做饭，是热腾腾的幸福感

近来很少读时尚杂志，总觉内容空洞、雷同，经常是厚厚的一本翻完却找不到感兴趣的篇章。但这本《食帖07：大丈夫生于厨房》从到手的一刻就散发着不平庸的气质，于是，脸上挂着自己都没有察觉到的微笑，一气读完了。而且，并不是随便翻翻、看看好看的图片就算了的，读得颇为精细，因为内容很吸引人。

传统以“食”为内容的杂志不外乎就是放一些食谱和做菜的小贴士等等，以“方法”为主。而这本食帖是重“趣”的，那是一种扑面而来的活跃感与舒适感，文字赏心，图片悦目，让你恨不得放下手边的一切，立即就投入到“做饭”这件悦人又悦己的事中去。

要说“吃”是人生头等大事，应该没人会否认，因为生命是要靠吃进肚里的各种食物提供营养而维持的。但人类文明发展至今，“吃”已经不仅仅是为了饱腹，更增加了一层审美追求，意指在烹饪、进食过程中可以享受到食物本身以外的乐趣。这种审美趣味在本册“大丈夫生于厨房”的每一篇中都可以清晰地感受到。

二十几位来自世界各地、身份各异的男人侃侃而谈，畅谈他们和美食的渊源，细细品来不难发现他们之间的共同点：享受专注于烹饪的乐趣和满足感。他们中的一些人是从小受到老一辈的影响才对厨房里的事情有所了解，进而产生兴趣的，例如来自爱尔兰的厨男Donal Skehan、加拿大籍主厨Talib Hudda，还有Kenji和朱亚文。他们在父辈那里感受到的更多是下厨在整个家庭中所占的份量，如何用厨房撑起一家人的生活，如何用现成可口的饭菜来表达自己对家人的爱，丝毫不被传统观念束缚，这是男人的另一种担当。我尤其喜欢用食物来传达爱意与温暖的来自法国的安闹闹，他话语间满满的爱都溢出来了。

说起“做饭”这件事，想想其实是很麻烦的：要准备食材、清洗、烹饪，这就够繁琐了，还要考虑到食者的口味、要忍受油烟和厨房的高温，是体力、脑力与经验的三重考验。既然这么麻烦为什么还要进行？就是因为这个过程中，他们是乐在其中的。我一直认为，“做饭”是这个世界上最容易获得成就感的事，即使你没有高超的厨艺，单单用很粗糙的办法把食物弄熟，冒着热腾腾的蒸汽，填饱辘辘饥肠，也是最简单的幸福啊。如果厨艺精湛，还能得到家人朋友的赞赏，或者成为一种谋生的手段，那更是两全其美了。在厨房中的一番忙碌承载着太多的人间烟火，西餐、中餐都是如此，做的、吃的都是暖暖的人情。

看到朱亚文说起韭菜炒肉丝这道菜的奥秘时，我为之一震。春节去奶奶家吃饭，奶奶做过这道菜，现在回忆起口感，应该正是按照朱亚文描述的做法来炒的。当时奶奶还不无炫耀地对我说她做这个菜可是很厉害的。只可惜我不清楚那背后的讲究，没有接上奶奶的话茬，实在太遗憾了。

书中出现的食家早已把品尝美食变成了自己的一种生活方式，这本杂志把他们的沉稳、优雅、温暖、趣味、幸福传递给读者。爱吃竹笋的林语堂就认为“吃一样食物，首先吃的是它的组织肌理，齿间触感要有趣味，竹笋之所以美味就是这个原因”。对，感受牙齿咬竹笋、萝卜那种“咔嚓咔嚓”与咬杏鲍菇片那种“嘎吱嘎吱”的区别是很有趣的。借用安东尼的话：人生不用急，好吃，好喝，来日方长。这本看完，很想把前几期《食帖》也收入囊中。内容、摄影、色调、插画都深得我心，40道配以食家们亲身示范图片的菜，已经让我忍不住跃跃欲试了。

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