《脑子，肠子，厨子》一部分记录和感想

fMRI（功能性核磁共振成像）这个技术在本书中多次被提及，从感受的获得和记忆等复杂的精神活动，基本上都多少涉及这个仪器。从其实现的功能上说就是实时对人脑（神经元）的活动进行结构上的监测。这个技术背后的理论基础就是大脑结构的区域化，也就是说，大脑的功能众多，但是每个特定的位置，应该是对应特定的神经功能。之前，在这方面的研究大多得益于器质性精神疾病（最常见的就是脑部长肿瘤）或者外伤。有了这个技术之后，就可以通过实时的方式得到在接受某种或某类特定的刺激后，人脑的反应区域

fMRI公开数据库： https://openfmri.org/

本书最后的结论之一就是：人脑对于饮食（不是食材，而是加工后的食品）的反应是没有一个固定区域的，这个和分类过程中，人脑活动的整体性相互对应，说明对食品的认知属于人类高等精神活动之一。其实功能可分这个结论一定意味着功能有限：因为人脑的大小是有限的，而某一部分的功能又是特定的，所以人脑的能力是有限的。既然有限，那么通过一定的手段就可以进行模拟。虽然说这个讲法很悲观，但是确实是目前最为主流和成熟的理论。

关于瘦素（leptin）这个，有个非常有意思的事实：科学家是在1994年通过小鼠的同源蛋白序列进行同位克隆得到的人的瘦素基因的。难以置信的是：人类基因组是在2001年才完成的，也就是说，其实在人类基因组学基本框架完成之前，就已经开始对人类基因进行研究了。所以在目前遗留的资料中，很多内容还是存在很多旧时代下的概念和名词的。其实第一个序列相关数据库是蛋白质序列库（Sanger蛋白测序先于Sanger DNA测序）。不过这个东西真心并不能起到什么提高代谢水平的作用，而是通过影响进食时产生的饱觉来起到厌食的作用。

原来在每个国家的健康部门提供的居民膳食结构示意图的形状都是不一样.最新米帝膳食建议中把有关胆固醇摄入量的部分去除了,就我经验来看,确实是很明智的。其推荐比例是否会按照不同人种有所差异我就不知道了，但是客观的讲，人种的差异，至少最明显的现实就是身体代谢机能和运动能力上的区别。

牛排 一份熟（rare） 三分熟（medium-rare）五分熟（medium）七分熟（medium well） 十分熟（well done）