真味只是淡

      神田裕行不仅是米其林三星餐厅名厨，而且的文笔也十分优秀，他在书里用水墨画来诠释了日本料理，观点新颖而独到：

      “日式底汤则是以水为根本，有一种清淡的香味和风味，给人一种似有若无的淡泊味道。水墨画中，画的部分固然重要，但余白也不可或缺，空白处是不能画多余的东西的，这和日本料理有异曲同工之处。底汤给我的感觉，就像画师一边思量要在何处留出余白，一边挥洒自如，绘出意境深远的水墨山水。
      余白之美——正是日本人的美学思想。 不加入任何多余的东西， 没有浓妆重彩， 即使必要的东西也不过度使用。”

      “日本料理就是‘食材’。从寻找高品质的食材开始，到最后只需捏起一小撮盐，轻轻一撒，便圆满了食材的味道。”这是神田裕行对日本料理的理解。