土锅需要注意保养啊，其实砂锅也是个可用的代替

土锅的烹饪效果除了陶器的特性之外，额外的部分是由制锅的陶土种类决定的，不同产地的土会混入料理的微量气息也是不同的，所以说要完美再现这个食谱必须去买无印良品的伊贺烧土锅么=。=

话虽如此，土锅因为是陶器，有很多需要注意的保养事项（本书前言就非常详细地写了一整页），也是挺麻烦的，如果不是追求连“土滋味，泥气息”都究极再现的料理人，这本食谱里的烹饪器材用各种砂锅替代其实也是可以的，砂锅其实技术上而言是普通陶土锅的强化版本，通过在原料里添加石英、长石等原料以后，耐用度比土锅要好，而且现代加入了锂辉石的版本更是能够耐住高温。基本上在烹饪的物理和热传导特性上和土锅没有太大差异，只有原材料所用的土的味道差异实在是没办法，话虽如此，对于喜欢败家的厨具囤积爱好者们，用不同产地的锅烹饪同一食谱也是一种有趣的（土豪）体验，扩大选项之后，就连紫砂锅也是可以考虑的道具。

这本食谱主要是各种炖、煮、蒸的菜肴，材料的事前处理准备比较详尽，而烹饪本身相当简单，对料理人掌握火候的技能几乎没有要求，不如说反倒是保养土锅的工序还要麻烦一点儿。而且作者是个相当有探索精神的料理人，把土锅能发挥作用的料理类别进行了相当充分的开发，因为烹饪过程本身简单，所以以这本食谱为基础，调整同类材料能做出来的衍伸食谱简直是无限的，实在是潜力无穷。

另外这本的照片拍的太好，看得我口水直流。