜗牛食堂》、《面包和汤和猫咪好天气》……，这些构成我了解日本美食的参考，于是，在我的印象里，日本料理=寿司、天妇罗、关东煮……好吧，这样的浅薄认知，当真是糟蹋了料理一词的深意。

北大路鲁山人，19世纪末生人，被誉为“日本重要无形文化财”国宝级人物，去世于1959年。他一生崇尚自然，追求雅美生活，并把这一理念贯彻到美食领域。在日本他已成为料理的代名词。咦，好大的名气呢。作为上世纪的人，对于美食他有怎么样的见解与不同凡响呢。但凡被称为“食神”级的人物想来必有不同的见解。

料理，料理，何为料，何为理。北大路鲁山人鲜明得提出，“料理”二字不单是指表面的料察食材之理浅层含义。更深邃地讲是应该必须具有合理性、切忌违背食材物理、合理处理对待食才等含义。他提出关于料理几点重要原则：料理必须看人下菜、选料最为重要、不要妨害食材的原味、高档料理忌用味精、蔬菜越新鲜越好等。

这看似简单的要求，却已达到料理最高境界，也给吃货们当头呵棒。不是饕餮生吞海塞便可以号称了解吃，懂得吃了。吃货的境地分三九等。最初级，问他吃得什么，他从来不记得菜名只会报食材，土豆，茄子还有辣椒，地三鲜都说不准。在他的世界里，食物只分两种，好吃的和不好吃的。吃货唯有懂得“料理”二字的妙意，才可入得最高境界。北大路鲁山人提到吃鱼，纵然世界各国都有鱼，但是自己最应该知道在自己生活附近哪里可以买到最好吃的鱼，同一种鱼的什么部位最鲜美。唯有充分了解食材的特性才能对材制做，也就是作者所提出来的“料理是否可口十有八九取决于材料的品质。”

那么是不是唯有稀有昂贵的食材才是最好的呢。看看书中的介绍：冻豆腐、烩年糕、黄瓜、剩菜、黄瓜……明明都是普通常见的嘛，依然侃侃而谈，有滋有味。特别是书中对于茶泡饭的描述，一口气介绍了京都的“社父鱼茶泡饭”、对虾茶泡饭、盐海带茶泡饭、鳗鱼康吉鳗鳝鱼茶泡饭、金枪鱼茶泡饭等数款茶泡饭的做法及精髓所在，看的人大呼过瘾。此饭在《深夜食堂》里已给我留下深刻的记忆。制作方便，取材简单，说到底不过就是用热茶水来泡冷饭。通常以盐、梅干、海笞等配料，和饭一起泡。看似简单却看得人垂涎欲滴，不断想像它的清爽可口，返璞归真的食味唤醒沉睡的味蕾，最简约的也是最美味的。

《食神》一本没有华丽的包装，朴素的文字配有黑白的图片，好像遗留在上世纪回忆中一位老人的记录，那是他一生对料理的见解，也在其中映射出对人生真谛的感悟。真正的吃货是懂得美食，懂得返璞归真，唯有在了解食材本质才能真得感受到一茶一饭皆料理呀。