记平凡的吃食

记平凡的吃食

◎乃鼎齋無機客

                  “所有的美食感受 都离不开情境体验 所有的美食故事 其实都是一个人的成长史”

为了找一本曾在上海古籍书店里看到过的书，我在卓越网上狂搜索，这么也找不到那本关于老上海行当、图配文的书，但发现了沈嘉禄先生的这本《上海老味道》，看了下目录，头一篇就讲“四大金刚”，还有许多熟悉的吃食的描述，哇，这本书必买不可。

买了，也看了，果真没让我失望，书里的插图都是戴敦邦先生绘制的，他与贺友直老先生一样，都是绘制老上海风情的第一把好手。图配文，看得个乐滋滋，虽然书里写及的吃食多半是吃不上了，但看看作者的亲身回忆，勾起自己的那份记忆，也是好的。

《上海老味道》，作者都是写了一些很普通的小吃或者菜肴，颇具“草根精神”，下里巴人中显露出真诚，不像先前看过的一本《川菜杂谈》，作者车辐写吃仿佛只会炫耀他与一众名人吃一桌的经过，譬如某某人吃某某食必要某某店的等等，此种事也写出来骗稿费，让我真是感叹巴蜀无人了哟。

值得注意的小吃：四大金刚，即“油条大饼粢米饭豆浆”，作者说到甜大饼中的馅要白砂糖加面粉，是“为了增加黏度，防止咬破后糖液直接流出来烫了嘴舌”，解我的儿时疑惑；而豆浆呢，孩提时会去粮油店（似乎？）门口去买豆浆，用铝锅盛，顺路买几根油条，回家后爸爸就烧成了咸豆浆，里面有油条片、虾米、紫菜、青葱，调料是酱油、醋、盐、味精。不过当时的豆浆要浓郁，不像现在超市里买来的豆浆，依样烧好也没旧日的味道。
如今的上海街头，好一点的大饼裹油条也吃不到了，大饼干瘪瘪的，不像里面会有点猪油盐粒，再加点青葱，味道要好得多。

粢饭糕现在都有卖，前天还买了两块，7毛一块，但不好吃，似乎是粢饭糕本身做得不好，沈嘉禄写到切开粢饭糕，是用弓弦一样的东西，有趣得紧。

上海人管生煎包子为生煎，生煎饺子为锅贴。我挺可怜作者的，竟然会认为丰裕的生煎也蛮好吃，真的应该到我家小区里的铺子里吃一下。上海做生煎的，往往煎制时都不加水，弄出来会很干，底很焦，吃起来容易上火。

我在上海，发现这儿竟然没有鲜肉烧卖卖，仿佛就只会吃糯米烧卖，难吃死了。鲜肉烧卖，里面裹着冬笋丁，蒸得恰到好处时拿下来，那味道十分的棒。然则现在的人对口味咸淡的要求很苛刻，我有时发现小区铺子里的烧卖咸了一些。我妈的一位朋友会作点心，她做好烧卖拿过来，我觉得比点心店的还好，家里其他人却觉得淡了，唉，所以说口味难调！

猪肉皮冻：为什么一些肉馅的小吃里有汁水，多半是靠了猪肉皮冻。家里做小吃时，见老爸操作过，以后要学来。

爆米花：不是作者说了，我还没有想到爆米花业者以前一手拉风箱，一手转爆米花锅是多么的困难！左右手的控制力要好，否则是做不了的。

捏面人、糖画人、吹糖人：其中我对吹糖人影响最深，以前嘉兴北京路上的吹糖人摊子前，我常常呆那儿看半天，不过现在都大致忘记光了，不知现在哪里还有得看？

猪油渣：猪油渣烧青菜，再落面吃，味道老好！

咸菜卤、咸鱼卤，糟卤，洒东西往里面浸一下，都蛮好吃，在店吃吃饭，我肯定会点一份糟鱼。

猪头肉：也是好久没吃过了。

甜酒酿：最近迷上了孝感米酒，虽然叫做米酒，但和江南的甜酒酿是一回事情，它味道比甜酒酿要好一些，估计是酒药的原因。

回族的包子饺子牛肉汤：不知为何作者一直没提起这个，以前我一家周日上午定会全家出动，去一家回族经营的饮食店吃中饭，煎牛肉包子、煎牛肉饺子、咖喱牛肉汤，回族的包子饺子面粉都是发好的，属于熟粉，牛肉汤味道非常浓郁，配上包子饺子，赞死了！


还有许多好吃的……