追寻那些留在记忆深处的美味

这是一本关于追寻台湾古早味的文集。古早味，就是遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。是台湾人用来形容古旧味道的一个词。 古早味也就类同于我们大陆所说的传统小吃味吧。许多古早味店铺，因种种原因而日渐式微，或勉励支撑，或被迫倒闭，能留存下来的也是凤毛麟角，只在重大节日才被作为“文化遗产”拿出来秀一下。

作者古早味情有独钟，花了九年三千多个日子，矢志寻遍台湾本地即将消失的古早味，所花费的体力、金钱和遇到的困难（甚至因品尝古早味而生病入院）并非常人所能够体会。书中详细介绍了36种台湾古早味，每种都有一些图片刊列在书的前部。而在正文针对每种古早味都有一篇长长的专题文。作者日复一日，从隐匿在民巷小街和老集市上的店铺摊位中觅得老师傅们的祖传手艺，以及与手艺同样久远的味觉故事。这本书早已经不仅仅是对美味的追寻，更侧重的是那份对传统文化的一份敬慕和执着。书中有很多老师傅奉献出独门绝技和独家秘方，教给你怎样做才最好吃。个人不太爱甜品，所以独爱里边的油饭和猪油拌饭，自己一定会实际操作一下，希望能成为我家的保留菜。

作者的字里行间都透露出对古早味日渐失传的无奈和感叹，写出这本书可以说是和“时间赛跑”。正如老师傅所说“社会的变迁”是最大变量。所谓“适者生存，不适者被淘汰。”手工比例大、成本相对高、技艺不容易传承、规模小等等原因，使古早味面对商品经济的强烈冲击因此式微、凋零或是失传。当今社会物质极大丰富，“只有你想不到的，没有你吃不到的。”比如，我家附近开业的一味传统小吃，选料好、味道不错、营养也丰富，刚开始营业时是门庭若市，但是渐渐的大家尝鲜的劲头过了，最后落得门可罗雀乃至关门大吉。

个人的看法是：如果可能可以采用“拿来主义”，选取一两样古早味将之融入到我们的生活中去，保留原工艺也好，加入创新也罢。至于说要一定要将古早味好好传承下去，并且发扬光大，我看倒是不必，有时也是不能。作者对古早味所做的已是极致，的确功不可没。依此书令古早味“走入寻常百姓家”也许是最好的选择。


心情指数： 开心 受益匪浅

阅读场所： 书桌旁