蔡澜谈日本料理

《蔡澜谈日本》系列中“日本料理”一本，极好。文字质朴鲜活，不是真心喜爱美食及在吃道上潜心数十年断写不出来，尤喜其不掉书袋，港人优点之一。看到评论中有人批评写得太浅太粗，这倒真是“甲之熊掌乙之砒霜”了；还有人批编者陈子善全无章法，我倒觉得章法亦即窠臼。

在日本吃鱼生，必会在刺身旁摆上渍姜与紫苏叶，这绝不是用来摆着看，而是要一起嚼下去辟腥驱寒的，所谓相生相克相辅相成，食道亦然。日本从古代中国把这些学了回去，如今要找这些自己老祖宗的东西，得去异国了。他日有钱有闲，必将携此书上日本寻美食去也。