看北大路鲁山人骂人

如果不喜欢看北大路鲁山人骂人，就无法喜欢《日本味道》。

北大路鲁山人，1883年出生于日本京都，1959年因肝硬化去世。在美食家、书法家、陶艺师、漆艺家等众多身份中，他首先是创办了会员制餐厅“美食俱乐部”“星冈茶寮”的料理人。《日本味道》收录了北大路鲁山人关于美食的随笔、谈话和讲话，在这本书中，他究竟骂了谁？答案是和吃相关的一切人，他想法多样，不知疲倦，攻击了方方面面。

北大路鲁山人首先骂了大多数的饭店。他对私房菜馆“星冈茶寮”的设定非常高，他和星冈一起站在云端俯视其他店，称它们是“社会上一般的料理店”，贬损其为了钱斤斤计较，小里小气。“社会上一般的料理店，比如说卖十日元的东西，总是想把只值五日元的东西卖成十日元，所以只好叫自己的老婆出去给客人服务，或者主人不得不过分殷勤地去招呼。”然后他直截了当地抬举星冈，说我们的店见识就是不同，拿人来比喻的话，是软硬不吃的大公子，是像丰臣秀吉一样的大人物！

其次是骂美食家。北大路鲁山人目中无人，表示大多数美食家不过是因偶然因素被人知道名字，是“吃蹩脚饭菜的人，他们的志向一般都很低”，只了解普通食物，把世人都知道的美食分析一下。而他自己独步日本，“我是一直吃过来的”，“我才是事实上的日本第一美食大家……我这样想过。在过去五十年的美食人生中，我从来没感到某个人不佩服不行”。

作为一个开店的人，他还骂顾客。骂他们无知，没有个性。他对待看不上眼的顾客，即使有更好吃的料理方法，也不会多嘴推荐，而是顺从顾客装模作样的心态去做。另外，有时客人想吃某样东西，就算厨房里堆积如山，他也不给人家吃，撒谎说，没有了。他有一番道理，吃得多就会忘记好味道。

又骂读者。堂而皇之地写道：“料理？说给你听也没用。”但得了斯德哥尔摩综合征的读者可不会介意，照样把书翻下去，看他又骂了什么。他果然找到了更多攻击目标，骂美食作家参加各种饭局，骂中国人曾经讲究但现在没追求，做出来的菜“难吃难看”。兴之所至，还要骂食物。做得不好的寿司被他归为“假寿司”。香鱼一旦有了鱼籽，他就说：“整个鱼变得下作不堪。”

骂人很常见，但大多数人总要掩饰一些本意，真心想骂的是这里，觉得不够高明，可能会露出自己的小来，策略上就转而去骂那里。又或者摆姿态，明明很气，偏扮出一种笑骂的样子。还有人为了写气势汹汹的批评文章招徕人气，会虚拟出敌人，臆造他们的弱点，然后尽情嘲笑，没有比这种写稿讨口饭吃更虚妄的事了。总之，放眼所及，大家骂人的态度常常不诚恳。不能好好做批评的人，我认为对他们发出的赞美也要存疑。

北大路鲁山人四面扫射地骂，不怕露出狂态，绝不避实就虚，并且一边直率地指出别人的蠢行，一边毫无愧色地抬高自己，这样展现气魄的人真少见。然而，如果是胡乱开骂，那么北大路鲁山人就只是一个仗着会做料理恃宠而骄的莽汉，是每个时代都有的喷子。北大路鲁山人的强势意见可以一听，因为他展现出料理人的品格，并且这种理想化的品格适用于今天的任何行业。他对粗野、速成、浅薄、慌乱的味道一概看不上眼，认为执着于蝇头小利，人格会变得下贱，他说，“什么事情都要大方，没有贵族感觉不行。精神太卑下了不行。”有

创作者的自觉：“不管是书法还是绘画、是陶器还是料理，总之显现出来的其实都是作者自己的形象。不管好坏，自己都会出现在作品上。”这些话，什么时候听都是良言。

书中的所有短文分为七辑，开头一辑“星冈茶寮”，结尾一辑“料理的意义”，骂人集中在这两部分。中间的五辑则以简洁的文字评论各种食物，美食书总归要写这些，对我来说反而较少吸引力。我觉得首先值得一看的，正是北大路鲁山人在头尾部分以不容商榷地姿态，对别人的否定，对自我的肯定。这个世界上充斥着普通的、无力的见解，那些东西即使以不同的说法说上一万遍，也只相当于乘以一，是无法叠加价值的，而北大路鲁山人狂傲地点出的一些做事的基本规条，可以乘以大于一的系数。