对于糖，你总该知道些什么

“平凡的糖是一种不平凡的食物，能带给人纯粹的味觉体验和愉悦的感受。”

十八世纪以前，糖还属于高档调味品，直到炼糖技术的发展成熟并伴随工业化进程开始机械化制糖，糖的价格变得平易近人成为日常。

不过事实上，甜蜜的东西才不只是机械制造出来的糖，来自山野的蜂蜜、枫糖、甘露蜜、桦树糖浆、热可可、巧克力这些从自然中提取后简单加工就可以获得并保存的小甜甜们，你都知道这些是什么吗？介绍在没有现代意义上的“糖”之前由大自然给人们的甜蜜时，作者的描述也非常接近“大自然”，比如讲蜜蜂制造蜂蜜的过程就是“吃了吐，吐又吃地酿蜜”，甘露蜜，则是蜜蜂吃了虫子屎之后又吐了，便成了。尽管作者就是以类似一个貌似重口的段子开始，不过要是以为全书都是段子，那可又错得离谱。作者还会非常正经地告诉你例如，蜂蜜所含的成分包括什么，所占比例是什么，为什么会发生结晶，还会像长了高倍数显微镜的眼睛一样告诉你那是因为分子的什么键跟什么键结合了。总之是横跨段子八卦界、历史、生物、化学、物理等众多学科简直是用生命来介绍各种甜食啊。

在介绍完自然界甜蜜的呕吐物及排泄物之后，自然是我们更为熟悉的各种工业产物，比如太妃糖到底是糖还是巧克力呢？糖跟奶怎么就勾搭到一起了呀？软糖怎么就那么软了捏？它们怎么就那么酥、那么弹、那么硬、那么跳以及甜物除了叫那么明显叫糖的玩意儿还有更多的变体，蜜饯、冰糖葫芦、棉花糖。。。。。。

接下来是众望所归的怎么吃，颠覆你的下午茶单！黑糖话梅、姜汁红糖、黄糖棒、朗姆酒、琥珀桃仁、挂霜花生、焦糖布丁。。。够不够！什么！怕胖！还有不含糖的甜味剂呀，怕什么！

甜是能带给人欢愉的味道，只有人类是嗜好甜食的高等动物，这种嗜好是人与生俱来的习性。

对于糖，你总该知道些什么。