当美味变成传说

相信谁也不会讨厌美食，相反，我们不断追求美食，在追求美食的过程中，又企图寻找一种简便的做法，于是很多美味渐渐成了传说。很沉重的书名《即将消失的百年美味》，书中介绍了36种台湾美食。台湾美食对我来说还是有点陌生，里面大部分介绍的都是我不大清楚的，唯二清楚的两个——猪油拌饭和肉油渣，还是父母那个时候吃的。妈妈总说那时候菜不够，家里孩子有多，只能酱油拌饭，还不是猪油，那个时候油不够，猪油大多是炒菜用的，拌饭太奢侈了。肉油渣也只是熬猪油的副产品，吃起来很香，但熬得时候基本上炸得很焦了，为的是熬出更多的猪油。

当美味变成传说，更多的是一种遗憾，也有一丝顺应时代的味道。作者探访各位师傅，一方面是记录美食的历史，美食的做法，另一方面也是为了寻找儿时的记忆。真正好的美食师傅对于美食有一种虔诚的心理。正如做双膏润的师傅不愿意做省时省力的改良双膏润，因为那样虽然时间短工夫少，但已然不是固有的味道，称不上是双膏润；做糖塔的师傅不愿意卖给作者糖塔，因为在他看来糖塔是拜天公、谢神明用的，是很神圣的，不希望有人亵渎神明。

有时候，美食不仅仅是味道好，更多的饱含了一种手艺，一种历史，一种回忆。正是因为传承了这么多的内容，饱含了这么多的内涵，所以才会被称作美食。然而，随着社会的高速发展，物质的不断进步，儿时的回忆渐渐消散，复杂的手工美食做法渐渐被淡忘。很少人能静下心学习一门手艺，老师傅后继无人时，美食便成了传说。