《昔日的味道》书评

作者：郭 峰

电视剧《深夜食堂》的开场白，一直都是这几句：“人们结束一天的忙碌工作，正赶着回家之际，我的一天才刚刚开始。菜单只有这些，随客人心意下单，只要能煮得到的都会做，这是我的经营理念。营业时间是午夜十二时至凌晨七时，大家都叫这里做深夜食堂。问我有没有客人，还是挺多的。”终日在城市里忙碌的生活，一份能够温暖肠胃同时温暖内心的食物，似乎是一份不错的慰藉。大多来到深夜食堂的客人都会固定点一样食物，我想除了因为这道食物对自己的味蕾有着独特吸引力外，可能也是因为这道食物里有着自己生活的影子。每一道食物，就是一个主人公人生的剪影，当他们品尝食物的同时，也在平常着一段时光。
《昔日的味道》和这部电视剧有着极其相似的地方，不仅是因为故事的主角都是食物，更因为这些食物都带着人情味，他们不仅仅是触动味蕾的美食，更是是带有往日时光的味道。时间是流动的，世界的变化更是快到来不及眨眼，但是当你走进那家或许换了地址，或许变了模样的餐馆，点一份念念不忘的食物，它温柔的落在舌尖时，似乎时间裂开了一个小小的缺口，透过这缺口，依稀能望见往日的时光。
作者池波正太郎既是著名的小说家，又是美食评论家，也许正是透过这层小说家的魅力，使这样一本食物的收藏本，更像是一部充满温情的回忆录，食物透过记忆散发着魅力，而记忆因食物散发出芬芳。《昔日的味道》中收录的食肆从高级料理、平民餐厅、街头小摊到农家餐馆，遍布日本各地，可贵的不仅是这些店铺经历岁月后保留了下来，而且因为经营者多年如一日对待食物的热忱，它们都还保留着最初的味道。因此，这本书的一个独特视角就是那些用心呵护着食客们记忆中最美好的味道的那些料理师们。
很多时候，人们都是被食物的魅力所吸引，才会多次光顾一家餐厅，而池波先生却能够留心赋予这些食物魅力的料理师们，将这些料理师们的人生，或是他们对待食物、对待客人多年如一日的严谨、热忱以简练却精要的几笔，勾勒出他们最传神的面貌。他在介绍京都一家名为“松寿司”的店铺老板时，这样写道：“其实，老板工作的表情是相当严肃的，可是当他把握好的寿司放在客人面前的那一刹，脸上的笑容就绽放出来。那种感觉让人无法形容。”对待食材的挑剔，对待食物的严谨，对待客人的和善，正是有这样的料理师才众多食客对“松寿司”的魅力欲罢不能，同时也使得许多食客称许老板吉川松次郎是“用生命握寿司”的人吧。
当然，这本书的魅力不仅仅在于料理师，作者笔下的食物也充满着魅力，且不仅有着料理师赋予的魅力，也带有作者池波正太郎先生赋予的魅力。作者每每和友人井上留吉去上越国境三国山谷口底的法师温泉时，总会点上一份炸猪排，且要特意剩下半份，淋上厚厚的酱汁，留着第二天早上吃。“三国山口大雪纷飞的季节里，早上起来，猪排上雪白的脂肪和酱汁融在了一起，变得好像肉冻一样。钻进被炉里，把猪排盖在热腾腾的米饭上吃掉，那种美味，不管别人怎么样，我和井上简直欲罢不能。”这样一段描述，不管别人怎么样，我已经忍不住想要试一试这让人欲罢不能的美味了。
读这样一本《昔日的味道》，不仅能够透过日本饮食一窥日本文化，更能透过食物欣赏日本那些有着可贵精神的料理师们，欣赏食物的温情。放下书本，相信每个人心里都是满的，因为曾经品尝到的难忘的和关于关于食物的情感和记忆，那些因味蕾触动的往日时光，都会不自觉地涌上心头。