万能酱汁是快手菜的好帮手

万能酱汁是快手菜的好帮手
读《无印良品的万能酱汁料理》/by烟波浩渺1980
无印良品的风格就是那么自然，森系风。从这个万能酱汁菜谱中也是如此。无论是餐具、摆盘还是料理制作都是一种给安静的感觉。
本书作为一本以酱汁为主要材料的菜谱，更适用于微波炉的做菜的家庭。书的开篇部分便推荐无印良品的硅胶烹饪盒，介绍了微波炉的使用方法和一些做菜使用的细节。
作者枝元菜穗美，料理研究家。她以自身的工作经验为基础，设计出了无数杰出的菜品。有使用普通食材制作的家常菜，也有充满异国情调的特色菜。曾参与《今天的料理》（NHK）等电视节目的录制工作。著有《跟枝元菜穗美学做菜》《枝元菜穗美的简单菜品》（德间书店）等。看她的菜谱和书中所写的文字，第一感觉就是很温暖的味道。作者这一系列酱汁总起来是都是非常清淡的味道菜品，跟着菜谱学习做菜，看起来虽然清淡，但胜在干净卫生有营养。

万能酱汁是快手菜的好帮手，书中主要介绍了：酱油酱汁、西式酱汁、咸酱汁、亚洲风味酱汁（麻婆酱、担担面酱、辣酱）、万能甜醋这五种酱汁，制作方法简单，取材也比较方便，适合其当地风味。对比我们自己地区特点来说，后三者比较常见的材料，也容易找到替代材料，或者找到与自己惯常吃的口味相似的调味品。而在酱油酱汁中出现的经典配料：“木鱼花”则是比较少见。我搜索了资料：木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。
不知道为什么这个木鱼花虽然没吃过，但给我感觉像是鱼松。
这本《无印良品的万能酱汁料理》品牌菜谱，图片拍摄精美，很喜欢书中所选的餐具，简约自然风。各种酱汁制作过程也很简单。以我个人来说比较少用微波炉，喜欢炒菜和烤箱烤制食物。即使不是微波炉的常用户，书中的配料还是很开拓做菜的思路。之前因为每个地区的口味不一样，惯常使用调味汁也不同。如我们家做饺子的蘸料要么是一碟陈醋，要么是蒜泥+陈醋+辣椒油；做葱油鱼时，是酱油+糖+料酒的组合；夏日凉菜的调味汁是蒜泥+陈醋+辣椒油+糖+五香粉+鸡精的组合。做一些肉菜和鱼喜欢勾个芡汁等等。做菜的门道大致相同，左右来回不过各种材料的组合。而本书的菜谱+万能酱汁的组合则是把现代家庭的快手菜发挥出来，无论是凉拌菜还是炖菜、蒸菜，微波炉几分钟搞定。不过我心里私底下还是觉得微波炉的菜，吃起来少点感觉。却不能否认用书菜谱的制作方法，做菜的速度快得多。各种酱汁提前熬制好，不费事不费力，快手菜的好帮手。
2015年6月26日星期五

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